Hartkäse vs. Weichkäse – was ist der Unterschied?

Wir lieben Käse! Wer nicht, oder? Mit all den verschiedenen Aspekten – einschließlich Produktion, Paarung und sogar – kann es jedoch eine schwierige Aufgabe sein, anzufangen.

Der erste Schritt, um ein Experte für alles rund um Käse zu werden, besteht darin, die grundlegenden Unterschiede zwischen weich und hart zu kennen.

Was ist der Unterschied zwischen Weich- und Hartkäse? Der Hauptunterschied zwischen den beiden Käsesorten ist ihre Konsistenz, die durch ihren Feuchtigkeitsgehalt bestimmt wird. Je höher die Feuchtigkeit, desto spröder wird der Käse.

In diesem Artikel wird untersucht, wie jedes Produkt hergestellt wird, zusammen mit verschiedenen Klassifizierungen, Anweisungen zur Speicherung von Nährwertdaten und Haltbarkeit.

Wie Hartkäse hergestellt wird

In erster Linie ist als Hartkäse einzustufen, der als Hartkäse zu betrachten ist Der Feuchtigkeitsgehalt muss weniger als 50 % betragen.

Alles, was höher ist, gilt als Weichkäse.

Dies wird erreicht, indem dem Käse Zeit zum Reifen gegeben wird, indem auf den Bruch gedrückt wird, um die Molke zu spalten. Der Käse kann jederzeit reifen, von einer Woche bis zu Monaten oder sogar Jahren.

Bestimmte Käsesorten werden mindestens 40 Jahre gereift! Käse, die schwieriger herzustellen sind, entwickeln mit zunehmendem Alter einen kantigeren Geschmack und eine dichtere Textur.

Milch ist die Hauptzutat für alle Käsesorten. Es kann von jedem Tier stammen, das Milch produziert, einschließlich Ziegen, Kühen, Büffeln und Schafen.

Die Milch bestimmter Tiere, wie Kamele, ist jedoch nicht in der Lage, den richtigen Quark zu produzieren, also wird sie nicht verwendet.

Die meisten Hartkäse beginnen als Weichkäse und werden später weiterverarbeitet, um die Menge an Feuchtigkeit zu reduzieren. Bei der Herstellung von Hartkäse werden geronnenes Eiweiß aus Milch (Quark) und Enzyme wie das Lab gemischt.

Zu Beginn des Prozesses wird die Milch erhitzt und ein Organismus, eine Kultur und eine Säure werden hinzugefügt. Dies ist der Prozess, der den Quark erzeugt. Lab wird hinzugefügt, um mehr Quark von der Molke zu trennen.

Lab verwandelt den Weichkäse in einen harten.

Der Quark wird mit scharfen, sterilisierten Messern oder Klingen in kleine Stücke geschnitten. Sie werden dann erhitzt, um die Trennung von Quark und Molke zu erleichtern. Sobald die Trennung abgeschlossen ist, wird die Molke entwässert, während der Quark in die Form gegeben wird.

Der Quark wird zerkleinert und die Reifung des Käses beginnt. Verschiedene Arten von Hartkäse haben unterschiedliche Verfahren. Es läuft jedoch alles auf die gleichen grundlegenden Verfahren hinaus.

Je länger der Käse reift, desto mehr Feuchtigkeit wird gespeichert und desto härter wird er.

Zu den bekanntesten Hartkäsesorten gehören:

Cheddar (gereift)

Parmesan

Gouda

Pecorino Romano

Gruyère

Was ist der weichste Käse? ist gemacht

Weichkäse muss nicht viele Jahre reifen – bestimmte Sorten werden überhaupt nicht gereift.

Die Dauer kann von wenigen Tagen bis zu zwei Wochen variieren. Das Der Feuchtigkeitsgehalt muss mehr als 50 % betragen, um als Weichkäse zu gelten.

Weichkäse werden durch die Kombination von Kaseinen, Milchproteinen und Säuren hergestellt.

Zuerst wird die Milch erhitzt. Es hängt von dem Käse ab, den Sie herstellen möchten; Sie können später eine Starterkultur aus Pulverbakterien, eine Starterkultur oder ein saures Gerinnungsmittel hinzufügen.

Nützliche Säuren sind Essig, Zitrone Saft und Zitronensäure.

Wenn sich Quark zu bilden beginnt und der Topf gereinigt wird. Um hausgemachten Käse herzustellen, legen Sie den Musselinstoff über ein Sieb oder Sieb, gießen Sie den gesamten Quark hinein und binden Sie das Tuch später zu einem Beutel.

Der Sack sollte über einer Schüssel aufgehängt werden, um sicherzustellen, dass die Molke richtig vom Quark abfließen kann.

Die Art der verwendeten Zutaten und das Herstellungsverfahren bestimmen die Art des hergestellten Weichkäses.

Zum Beispiel Frischkäse entsteht durch Mischen des Quarks. Gleichzeitig wird Ricotta hergestellt, indem dem Quark entzogenes Wasser wieder gerinnt.

Andere Weichkäse sind:

Brie

Camembert

Mozzarella (Bocconini)

Ricotta

Feta

Verschiedene Käsesorten

Es gibt viele verschiedene Klassifikationen für Käse jenseits von weich und hart. Der Feuchtigkeitsgehalt ihres Käses definiert dies.

Weichkäse sind cremige Käsesorten wie Ricotta, Frischkäse, Camembert und Brie. Diese Käsesorten werden schnell gestrichen, sind aber nicht leicht zu schneiden.

Schnittkäse kann leicht gepresst werden und hat eine kurze Reifezeit, enthält jedoch eine beträchtliche Menge an Feuchtigkeit. Einige Beispiele sind Havarti und Münster. Sie lassen sich leichter schneiden als Weichkäse.

Schnittkäse gibt es in verschiedenen Texturen. Sie lassen sich jedoch leicht schneiden und enthalten normalerweise Löcher (Löcher) im Inneren des Käses. Sie sind schärfer im Geschmack als die weichen Sorten. Dazu gehören Gruyere Gouda, Edamer und Cheddar (die mit einem kürzeren Alter).

Hartkäse hat den geringsten Feuchtigkeitsgehalt und eignet sich ideal zum Reiben über Lebensmittel. Es sind Käse, die geformt wurden. Sie werden monate- oder sogar jahrelang gereift und gepresst. Cheddar, der länger als acht Monate gereift ist, fällt in diese Kategorie. Andere Hartkäsesorten sind Grana Padano, Parmesan und Pecorino.

Es gibt auch Unterkategorien. Käse mit Maserung werden als Weichkäse klassifiziert. Sie enthalten Schimmel, der ihnen einen unverwechselbaren Geschmack und eine zähe Textur verleiht.

Hartkäse wird nach seinem Geschmack eingeteilt: scharf, mild und extra scharf. Die Unterscheidung erfolgt nach der Reifezeit.

Illustrationen von Weich- bis Hartkäse

SOFT

Halbweich

Halbhart

hart

Hüttenkäse

Havarti

Gouda

Parmesan

Chevre

Munster

Edamer

Grana Padano

Mozzarella

Raclette

Gruyère

Pecorino

Nährwert

Wenn Leute fragen, welche Käsesorten am gesündesten sind, ist die Antwort vielleicht nicht so einfach, wie es scheint. Bestimmte Käsesorten haben einen geringeren Fettgehalt, dafür aber einen extrem hohen Natriumgehalt. Käse ist reich an Fett, Kalzium und Natrium.

Wenn Sie Natrium aus Ihrer täglichen Ernährung eliminieren möchten, halten Sie sich von Feta und anderen Käsesorten fern, die in Salzlake aufbewahrt wurden. Wenn Sie Ihren Fettkonsum reduzieren möchten, gibt es viele Käsesorten, die eine fettarme oder fettarme Alternative bieten.

Zu den Käsesorten, die am häufigsten in kalorienarmen Diäten verwendet werden, gehören Parmesan, Ziegenkäse, Feta-Camembert und Mozzarella. Sie können im Bereich von 70-85 Kalorien pro 1 Unze (30 g) gefunden werden.

Das Regal sowie die Lagerfähigkeit

Bestimmte Weichkäse wie Mozzarella und Feta werden in Salzlake oder in Molke aufbewahrt, die auch als Konservierungsmittel dienen kann.

Andere Schnitt- oder Weichkäse können in Wachspapier eingeschlossen oder in der Glasglocke/Kuppel abgedeckt werden, damit der Käse atmen kann und nicht austrocknet oder seinen Geschmack verliert.

Käse aus Hartkäse werden fest mit Wachspapier umwickelt, damit der Käse nicht austrocknet.

Die meisten Käse müssen bei Temperaturen von 40 bis 53 Grad (ca. 4-11 Grad Celsius) gelagert werden. Es wird nicht empfohlen, Käse einzufrieren, da dies die Textur des Käses verändert. Es ist jedoch möglich, Käse in Gefrierschränke zu legen, wenn Sie den Änderungen nicht abgeneigt sind.

Je höher der Feuchtigkeitsgehalt von Käse, desto geringer die Haltbarkeit. Der geöffnete Käse ist haltbar ungefähr eine Woche bei Aufbewahrung im Kühlschrank aufgrund ihres Feuchtigkeitsgehalts hoch ist.

Ungeöffnete Hartkäse halten voraussichtlich dazwischen 4 und 6 Monate wenn sie unter angemessenen Bedingungen gehalten werden. Ungeöffneter Käse hält ungefähr länger 4-9 Monate.

Andere Fragen

Kann ich Käse zu Hause machen?

Ja, du kannst! Weichkäse ist zu Hause viel einfacher herzustellen als Hartkäse, da sie weniger Zeit, Mühe und Ausrüstung erfordern.

Die Herstellung von Hartkäse ist zu Hause möglich. Sie müssen jedoch spezielle Pressen oder Formen für Hartkäse kaufen oder bauen. Auch die Zutaten für die Käseherstellung zu finden ist relativ einfach.

Was ist Schmelzkäse? Und was ist seine Kategorisierung?

Schmelzkäse besteht aus Hart- und Weichkäse, dem Farbstoffe sowie Emulgatoren und Konservierungsstoffe zugesetzt werden, um die für ihn bekannte glatte, cremige Konsistenz zu erzielen.

Er gehört zur Kategorie der Weichkäse; Es ist jedoch nicht der traditionelle, reine Käse.

Gibt es vegane Käsealternativen?

Es gibt viele vegane und vegetarische Käsesorten – sowohl weich als auch hart. Diese Käsesorten werden mit pflanzlicher Milch wie Mandel- oder Kokosnuss Milch.

Gibt es laktosefreien Käse?

Als Faustregel gilt: Je höher der Feuchtigkeitsgehalt, desto höher der Laktosegehalt. Bestimmte Käsesorten aus Hartmilch, wie Munster, Parmesan und Swiss, sind sehr laktosearm.

Allerdings gibt es bestimmte Weichkäse, die nur Ausnahmen sind, wie Brie und Camembert. Wenn Sie empfindlich auf Laktose reagieren, vermeiden Sie den Verzehr von echtem Käse und entscheiden Sie sich für Produkte, die „laktosefrei“ sind.

Welche Käsesorten haben am wenigsten Fett?

Jede Käsesorte enthält von Natur aus Fette. Zu den fettarmen Käsesorten gehören Ricotta Edamer und Hüttenkäse. Etiketten mit der Aufschrift „fettarmer“, „fettreduzierter“ oder „fettfreier“ Käse enthalten normalerweise zusätzliche Zutaten, die fettfrei, aber auf andere Weise ungesund sein können.

Gibt es Käse, der nicht sicher zu essen ist?

Abgesehen von einigen Personen mit Unverträglichkeit oder Allergie gegen Milchprodukte kann jeder Käse unbedenklich gegessen werden.

Stellen Sie jedoch sicher, dass die von Ihnen verwendete Milch pasteurisiert ist, da weiche Rohmilch ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen kann. Einige Länder haben ein striktes Konsumverbot für diese Art von Milch. In einigen Ländern benötigen Milcherzeuger spezielle Genehmigungen, um Milch zu erzeugen und zu verkaufen.

Fanden Sie diese Anleitung hilfreich?
JaNein

Hinterlasse einen Kommentar