Comment diluer le chocolat fondant

Beaucoup de choses peuvent mal tourner en travaillant avec du chocolat, mais le problème le plus fréquent auquel les gens sont confrontés est lorsque le chocolat devient trop épais, ce qui le rend impossible à travailler. Il ne doit pas en être ainsi !

Alors, comment pouvez-vous diluer du chocolat fondu, je vous entends dire ? Différentes options s'offrent à vous pour fluidifier votre chocolat fondu principalement en ajoutant des matières grasses comme du lait, Beurre, et de la crème, du shortening et de la paraffine de qualité alimentaire.

Récemment, j'ai fait de délicieux sablés et a décidé d'en faire un régal encore plus irrésistible en le trempant dans du chocolat. Malheureusement, cela a eu l'effet inverse et m'a laissé avec ce qui ne pouvait ressembler qu'à une montagne de chocolat solide - pas aussi attrayant que les paysages de chocolat dans Charlie et la chocolaterie !

Bien sûr, il existe des techniques que vous pouvez utiliser dans le processus de fusion, ce qui le rendra plus fin une fois que vous l'aurez mis à l'épreuve.

Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes pour diluer parfaitement le chocolat fondu. Nous passerons en revue diverses méthodes pour aider à réduire l'épaisseur du chocolat fondu, et nous discuterons également du processus d'éclaircissement du chocolat pour faire des cake pops également - l'une de mes friandises préférées !

Il y a beaucoup à apprendre et à maîtriser, alors restez avec nous pendant que nous vous montrons comment couper les fondants au chocolat en plus petits morceaux et plus encore.

Comment diluer le chocolat fondant

Avant de commencer, précisons que les suggestions de cet article concernent le chocolat fondu. Il existe une idée fausse très répandue selon laquelle le chocolat fond et candy les fondus se ressemblent Cependant, nous aimerions clarifier les distinctions.

Dans un bref examen, la distinction la plus importante entre eux peut être vue dans le fait qu'ils sont tous deux faits de le chocolat fondant contient de la poudre de cacao contrairement à le bonbon ne fond généralement qu'un enrobage de confiserie sucrée et ne sont pas réellement chocolatés dans tous les cas, ou contiennent très peu de chocolat dans leurs ingrédients.

Dans ce cas, nous nous référons spécifiquement aux fondus au chocolat. C'est un ingrédient qui est faux chocolat comme des bonbons fondants, mais qui contiennent également de la poudre de cacao, et généralement de l'huile végétale aussi.

Ce mythe est en fait l'une des principales causes pour lesquelles les gens sont incapables de diluer le chocolat fondu. Ils suivent tout simplement le mauvais chemin !

Il existe de nombreuses façons de diluer le chocolat fondu et elles sont toutes assez faciles à faire. Essayez une gamme d'options pour vous assurer que votre chocolat est aminci parfait pour faire n'importe quelle recette que vous créez en ce moment.

Nous passerons en revue chaque option que nous jugeons appropriée plus en détail.

Fondants Au Chocolat Fins Avec Du Beurre Ou De L'huile

Ce que vous constaterez, c'est que vous pouvez réduire l'épaisseur du chocolat en ajoutant quelque chose avec la moindre quantité de matières grasses.

Il peut s'agir d'huiles ou de beurre. La chose la plus importante à savoir est que vous ne pouvez pas inclure ces ingrédients supplémentaires tout au long de la procédure.

Il est recommandé de commencer par faire fondre le chocolat avant d'ajouter les autres ingrédients pour diluer le chocolat après qu'il ait fondu.

Cela est dû au fait que les graisses sont connues pour avoir un faible niveau de fumée, ce qui signifie qu'elles ont tendance à provoquer un incendie ou même à s'enflammer si vous les ajoutez au début.

Si vous utilisez de l'huile, il peut être utile d'ajouter de l'huile avant de commencer à fondre, mais cela ne s'applique qu'à l'huile. Les deux sont assez similaires, c'est pourquoi nous les avons regroupés puisque l'idée est similaire.

Le problème avec l'ajout avant la fonte est qu'il est difficile de connaître la quantité dont vous aurez besoin. Par conséquent, si vous décidez de reporter l'ajout d'huiles jusqu'à ce que le chocolat fonde, cela fonctionnera très bien et vous pouvez être certain que vous n'en ajouterez pas trop par erreur.

Nous suggérons soit noix de coco l'huile ou l'huile de canola. L'huile de coco n'a pas beaucoup de saveur, mais elle fondra bien pour donner une texture idéale pour faire fondre le chocolat. De plus, il a un point de fumée plus élevé que les autres options pour l'huile et l'huile de canola.

Fondants fins au chocolat à la paraffine

L'un des secrets les plus anciens que les gens ne réalisent pas est d'ajouter de la paraffine dans votre chocolat. Vous devrez vous assurer que la paraffine que vous choisissez d'utiliser a été jugée sans danger pour un usage alimentaire..

Une infime quantité de cire peut aller assez loin et vous pouvez saupoudrer au fur et à mesure que vous faites fondre le chocolat pour aider à le faire fondre. On le trouve généralement dans les autres ingrédients de cuisson et on le trouve souvent près du chocolat fondu au supermarché.

Il y a de fortes chances que vous tombiez sur ce qu'on appelle la « Gulf Wax » qui est celle dont vous aurez besoin si vous décidez d'utiliser cette méthode. Cette paraffine n'altérera pas la saveur de votre chocolat et n'aura pas non plus d'impact sur les processus de prise ou de séchage de votre chocolat.

La paraffine est généralement utilisée pour conserver les aliments en utilisant le processus de mise en conserve, de sorte qu'elle pourrait être en mesure de conserver tout ce que vous préparez pendant un certain temps.

Voici les étapes nécessaires pour diluer le chocolat fondant à l'aide de paraffine:

  1. Découvrez la quantité de chocolat que vous voulez faire fondre avant de commencer le processus de chauffage.
  2. Vous pouvez ajouter de la paraffine au fur et à mesure de la fonte ou à la fin du processus pour déterminer la quantité dont vous avez besoin.
  3. En petites quantités, ajoutez de la paraffine. Une trop grande quantité peut rendre votre chocolat trop liquide. Par conséquent, vous devez ajouter de petites quantités et en ajouter au besoin.
  4. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat et le chocolat fondent et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous recherchez.

C'est un processus facile, et c'est peut-être l'une des méthodes les moins connues. Évidemment, si vous n'avez pas de cire disponible, il peut être plus facile d'utiliser des articles de votre garde-manger.

Si vous allez créer beaucoup de bonbons au chocolat et que vous aimeriez avoir un peu de cette paraffine autour de vous, c'est une excellente alternative pour vous.

Produit suggéré : Paraffine domestique Gulf Wax

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C'est une cire de base, sans danger pour les aliments, en plus de nombreuses autres utilisations.

Cela n'affectera pas la saveur ou le goût des aliments que vous cuisinez et une petite quantité sera une quantité importante.

C'est une solution facile qui durera dans votre garde-manger. Il pourrait être utilisé pour la mise en conserve ou d'autres utilisations en plus.

3. Le chocolat fond avec du shortening

La même méthode peut également être appliquée à l'huile ou au beurre. Nous en discuterons, mais l'idée de base est d'ajouter un peu de matière grasse au chocolat pour aider à réduire l'épaisseur.

Nous préférerions le shortening ou l'huile au beurre, mais il est important de garder à l'esprit qu'en raison de la teneur en eau du beurre, il est possible de faire usage de certains dans la manière de raccourcir ce beurre pour qu'il soit efficace.

Sinon le chocolat pourrait provoquer ce qu'on appelle un grippage et rend le chocolat grumeleux et dur. Nous vous informons de cet avertissement à l'avance.

La solution à ce problème consiste à augmenter la quantité de produit pour dépasser la quantité de saisie et à éliminer complètement le problème.

C'est l'une des méthodes les plus efficaces pour diluer le chocolat fondu. Et c'est généralement moins difficile que la cire de paraffine car vous aurez probablement déjà de l'huile, du beurre ou du shortening à portée de main. Cela en fait l'une des méthodes les plus connues à expérimenter !

Voici quelques étapes pour diluer les chocolats fondus en les raccourcissant :

  1. Commencez par faire fondre le chocolat. Il est préférable que les fondus soient fondus en premier, puis ajouter tout ce qui est nécessaire pour le réduire plus tard.
  2. En petites quantités à chaque intervalle de. La quantité dont vous aurez besoin variera en fonction de la quantité de chocolat que vous avez ainsi que de la consistance que vous recherchez. Commencez par ajouter une petite quantité à un moment, en commençant par une cuillerée avant d'ajouter des doses supplémentaires par petits incréments en fonction de la quantité dont vous avez besoin.

Délayer le chocolat au lait ou à la crème

Une autre méthode pour diluer le chocolat fondu pourrait être d'utiliser du lait ou du moitié-moitié.

Il est plus difficile d'obtenir le bon résultat car le lait contient beaucoup d'eau et vous devez vous assurer que les quantités sont correctes afin d'éviter que le chocolat ne gonfle.

Cela peut entraîner un désordre peu maniable au lieu d'un chocolat de trempage aminci parfait. C'est pourquoi nous vous informons des points négatifs avant l'achat pour vous aider à les planifier et à en être conscient.

Lorsque votre chocolat commence à fondre, vous devez augmenter la quantité de lait. Il est important d'avoir suffisamment de lait pour vous aider à passer le point de saisie, mais vous ne voulez pas en faire trop.

Voici les instructions pour diluer le chocolat fondu en utilisant du lait :

  1. Commencez par faire fondre le chocolat fondu dans son intégralité.
  2. Le lait est légèrement chauffé avant d'être transformé en chocolat. Nous recommandons d'utiliser lait entier.
  3. Il suffit d'ajouter environ un bouchon de lait à la fois et d'ajouter plus de lait au besoin.
  4. Remuez, puis ajoutez le mélange jusqu'à ce que vous obteniez le niveau de consistance souhaité.

Si vous préférez, il est possible d'ajouter de la crème chaude à la place du lait. Assurez-vous de le réchauffer avant de l'ajouter pour éviter qu'il ne se fige. Vous pouvez augmenter la quantité si vous sentez que ça coince.

Comment éclaircir de grandes quantités de chocolat ?

Si vous utilisez une quantité importante de chocolat, vous pourriez avoir besoin d'une alternative différente qui conviendra mieux à votre travail.

Les cristaux Paramount sont une solution idéale et sont très populaires parmi les chefs professionnels et les boulangers pour servir cet objectif.

Ils sont fabriqués à partir d'huile végétale. Ils sont durcis et vous pouvez les ramasser sous la forme d'une cuillère, ce qui les rend très simples et efficaces à éclaircir.

Il suffit d'en utiliser une petite quantité et vous pouvez modifier et augmenter selon vos besoins. Ils peuvent être utilisés pour de petites quantités de chocolat, mais ils ne sont généralement pas recommandés pour les lots à grande échelle.

Voici quelques étapes pour utiliser Paramount Crystals pour créer du chocolat fin :

  1. Il est recommandé de faire fondre le chocolat avant de pouvoir déterminer si des cristaux supplémentaires sont nécessaires.
  2. Une fois le chocolat fondu, ajoutez environ une cuillère à café de cristaux Paramount pour chaque tasse de chocolat fondant.
  3. Vous pouvez ajouter plus de quantités au besoin, mais assurez-vous de les ajouter par petits incréments.
  4. Laisser fondre le mélange au mélange, puis mélanger jusqu'à ce que vous ayez atteint le niveau de consistance souhaité.

Si vous n'en avez pas entendu parler, voici une solution rapide pour vous aider à en obtenir un !

Produit suggéré : Cristaux Paramount

Ce sont les cristaux originaux de Paramount et ils fonctionnent très bien.

Il est livré dans un récipient de 16 onces qui peut être scellé, mais la marque propose différentes tailles.

Ils sont coupés en petits morceaux que vous pouvez ensuite ajouter de plus petits morceaux à la fois dans le chocolat. Une petite quantité va loin.

Autres questions posées

Nous espérons que vous découvrirez ce guide sur la façon de couper les fondants au chocolat en morceaux fins sera un guide inestimable et utile.

Ce n'est pas difficile, mais il y a quelques erreurs courantes qui pourraient le rendre plus difficile. Parcourez ces questions pour en savoir plus.

Comment faire du chocolat fin pour les cake pops ?

Les cake pops peuvent être préparés comme toutes les autres procédures de fusion du chocolat. Vous pouvez utiliser l'une des méthodes que nous avons fournies dans les paragraphes précédents.

Les cake pops sont peut-être parmi les choses les plus connues que les gens recherchent lorsqu'ils font fondre du chocolat, nous avons donc décidé de parler du sujet.

Pour faire des sucettes ressemblant à des gâteaux pour les gâteaux, notre meilleure alternative consiste à inclure de l'huile végétale dans le chocolat fondu. Commencez par ajouter une demi-cuillère à café d'huile avant de fondre et ajoutez de l'huile supplémentaire après le processus de fusion, si nécessaire.

Quelle est la différence entre les Chocolate Melts et les Candy Melts ?

Les chocolats fondus sont similaires aux bonbons fondants, mais ils contiennent de la poudre de cacao et de l'huile végétale.

Candy melts D'autre part, ils sont faits pour ressembler à du chocolat d'imitation mais ne sont qu'un enrobage de confiserie.

Pouvez-vous utiliser de l'eau pour diluer le chocolat ? Est-ce que ça fond ?

N'utilisez pas d'eau ! Cela aura des effets négatifs et vous vous sentirez très probablement frustré et insatisfait des résultats.

Existe-t-il des moyens de conserver le chocolat saisi ?

Oui, vous pouvez utiliser le chocolat qui a été saisi, cependant, vous devrez peut-être recommencer. Le plus souvent, le chocolat gonfle parce que vous avez ajouté plus de votre ingrédient.

Il est possible de le récupérer en en ajoutant d'autres, mais lorsqu'il est trop tard, prenez le temps de le placer dans un endroit frais pour qu'il refroidisse, puis solidifiez-le. Il est possible d'essayer de le refondre puis d'inclure d'autres ingrédients ou d'utiliser le chocolat pour un autre usage.

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