Comment beurrer un steak vieilli à la maison

En tant que chef, j'ai passé des années à perfectionner mes recettes et mes techniques de steak, et l'un de mes préférés est le steak vieilli au beurre.

Le steak vieilli a une saveur riche et intense qui peut être encore améliorée avec des étapes simples.

Dans cet article, je vais vous montrer comment beurrer un steak vieilli à la maison pour obtenir un plat juteux et savoureux.

Qu'est-ce qu'un steak vieilli ?

Steaks vieillis. Crédit : Sykes House Farm
Steaks vieillis. Crédit: Ferme de la maison Sykes

Un steak vieilli est une coupe de viande de haute qualité stockée à une température et à un niveau d'humidité contrôlés pour permettre aux enzymes de décomposer le tissu musculaire, ce qui donne une viande plus tendre et savoureuse.

Il existe deux types de méthodes de vieillissement à considérer : le vieillissement humide et le vieillissement à sec.

Steaks d'âge humide sont généralement scellés sous vide et stockés pendant quelques jours à quelques semaines, permettant aux enzymes naturelles du bœuf de décomposer les fibres musculaires, ce qui donne un steak plus tendre.

Les steaks vieillis à sec, en revanche, sont laissés à perdre de l'humidité dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines, ce qui entraîne une plus grande goût savoureux et complexe.

Pourquoi beurrer votre steak vieilli ?

Beurrer votre steak vieilli est un excellent moyen d'ajouter une saveur décadente et riche au plat tout en le gardant savoureux et juteux.

Le beurre agit également comme une graisse naturelle qui ajoute une délicieuse couche de richesse à la surface de la viande.

Cette recette est parfaite pour vous si vous visez cette saveur profonde et beurrée.

Comment beurrer un steak vieilli à la maison

1. Travail de préparation

Tout d'abord, sortez votre steak vieilli du réfrigérateur et placez-le sur une planche à découper à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour le laisser se réchauffer.

Cette étape est nécessaire pour assurer une cuisson homogène et éviter que le steak ne soit trop cuit à l'extérieur et pas assez cuit à l'intérieur.

2. Séchez le steak

Utilisez une serviette en papier ou un torchon propre pour sécher la surface du steak.

Cette étape aidera à assurer que le steak forme une croûte délicieuse lors de la cuisson et aidera le beurre à coller à la surface.

3. Sel et poivre

Assaisonnez généreusement votre steak vieilli avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés. Assurez-vous d'enrober toute la surface du steak pour ajouter un maximum de saveur.

4. Faites chauffer votre poêle ou votre gril

Faites chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif.

Une fois que la poêle ou le gril est suffisamment chaud, ajouter une cuillère à soupe de Beurre sans sel à la poêle.

Laissez le beurre fondre et devenir parfumé, mais attention à ne pas le brûler.

5. Cuire le steak

Placez délicatement le steak vieilli sur le poêlon ou griller et laisser cuire pendant trois à quatre minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il atteigne votre niveau de cuisson préféré.

6. Badigeonner de beurre

Dans la dernière minute ou deux de cuisson, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre non salé dans la poêle et versez le beurre fondu sur le steak.

Cette technique, appelée badigeonnage, ajoute une saveur riche et succulente à votre steak.

7. Reposez-vous et servez

Retirer le steak du poêlon ou griller et laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper.

Cette étape est cruciale pour que les jus se redistribuent, ce qui donne un steak tendre et juteux.

Coupez le steak en tranches, servez et dégustez !

FAQ

Quelle est la meilleure coupe de steak pour le beurre ?

N'importe quelle coupe de steak fonctionne bien pour le beurre, mais les coupes de choix comme le faux-filet et la bande de New York se prêtent particulièrement bien à cette technique. Ces coupes présentent un équilibre parfait entre le gras et la viande, deux ingrédients qui se marient exceptionnellement bien avec le beurre.

Puis-je beurrer mon steak s'il n'est pas vieilli ?

Oui! Beurrer votre steak peut rehausser sa saveur, peu importe son âge. Cependant, les steaks vieillis ont une saveur plus intense et sont plus tendres, ils fonctionnent donc parfaitement bien avec cette technique.

Puis-je utiliser du beurre salé ?

Il est déconseillé d'utiliser du beurre salé. Le sel supplémentaire peut dominer la saveur du steak, il est donc préférable d'utiliser du beurre non salé, permettant au steak d'être assaisonné à votre goût.

Puis-je faire cuire un steak vieilli sur la cuisinière ?

Oui! Cuire votre steak vieilli sur la cuisinière est une excellente option. Si vous n'avez pas de poêle ou de gril en fonte, une poêle à frire ou une poêle à griller ordinaire fonctionnera bien. Cependant, assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant d'ajouter le steak pour bien saisir la surface.

Norah Clark

Norah Clark

Norah Clark, fondateur et éditeur de YummyTasteFood! Elle est une rédactrice et rédactrice culinaire chevronnée avec plus d'une décennie d'expérience dans l'industrie hôtelière en tant qu'ancienne chef pâtissière, sous-chef et barista. Lorsqu'elle n'écrit pas sur la nourriture, elle explore de nouvelles recettes ou parcourt le monde à la recherche d'inspiration culinaire.