A quelle température cuire le saumon ?

Quelle température interne pour cuire le saumon ? Pour vous assurer que votre saumon peut être consommé en toute sécurité, il est recommandé que la température interne du saumon se situe entre 110 et 145 degF. Il n'y a pas de réponse facile à la température à laquelle il est recommandé de cuire le saumon, car il y a plusieurs choses à considérer.

Le saumon est l'un des poissons les plus délicieux et les plus nutritifs disponibles. Le processus pour le cuire parfaitement n'est pas toujours clair car toutes les autres recettes recommandent un temps et une température alternatifs pour le cuire.

Aujourd'hui, nous allons passer en revue en profondeur le processus de cuisson du saumon. Cela comprend le choix des espèces appropriées et leur coupe en morceaux, la détermination de la température et la cuisson du saumon en utilisant les trois méthodes les plus efficaces.

Ne perdez pas une seconde de plus à faire des recherches puisque j'ai compilé le guide le plus complet pour la cuisson du saumon.

Choisir le meilleur saumon

Il n'est plus aussi facile de choisir du saumon qu'autrefois. De nos jours, il existe différents choix, allant du frais, sauvage, d'élevage et congelé, et diverses coupes et espèces - quelle est la différence, et que devriez-vous choisir ?

Voyons les différents aspects à considérer lors de l'achat de saumon.

Espèces de saumon

L'espèce de saumon ne modifie pas les méthodes de cuisson ou les temps de cuisson, cependant, la façon dont il a été élevé et bien cuit.

N'achetez pas de saumon qui figure sur la liste des espèces en voie de disparition (rouge). Cela inclut les saumons Sockeye, Rock ou Cape.

Certaines variétés de saumon atlantique (norvégien, écossais et alaskien) deviennent populaires en raison de l'inscription d'autres espèces sur la liste rouge et, pour la plupart, aujourd'hui, de l'ajout à la liste des espèces jaunes.

Pourquoi faut-il mentionner l'espèce si cela n'impacte pas la cuisson ? Oui, car toutes les variétés menacées sont des saumons capturés à l'état sauvage.

Si vous rencontrez des emballages indiquant du saumon « sauvage », « en libre parcours » ou « pêché à la ligne », assurez-vous de vérifier les espèces inscrites sur l'emballage qui sont mandatées par la loi. S'ils ne mentionnent aucune espèce, vous ne devriez pas l'acheter.

Sauvage capturé contre élevage

L'achat de saumon d'élevage n'est pas une option, mais le saumon sauvage peut avoir la saveur la plus authentique et une texture plus douce. Cela dépend de la façon dont le saumon d'élevage a été élevé et s'il a été élevé de manière durable.

Assurez-vous d'acheter du saumon d'élevage durable ou sauvage pour aider à protéger l'espèce.

Saumon sauvageSaumon Fermier
DéfinitionDans les océans ouverts, capturé à travers des filets ou des lignes généralement dans l'océan Pacifique.Élevé et élevé dans un système d'aquaculture fermé dans différentes régions du monde
TextureUne ferme et fuméeDoux et beurré
AccessibilitéDe la fin du printemps au début de l'automneToute l'année

Le type de poisson sauvage ou d'élevage que vous avez entre les mains est un élément crucial car il affectera la température de l'intérieur du poisson auquel vous pourrez faire cuire le saumon.

Frais Vs Surgelé

Le saumon peut également être acheté frais ou congelé, selon l'endroit où vous vous trouvez. Le saumon frais doit être lisse, humide et sans défaut ni odeur. Il devrait avoir un goût plus frais (si c'est frais) et aussi avoir une texture plus agréable.

Lisez aussi : Quel goût a le saumon ?

Parfois, le saumon congelé est plus délicieux que frais et est donc acceptable si c'est votre choix préféré. Mais jetez un coup d'œil à l'étiquette et assurez-vous qu'elle indique que le poisson a été congelé immédiatement après la récolte.

Sceller le saumon avec un vide est une méthode pour garder les coupes fraîches fraîches sans avoir besoin de congeler le saumon. Assurez-vous que le saumon soit complètement décongelé avant le début du processus de cuisson, c'est pourquoi vous devez l'intégrer à votre temps de cuisson.

La FDA recommande fortement de congeler les fruits de mer pendant la nuit au réfrigérateur.

Si vous manquez de temps, mettez le poisson congelé dans un sac en plastique refermable, puis trempez le sac dans de l'eau froide. Cependant, les fruits de mer doivent être cuits immédiatement après.

Coupes de saumon

Outre l'achat du saumon entier, de nombreuses coupes sont disponibles. Les coupes auront un impact sur le temps de cuisson, cependant, les directives de température pour les températures internes doivent être suivies sans le moindre écart.

La coupe est généralement une indication du plat que vous cuisinez et de la méthode de préparation et de cuisson.

Voici quelques-unes des coupes les plus couramment utilisées que vous découvrirez dans le saumon. Il existe d'autres coupes que vous pouvez faire à partir de ces morceaux ou fileter un poisson entier.

Cut/TailleC'est quoi exactement?TailleLes meilleures techniques de cuisson
Côté completFilet unique4 à 5 4 livres (1.8-2.2 kg)Torréfaction, salaison
Filets pour particuliersUne portion coupée du filet entier6-8 onces. (170-230 g)Pocher, rôtir, saisir Griller, fumer, rôtir
SteaksUn morceau de tissu coupé perpendiculairement à la colonne vertébrale8-10 onces. (230-280g)Poêler
VentreLa partie inférieure de l'ensemble du filetIl existe de nombreuses variantesPocher, rôtir lentement et saisir à la poêle
LongePortion de filet entier avec chair et graisseIl existe de nombreuses variantesRôtir, saisir et griller ou fumer

Avant de faire cuire le saumon, retirez toutes les arêtes, puis écailler et envelopper le filet. Il peut être avantageux d'acheter l'utilisation d'une pince à os pour le poisson afin de rendre le travail beaucoup plus facile.

Si votre poisson n'est pas divisé, faites-le en fonction de la taille de coupe que vous souhaitez. Séparer votre poisson est une bonne chose puisque vous pouvez choisir exactement la taille, la forme et la longueur que vous désirez.

À quelle température le saumon est-il cuit ?

La FDA suggère de cuire les fruits de mer à 145 degrés F, cependant, ce que vous finirez par obtenir, c'est un morceau de poisson non cuit. Vous ne pouvez pas comparer toutes sortes de poissons les uns aux autres ou s'attendre à ce qu'ils se révèlent exactement les mêmes.

Le saumon que vous cuisinerez aux basses températures indiquées ci-dessus ne présentera aucun risque et vous donnera de succulents et délicieux morceaux de poisson.

Quelle température interne devrait avoir le saumon?

Moyen-RareMediumTrès bien fait
Fahrenheit110degF-115degF120degF-125degF145degF
Celsius43.3degC-46.1degC48.9degC-51.6degC62.7degC

Le saumon élevé à l'état sauvage est mieux cuit lorsqu'il a atteint la température interne de 120degF. La chair du saumon sera ferme mais lisse et douce.

Le saumon sauvage doit mijoter jusqu'à ce que le poisson atteigne une température interne de 120 degrés F.

Si le saumon sauvage est cuit à une température plus élevée, il deviendra sec. Cela est dû au fait que le saumon sauvage est riche en tissu conjonctif et en collagène. Les fibres musculaires se contractent moins lorsque les températures sont à 120°F et retiennent plus d'humidité.

Le saumon sauvage est également une bonne source de niveaux de graisse inférieurs à ceux d'élevage et contient donc moins de graisse pour le jus et la lubrification.

Comment déterminer la température du saumon

Avant de passer en revue les méthodes de préparation du saumon, vous devez savoir comment surveiller correctement la température.

La méthode la plus efficace pour déterminer si le saumon est cuit à une température sécuritaire consiste à utiliser la jauge de température pour les aliments.

La brochette est fixée à l'avant, qui est mise dans le produit alimentaire. La température est déterminée à partir de la pointe de la brochette.

Conseils pour déterminer en considération la température du saumon :

  • Il est crucial de placer le point au milieu de la plus grande section de la coupe, sinon la lecture pourrait être incorrecte.
  • La brochette ne doit pas pénétrer le poisson à travers l'ensemble.
  • Vérifiez que la brochette est exempte de toute saleté avant de la placer dans le poisson pour éviter toute contamination.
  • N'utilisez pas de thermomètre infrarouge car il ne mesurera que la température de la surface.

Quand retirer le saumon du feu

C'est un élément essentiel dans la cuisson de votre saumon, auquel beaucoup de gens ne pensent pas : le repos de votre saumon.

Si vous faites la coupe ou le filet du four, il continuera à cuire en utilisant la chaleur à l'intérieur. Cela signifie que les températures de la coupe augmentent même après l'avoir retirée du chauffage.

On s'attend à ce qu'elle fluctue entre 10 et 15 degF. Par conséquent, il est essentiel de retirer le saumon avant qu'il n'atteigne la température idéale pour la cuisson interne, c'est-à-dire lorsqu'il n'est pas assez cuit.

Placez-le sur une assiette recouverte d'une pellicule de plastique ou de papier d'aluminium, puis laissez-le reposer pendant cinq minutes avant de déterminer la température à l'intérieur.

Quand retirer le saumon du feu

Moyen-rareMediumCuit
Température de cuisson100degF – 110degF110degF – 115degF135degF
Enlevez-le quand110degF – 115degF120degF – 125degF145degF

La raison pour laquelle nous devrions placer le saumon dans un réfrigérateur (ou tout autre aliment) avant de le manger, c'est pour l'empêcher de devenir trop cuit et sec.

Les meilleures méthodes de cuisson du saumon

Le saumon peut être préparé de différentes façons. La coupe peut aider à identifier l'objectif principal et, par conséquent, la meilleure méthode de cuisson à utiliser.

Les méthodes les plus efficaces pour cuire le saumon sont la cuisson à la vapeur, la poêle ou le rôtissage à la poêle.

1. Poêler

Les coupes de saumon les plus délicieuses à poêler sont les steaks individuels et les filets de saumon. Il est également possible de poêler d'autres portions individuelles de morceaux de saumon. La taille de votre coupe détermine le temps de cuisson.

Poêlée de saumon :

  1. Séchez complètement le saumon pour que sa chair reste collée à votre poêle.
  2. Couper l'extérieur du saumon pour s'assurer qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson.
  3. Faites chauffer une poêle ou une poêle à frire antiadhésive jusqu'à la bonne température (entre moyenne-élevée et élevée).
  4. Assurez-vous d'ajouter une cuillerée de Beurre ou suffisamment d'huile d'olive pour couvrir la casserole.
  5. Assaisonner le morceau de saumon en ajoutant sel, poivre et.
  6. Faites cuire le poisson selon vos préférences Assurez-vous de placer la peau en premier. Voici un guide étape par étape pour vous aider à choisir le moment le plus approprié pour appliquer votre morceau de saumon.

Voici un tableau pratique avec des données tirées de Hestan Cue qui montre les temps de cuisson pour différentes tailles de filets. Chaque morceau de saumon a été cuit à une température de 45degF.

Saumon atlantique poêlé

Épaisseurmi-saignantMediumTrès bien fait
1 ” (ou 1.27 cm1er côté : 1 minute
2ème face : 10s
1. Première face : 1 minute 40s
2ème face : 20s
1ère face : 2 minutes 45 secondes
2ème face : 45s
3 / 4 " or 1.90 cm1. Côté : 3 minutes
2ème face : 45s
Première face : 4 minutes
2. Côté : 1 minute
1. Première face : 5 minutes et 15 secondes
Seconde face : 1 minute 15 secondes
1 po or 2.54 cm1ère face : 2 min 30 secondes
Seconde face : 1 minute 30 secondes
1. Côté : 4 minutes
2. Partie : 2. 30 minutes
1ère face : 6 minutes 15 secondes
Seconde face : 3 minutes 45 secondes
1 1/4 " or 3.17 cm1. Première face : 4 minutes 15 secondes
2. Côté : 2 30 secondes
1. Côté : 6 min 30 secondes
2. Côté : 4 min.
Première face : 9 minutes et 45 secondes
Seconde face : 6 minutes
1 1/2 " or 3.81 cm1. Première face : 6 minutes 15 secondes
2. Côté : 4 minutes
Première face : 9 30s min.
Seconde face : 6 minutes
1ère face : 14 minutes 15 secondes
2. Côté : 8 minutes 45 secondes

REMARQUE:  cuire le côté initial à 425 degrés F pendant environ 1 minute, avant de diminuer la température à 400 degrés F et de cuire le reste du temps de chaque côté.

Il est évident dans ce tableau que plus les filets sont gros, plus la cuisson est longue.

Ce n'est pas une méthode précise pour déterminer le temps de cuisson. Bien qu'il puisse donner une idée des dimensions, il n'indique pas comment la coupe (forme) ou la forme de la pièce ou son épaisseur.

Vous pouvez également ajouter 5 minutes après la cuisson, pour laisser reposer le saumon. Comme nous l'avons déjà mentionné, le saumon est en train de cuire lorsqu'il est retiré du feu. Si vous ne lui laissez pas le temps de se reposer, il peut sembler insuffisamment cuit.

2. Vapeur En Papillote

Le simple saumon cuit à la vapeur peut être fade et ennuyeux. Faites plutôt cuire les morceaux de saumon avec la papillote. C'est une méthode de cuisson qui consiste à cuire à la vapeur le paquet de poisson en papier sulfurisé, assaisonné avec l'arôme (herbes et épices entières) et d'autres légumes.

Cette méthode de cuisson est délicieuse et saine !

La température dans le four est censée être d'au moins 400 degrés F. C'est parce que cette température produit de la vapeur qui aide à cuire le saumon à une température plus élevée après son retrait.

Les coupes les plus appropriées pour la cuisson à la vapeur sont celles avec des coupes plus petites ou des coupes individuelles en portions, comme les filets. Il est possible de cuire à la vapeur des coupes plus grosses, mais assurez-vous d'utiliser le bon équipement et les bons ratios.

Saumon à la vapeur :

  1. Préchauffer le four à 400degF.
  2. Couper la peau du saumon pour éviter qu'elle ne rétrécisse pendant la cuisson. Vous pouvez également préparer les autres ingrédients.
  3. Les paquets sont fabriqués en mettant vos légumes, aromates et saumon dans le papier sulfurisé antiadhésif. Les paquets doivent être scellés en tout temps pour permettre à la vapeur d'augmenter. Ne l'enveloppez pas trop serré.
  4. Cuire jusqu'à ce que la bonne température interne soit atteinte. Cela peut prendre entre 10 et 25 minutes, selon la taille du saumon et la quantité à laquelle vous souhaitez le faire cuire.
  5. Lorsque le temps recommandé pour la recette est écoulé, testez la température à l'intérieur du morceau de saumon à l'aide d'un thermomètre pour aliments. Si la température n'est pas atteinte, remettez le poisson dans l'emballage et faites-le cuire pendant quelques minutes ou laissez-le dans l'emballage pendant quelques minutes avant de vérifier à nouveau.
  6. Retirez immédiatement les emballages pour éviter qu'ils ne cuisent trop. Laisser reposer le saumon 5 minutes avant de servir.

Les temps ci-dessous sont une estimation approximative du temps nécessaire pour cuire différentes tailles de saumon à différentes températures en utilisant l'emballage.

Assurez-vous de retirer la coupe plusieurs minutes avant l'heure à laquelle vous souhaitez la reposer et laissez le poisson cuire à sa température interne. La coupe doit reposer pendant quelques minutes, puis tester à nouveau.

De nombreux facteurs contributifs ont un impact sur le processus de cuisson. Il est donc recommandé de suivre la recette en termes de température du four, de taille de la coupe ainsi que d'épaisseur.

Filets de saumon cuits à la vapeur (four 400degF)

Poidsmi-saignantMediumTrès bien fait
5oz (141g)10 min 10 min. – 110-115degF12 minutes 120-125degF14 minutes 14 minutes
6oz (170g)12 minutes 120-130degF14 minutes – 120-125degF16 minutes – 140degF
8oz (226g)15 minutes 15 minutes. – 110-115degF17 minutes – 120-125degF20 minutes 20 minutes

Comme nous l'avons mentionné précédemment, le saumon sauvage est beaucoup plus délicieux et tendre au four lorsqu'il est cuit à 120 degrés F et non à 125 degrés F. Assurez-vous donc toujours de maintenir la température à 120 degF et pas beaucoup plus haut.

3. Torréfaction

Nous n'avons pas encore rencontré un article qui ne cuit pas parfaitement. Lorsque vous le rôtissez correctement, il cuira de tous les côtés, vous laissant avec un morceau juteux et savoureux.

Il existe de nombreuses façons de cuire le saumon (lente ou rapide) chacune avec ses propres avantages.

La torréfaction lente peut contenir plus d'humidité que la torréfaction dans un four à température plus élevée. Le saumon est cuit plus uniformément et produit une couleur uniformément colorée.

Comment faire cuire le saumon :

  1. Préchauffez le four.
  2. Couper la peau du saumon pour qu'il ne rétrécisse pas à la cuisson.
  3. Poser le poisson sur une feuille de papier sulfurisé anti-adhésif. Ensuite, placez-le sur la plaque de cuisson.
  4. Frotter le saumon avec du beurre ou de l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre blanc.
  5. Rôtir pendant la durée spécifiée ou jusqu'à ce que la température interne souhaitée soit atteinte.
  6. Retirer la plaque de cuisson du four et laisser reposer l'article pendant 5 minutes avant de servir.

Filets de saumon rôtis au four (6-8 oz. )

TempératureIl est temps de rôtir
250degF25-30 minutes
300@F20-25 minutes
350@F15 minutes
400@F10 à quelques minutes 15
450@F8-12 minutes

Le graphique ci-dessus donne une estimation approximative de la durée de cuisson d'un filet de saumon de 6 à 8 onces (1 g à 170 g) dans le cas où la température de votre four est correcte et que les filets mesurent environ 226 pouce (1 centimètres) d'épaisseur.

Bien sûr, il est peu probable que les variables restent les mêmes à chaque fois que vous faites une partie du filet. De nombreux facteurs influent sur le temps et la température de cuisson.

La première chose à considérer est que la température de votre four doit être extrêmement précise. De plus, vous devez supprimer tous les points chauds de votre four ou savoir où ils se trouvent afin de pouvoir compenser la chaleur.

Ne placez pas les pièces dans une zone chaude qui pourrait les faire fondre ou même brûler.

Le temps nécessaire à la cuisson de votre article dépend de la taille et de l'épaisseur. La meilleure règle de base est pour chaque pouce d'épaisseur, vous devez faire cuire la pièce pendant plus de 10 minutes à 400 degrés F.. Si le morceau mesure 2 pouces d'épaisseur, il doit être cuit pendant 20 minutes.

Si vous n'êtes pas sûr du bon moment pour cuire le morceau de saumon, gardez à l'esprit que les petits morceaux de saumon cuisent plus rapidement que les plus gros, et moins la température du four est longue, plus le morceau de saumon mettra de temps à cuire.

N'oubliez pas de retirer la pièce coupée quelques minutes avant d'atteindre la température idéale pour permettre à la coupe de se reposer. Les aliments continueront à cuire grâce à leur source de chaleur interne et atteindront leur température maximale (idéale) en 5 minutes.

Vérifiez toujours la température interne des morceaux de saumon.

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