Warum ist mein Brot so dicht? Einfache Antwortanleitung

Warum ist mein Brot so dicht?

Der übliche Grund, warum Brot zu dick wird, ist die Verwendung von Mehl mit niedrigem Proteingehalt. Wenn Ihr Brot schwammig und schwer ist, haben Sie möglicherweise auch zu viel Mehl hineingegeben oder das Brot gebacken Teig in einer kühleren oder zu warmen Umgebung.

Brotbacken mag einfach erscheinen. Zum Brotbacken benötigst du die gängigsten Zutaten: Mehl, Wasser sowie Salz und Hefe.

Selbst wenn Sie häufig Brot backen und fortgeschrittene Brotbacktechniken besitzen, ist es unmöglich zu wissen, was falsch sein könnte. Das am häufigsten auftretende Problem beim Brotbacken ist, wenn das Brot zu dick ist.

In diesem Beitrag erfahren Sie, warum Ihr Brot schwer und dicht ist und wie Sie dazu beitragen können, dass das Brot leichter und luftiger wird.

Warum ist mein Brot so schwer und dicht?

Wenn Ihr Brot zu hart geworden ist und einem Backstein ähnelt, werfen Sie es nicht weg. Untersuchen Sie das Brot und backen Sie ein weiteres Brot nach demselben Rezept. Es ist wichtig, die Ursache des Problems zu kennen, um es beim nächsten Mal zu vermeiden.

Es ist jedoch nicht immer einfach, den Grund für die dichte Textur des Brotes zu bestimmen. Viele Faktoren können die Textur des Brotes beeinflussen.

Hier sind einige der am häufigsten genannten Gründe, warum Ihr Brot nicht so dicht und schwer ist:

  1. Die falsche Mehlsorte
  2. Zu viel Mehl
  3. Unzureichende Feuchtigkeit
  4. Die Küche ist heiß
  5. Ungenaue Messungen
  6. Kneten oder Unterkneten
  7. Unsachgemäßes Formen
  8. Unterbacken
  9. Über- oder Untersteigen
  10. Falsche Aktivierung oder Hefe
  11. Zu tief in der Wertung
  12. Lassen Sie das Brot nicht abkühlen

Wir werden jeden dieser Fehler unten besprechen sowie die Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie in Zukunft keinen Unfall erleiden.

1. Verschiedene Mehle

Die Hauptzutat beim Brotbacken ist Mehl, und es ist keine Überraschung, dass die falsche Art Ihr Brot schwer und dicht machen kann.

Um leichtes und lockeres Brot zu backen, ist es notwendig, Mehl zu wählen, das hat hoher Proteingehalt. Wenn Sie sich für Mehl mit niedrigerem Proteingehalt entscheiden, bleibt das Brot dicht.

Grund dafür ist die Tatsache, dass eiweißarme Mehlsorten kein starkes Glutennetzwerk bilden können. Das ist der Grund, warum Teig flexibel und Brot weich ist.

Der Proteingehalt im Mehl variiert je nach Mehlsorte. Wenn Sie Mehl zum Brotbacken für sich selbst kaufen, achten Sie darauf, wie viel Protein es enthält.

Es ist wichtig, Mehl mit mindestens a zu verwenden Proteingehalt von 10 10%. Wählen Sie am besten Mehle mit einem Proteingehalt von bis zu 13 Prozent.

Denken Sie daran, dass die Proteinmenge für das genaue Mehl von einer Marke zur nächsten unterschiedlich ist. Es wird immer empfohlen, die Mehlmarke zu wählen, die in dem Rezept erwähnt wird, dem Sie folgen.

Wenn der Name der Marke in den Rezepten nicht erwähnt wird, vergewissern Sie sich, dass der Proteingehalt für das Brot, das Sie backen, erforderlich ist.

In allen Fällen wird es eine Frage von Versuch und Versuch und Irrtum sein, bis Sie wissen, was für die jeweilige Mehlmarke, die Sie verwenden, am besten funktioniert.

2. Zu viel Mehl

Selbst wenn Sie das richtige Mehl auswählen, wird Ihr Brot schwer und fest, wenn Sie es übertreiben.

Die Zugabe von zu viel Mehl im Teig ist ein häufiger Fehler, besonders für Neueinsteiger, die nicht wissen, wie Brotteig aussehen soll.

Der Teig sollte weich und etwas klebrig sein, wenn du mit der Teigzubereitung fertig bist, indem du trockene Zutaten mit deiner flüssigen Zutat mischst.

Nachdem die Zutaten gemischt wurden und Sie bemerken, dass der Teig zu klebrig ist, beeilen Sie sich nicht, mehr Mehl hinzuzufügen. Legen Sie den Teig auf die Knetfläche und beginnen Sie mit dem Knetvorgang.

Wenn Sie anfangen zu kneten, verliert Ihr Teig etwas von seiner Klebrigkeit. Fügen Sie Mehl nur hinzu, wenn es so klebrig ist, dass es keine Möglichkeit gibt, es zu verarbeiten.

Wenn Ihr Teig nicht klebrig bleibt, egal was Sie versuchen, werfen Sie einen Blick auf unseren Artikel über Lösungen für den festsitzenden Teig.

3. Unzureichende Feuchtigkeit

In bestimmten Fällen könnten Sie denken, dass Sie das Mehl überteuert haben. Das eigentliche Problem kann jedoch auf den Mangel an Feuchtigkeit zurückzuführen sein. Durch die Bereitstellung von weniger Wasser im Teig als nötig entsteht ein dichtes sowie nasser Teig.

Das Problem mit trockenem Teig, egal ob zu viel Mehl oder zu viel Wasser, ist, dass Hefe nicht in der Lage ist, ihre Magie zu erzeugen und zu produzieren.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die ideale Textur für den Teig zu finden, denken Sie daran, dass es einige Zeit und vielleicht ein paar erfolglose Versuche dauern wird, bis Sie die Besonderheiten Ihres Rezepts verstehen, um die ideale Textur zu erreichen.

4. Ihre Küche ist zu heiß

Wenn Sie neu im Brotbacken sind, werden Sie vielleicht erstaunt feststellen, dass die Temperatur in Ihrer Küche eine wichtige Rolle bei der Textur des Brotes spielt.

Wenn es bei Ihnen zu Hause zu heiß ist, könnte Ihr Brot beim Aufgehen zu dicht sein. Dies liegt an der Hefe fermentiert schneller, wenn es im Weltraum wärmer ist. Dadurch geht der Teig bis zu seiner maximalen Kapazität auf und fällt dann zusammen.

Wenn es andererseits in dem Bereich, in dem Sie den Teig zum Fermentieren gebracht haben, kalt ist, wird er nicht oder in geringer Menge fermentieren. Der Mangel an Gas und Gärung, die den Teig luftig machen, führt zu dichtem und schwerem Brot.

In diesen Fällen ist es notwendig, den Teig entweder länger gehen zu lassen oder in den wärmeren Raum zu stellen.

5. Ungenaue Messungen

Haben Sie jemals darüber nachgedacht, dass die Verwendung von Messbechern anstelle des Abmessens der Grund dafür sein könnte, dass Ihr Brot so dicht und schwer ist? Wir empfehlen stattdessen die Verwendung eines Küchenmessbechers. Mit Waagen können Sie jede Zutat genau abmessen.

Bei der Verwendung von Messbechern ist man sich nicht bewusst, wie viele der wesentlichen Inhaltsstoffe im Becher enthalten sind. Wenn Sie beispielsweise Mehl mit einem Becher abmessen, wissen Sie nicht, ob das darin enthaltene Mehl dicht gepackt ist.

Es besteht die Gefahr, dass Sie mit dem Rezept, das Sie befolgt haben, einen dichteren Teig erhalten, als Sie erwartet haben. Eine Waage kann Ihren Backprozess effizienter gestalten und sorgt dafür, dass Sie beim Backen konsistente Ergebnisse erzielen. Wir lieben diese hochpräzise Küchenwaage, um alle Backanforderungen zu erfüllen.

6. Über- oder Unterkneten

Manchen ist das Kneten des Teigs auch zu anstrengend. Das Kneten kann jedoch einer der Hauptaspekte des Backprozesses sein. Ein nicht richtig gekneteter Teig wird zu einem minderwertigen Brot.

Es wird empfohlen, den Teig zu kneten, um das Wachstum des Glutenprozesses zu beschleunigen. Darüber hinaus erhöht das Kneten die Temperatur des Teigs, was der Hefe hilft, schneller zu gären.

Die Hefe verdaut den im Mehl enthaltenen Zucker und setzt Gase frei. Diese Gase machen das Brot luftiger und geschmeidiger.

Der Teig für Ihr Brot dauert zwischen 10 und 20 Minuten. Wenn Sie neu im Brotbacken sind Ihre Hände werden wahrscheinlich nach ein paar Minuten müde, wenn Sie mit dem Kneten beginnen.

In diesem Fall müssen Sie eine Pause einlegen und mit dem Kneten fortfahren, sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Einige Profis kneten den Teig mit Mixern und glauben, dass man das auch zu Hause machen kann. Das erfolgreiche Kneten von Teig mit einem Mixer ist jedoch nur mit professioneller Ausrüstung möglich.

Ein normaler Handmixer oder ein Standmixer für den Heimgebrauch ist zum Kneten von Brotteig nicht effizient. Vielleicht ziehen Sie es vor, einen dänischen Teigbesen zu verwenden, der speziell dafür entwickelt wurde, den Teig von Hand zu kneten und einfacher zu mischen.

Woran erkennen Sie, dass Sie den Teig genug bearbeitet haben? Einfach! Bäcker, die Erfahrung haben, haben eine einfache Methode entwickelt, die als bekannt ist „Der Test der Fensterscheibe.

Dazu wird eine kleine Menge Teig verwendet. Dann dehnen Sie es mit Ihren Daumen sowie Ihren ersten beiden Fingern. Dieser Teig muss sich ausdehnen, ohne zu brechen, bis Sie das Licht durchscheinen sehen können.

Wenn Ihr Teig diesen Test besteht, ist er bereit für den letzten Aufgang, die Gärphase.

Es wird empfohlen, sich Zeit zu nehmen, um den Teig von Hand zu kneten, um ein weiches Brot zu erhalten, aber zu langes Kneten könnte ein Problem sein, da es dazu führt, dass der Teig fest wird und seine Flexibilität verliert.

Kneten Sie Ihr Brot nicht genug, um den Test der Fensterscheibe zu bestehen.

7. Unsachgemäßes Formen

Forme deinen Teig nicht einfach zu einer Runde und backe ihn dann. Seien Sie geduldig und formen Sie den Teig richtig, da dadurch ein dichterer Laib entsteht.

Bringen Sie den Teig vor dem endgültigen Gehen in die gewünschte Form und stellen Sie sicher, dass Sie genügend Spannung erzeugen Falten.

Wenn Sie den Teig in der Mitte falten, entsteht Spannung an der Außenseite des Brotes. Dadurch dehnt sich das Brot aus und wird dann luftig.

Ein nicht richtig geformter Teig geht nicht auf und backt zu einer dicken Scheibe Brot.

8. Unterbacken

Das Brot könnte zu fest werden, wenn Sie es falsch backen. es. Während jedes Brotrezept die Zeit angibt, in der Sie Ihr Brot backen sollten, bestimmt der Ofen die Backdauer.

Um festzustellen, ob Ihr Brot gebacken ist oder nicht, überprüfen Sie es mit dem Lebensmittelthermometer. Wir empfehlen die untenstehende, um sofortige Präzision zu gewährleisten. Die Temperatur im Inneren von gut gebackenem Brot reicht von etwa 190 bis 210 Grad F.

Wenn Sie kein Ofenthermometer besitzen, nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und klopfen Sie dann auf den Boden. Wenn es ein hohles Geräusch macht, ist das Brot gebacken.

9. Über- oder Unterstand

Der Teig wird nach ausreichender Ruhezeit fluffig und luftig. Der abschließende Gärprozess für das Brot ist von entscheidender Bedeutung, und es wird empfohlen, den Gärkorb zu verwenden, um das Aufgehen zu beenden und einen schönen Teig zu erzeugen.

Im Allgemeinen wird Brotteig zweimal aufgegangen, um ein perfektes Brot herzustellen, aber Sie können Ihr Brot dreimal oder öfter aufgehen lassen.

Ein Teig, der weder zu stark noch zu wenig aufgegangen ist, ist ein leichter und luftiger Teig. Um zu überprüfen, ob der Teig genug aufgeht und bereit ist, in den Ofen zu gehen, führen Sie durch der Poke-Test.

Sie können den Teig mit Ihren Fingern anstechen und sehen, was passiert. Wenn der Teig schnell in seine ursprüngliche Form zurückkehrt, braucht er mehr Zeit, um auf Touren zu kommen.

Wenn es sich nicht schnell erholt. Wenn dies der Fall ist, ist Ihr Brot gut aufgegangen und bereit zum Backen. Wenn der Teig nicht zurückspringt, liegt es daran, dass Sie ihn zu lange aufgegangen sind.

10. Falsche Aktivierung oder falsche Hefe

Damit das Brot weich und fluffig aussieht, müssen Sie darauf achten, dass Ihre Hefe richtig gärt. Es ist nicht nur die Temperatur in Ihrer Küche, sondern auch die Aktivität der Hefe.

Außerdem müssen Sie die Hefe in warmes Wasser geben, um sie zu aktivieren. Heißes Wasser (über 110 Grad F) kann Hefe abtöten, während kaltes Wasser sie nicht aktiv macht. Die Temperatur des Wassers, in das Sie die Hefe geben, sollte in der Nähe von 100 ° F liegen.

Abgesehen von den Temperaturen Ihres Leitungswassers haben Sie auf das auf der Verpackung der Hefe aufgedruckte Datum geachtet. Wenn die Hefe abgelaufen ist und unabhängig vom Rezept, das Sie in die Mischung geben, nicht aktiv ist, werden Sie keine lockere Scheibe Brot machen.

Außerdem müssen Sie sicherstellen, dass Sie geeignete Hefe verwenden und keinen Alkohol oder Bierhefe verwenden, die ein flaches, dickes und bitteres Brot verursachen könnten.

11. Zu tief punkten

Das Ritzen scheint einer der einfachsten Schritte während des Backvorgangs von Brot zu sein. Das einzige, was Sie tun müssen, ist, vor dem Backen ein paar Löcher in das Brot zu schneiden. Einige glauben sogar, dass der einzige Grund, Brot zu ritzen, darin besteht, nach dem Backen attraktiv auszusehen.

Die Wahrheit ist, dass Scoring mehr bedeutet, als Sie glauben. Wenn Sie Ihr Brot zu tief einritzen oder sich zu sehr hinreißen lassen und zu oft quer schneiden, wird es zu stark geschnitten und der Teig gibt das darin angesammelte Gas nicht ab. Das bedeutet, dass Sie am Ende ein dichtes und schweres Brot erhalten.

Um das Brot lockerer zu machen, achten Sie darauf, es einzukerben, wenn der Gärprozess beendet ist. Schneiden Sie ein paar Schlitze in die Oberfläche des Teigs und legen Sie ihn dann in den Ofen.

Auf diese Weise können Sie verhindern, dass der Teig beim Backen anbrennt, und alle Gase freisetzen, die sich im Teig angesammelt haben.

12. Lassen Sie das Brot nicht abkühlen

Wenn das Brot, das Sie gebacken haben, gerade aus dem Ofen kommt, möchten Sie es vielleicht gleich anschneiden und probieren. Es ist jedoch wichtig, das Brot vor dem Schneiden abkühlen zu lassen. Außerdem müssen Sie darauf achten, es richtig abzukühlen, damit Sie kein zähes oder dichtes Brot bekommen.

Nachdem Sie das Brot aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es vollständig abkühlen, ohne es in ein saugfähiges Handtuch zu wickeln. Wenn das Brot abkühlt, wird die überschüssige Feuchtigkeit daraus freigesetzt, wodurch ein weiches und luftiges Brot entsteht.

Wenn Sie das Brot beim Abkühlen mit einem saugfähigen Handtuch abdecken, können Sie die Feuchtigkeit darin einschließen. Dadurch wird das Brot dick und schwer.

Sicherstellen, dass das Brot richtig gekühlt ist, ist die einzige Möglichkeit, die Textur des Laibs zu verbessern nachdem das Brot gebacken wurde. du hast es gebacken.

Warum ist mein Brot zäh?

Abgesehen davon, dass Brot extrem dicht ist, kann es auch extrem hart und zäh sein. Einer der Hauptfaktoren, die einen Teig zäh machen, ist die Verwendung von Mehl, das eine extrem hohe Menge an Protein enthält.

Im vorherigen Artikel wurde empfohlen, Mehl mit 11 bis 13 Prozent Protein zu wählen. Die Verwendung von Mehl mit einem zu hohen Proteingehalt im Bereich kann jedoch zu zähem Teig führen.

Zähes Brot ist das, was unsere Vorfahren gebacken und genossen haben, aber es ist nicht unbedingt das Ende des Weges Da jedoch eine große Auswahl an Blumenarten leicht erhältlich ist, ist es viel attraktiver, das leichte und lockere Brot zu genießen, wenn Sie es selbst backen können .

Zähes Brot fixieren

Zwei Möglichkeiten, wie Sie die Menge an zähem Brot reduzieren können. Man nutzt eine Alternative Mehl mit niedrigem Proteingehalt. Sie können auch Mehl mit einem niedrigeren Proteingehalt verwenden, um die Textur in das richtige Gleichgewicht zu bringen.

Einfaches oder Allzweckmehl ist ein Muss in jeder Küche, könnte schnell den Tag retten und dazu beitragen, dass Brot weniger zäh wird, wenn es dem Teig mit proteinreichem Mehl hinzugefügt wird.

Eine weitere Möglichkeit, um sicherzustellen, dass das Brot nicht zäh wird, besteht darin, eine Art Fett hinzuzufügen.

Es gibt eine Vielzahl von Brotrezepten, die verwendet werden Eiermixtur oder Milch sowie andere Zutaten, die Fett enthalten und die Textur Ihres Teigs verbessern.

Andere Fehler beim Brotbacken

Um Ihnen zu helfen, die richtige Wahl zu treffen. Wir haben ein nützliches Video zusammengestellt, das einige der häufigsten Fehler erklärt, die Bäcker machen, damit Sie Ihre Technik verbessern und jedes Mal perfekte, lockere Brote backen können.

Dieser Leitfaden sollte Ihnen auf Ihrer Reise zum Brotbacken eine Hilfe gewesen sein. Sagen Sie uns, wie Ihr nächstes Brotbacken aussehen wird. Lesen Sie unbedingt unseren Leitfaden, um harte Krusten auf Brot zu vermeiden!

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