La mozzarella fond-elle ? Comment faire fondre la mozzarella facilement !

La mozzarella fond-elle ?

La façon la plus simple de faire fondre le fromage mozzarella est de le faire fondre au micro-ondes. Vous pouvez également le faire fondre au bain-marie sur la cuisinière ou au four à l'aide des réglages du gril. Il est essentiel de choisir la mozzarella qui fond rapidement et qui est une variété riche en matières grasses.

Avez-vous déjà mis du fromage sur une pizza et l'avez-vous retirée du four, pour découvrir qu'elle ne fondait pas ?

En effet, toutes les variétés de fromage ne sont pas égales et certaines ne fondent pas. Si vous voulez savoir quels types fondent, vous devez connaître la bonne méthode pour les faire fondre.

Dans l'article, vous recevrez non seulement des instructions étape par étape pour faire fondre le fromage mozzarella, mais également les types de mozzarella qui fondront le mieux.

Le fromage Mozzarella fond-il ?

Il existe de nombreuses variétés de mozzarella. La fonte ou non dépendra de sa nature.

De plus, la fonte du fromage semble simple. Il se passe beaucoup de choses à l'intérieur des tranches de fromage pendant qu'elles sont chauffées.

Regardons ce qui se passe lorsque le fromage commence à fondre.

Lorsque vous commencez à chauffer du fromage dans le four, les matières grasses laitières liquides qu'il contient commencent à se transformer en liquide. Cela se produit lorsque la température monte à environ 90 °. Lorsque les matières grasses solides du lait fondent et que les particules de graisse montent vers l'extérieur du fromage ramolli.

Si vous gardez le fromage au chaud, sa température augmentera. Quand il atteint Degrés 130, la caséine (protéine) se décompose. C'est à ce moment que vous pouvez voir que les morceaux solides de fromage mozzarella sont ramollis et gluants.

Parce que les différents éléments du fromage mozzarella fondent à différentes températures Certains malades sont confrontés au problème de la dissociation.

Si la mozzarella fond, elle le fait différemment des autres types de fromage et crée les filaments de fromage que nous admirons lorsque nous sortons la tranche de pizza saupoudrée de mozzarella.

Le secret de la chaîne de caisses de mozzarella après la fonte réside dans le processus utilisé pour fabriquer le fromage.

Vous avez peut-être regardé le processus fascinant de fabrication de la mozzarella connue sous le nom de pâtes filées.

Dans cette procédure, le caillé est étiré puis pétri en une masse semblable à une émulsion. Ensuite, c'est fait, les boules sont créées à partir de la pâte, ce qui donne la célèbre boule de fromage mozzarella fraîche.

Pourquoi mon fromage mozzarella ne fond-il pas ?

Trois facteurs influencent la capacité de fusion du fromage.

Tout d'abord, le degré de fonte ou non du fromage mozzarella dépendra de la humidité. La mozzarella à haute teneur en humidité ne fond pas bien. Si vous cherchez à acheter de la mozzarella qui fond, choisissez-en une avec une faible teneur en humidité.

En outre, la teneur en matières grasses du fromage joue également un rôle important dans la détermination de sa capacité de fusion. La mozzarella partiellement écrémée ne fond pas bien. Mozzarella au lait entier Au contraire est plus fondant du fait de sa teneur en matières grasses.

La mozzarella, qui est faite de lait partiellement écrémé, commence à brunir rapidement, contrairement à la mozzarella au lait entier qui ramollit et devient gluante.

Enfin et surtout, l'âge est crucial. Bien que le fromage mozzarella ne soit pas vieilli, différents fromages sont des types de mozzarella qui ne sont pas frais et sont communément appelés âge.

Étant donné que la mozzarella fraîche contient une très grande quantité d'eau, elle ne fond pas aussi bien. Mozzarella "vieillie", aussi appelée mozzarella traditionnelle a une meilleure capacité de fusion car elle n'est pas aussi humide que la mozzarella fraîche.

Par conséquent, si vous avez acheté de la mozzarella faible en gras ou de la mozzarella très humide, ne vous attendez pas à ce qu'elle fonde facilement.

Meilleur type de mozzarella pour fondre

Il existe différents types de fromage mozzarella. Nous avons mentionné qu'il existe quelques variétés qui ne peuvent pas fondre correctement.

Voici les types de mozzarella populaires. Nous vous montrerons quels sont les meilleurs à rencontrer.

Mozzarella fraîche

Fromage mozzarella frais qui a été conservé dans des eaux salées (saumure) (également connu sous le nom de lactosérum) ne fond pas bien. Cela est dû au fait que la teneur en humidité de la mozzarella fraîche est extrêmement élevée.

Si vous mettez de la mozzarella fraîche sur une pizza, elle fondra rapidement. Ce qui se passe ensuite est la principale raison pour laquelle la mozzarella fraîche n'est pas la fonte la plus appropriée.

Le fromage commence à libérer de l'eau. Pizza liquide ? Ce n'est pas ce que vous recherchez au cas où vous ne voudriez pas que la croûte de votre pizza devienne humide.

Mozzarella transformée

Mozzarella transformée, c'est-à-dire la mozzarella produite commercialement fond plus rapidement que le fromage frais.

Si vous cherchez à obtenir ces filaments gluants que vous voyez sur votre pizza ou vos sandwichs, alors la mozzarella transformée à faible teneur en humidité est ce dont vous avez besoin. teneur en humidité modérée sera ce que vous voulez.

La mozzarella transformée est vendue emballée dans du plastique. C'est la principale raison pour laquelle sa teneur en eau est faible. De plus, il est solide et facile à trancher.

Le fromage mozzarella à faible teneur en humidité est ce dont vous avez besoin pour trouver la sélection de mozzarella idéale pour les lasagnes ou les pizzas.

Fromage Mozzarella

Le fromage à cordes est généralement fabriqué à partir de lait écrémé en partie. Il est faible en gras. Bien qu'il ait une faible teneur en humidité, il n'est pas en mesure de répondre. Il devient juste doux.

Si vous découvrez du fromage à effilocher composé de mozzarella et d'un type de fromage différent, comme le cheddar, faites-le fondre au micro-ondes.

De cette façon, vous pouvez tirer le fromage en petites ficelles et le placer sur le pain ou le craquelin avec lequel vous souhaitez consommer le fromage. Le fromage à cordes devient extensible et doux à environ 140 degrés.

Comment faire fondre le fromage mozzarella

Il existe plusieurs méthodes pour faire fondre la mozzarella. En fonction du temps dont vous disposez et de la facilité avec laquelle vous souhaitez, ce processus peut faire fondre le fromage mozzarella au micro-ondes ou sur la cuisinière, et même au four.

Tant que vous en choisissez une qui fond, chacune de ces techniques sera efficace pour vous.

1. Faire fondre le fromage mozzarella au micro-ondes

Le micro-ondes est de loin la méthode la plus rapide pour faire fondre la mozzarella. C'est aussi simple parce qu'il n'y a rien que vous devez faire à part regarder la minuterie tout en remuant le fromage plusieurs fois.

Voici comment faire fondre la mozzarella au micro-ondes.

  1. Trancher ou râper le fromage mozzarella dans un bol allant au micro-ondes.
  2. Inclure une petite quantité supplémentaire de produits laitiers évaporés et un cinquième de cuillère à café de fécule de maïs. Ce sont les ingrédients qui empêchent le fromage de se fendre après qu'il ait fondu.
  3. Lors de la fonte du fromage mozzarella au micro-ondes, il est conseillé d'ajouter un composant acide. Cela aide à empêcher le fromage de devenir trop spongieux en fondant. Le vinaigre blanc distillé ou tout autre type de vinaigre au goût doux peut aider. Évitez d'utiliser de la bière, du vin ou tout autre composant acide aux saveurs fortes.
  4. Placez le bol contenant son fromage dans le micro-ondes et réglez la minuterie sur 30 secondes. Le micro-ondes doit être à haute température.
  5. Retirez le bol du four, puis laissez le fromage fondu se mélanger. Mélanger jusqu'à ce que le fromage ait une consistance uniforme.
  6. Si vous trouvez des morceaux de fromage qui ne peuvent pas être lissés en remuant, remettez le fromage au micro-ondes pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il fonde complètement et puisse être remodelé en un mélange lisse et non grumeleux.

Ne vous perdez pas dans la fabrication du fromage. Un mélange inadéquat du fromage ou un mélange trop vigoureux pourrait donner une texture grumeleuse plutôt que de créer une texture lisse.

2. Faire du fromage mozzarella sur la cuisinière

Pour faire fondre la mozzarella sur la cuisinière, vous aurez besoin d'un bain-marie ou d'une version maison.

Pour faire le dernier, vous aurez besoin de l'eau dans une casserole ainsi que d'un plat qui s'adaptera parfaitement sur le. Cette double chaudière de bricolage fonctionne de la même manière que celle qui est fabriquée par des professionnels.

Lorsque le bain-marie est réglé, vous pouvez commencer à faire fondre le fromage sur le feu. Voici comment:

  1. Râpez le fromage mozzarella et placez-le sur le dessus de la chaudière. Assurez-vous de mesurer le fromage avant de le faire fondre si vous suivez une recette spécifique.
  2. Maintenir la chaleur à feu doux à moyen.
  3. Lorsque l'eau commence à chauffer dans la marmite inférieure, la vapeur commence à faire fondre le fromage. Être patient. Les chaudières doubles ne fonctionnent pas comme les fours à micro-ondes.
  4. À l'aide d'une spatule en silicone décollez les bords de la poêle de mozzarella fondante. Mixez-le ensuite avec le reste du fromage qui n'est pas encore fondu. Si vous laissez le fromage fondu sur les bords de la casserole, ils peuvent s'enflammer. De plus, l'agitation peut accélérer la fusion.
  5. Dès que le fromage commence à fondre Ajouter une petite quantité de fécule de maïs et de lait évaporé pour éviter que le fromage ne se sépare.
  6. Continuez à remuer le fromage jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

L'avantage de faire fondre le fromage mozzarella sur la cuisinière à l'aide d'un bain-marie est qu'il peut être maintenu au chaud jusqu'à ce que vous souhaitiez l'incorporer dans un plat.

3. Fromage mozzarella et le faire fondre au four

Faire fondre la mozzarella au four est faisable. Pour ce faire, vous aurez besoin des réglages du gril dans le four.

Si vous n'utilisez pas la fonction gril de votre four, il s'agit d'un réglage du four qui fournit la chaleur de manière concentrée et directe. Si vous placez le fromage mozzarella sur la source de chaleur, il commencera à ramollir et à fondre parfaitement.

Vous aurez besoin d'une poêle en fonte allant au four qui peut faire fondre le fromage mozzarella dans un four. Si vous faites un effort supplémentaire et ajoutez des épices et des herbes au fromage mozzarella, le fromage mozzarella fondant passera de fade à très savoureux.

Comment faire fondre la mozzarella au four :

  1. Réglez le gril à l'intérieur du four. Maintenir la chaleur du four à basse température.
  2. Ajouter les tranches de mozzarella dans une fonte poêlon. Vous pouvez ajouter du parmesan si vous le souhaitez.
  3. Arroser le fromage d'huile d'olive.
  4. (Facultatif) Vous pouvez ajouter des herbes telles que du romarin ou du thym (facultatif) et ajouter du romarin ou du thym au fromage. Il est également possible d'ajouter des épices pour ajouter de la saveur.
  5. Placer la casserole sous le gril pendant plus de cinq minutes.
  6. Sortez le fromage du four lorsqu'il est tout bouillonnant, fondu et brûlé.
  7. Servir avec du pain quand le fromage est chaud.

Si vous cherchez à jouer avec de la mozzarella cuite au four, ajoutez un pot de tomates écrasées dans la poêle avant d'insérer les tranches de fromage.

Le fromage au four est un merveilleux apéritif, il est servi avec des gressins.

Pouvez-vous faire fondre du fromage mozzarella dans une casserole?

Vous pouvez faire fondre du fromage mozzarella sur la cuisinière à l'aide d'une simple casserole. Cependant, il y a des choses essentielles à faire.

Tout d'abord, il est important d'utiliser les poêle antiadhésive. Ensuite, vous devez s'assurer que la chaleur est maintenue à basse température. Enfin et surtout, vous devez couper ou râper le fromage. Vous devez d'abord déchiqueter ou râper votre fromage avant de commencer car c'est la seule méthode pour commencer à le faire fondre uniformément.

Faire fondre le fromage dans une casserole et l'étaler uniformément sur la surface de cuisson, puis ajouter la fécule de maïs, puis lait évaporé pour créer de la douceur. Une once de fromage américain pourrait également être bénéfique pour obtenir une consistance uniforme. Assurez-vous d'ajouter une pincée de vinaigre.

Fouetter le fromage jusqu'à ce que le fromage fonde. Incorporer d'autres ingrédients au besoin, puis transférer le fromage de la poêle dans un autre récipient.

Conseils pour faire fondre le fromage mozzarella

Faire fondre le fromage mozzarella n'est pas trop difficile lorsque vous suivez les étapes. Voici quelques conseils qui simplifieront ce processus.

Conseil n° 1 : Gardez-le antiadhésif

Si le fromage mozzarella fond, il devient extrêmement collant. C'est pourquoi, que ce soit en le faisant fondre sur la cuisinière avec un bain-marie ou en utilisant un micro-ondes, veillez à utiliser des appareils de cuisine et de la vaisselle antiadhésifs.

Utilisez des spatules en caoutchouc ou en silicone pour mélanger le fromage mozzarella fondu. Ils sont antiadhésifs et faciles à nettoyer une fois la cuisson terminée.

Astuce #2 : Commencez avec des morceaux plus petits

L'idée de faire fondre une énorme tranche de mozzarella n'est pas idéale. Il est conseillé de râper, râper ou couper le fromage avant de le faire fondre.

Il ne faut que quelques secondes pour couper de petits morceaux de fromage. Cependant, cela peut aider considérablement à faire fondre le fromage rapidement.

Astuce #3 : Faire le fromage à température ambiante

Si vous êtes certain de fondre votre fromage mozzarella, vous devez le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de le réchauffer. Cela laissera le temps au fromage d'atteindre la température d'une pièce et d'être prêt à se rencontrer.

L'exposition du fromage à de fortes fluctuations de température aura un effet négatif sur le produit final, rendant le fromage mozzarella fondant et huileux.

Astuce #4 : Remplacez le lait évaporé par un substitut

La recette peut vous demander d'incorporer du lait évaporé dans le fromage pour l'empêcher de se séparer. Si vous n'avez pas de produits laitiers évaporés à la maison ou si vous avez simplement besoin de réduire la teneur en produits laitiers de ce plat, vous avez le choix entre de nombreuses options.

En matière d'alternatives aux produits laitiers, on pourrait recourir à lait d'amande ou lait de soja, lait de coco, ou encore lait de chanvre. Le lait est une petite quantité. Par conséquent, cela n'affectera pas la saveur du fromage fondu.

Si votre lait issu de sources végétales est fluide, il se peut que vous deviez attendre quelques instants pour sécher le lait.

Si vous n'avez pas de lait évaporé dans votre cuisine, mais que vous devez vous assurer que votre mozzarella fondue a une consistance uniforme, vous pouvez le remplacer par de la crème, du lait ou du moitié-moitié.

La mozzarella végétalienne fond-elle ?

Le fromage végétalien n'est pas fondu de la même manière que le fromage traditionnel. Mais, grâce aux progrès de la technologie, certains fabricants fabriquent maintenant des fromages mozzarella végétaliens qui fondent et le font assez bien.

La plupart des fromages mozzarella végétaliens bouillonnent et s'étirent comme de la vraie mozzarella. Mais, vous devrez peut-être faire fondre le fromage à plus plus de 130 ° F que la mozzarella traditionnelle exige pour qu'ils deviennent mous et filandreux.

Norah Clark

Norah Clark

Norah Clark, fondateur et éditeur de YummyTasteFood! Elle est une rédactrice et rédactrice culinaire chevronnée avec plus d'une décennie d'expérience dans l'industrie hôtelière en tant qu'ancienne chef pâtissière, sous-chef et barista. Lorsqu'elle n'écrit pas sur la nourriture, elle explore de nouvelles recettes ou parcourt le monde à la recherche d'inspiration culinaire.