Haddock Vs Morue - Quelle est la différence?

Quelle est la différence entre le cabillaud et l'églefin ? L'églefin a un goût légèrement plus poissonneux et une consistance plus délicate que la morue. La morue est plus ferme et se prête bien aux grillades. La morue est légèrement plus chère que l'églefin.

Si vous avez déjà apprécié le fish and chips, il est probable que vous ayez été impressionné par le goût de la morue ou de l'églefin. Les deux espèces font partie des poissons blancs les plus recherchés consommés dans le monde en raison de leur saveur savoureuse et de leur capacité à cuisiner.

Bien que la morue et l'églefin se trouvent dans la même zone et font partie de la même famille de poissons. Cependant, leur goût et leur texture diffèrent et ils peuvent être utilisés de différentes manières dans la cuisine pour créer des repas distinctifs.

Aperçu de l'églefin contre la morue

ComparaisonaiglefinMorue
L'épaisseur du filetFinPlus épais
Agrumes-Menthe FraîcheBon gout
Texture fine
Bon gout
Texture ferme
Coût (2022) par filet$6.49$7.99
Protéine (par 3 oz)17 grammes20 grammes
Calories (par 3 oz)77 calories85 calories
Vitamines bénéfiquesB3, B6, B12, Sélénium,
Phosphore
B3, B6, B12, Sélénium,
Phosphore
Sélénium (pour 3 oz) valeur quotidienne49 %40 %
Phosphore (par 3 oz) valeur quotidienne19 %20 %
Les avantages pour la santé incluentAugmente la santé cardiaque
Soutien des fonctions cérébrales
Excellente source de protéines de haute qualité
Diminution du risque de maladie cardiaque
Soutien des fonctions cérébrales
Excellente source de protéines de haute qualité
Pouvez-vous le battre?OuiOui
Pouvez-vous le faire frire à la poêle?OuiOui
Pouvez-vous le cuire au four?OuiOui
Est-ce sans gluten ?OuiOui
Est-ce végétalien ?NonNon

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Apprenez-en davantage sur la distinction entre la morue et l'églefin, ainsi que sur les meilleures méthodes de cuisson de ces poissons pour rehausser leurs saveurs et leurs textures.

L'églefin et la morue ont-ils un goût différent ?

Étant donné que la morue et l'églefin appartiennent à la même famille de poissons et se trouvent souvent dans les mêmes zones, on pourrait penser que leur goût est similaire.

Mais, ce n'est pas la réalité. Les deux poissons sont minces à chair blanche leurs saveurs sont légèrement distinctives.

Au niveau du goût, la morue a une saveur extrêmement douce et délicate. Il n'a pas de goût de poisson et certains croient même que c'est un peu sucré.

Ce poisson est le choix idéal pour ceux qui souhaitent manger plus de poisson mais qui n'ont pas besoin d'une saveur forte.

L'églefin a plus de goût que la morue cependant, il n'est pas aussi fort que les autres poissons du marché.

Ce n'est pas aussi sucré que la morue mais c'est un poisson blanc préféré des chefs car il est assez modéré pour la majorité des gens, mais a néanmoins un agréable goût de fruits de mer.

De nombreux chefs pensent que l'églefin devrait avoir une saveur similaire à celle du flétan corégone. Tous les poissons répertoriés sont savoureux et doux.

La saveur de la morue et de l'églefin ne fait aucune différence, et certains peuvent même ne pas le remarquer en termes de saveur.

Si vous avez une recette d'ingrédients qui appelle la morue et que vous n'avez que de l'aiglefin sous la main, la plupart du temps, vous pourrez utiliser les deux en fonction du goût du plat.

L'églefin et la morue ont-ils des textures différentes ?

La principale différence entre le cabillaud et l'églefin réside dans la texture. Ils ont un goût différent, la morue étant légèrement plus prononcée dans sa saveur de « poisson », où vous remarquerez vraiment une distinction dans la façon dont ils apparaissent et se sentent.

Texture des filets de cabillaud

Les filets de morue sont de gros flocons et ont une texture douce et ferme. Ils résistent à la saisie et au grillage car ils sont plus denses et robustes que les autres filets.

Les filets de morue du Pacifique ont une teneur plus humide, ce qui les rend impropres à la panure ou à la friture.

S'ils sont crus, leur chair est transparente et blanc-rose, et pendant la cuisson, elle se transformera en ce qui semble être un blanc opaque. S'il est bien cuit, il est feuilleté, moelleux et ferme.

En raison de sa saveur légère, il s'accorde parfaitement avec de nombreuses sauces et autres plats, ce qui le rend très adaptable à une utilisation à la maison.

Texture des filets d'aiglefin

Les filets d'aiglefin présentent une taille de flocon de moyenne et un texture plus tendre après cuisson. Même s'ils sont encore un peu durs, ces filets sont plus délicats que les filets de cabillaud.

Ils ont tendance à être un peu plus petits que les filets de cabillaud et donc à cuire plus rapidement.

Comme la morue, les filets d'églefin sont d'un blanc transparent lorsqu'ils sont frais et deviennent légèrement opaques lorsqu'ils sont cuits.

Il y a un minuscule tissu de connexion qui recouvre la chair de l'aiglefin, cependant, cela n'affecte pas la saveur ou la texture. Cependant, c'est un bon moyen de différencier les deux espèces de poissons lorsqu'ils sont crus.

Quelle est la différence de coût entre l'aiglefin et la morue ?

Bien que les deux poissons soient peu coûteux, le cabillaud a généralement tendance à être un peu plus cher que le quai coûte généralement environ 1 cent de plus chaque livre.

La différence de coût pourrait résulter d'une surpêche, ce qui rend leur acquisition plus coûteuse.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez, la morue et la morue sont des options raisonnables pour ceux qui cherchent à ajouter du poisson à leurs menus.

Comment l'aiglefin et la morue peuvent-ils être utilisés différemment dans la cuisine ?

Lorsque vous cuisinez avec de la morue et de l'églefin, la texture sera utilisée pour déterminer si le poisson peut supporter une certaine technique de cuisson.

Parce que les filets de morue ont tendance à être légèrement plus épais que les filets d'églefin, ils sont un peu plus souple dans le temps de cuisson.

Les mois d'été sont une merveilleuse occasion d'essayer de cuisiner de la morue et de l'églefin car ils ne prennent pas autant de temps à cuisiner que les produits d'origine animale. Ils ont un goût doux et se marient bien avec les saveurs fraîches de l'été telles que les citrons ainsi que les herbes fraîches.

Meilleures façons de cuisiner avec de la morue

En raison de sa texture plus dense, la morue supporte bien les cuissons plus intenses comme les grillades et les poêlées sans avoir à se soucier d'une cuisson trop longue. Les meilleures méthodes de cuisson de la morue comprennent :

  • Essayez de le griller sur le barbecue. Il est badigeonné de sel, d'huile d'olive et de poivre, il est rapidement cuit sur le gril. Grillez-le pendant environ 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez également badigeonner le poisson avec Beurre pendant la cuisson pour empêcher le poisson de se dessécher et pour lui donner le goût de beurre.
  • Vous pouvez cuire votre cabillaud à l'aide du four. Cuire la morue au four peut être un excellent moyen de donner de délicieuses saveurs à votre plat sans trop cuire de poisson.
  • Pour cuire votre poisson à la cuisinière, vous devrez chauffer le four à 400 ° F. puis badigeonnez-le d'huile d'olive sel, poivre, ail avec citron jus. Cuire pour 15 à quelques minutes 20 cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et se détache facilement à l'aide d'une fourchette.
  • Essayez de faire griller de la morue sur la cuisinière. Il est recommandé de le badigeonner d'huile, puis de le saupoudrer de poivre et de sel avant d'ajouter du sel. Vous aurez envie de le faire griller à une température moyenne. 3-4 pouces loin des éléments pour 7-10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à s'écailler facilement à l'aide d'une fourchette.
  • C'est délicieux nature et servi avec une sauce incroyable. Il est également possible de le rendre plus intéressant en recherchant des épices et des herbes pour le pimenter. Vous pouvez essayer d'utiliser curry frottement d'épices ainsi que l'assaisonnement Jerk.
  • Vous pouvez essayer de faire frire la morue. Bien que la morue du Pacifique ne soit peut-être pas le meilleur choix pour la friture, la morue de l'Atlantique résiste bien lorsqu'elle est battue puis frite. Sa saveur est douce, c'est pourquoi la création de fish and chips à base de morue est idéale pour les personnes qui découvrent les fruits de mer.
  • Pensez à cuire la morue à la vapeur. Si vous recherchez une méthode moins délicate pour cuire votre poisson à la vapeur, c'est une excellente alternative. Il existe de nombreux styles différents à essayer, comme la cuisson à la vapeur dans une poêle à papillote ou dans le panier vapeur.
  • Pour les poissons de 1 pouce ou plus d'épaisseur, vous pouvez cuire à la vapeur environ 10 minutesS'il est plus fin que 1 pouce, vous pourrez le cuire à la vapeur pendant environ 7 minutes..
  • Essayez de faire frire ou de faire sauter votre morue. L'une des façons les plus simples de cuisiner votre cabillaud est de la faire sauter ou de la poêler avec du beurre. Il est possible d'appliquer une légère couche de farine sur le poisson pour lui donner une croûte croustillante ou de le laisser simple. Assurez-vous d'assaisonner le poisson avec du poivre et du sel.
  • L'une des méthodes les plus efficaces pour faire sauter votre morue est de la faire cuire dans du beurre, un côté à température moyenne-élevée. Le poisson doit rester dans la casserole pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit capable de glisser hors de la casserole si vous placez une spatule en dessous. Le fond sera caramélisé.
  • Ensuite, baissez le feu et ajoutez du beurre dans la poêle à frire, puis versez-le sur la surface du poisson jusqu'à ce que la chair devienne d'un blanc opaque. Retirez le poisson de la poêle puis dégustez.

Les meilleures façons de cuisiner avec l'aiglefin

Il est possible d'utiliser plusieurs des techniques de cuisson décrites dans la section précédente pour faire votre propre haddock cependant, attention, les filets étant plus petits, il faut réduire le temps de cuisson.

En raison de son goût plus prononcé, il existe une variété de façons créatives de travailler l'églefin dans la cuisine.

  • Faites cuire votre Haddock à l'aide d'un four. Comme la morue, l'aiglefin supporte bien la cuisson, mais il nécessitera moins de temps au four.
  • L'un des meilleurs moyens de conserver l'humidité de l'aiglefin est de le paner avant la cuisson. Il est également possible de le recouvrir d'huile d'olive salée et de poivre. Vous pouvez également saupoudrer une petite tranche de beurre pour ceux qui le préfèrent sans fioritures.
  • Cuisiner à 350 ° C pendant environ 10 à 15 min et jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement. Gardez à l'esprit que le poisson continuera à cuire légèrement après l'avoir sorti du four. Par conséquent, essayez de vous tromper dans le sens du moins c'est plus pour éviter de dessécher votre bouchée de poisson.
  • Vous pouvez griller votre haddock en le chauffant dans un four. La cuisson de l'aiglefin au four est une excellente option pour un temps de cuisson rapide, ainsi qu'un peu de croustillant à l'extérieur de votre poisson. Il est possible d'être imaginatif avec vos garnitures, ou de laisser la base. Il existe de nombreuses recettes à expérimenter.
  • Il est recommandé de placer votre panier supérieur au moins six pouces loin de l'élément du haut. Ça prend à peu près 6-8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Vérifiez la couleur transparente et la texture facile à émietter pour vous dire que le poisson est cuit.
  • Essayez-vous de faire frire votre Haddock. Ce poisson est l'un des meilleurs dans la fabrication de frites et de poissons. Il est délicieux en saveur et sa texture tient bien à la cuisson. L'aiglefin fait partie des choix des meilleurs chefs pour paner et frire.
  • Essayez de pocher votre Haddock . Le braconnage est une méthode de cuisson modérée où les aliments sont mis dans du lait, de l'eau et du bouillon, de l'huile ou du beurre, puis cuits à feu doux.
  • Cette méthode aide à garder la texture humide du poisson, et fournit également de délicieuses saveurs de l'huile ou du bouillon.
  • Il est recommandé de faire mijoter le liquide de pochage à basse température, puis d'ajouter les fruits de mer et de laisser mijoter environ six à huit minutes. Il est important d'inclure du sel dans le liquide pour donner une bonne saveur au poisson.
  • Essayez de faire votre propre haddock en le faisant frire. Une autre option délicieuse pour cuisiner l'églefin est de cuisiner avec de l'huile. Saupoudrer votre haddock de semoule de maïs ou de farine donnera au filet une fantastique texture croustillante. Sachez que les filets de haddock sont très fins et se cuisent très rapidement.
  • Il est recommandé d'ajouter du sel et du poivre avant la cuisson. La méthode la plus simple pour faire frire votre poisson à la poêle consiste à le faire cuire dans une poêle à feu moyen-vif et avant d'ajouter votre huile de cuisson. Cuire environ 1 à 2 minutes par côté puis retirez-le du feu.
  • Fumez votre Haddock. Le fumage du poisson est une méthode de conservation à l'ancienne et donne une grande saveur à un poisson peu appétissant. Il convient bien au fumage à froid ou à chaud et constitue un excellent moyen d'expérimenter vos frottements d'épices ainsi que les types de bois que vous choisissez de fumer pour créer différentes saveurs.

Faits et questions intéressants

Après avoir couvert les différences les plus importantes entre la morue, l'églefin et la morue, examinons quelques questions que nous pensons que vous avez posées lors de l'étude de cet article !

Est-il préférable d'utiliser de la morue ou de l'églefin pour le Fish and Chips ?

La majorité des chefs choisissent la morue plutôt que l'aiglefin lors de la cuisson du poisson-frites en raison de sa texture délicate et de sa saveur puissante..

Mais, en fin de compte, les deux poissons constitueront une excellente option pour le fish and chips, car ils sont excellents pour la friture et ont également des saveurs modérées.

L'églefin est-il une excellente alternative à la morue ?

Dans la majorité des cas, l'églefin va être un excellent substitut à la morue.

Les seuls où l'aiglefin ne fonctionne pas aussi bien que la morue, c'est lorsque vous cuisinez ou même faites cuire votre poisson à la vapeur, car la texture de la morue n'est pas aussi bonne pour ces recettes.

Avez-vous la possibilité de remplacer l'églefin par de la morue ?

Comme l'églefin remplace la morue dans la plupart des recettes, vous pouvez remplacer la morue dans de nombreux plats. Sauf si vous fumez ou braconnez de la morue et dans ce cas, ce n'est pas la même chose que la morue.

Si vous envisagez de faire frire votre cabillaud dans une poêle profonde, assurez-vous que vous utilisez l'Atlantique au lieu d'une morue du Pacifique. La morue du Pacifique a plus d'humidité, ce qui la rend impropre à la friture car elle peut libérer de l'humidité dans la pâte.

D'où proviennent le cabillaud et l'églefin ?

Les deux poissons sont situés dans tout l'océan Atlantique. L'aiglefin se trouve tout le long de la côte est et de la côte est de l'Amérique du Nord, de Cape May, New Jersey, jusqu'à Terre-Neuve, Canada.

Il y en a aussi beaucoup de l'autre côté de l'Atlantique, plus précisément au nord de la Manche.

Il existe des types de cabillaud de l'Atlantique et du Pacifique. La variété atlantique est située dans la zone située entre le cap Hatteras, en Caroline du Nord, et les côtes du Groenland.

De l'autre côté de l'océan Atlantique, ils sont situés du golfe de Gascogne sur la côte ouest de la France jusqu'au nord de l'océan Arctique dans les zones autour de l'Islande et de la mer de Barents.

Un type Pacifique est une option très appréciée pour manger et est disponible dans toute la mer de Béring jusqu'au littoral de la Californie à des profondeurs aussi basses que Pieds 3000.

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