Ganache de caramelo

El ganache de chocolate es un aderezo y relleno popular del que todos hemos oído hablar, pero ¿qué es el ganache de caramelo?

Es una variación basada en el caramelo de la receta francesa. Y debo admitir que mi gusto siempre ha sido más amante del caramelo que del chocolate, por lo que este satisface mi gusto dulce.

¿Qué es Ganaché?

Ganache es una palabra que se usa para referirse al glaseado o relleno que se usa para rellenar pasteles, rellenos y productos horneados compuestos de crema espesa y chocolate.

Ganache es una excelente manera de realzar cualquier postre. Además, si tu pastel está un poco irregular o se ha agrietado en la parte superior, simplemente unta un poco de ganache para ocultar cualquier imperfección, ¡y listo!

Ya sabes, ¿quién se va a quejar de un extra que no sea Ganache?

Sin embargo, Ganache no es simplemente un medio para hacer que los productos horneados se vean más bonitos. Ganache es una excelente manera de impartir sabores sabrosos, deliciosos y ricos a sus productos horneados mientras les da un aspecto gourmet.

Cómo hacer caramelo ganache

Hay dos métodos para crear Ganache. La primera es más sencilla ya que es similar a la ganache de chocolate tradicional. Para hacer esto, necesitarás:

  • 8 oz. de caramelo candy
  • 1 taza de crema espesa

Lo mejor es comenzar cortando el caramelo en trozos más pequeños. Después de eso, harás que la crema espesa esté cerca del punto de ebullición, similar al Ganache clásico.

Espolvorea la crema espesa sobre los dulces de caramelo y déjalos reposar de tres a cuatro minutos. Revuelva hasta que el caramelo se derrita.

Cuando el caramelo se esté derritiendo, crea un baño de hielo. El recipiente contiene la ganache de caramelo en el baño de hielo y revuelve hasta que se enfríe.

Usando una batidora eléctrica, bata el Ganache hasta que quede suave y espeso. Podría tardar hasta 5 minutos. ¡Entonces ya tienes tu Ganache lista!

La segunda opción está a continuación (esa es la receta, después de todo), pero primero, ¡echemos un vistazo a algunos trucos que harán que el proceso sea mucho más agradable!

Si está haciendo esto por primera vez, asegúrese de tener el termómetro para dulces. Esta es su herramienta más confiable para hacer esta receta. Asegúrese de controlar la temperatura del azúcar usando uno de ellos y lleve su Ganache a 226.5 grados F.

Asegúrese de calentar la crema espesa antes de agregarla al caramelo o, como mínimo, asegúrese de que esté a temperatura ambiente.

La crema espesa caliente fría en caramelo caliente puede hacer que el caramelo se derrame por todos lados y, confíe en nosotros, el azúcar puede volverse muy caliente. ¡Así que tenga cuidado y asegúrese de calentar su crema!

Por último, enfríe el Ganache en una tina helada o en el refrigerador antes de batir. Si intenta batir el Ganache en temperaturas altas, todo el peso y el aire que está tratando de incluir se desinflarán debido al intenso calor del caramelo.

¿Mantequilla salada o sin sal?

Es tradicional hacer uso de salazones mantequilla en esta receta. La mantequilla salada y sin sal no tiene grandes diferencias en la superficie. Sin embargo, prefiero usar mantequilla sin sal (lo siento, ¡cocineros franceses en todas partes!).

Usar mantequilla sin sal me permite alterar más fácilmente los niveles de sal en el Ganache. Esto es algo que amo mucho. Puedes llamarme un fanático del control extremo, ¡pero quiero saber qué está pasando en mis coberturas de chocolate y caramelo!

Cómo servir y usar caramelo ganache

Al igual que la ganache tradicional, esta la puedes hacer para decorar tortas, para el helado llovizna a llovizna Macarons franceses, o simplemente sírvelo junto con algunos pretzels y manzanas como salsa.

Las posibilidades son ilimitadas para este pastel. ¡Explora tu creatividad y cuéntanos lo que piensas dejando un comentario a continuación!

¿Cómo puedo crear Ganache de caramelo

Paso 1.

¡Reúne tus ingredientes!

Para hacer la base de azúcar, agregue 1/3 taza de azúcar en la cacerola. Colócalo a una temperatura media-alta.

No revuelvas; solo deja que se disuelva a su propio tiempo. Una vez que se derrita, agregue el tercero. Colóquelo en la estufa por otro momento y deje que se derrita.

Incorpora la tercera parte y luego derrítela una vez más.

Paso 2.

Después de cocinar por un tiempo, el azúcar que hayas derretido debería verse de color ámbar.

Mientras espera, haga su crema espesa calentándola o dejándola alcanzar la temperatura ambiente. Así te asegurarás de que la variación de temperatura entre tu azúcar y la de la nata no sea demasiado extrema.

Vierta la nata lentamente en la cacerola junto con el azúcar. El azúcar que se derrite puede estar extremadamente caliente, así que debes tomarte tu tiempo.

Paso 3.

Mezcle el azúcar y la crema espesa, luego vuelva a colocarlo en el fuego.

Deja que llegue al punto de hervir a fuego lento. Revuelve hasta que tengas una mezcla homogénea.

Coloca un termómetro electrónico para dulces. Cuando esté a 226.5 °F, puede sacarlo del horno.

Ponga el caramelo en un recipiente limpio y luego agregue el manteca. Revuelva hasta que la mantequilla se mezcle.

Paso 4.

Coloque el recipiente que tiene el Ganache adentro en un baño de hielo (un recipiente lleno de agua helada) para permitir que se enfríe. Alternativamente, puedes ponerlo en el refrigerador.

Cuando la Ganache se haya enfriado, mézclala con una batidora eléctrica.

¡Sirve y disfruta como más te guste!

Ganache de caramelo

producir: Tiempo para preparar: 5 Minutos Hora de cocinar: 10 Minutos Tiempo total: 15 Minutos

¡Este ganache de caramelo es un complemento increíble para casi todos los postres que se te ocurran!

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar granulada + 1 cucharada
  • Media taza de crema espesa
  • 3/4 taza de mantequilla sin sal o salada picada

Instrucciones

  1. Para hacer la base de azúcar poner 1/3 taza de azúcar en la cacerola. Póngalo a fuego medio.
  2. no revuelvas. Simplemente deje que se derrita por sí mismo. Después de que se haya derretido, agregue el tercero. Póngalo en el horno una vez más y deje que se derrita.
  3. Incorpora la tercera parte, y vuelve a derretir todo.
  4. Después de suficiente tiempo de cocción, el azúcar se derrite y debe tener un color ámbar intenso.
  5. Mientras tanto, puede preparar su crema espesa calentándola o dejándola enfriar a la temperatura ambiente. Esto asegurará que la variación de temperatura entre el azúcar y la crema no sea demasiado extrema.
  6. La crema se debe verter despacio en la cacerola junto con el azúcar. El azúcar que se está derritiendo está extremadamente caliente, así que asegúrate de tener cuidado.
  7. Mezcle el azúcar en la crema espesa, luego colóquelo sobre el fuego.
  8. Deja que se cocine a fuego lento. Revuelve hasta que tengas una masa homogénea.
  9. Usa un termómetro para dulces. cuando esta en 226.5 grados F, puedes sacarlo de la estufa.
  10. Ponga el caramelo en un recipiente limpio y luego agregue la mantequilla picada. Revuelva hasta que la mantequilla se haya incorporado.
  11. Ponga el recipiente con el Ganache dentro en un baño de hielo. (un recipiente lleno de agua helada) para dejar que se enfríe. También puedes colocarlo en el refrigerador.
  12. Cuando la Ganache se haya enfriado, mézclala con la ayuda de una batidora de mano.
  13. ¡Sirve y disfruta como más te guste!
Información nutricional:

JÓVENES: 4 – TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 1

Porciones por porción: CALORÍAS: 418GRASAS TOTALES: 45gGRASAS SATURADAS: 29gGRASAS TRANS: 2gGRASAS INSATURADAS: 13gCOLESTEROL: 125mgSODIO: 282mgCARBOHIDRATOS: 4gFIBRA: 0gAZÚCAR: 4gPROTEÍNAS

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