Was hat es mit Airline-Essen auf sich? Koch und Reiseexperte erklärt

Als Koch weiß ich, dass das Kochen von Speisen, die in großer Höhe serviert werden sollen, wahrscheinlich mehr als nur eine herausfordernde Aufgabe ist. Der Unterschied im Luftdruck und in der Luftfeuchtigkeit kann den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln beeinflussen und sie trocken und fade machen.

Um dem entgegenzuwirken, werden Flugspeisen häufig mit mehr Salz und Aromen zubereitet, damit sie besser schmecken.

Dies kann jedoch ein zweischneidiges Schwert sein, da zu viel Salz und Gewürze zu Dehydrierung und Blähungen führen können, was zu Unwohlsein während des Fluges führen kann.

Lesen Sie weiter, um die Wissenschaft hinter Airline-Food zu entdecken, als ich einen Reise- und Airline-Experten interviewte.

Die Wissenschaft hinter Airline Food von Experten erklärt

Essen bei Swiss Air – es ist verdammt gut!
Essen bei Swiss Air – es ist verdammt gut!

Laut Reiseexperte Hans Mast von Reisen mit der Goldenen Regel„Gutes Flugessen wird aggressiver gewürzt, weil unsere Geschmacksknospen in der Luft aufgrund von Druck und Luftfeuchtigkeit weniger empfindlich sind.“

Eine von der deutschen Fluggesellschaft Lufthansa durchgeführte Studie ergab, dass die Empfindlichkeit unserer Geschmacksknospen beim Fliegen in großer Höhe um 30 % abnimmt.

Dazu gehört sogar Champagner. Wenn man in 30,000 Fuß Höhe eine Flasche öffnet, schmeckt sie nicht so wie am Boden! Das Beste ist wahrscheinlich, dass es kostenlos ist, wenn Sie geschäftlich unterwegs sind!

Das bedeutet, dass das Essen mit stärkeren Aromen zubereitet werden muss, damit es von unseren Geschmacksknospen wahrgenommen wird.

Darüber hinaus „kann die trockene Luft in der Kabine dazu führen, dass unsere Nase verstopft ist, was den Geruch des Essens erschwert und den Geschmack zusätzlich beeinträchtigt“, erklärt Hans.

FluggesellschaftKüche/HighlightsBeliebtes Gericht
Singapore AirlinesInternationale GourmetgerichteHainanisches Huhn Reis
EmiratesMehrgängiges kulinarisches ErlebnisLamm-Biryani
Turkish AirlinesTürkische und internationale KücheMeze-Platte
Qatar AirwaysPreisgekrönte Mahlzeiten und abwechslungsreiche SpeisekarteGegrillter Lachs mit Couscous
Cathay PacificKantonesische und internationale AromenDim-Sum-Sampler
Japan AirlinesAuthentische japanische KücheSushi und Sashimi
Air FranceFranzösische kulinarische KöstlichkeitenCoq Au Vin
Etihad AirwaysGlobale Küche mit arabischem EinflussChicken Machbous
QantasAustralische Aromen und WeineBarramundi mit Quinoa-Salat
Thai AirwaysTraditionelle thailändische GerichtePad Thai
Swiss AirlinesTraditionelle Schweizer KücheKalbsfilet

Die Entwicklung des Airline-Foods – wie es sich zum Besseren verändert hat!

In der Vergangenheit war das Essen in den Fluggesellschaften bekanntermaßen schlecht und die abgepackten Mahlzeiten waren von fragwürdiger Qualität und fragwürdigem Geschmack.

Allerdings haben die Fluggesellschaften in den letzten Jahren ihr Tempo gesteigert und mehr in die Qualität und Vielfalt der Bordmahlzeiten investiert.

Emirates Airlines bietet beispielsweise bis zu 20 Mahlzeiten für Business- und First-Class-Passagiere, darunter regional inspirierte Gerichte, zusammengestellt von Spitzenköchen.

JetBlue arbeitet außerdem mit namhaften Köchen für seine Mint-Klasse-Passagiere zusammen und bietet Mahlzeiten vom Bauernhof direkt auf den Tisch mit nachhaltigen Zutaten an.

FAQs

Warum schmeckt das Essen im Flugzeug anders als im Restaurant?

Der Kabinendruck und die Höhe in Flugzeugen beeinflussen die Empfindlichkeit unserer Geschmacksknospen, und die trockene Luft in der Kabine beeinträchtigt unsere Fähigkeit, das Essen zu riechen, wodurch es langweilig erscheint. Aus diesem Grund wird Flugessen oft mit stärkeren Aromen und Gewürzen zubereitet.

Kann Flugzeugessen während des Fluges Unbehagen verursachen?

Ja. Das Essen im Flugzeug ist oft reich an Salz und Gewürzen, was zu Dehydrierung und Blähungen führen kann, was zu Unwohlsein während des Fluges führt.

Hat sich die Qualität der Lebensmittel in den Fluggesellschaften in den letzten Jahren verbessert?

Ja. Fluggesellschaften investieren mehr in die Qualität und Vielfalt der Bordmahlzeiten und bieten von Spitzenköchen zusammengestellte regional inspirierte Gerichte sowie nachhaltige Optionen vom Bauernhof bis zum Tisch für Premium-Passagiere.

Zusammenfassung

Fluglebensmittel haben sich von ihrer vorverpackten, geschmacklosen Vergangenheit weit entfernt. Während die Herausforderungen beim Kochen für große Höhen bestehen bleiben, verbessern die Fluggesellschaften kontinuierlich die Qualität und Vielfalt der Bordmahlzeiten.

Probieren Sie also bei Ihrem nächsten Flug unvoreingenommen das Airline-Essen aus, und wer weiß, vielleicht werden Sie angenehm überrascht sein.

Norah Clark

Norah Clark

Norah Clark, Gründer und Herausgeber von YummyTasteFood! Sie ist eine erfahrene Food-Autorin und Redakteurin mit über einem Jahrzehnt Erfahrung im Gastgewerbe als ehemalige Konditorin, Sous-Chefin und Barista. Wenn sie nicht über Essen schreibt, erkundet sie neue Rezepte oder bereist die Welt, um sich kulinarisch inspirieren zu lassen.