Carne picada versus carne molida: ¿cuál es la diferencia?

¿Cuál es la diferencia entre carne molida y picada? La carne molida se crea a partir de carne y otros ingredientes, que luego se pasan por una picadora de carne, mientras que la carne picada está hecha completamente de carne y se puede picar pero no moler, lo que da como resultado una textura más áspera.

Como puede ver arriba, existe una distinción esencial entre la carne picada y la carne molida. No es muy sorprendente ahora, ¿verdad?

Mucha gente no sabe que, si bien los dos métodos de cocción de la carne parecen idénticos, difieren en el método de producción en cuanto a sus sabores y texturas y cómo se utilizan.

Lo guiaré a través de esta guía y veré las principales diferencias entre la carne molida y la carne picada. También hablaremos del proceso de elaboración, su sabor, textura, color y sus funciones.

Cuadro comparativo de carne molida y carne picada

Hemos resumido las diferencias entre la carne molida y picada para que las revise en este útil cuadro.

Carne molidaCarne Minimizada
IngredientesLa receta se compone de alrededor de 70-80% de carne de res. Los otros ingredientes incluyen agua, grasas y soja.Hecho de carne 100% (ternera o incluso pollo).
ProducciónLa carne y sus demás ingredientes se pasan por la picadora de carne para dar la textura precisa y mezclar los ingredientes.La carne se corta con la ayuda de una máquina o un cuchillo, pero rara vez se pasa por una picadora de carne (dependiendo de la región en la que resida).
TextureUna textura muy fina, en forma de hilos de hilo.Finamente textura, significativamente más gruesa que la carne molida.
ColorTiene un color descolorido debido a su contenido en grasa y agua.El color es más profundo porque está hecho de carne y coincide con el color real de la carne.
MentaNo se nota diluido, pero cuando los compara uno al lado del otro, podrá ver las diferencias.Sabor a carne fresca que no se ve influenciado por otros ingredientes.
UtilizaIdeal para comidas que no se basan en sabores o texturas carnosas.La mejor elección para platos con intensos sabores carnosos que requieran textura.

¿Cuáles son las principales diferencias?

La principal diferencia entre la carne molida y la carne picada son los ingredientes. La carne molida está llena de otros ingredientes.

La carne picada proviene solo de carne y no tiene otros ingredientes.

Esto no significa que la carne molida no sea mejor, pero puede tener diferentes propósitos y no tiene las mismas funciones que la carne picada. A continuación te mostramos una tabla para que te resulte más fácil.

Carne Molida

Comencemos con el más conocido de los dos. Mucha gente se refiere a cualquier tipo de carne que haya sido finamente procesada como “carne molida”, cuando la carne molida es diferente de otros tipos.

La carne molida es la carne que ha sido procesada a través de la picadora de carne. Si bien técnicamente está picado, no es carne picada.

Se agregan cubos grandes de carne en la parte superior de la máquina, a menudo se acompañan de ingredientes adicionales y luego se convierten en una consistencia fina, gruesa y pastosa.

La carne se procesa aún más a través de la picadora antes de ser cortada en trozos similares a cuerdas.

Al igual que las salchichas o el scrapple, la carne molida con frecuencia incluye otros ingredientes, lo que significa que no todo es carne de res, pollo, etc. Los ingredientes enumerados no son sintéticos. Los ingredientes suelen ser agua, soja o grasas en exceso de otros productos animales.

La carne molida es ideal para alimentos que se cocinan por mucho tiempo, como sopas, guisos y curry. Cualquier plato que no requiera la textura de la carne y donde el sabor se deriva de las hierbas y especias en lugar de la carne. También es ideal para congelación ya que es fácil de descongelar y cocinar.

Carne picada

La carne picada es un tipo de carne que ha sido picada con mucho cuidado. En ciertos países, también se puede procesar a través de un molino de carne. Sin embargo, no se acompaña de ningún otro ingrediente, solo carne.

También hay enormes máquinas equipadas con cuchillas afiladas que cortan la carne en pequeños trozos. Esto le da una textura más fácil que la carne molida.

En la mayoría de los países, según la ley, el etiquetado no puede declarar “carne picada” si tiene otros ingredientes. La carne no se puede rellenar con agua ni grasa, por eso tiene un sabor más auténtico y auténtico.

La carne picada se puede emplear en platos en los que es esencial transmitir el sabor a carne, como las albóndigas de lasaña, las empanadas de carne, las albóndigas o los espaguetis a la boloñesa.

El sabor de la carne debe ser la estrella del plato y no verse mermado por el agua.

Por su textura gruesa, aunque fina, es ideal para guisos o platos con textura.

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