¿A qué temperatura cocinar el salmón?

¿Qué temperatura interna para cocinar el salmón? Para asegurarse de que su salmón sea seguro para comer, se recomienda que la temperatura interna del salmón esté entre 110 y 145 grados F. No hay una respuesta fácil a qué temperatura se recomienda cocinar el salmón porque hay varias cosas a considerar.

El salmón es uno de los pescados más deliciosos y nutritivos disponibles. El proceso para cocinarlo a la perfección no siempre está claro, ya que todas las demás recetas recomiendan un tiempo y una temperatura alternativos para cocinarlo.

Hoy repasaremos en profundidad el proceso de cocción del salmón. Esto incluye elegir las especies adecuadas y cortarlas en trozos, determinar la temperatura y cocinar el salmón usando los tres métodos más efectivos.

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Elegir el mejor salmón

No es tan fácil elegir salmón como lo era en el pasado. Hoy en día, hay varias opciones, que van desde frescos, silvestres, de cultivo y congelados, y varios cortes y especies. ¿Cuál es la diferencia y cuál debería elegir?

Veamos los diversos aspectos a considerar al comprar salmón.

especies de salmón

La especie de salmón no altera los métodos de cocción ni los tiempos de cocción, sin embargo, la forma en que fue criado y bien cocinado.

No compre salmón que figure en la lista de especies en peligro de extinción (roja). Esto incluye salmón rojo, de roca o de cabo.

Ciertas variedades de salmón del Atlántico (noruego, escocés y de Alaska) se están volviendo populares debido a que otras especies se incluyen en la lista roja y, en su mayoría, se agregan a la lista de especies amarillas.

¿Por qué necesitamos mencionar la especie si no impacta en la cocción? Sí, ya que todas las variedades amenazadas son salmones que han sido capturados en estado salvaje.

Si se encuentra con un paquete que dice salmón "salvaje", "criado en libertad" o "capturado con anzuelo", asegúrese de verificar las especies enumeradas en el paquete que exige la ley. Si no mencionan ninguna especie, no deberías comprarlo.

salvaje atrapado vs cultivado

La compra de salmón de piscifactoría no es una opción, pero el salmón salvaje puede tener el sabor más auténtico y una textura más suave. Depende de cómo se crió el salmón de piscifactoría y si se crió de forma sostenible.

Asegúrese de comprar salmón silvestre o de piscifactoría sostenible para ayudar a proteger la especie.

Salmón salvajeSalmón de corral
DefiniciónEn mar abierto, capturado a través de redes o líneas típicamente en el océano Pacífico.Criado y criado en un sistema de acuicultura cerrado en diferentes regiones del mundo
TextureUn firme y ahumadoSuave y mantecoso
AccesibilidadDesde finales de primavera hasta principios de otoñoTodo el año

El tipo de pescado salvaje o de piscifactoría que tenga en sus manos es un elemento crucial, ya que afectará la temperatura interna del pescado a la que puede cocinar el salmón.

Fresco Vs Congelado

El salmón también se puede comprar fresco o congelado, dependiendo de dónde se encuentre. El salmón fresco debe verse suave, húmedo y sin imperfecciones ni olores. Debe tener un sabor más fresco (si es fresco) y también tener una textura más agradable.

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A veces, el salmón congelado es más delicioso que el fresco y, por lo tanto, es aceptable si es su opción preferida. Pero mire la etiqueta y asegúrese de que diga que el pescado ha sido ultracongelado inmediatamente después de la cosecha.

El sellado de salmón al vacío es un método para mantener frescos los cortes sin necesidad de congelar el salmón. Asegúrese de que el salmón esté completamente descongelado antes de que comience el proceso de cocción, por lo que debe incorporarlo en su tiempo de cocción.

La FDA recomienda enfáticamente que congele los mariscos durante la noche en el refrigerador.

Si tiene poco tiempo, coloque el pescado congelado en una bolsa de plástico con cierre y luego sumerja la bolsa en agua fría; sin embargo, los mariscos deben cocinarse inmediatamente después.

Cortes de salmón

Aparte de comprar el salmón entero, hay numerosos cortes disponibles. Los cortes afectarán el tiempo de cocción, sin embargo, las pautas de temperatura para las temperaturas internas deben seguirse sin la menor desviación.

El corte es generalmente una indicación del plato que está cocinando y el método de preparación y cocción.

Estos son algunos de los cortes más utilizados que descubrirá en el salmón. Hay otros cortes que puedes hacer con estas piezas o filetear un pescado entero.

Corte¿Qué es exactamente?TamañoLas mejores técnicas de cocina.
Lado completosolomillo4 a 5 4 libras (1.8-2.2 kg)tostado, curado
Filetes para individuosUna porción cortada de todo el filete6-8 onzas (170-230 gramos)Escalfar, asar, dorar Asar a la parrilla, ahumar, asar
filetesUna pieza de material cortada perpendicularmente al lomo8-10 onzas (230-280g)Sartén
VientreLa parte inferior de todo el filete.Hay muchas variacionesEscalfar, asar a fuego lento y dorar en sartén
LomoPorción de filete entero con carne y grasaHay muchas variacionesAsar, dorar y asar a la parrilla o ahumar

Antes de cocinar el salmón, retire todas las espinas y luego escale y envuelva el filete. Puede ser beneficioso comprar el uso de pinzas para huesos para peces para hacer el trabajo mucho más fácil.

Si su pescado no está dividido, hágalo de acuerdo al tamaño de corte que desee. Separar el pescado es bueno ya que puedes elegir exactamente el tamaño, la forma y la longitud que deseas.

¿A qué temperatura se hace el salmón?

La FDA sugiere cocinar los mariscos a 145 grados F, sin embargo, lo que terminará al final es un trozo de pescado crudo. No se pueden comparar todos los tipos de pescado entre sí ni esperar que resulten exactamente iguales.

El salmón que cocines a las bajas temperaturas mencionadas anteriormente no supondrá ningún riesgo y te dará unas suculentas y deliciosas piezas de pescado.

¿Qué temperatura interna debe tener el salmón??

Medianamente raroMedioMuy bien hecho
Fahrenheit110°F-115°F120°F-125°F145 grados F
Celsius43.3°C-46.1°C48.9°C-51.6°C62.7 grados C

El salmón que se cría en la naturaleza se cocina mejor cuando ha alcanzado la temperatura interna de 120°F. La carne del salmón será firme pero tersa y suave.

El salmón salvaje debe hervir a fuego lento hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 120 grados F.

Si el salmón salvaje se cocina a una temperatura más alta, se secará. Esto se debe al hecho de que el salmón salvaje es rico en tejido conectivo y colágeno. Las fibras musculares se contraen menos cuando las temperaturas son de 120 °F y retienen más humedad.

El salmón salvaje también es una buena fuente de niveles más bajos de grasa que el de piscifactoría y, por lo tanto, contiene menos grasa para jugo y lubricación.

Cómo determinar la temperatura del salmón

Antes de repasar las formas de preparar el salmón, debe saber cómo controlar la temperatura correctamente.

El método más eficiente y efectivo para determinar si el salmón está cocinado a una temperatura segura es usar el indicador de temperatura para alimentos.

El pincho se fija en la parte delantera, que se coloca en el producto alimenticio. La temperatura se determina desde la punta del pincho.

Consejos para determinar en consideración la temperatura del salmón:

  • Es crucial colocar la punta en el medio de la sección más grande del corte, de lo contrario, la lectura podría ser incorrecta.
  • La brocheta no debe penetrar el pescado por completo.
  • Verifique que la brocheta esté libre de suciedad antes de colocarla en el pescado para evitar la contaminación.
  • No use un termómetro infrarrojo porque solo medirá la temperatura de la superficie.

Cuándo quitar el salmón del fuego

Este es un elemento esencial en la cocción de su salmón, en el que mucha gente no piensa: el reposo de su salmón.

Si haces el corte o filete del horno se seguirá cocinando aprovechando el calor del interior. Significa que las temperaturas del corte aumentan incluso después de haberlo retirado de la calefacción.

Se espera que fluctúe entre 10 y 15 grados F. Por lo tanto, es importante retirar el salmón antes de que alcance la temperatura ideal para la cocción interna, que es cuando está medio crudo.

Colóquelo en un plato que esté cubierto sin apretar con una envoltura de plástico o papel de aluminio, luego déjelo reposar durante cinco minutos antes de determinar la temperatura del interior.

Cuándo retirar el salmón del fuego

Medianamente raroMedioBien hecho
Temperatura de cocción100°F – 110°F110°F – 115°F135 grados F
quítatelo cuando110°F – 115°F120°F – 125°F145 grados F

La razón por la que debemos colocar el salmón en el refrigerador (o cualquier otro alimento) antes de comerlo es para evitar que se cocine demasiado y se seque.

Los mejores métodos para cocinar salmón

El salmón se puede preparar de varias maneras. El corte puede ayudar a identificar el propósito principal y, en consecuencia, el mejor método de cocción a emplear.

Los métodos más efectivos para cocinar salmón son al vapor, frito o asado.

1. Sartén

Los cortes de salmón más deliciosos para freír son los bistecs individuales y los filetes de salmón. También es posible freír en sartén otras porciones individuales de cortes de salmón. El tamaño de su corte determina el tiempo para cocinarlo.

Salmón a la plancha:

  1. Seca el salmón por completo para que la carne no se pegue a la sartén.
  2. Corta el exterior del salmón para asegurarte de que no se expanda mientras se cocina.
  3. Caliente una olla o sartén antiadherente a la temperatura adecuada (entre media-alta y alta).
  4. Asegúrese de agregar una cucharada de mantequilla o suficiente aceite de oliva para cubrir la sartén.
  5. Sazone la pieza de salmón agregando sal, pimienta y.
  6. Cocine el pescado según su preferencia Asegúrese de colocar la piel hacia abajo primero. Aquí hay una guía paso a paso para ayudarlo a seleccionar el momento más apropiado para aplicar a su pieza de salmón.

Aquí hay un gráfico útil con datos tomados de Hestan Cue que muestra los tiempos de cocción para diferentes tamaños de filetes. Cada trozo de salmón se cocinó a una temperatura de 45°F.

Salmón del Atlántico a la plancha

EspesorMedium RareMedioMuy bien hecho
1 ” (o 1.27 cm1er lado: 1 minuto
2do lado: 10s
1. Primera cara: 1 minuto 40 s
2do lado: 20s
1er lado: 2 minutos 45 segundos
2do lado: 45s
3 / 4 " or (1.90 cm)1. Lado: 3 minutos
2do lado: 45s
Primer lado: 4 minutos
2. Lado: 1 minuto
1. Primer lado: 5 minutos y 15 segundos
Segundo lado: 1 minuto 15 segundos
1 " or (2.54 cm)1er lado: 2 min 30 segundos
Segundo lado: 1 minuto 30 segundos
1. Lado: 4 minutos
2. Parte: 2. 30 minutos
1er lado: 6 minutos 15 segundos
Segundo lado: 3 minutos 45 segundos
1 1/4 " or (3.17 cm)1. Primer lado: 4 minutos 15 segundos
2. Lado: 2 30 segundos
1. Lado: 6 min 30 segundos
2. Lado: 4 min.
Primera cara: 9 minutos y 45 segundos
Segundo lado: 6 minutos
1 1/2 " or (3.81 cm)1. Primer lado: 6 minutos 15 segundos
2. Lado: 4 minutos
Primer lado: 9 30s min.
Segundo lado: 6 minutos
1er lado: 14 minutos 15 segundos
2. Lado: 8 minutos 45 segundos

NOTA: cocine el lado inicial a 425°F durante aproximadamente 1 minuto, antes de disminuir la temperatura a 400°F, y cocine por el resto del tiempo en cada lado.

Es evidente en este gráfico que cuanto más grandes son los filetes, más tiempo se tarda en cocinar.

No es un método preciso para determinar el tiempo de cocción. Si bien puede dar una idea de las dimensiones, no indica cómo se corta (forma) o la forma de la pieza o su grosor.

También puedes agregar 5 minutos después de la cocción, para dejar reposar el salmón. Como mencionamos antes, el salmón se está cocinando cuando se retira de la estufa. Si no le da tiempo a reposar, puede parecer poco cocido.

2. Al Vapor En Papillote

El salmón al vapor simple puede ser soso y aburrido. En su lugar, cocina los trozos de salmón con el papillote. Este es un método de cocción que consiste en cocer al vapor el paquete de pescado de papel pergamino, sazonado con el aroma (hierbas junto con especias enteras) y otras verduras.

¡Este método de cocción es delicioso y saludable!

Se supone que la temperatura en el horno es de al menos 400 grados F. Esto se debe a que esta temperatura produce vapor que ayuda a cocinar el salmón a una temperatura más alta después de retirarlo.

Los cortes más adecuados para cocinar al vapor son aquellos con cortes más pequeños, o cortes individuales en porciones, como los filetes. Es posible vaporizar cortes más grandes, pero asegúrese de estar utilizando el equipo adecuado y las proporciones correctas.

Salmón al vapor:

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. Cortar la piel del salmón para que no se encoja durante la cocción. También puedes preparar los demás ingredientes.
  3. Los paquetes se hacen colocando las verduras, los aromáticos y el salmón en el papel pergamino antiadherente. Los paquetes deben estar sellados en todo momento para permitir que aumente el vapor. No lo envuelva demasiado apretado.
  4. Hornee hasta que se alcance la temperatura interna adecuada. Puede tomar entre 10 y 25 minutos, según el tamaño del salmón y la cantidad a la que desees cocinarlo.
  5. Cuando termine el tiempo recomendado para la receta, pruebe la temperatura dentro del trozo de salmón con la ayuda de un termómetro para alimentos. Si no se alcanza la temperatura, vuelva a colocar el pescado en el paquete y hornéelo durante un par de minutos o déjelo en el paquete durante un par de minutos antes de volver a comprobarlo.
  6. Retire los envoltorios inmediatamente para evitar que se cocinen demasiado. Deje reposar el salmón durante 5 minutos antes de servir.

Los tiempos a continuación son una estimación aproximada del tiempo que lleva cocinar varios tamaños de salmón a varias temperaturas usando el empaque.

Asegúrese de quitar el corte varios minutos antes del momento en que desea reposarlo y deje que el pescado se cocine a su temperatura interna. El corte debe reposar unos minutos y luego volver a probarlo.

Hay muchos factores contribuyentes que afectan el proceso de cocción, por lo que se recomienda seguir la receta en cuanto a la temperatura del horno, el tamaño del corte y el grosor.

Filetes de salmón al vapor (horno a 400°F)

PesoMedium RareMedioMuy bien hecho
5oz (141g)10 minutos 10 minutos – 110-115 grados F12 minutos 120-125°F14 minutos 14 minutos
6oz (170g)12 minutos 120-130°F14 minutos – 120-125°F16 minutos – 140°F
8oz (226g)15 minutos 15 minutos – 110-115 grados F17 minutos – 120-125°F20 minutos 20 minutos

Como mencionamos anteriormente, el salmón salvaje es mucho más delicioso y tierno en el horno cuando se cocina a 120 grados F, no a 125 grados F. Por lo tanto, siempre asegúrese de mantener la temperatura a 120 grados F y no mucho más.

3. Tostar

Todavía tenemos que encontrar un artículo que no se cocine perfectamente. Cuando lo ases correctamente, se cocinará por todos lados, dejándote con una pieza jugosa y sabrosa.

Existen numerosas formas de cocinar salmón (lento o rápido), cada una con sus propias ventajas.

El asado lento puede contener más humedad que el asado en un horno con una temperatura más alta. El salmón se cocina de manera más uniforme y produce un color de color uniforme.

Cómo cocinar salmón:

  1. Precalentar el horno.
  2. Cortar la piel del salmón para que no se encoja durante la cocción.
  3. Coloque el pescado en una hoja de papel pergamino antiadherente. Luego, colócalo en la bandeja para hornear.
  4. Frote el salmón con mantequilla o aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta blanca.
  5. Ase durante el período de tiempo especificado o hasta que se alcance la temperatura interna deseada.
  6. Retire la bandeja para hornear del horno y deje reposar el artículo durante 5 minutos antes de servir.

Filetes de salmón asado al horno (6-8 oz.)

Temperaturahora de asar
250 grados F25-30 minutos
300@F20-25 minutos
350@F15 minutos
400@F10 a 15 minutos
450@F8-12 minutos

El gráfico anterior proporciona una estimación aproximada de cuánto tiempo se cocinaría un filete de salmón de 6-8 1 onza (170 g-226 g) en el caso de que la temperatura de su horno sea correcta y que los filetes tengan aproximadamente 1 pulgada (2.54 centímetros) de grosor.

Por supuesto, no es probable que las variables permanezcan iguales cada vez que haces una porción del filete. Hay muchos factores que afectan el tiempo y la temperatura de cocción.

Lo primero que debes considerar es que la temperatura de tu horno debe ser extremadamente precisa. Además, debe eliminar los puntos calientes de su horno o saber dónde están ubicados para que pueda compensar el calor.

No pongas las piezas en ningún lugar caliente que pueda hacer que se derritan o incluso se quemen.

El tiempo requerido para que su artículo se cocine depende del tamaño y el grosor. La mejor regla general es por cada pulgada de grosor, debe cocinar la pieza durante más de 10 minutos a 400 grados F.. Si la pieza tiene 2 pulgadas de grosor, debe cocinarse durante 20 minutos.

Si no está seguro del momento adecuado para cocinar la pieza de salmón, tenga en cuenta que las piezas pequeñas de salmón se cocinan más rápido que las más grandes, y cuanto menor sea la temperatura del horno, más tiempo tardará en cocinarse la pieza de salmón.

Recuerda despegar la pieza cortada solo un par de minutos antes de que alcance la temperatura ideal para dejar reposar el corte. La comida continuará cocinándose utilizando su fuente de calor interna y alcanzará su temperatura máxima (ideal) en 5 minutos.

Siempre verifique las temperaturas internas de las piezas de salmón.

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