Ensalada de verano de nectarina + boniato con aderezo de lima y ajo

Cuando era niño, visitaba constantemente otros mundos. Buscaría refugio dentro de muros cubiertos de hiedra, al pie de muros de piedra húmedos y en los campos de la campiña irlandesa donde los fuertes de las hadas llamaban hogar. Deseaba estar en una aventura llena de criaturas mágicas, engañando a la gente de las hadas y las colinas onduladas devastadas de alguna tierra lejana. De alguna manera, pude llegar a esos lugares que anhelaba. A través de libros (¡este también!), películas y mi propia imaginación pura fui transportado a través de los mares, el espacio y el tiempo. Estaba constantemente a la deriva de mi propia realidad. Solía ​​jugar un juego conmigo mismo mientras caminaba hacia la clase de ballet, fingiendo que había caminado millas y millas para llegar a mi destino. (que en realidad estaba a unos 2 minutos a pie). Tenía "tierras" que visitaría con mis amigos en la escuela: durante todo el almuerzo en nuestro pequeño patio de recreo estaríamos en otro universo, uno que habíamos creado por completo.

Ensalada de verano de patata dulce con aderezo de lima y ajo

Mirando hacia atrás, no creo que ese anhelo realmente me haya dejado. Hasta este momento (en mi vida semi-adulta) soy un total y absoluto soñador. Puedo estar tan absorto en mi imaginación que es necesario en este punto disculparme con todas esas personas maravillosas en mi vida que he tenido que sobresaltarme de vuelta al momento presente. Todavía sueño con mundos de hadas y me pierdo en las llamas calientes y crepitantes de las hogueras. En el azul nítido de un lago, estoy más contento de espaldas a la tierra, de cara al interminable murmullo de las olas en el horizonte.

Ensalada de verano de patata dulce con aderezo de lima y ajo
Ensalada de verano de patata dulce con aderezo de lima y ajo

Mañana (martes) Sebastian y yo saldremos en una aventura en bicicleta. En las primeras etapas de nuestro plan íbamos a ir en bicicleta de Toronto a Cataratas del Niágara, ON para visitar a Baba (mi abuela). En este punto, no es realista andar en bicicleta los 140 km completos ya que solo tenemos 4 días para visitar. En cambio, tomaremos el Go Train a Burlington y andaremos en bicicleta a lo largo del lago y las colinas de la escarpa hasta Niagara. Estos son los mundos que puedo visitar ahora: el lago por un lado y las colinas por el otro, mi mente descansa en un estado meditativo de aventura y paz. Es el equilibrio entre lo que está justo frente a mí y lo que está justo debajo de la superficie. Espero que la próxima semana pueda compartir algunas de las fotos e historias de nuestro viaje.

Ensalada de verano de patata dulce con aderezo de lima y ajo
Ensalada de verano de patata dulce con aderezo de lima y ajo
Ensalada de verano de patata dulce con aderezo de lima y ajo
Ensalada de verano de patata dulce con aderezo de lima y ajo

Esta ensalada de verano es fácil y fresca. La dulzura de la fruta y las papas junto con el sabor del Limón proporciona un maravilloso contraste de sabor. Es la opción de cena perfecta para esas calurosas noches de verano en las que definitivamente no puedes encender el horno o la estufa (está bien... así que necesitas hervir un poco de agua, pero vale la pena), pero tampoco quieres nada pesado. . No sé ustedes amigos, pero a menudo descubro que anhelo cenas más ligeras cuando hace calor afuera.

Iba por una ensalada de temporada de verano, pero no pude resistirme a agregar el batata. Simplemente contribuye a este gran sabor terroso que funciona perfectamente con la fruta. Sin embargo, si te gusta usar solo ingredientes de temporada, sigue siendo completamente delicioso sin camote 🙂

Ensalada de verano de patata dulce con aderezo de lima y ajo
Ensalada de verano de patata dulce con aderezo de lima y ajo
Ensalada de verano de patata dulce con aderezo de lima y ajo
Ensalada de verano de patata dulce con aderezo de lima y ajo

Ensalada de verano de nectarina + boniato con aderezo de lima y ajo

Para 3 - 4 porciones

Ensalada de verano de nectarina + boniato con aderezo de lima y ajo

Ensalada de verano de nectarina + boniato con aderezo de lima y ajo

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Ingredientes

  • Ensalada
  • 1/2 manojo de rúcula fresca
  • 1/2 manojo de espinacas frescas
  • 2 nectarinas, en rodajas finas
  • 4 mini pepinos (o 1 grande), cortados en rodajas pequeñas
  • 1 camote
  • un puñado de nueces tostadas
  • Aderezo De Lima Y Ajo
  • 4 cucharadas de jugo de lima (alrededor de 2 limas)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharaditas de mostaza dijon
  • 1 diente de ajo machacado
  • sal y pimienta al gusto (usar generosamente)

Instrucciones

1

Combine todos los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño y agite fuerte para combinar. Dejar de lado.

2

Llene una olla mediana con agua y sal generosamente. Cubrir y llevar a ebullición en la estufa. Mientras esperas a que hierva el agua, corta la batata en cubos pequeños. Cocine los cubos de batata en agua hirviendo sin tapar durante unos 5 minutos, hasta que estén lo suficientemente suaves como para deslizar un tenedor. Enjuague con agua fría y reserve. Lave la rúcula y la espinaca y combínelas en una ensaladera grande. Capa sobre rodajas de nectarinas, pepinos y batatas. Tostar las nueces con cuidado a fuego medio-bajo y espolvorear sobre la ensalada.

3

Aliña la ensalada generosamente; deberás volver a agitar el aderezo para asegurarte de que esté completamente combinado. Tendrá un aderezo sobrante (esto es algo bueno).

4

¡Servir y disfrutar! besos y abrazos

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