Meilleures pommes de terre pour frites - Guide [2023]

Oh, les frites sont l'un de nos plaisirs les plus appréciés. Que pouvez-vous refuser des frites? Au final, elles sont partout et se marient bien avec tout.

Cependant, ils sont maintenant un ingrédient standard dans la cuisine moderne que chaque école culinaire renommée a une classe complète sur les pommes de terre.

Bien que vous n'ayez pas à aller à l'école pour connaître les pommes de terre. Certaines subtilités sont associées au processus de cuisson de diverses manières, comme la friture des pommes de terre.

Quelles sont les meilleures pommes de terre pour les frites ? Les meilleures pommes de terre frites comprennent les pommes de terre Russet ainsi que les pommes de terre Maris Piper. Maris Piper est principalement limité au marché de l'Europe occidentale et du Royaume-Uni et de l'Europe occidentale. Le Russet est donc le meilleur choix à utiliser pour les frites partout dans le monde.

Au début, vous devez avoir le bon type de pomme de terre pour vous rapprocher de faire des frites idéales. Vous devez suivre quelques étapes faciles qui sont cruciales et vous devrez peut-être attendre un peu plus longtemps que vous préférez attendre jusqu'à ce que vous obteniez le moment où vous pourrez déguster les frites croustillantes et délicieuses.

Avant de vous rendre dans la section, vous devez savoir quels types de pommes de terre conviennent le mieux aux frites. Aujourd'hui, il existe quelques centaines de variétés de pommes de terre disponibles sur le marché.

Lisez la suite car il y a beaucoup à savoir sur les pommes de terre en général et sur la méthode de friture des frites les plus délicieuses de votre vie.

Le secret de la perfection réside dans les petites choses et nous sommes sûrs que vous apprendrez plus qu'une ou deux astuces grâce à ce guide détaillé des meilleures pommes de terre à faire frire.

Différence entre les pommes de terre féculentes et cireuses

Les pommes de terre sont généralement classées en deux grandes catégories, et il y en a une troisième qui peut être placée entre les deux.

Les deux catégories sont plus communément désignées pour leur sucré contenu et être patates collantes.

En fonction de leurs attributs En fonction de leurs caractéristiques, chaque variété peut être utilisée dans une variété de recettes, et certaines variétés conviennent à presque toutes les méthodes de cuisson, également appelées pommes de terre tout usage.

Pommes de terre cireuses : idéales pour faire bouillir, rôtir ou bouillir

D'un côté de la gamme de pommes de terre se trouvent les pommes de terre cireuses. Les caractéristiques distinctives de ces pommes de terre sont leur faible teneur en amidon et leur taux d'humidité élevé.

Aussi, ils peuvent conserver leur forme lorsqu'ils sont cuits ou chauffés, c'est pourquoi la majorité des cuisiniers ne les utilisent pas dans les plats contenant de la purée de pommes de terre. Les pommes de terre cireuses se distinguent également par des peaux plus petites et une chair plus crémeuse que les pommes de terre féculentes.

Le plus souvent, ces pommes de terre spongieuses sont plus petites avec une forme ronde. En effet, ils sont généralement récoltés à une époque nettement plus ancienne que leurs parents féculents.

Ce groupe comprend la majorité des pommes de terre à peau rouge ainsi que de nombreuses variétés de variétés violettes, bleues et alevins.

Les pommes de terre cireuses sont idéales pour la cuisson dans n'importe quelle application, y compris la friture. Cependant, elles ne fonctionneront pas comme les autres pommes de terre. De plus, vous pouvez les utiliser pour bouillir, cuire au four ou rôtir, mais vous pouvez faire vos frites avec des pommes de terre qui contiennent plus d'amidon.

Les pommes de terre cireuses existent en plusieurs variétés, mais les exemples les plus connus incluent les pommes de terre nouvelles, la banane russe, le Red Bliss, le fingerling français, et plus encore.

Pommes de terre féculentes : idéales pour la friture

Comme son nom l'indique, ces pommes de terre se caractérisent par une quantité extrêmement élevée d'amidon mais, en même temps, ils ont moins d'humidité.

Vous pouvez voir que les pommes de terre féculentes sont incapables de conserver leur forme. Ils sont également extrêmement absorbants. Cela les rend parfaits pour la friture et les frites, en particulier.

Vous devez être familier avec le type de pomme de terre féculente le plus populaire connu sous le nom de le Roux. De plus, on l'appelle la pomme de terre la plus appropriée pour cuisiner des frites.

Il existe de nombreuses alternatives disponibles et nous les détaillerons dans les sections suivantes.

Pommes de terre tout usage : le meilleur des deux mondes

Pommes de terre tout usage, également connues sous le nom la pomme de terre farineuse offrent le meilleur des deux mondes. Ils ne sont ni trop féculents, ni trop aqueux.

Ils sont parfaits pour pratiquement n'importe quel type de méthode de cuisson, y compris la cuisson en friture. La variante la plus connue qui est une pomme de terre tout usage est Yukon Gold.

Avec une compréhension des différents types de pommes de terre parmi lesquelles vous pouvez choisir, lesquelles sont les meilleures à faire frire ? En plus du Russet et du Russet, différentes variétés peuvent aussi bien vous servir comme le Maris Piper.

Les meilleures pommes de terre pour les frites

Les deux types de pommes de terre que vous pouvez utiliser pour atteindre le plus haut niveau de frites :

  1. Pomme de terre rousse
  2. Pomme de terre Maris Piper

1. Pomme de terre Russet

Qu'est-ce qui fait du Russet la meilleure option pour des frites parfaites ? Les meilleures frites ne devraient-elles pas venir de quelque chose de différent auquel vous n'avez jamais pensé ?

Ce n'est pas vrai, la Russet est la plus classique des pommes de terre. Cela ressemble exactement à la façon dont ils les dessinent dans les dessins animés. Pour faire les frites les plus délicieuses, vous n'aurez besoin de rien d'autre qu'une bonne pomme de terre, et plus d'informations.

Imaginez la portion parfaite de frites. Si vous n'êtes pas sûr des frites, imaginez-les que vous trouverez à votre stand de restauration local. Si nous sommes dans le même bateau et que vous imaginez des frites, les frites que vous imaginez seront dorées avec une coque croustillante et douces avec une sensation douce et lisse. Ce sont les caractéristiques des frites bien cuites.

Il n'y a pas de meilleure option que le Russet pour obtenir la coquille croustillante parfaite. Pour la texture, nous pensons que la Russet n'est pas aussi bonne qu'une autre pomme de terre populaire, à savoir la Maris Piper.

Nous l'examinerons en profondeur ci-dessous, mais parce que Maris Piper est le plus souvent distribué à travers l'Europe et que le Russet est l'option la plus populaire en raison de son accessibilité à travers le monde.

C'est Russet est également réputé pour ses nutriments élevés.

Le type de pomme de terre qui est ce type est riche en antioxydants et en fibres ainsi que de nombreux minéraux et vitamines. Cependant, les pommes de terre contenant de l'amidon ont tendance à être plus caloriques, et c'est pourquoi elles ne sont pas le meilleur choix pour tout le monde.

Voici un petit tableau qui contient les données nutritionnelles les plus importantes pour la pomme de terre Russet de taille moyenne. C'est alors par rapport à la valeur quotidienne d'un régime qui est de 2000 calories.

Pour 1 pomme de terre de taille moyennePommes de terre Russet
Calories169
GrammesMgValeur quotidienne %
Lipides0.2 g0%
Protéines4.6 g6.2 %
Les glucides38.5 g14.4 %
Sodium11 g
Fibres2.8 g11.2 %
Vitamine C12.1mg15.2 %
Vitamine B60.7mg52.5 %
Potassium888.2mg44.4 %
Manganèse0.3mg16.7 %
Calcium27.7mg2.8 %
Magnésium49.0mg16.3 %

2. Maris Piper Pomme de terre

Les Britanniques sont célèbres pour leur amour des pommes de terre. Ils ont des pommes de terre pour toutes les saisons ainsi qu'une myriade de spécialités. De plus, les Britanniques connaissent bien leurs pommes de terre et la variété la plus célèbre de frites est connue sous le nom de Maris Piper.

Maris Piper existe depuis les années 60. Elle est devenue la variété de pomme de terre la plus recherchée disponible au Royaume-Uni, mais comme nous l'avons mentionné précédemment, elle n'est pas aussi populaire dans d'autres régions du monde. C'est la raison pour laquelle nous suggérons Russet à la place car il est facilement disponible dans toutes les régions.

Pour les caractéristiques, Maris Piper est presque identique à Russet avec seulement des distinctions mineures que nous avons déjà mentionnées. Ces pommes de terre se distinguent par leur texture moelleuse qui rehausse la saveur des frites cuites.

Le tableau nutritionnel ci-dessous pour les pommes de terre Maris Piper sera présenté en les comparant à une pomme de terre Russet normale de taille moyenne qui pèse environ 175 grammes.

Parce que les pommes de terre Maris Piper ne sont pas très connues par rapport aux Russets, nous nous en tiendrons aux numéros les plus populaires dont nous sommes certains.

Pour 1 pomme de terre de taille moyennePommes de terre Maris Piper
Calories138
GrammesMgValeur quotidienne %
Lipides0g0%
Protéines3.5 g6.2 %
Les glucides30 g14.4 %
Sodium754.0mg
Fibres1.8 g7.2 %

Comment faire des frites parfaites

Nous sommes conscients que les frites ne sont pas les aliments les plus populaires que vous pouvez cuisiner pendant des jours. Cependant, le désir de manger des frites n'est jamais au début et il est généralement si intense que nous avons envie de les manger tout de suite.

Si vous souhaitez atteindre un nouveau standard qu'est la frite, suivez cette recette en profondeur qui vous guidera du tout début de la préparation à la première bouchée de pur bonheur.

Étape 1 : Nettoyez soigneusement vos pommes de terre.

Étape 2 : Coupez vos pommes de terre en deux et épluchez-les. En fonction du type de pommes de terre que vous choisissez, vous pouvez choisir de ne pas les éplucher. En termes de coupe, il est recommandé de couper les pommes de terre de la même manière que les frites que vous commandez dans un restaurant à emporter. Nous pensons que cela ajoute une dimension de satisfaction au final.

Étape 3 : L'un des éléments clés des meilleures frites réside dans le temps de trempage. La plupart des experts recommandent de les faire tremper pendant au moins 24 heures. Bien que ce temps puisse être gratifiant, vous pouvez réduire le temps de trempage et les laisser aussi longtemps que vous le souhaitez. Nous avons dit que le désir d'avoir des frites peut être trop fort pour rester trop longtemps.

Pour éviter que vos pommes de terre s'oxydent et perdent leur couleur, vous devez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre par gallon.

Étape 4 :Dès que vous pensez cuisiner alors essuyez les pommes de terre avec un torchon absorbant ou à tout le moins, frottez-les sur la poêle sur une feuille pour égoutter toute l'eau. Si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez utiliser une glacière hermétique pour sécher les peaux de pommes de terre pendant quelques heures, voire une nuit.

Étape 5 : Commencez votre cuisson en faisant bouillir vos pommes de terre à température modérée dans l'huile. Le temps de cuisson dépendra de leur taille. Le moyen le plus fiable de savoir quand ils sont prêts à partir est de déterminer s'ils s'étirent sans se casser.

Étape 6 :Vous devez refroidir vos frites avant la deuxième friture. Pour maximiser la valeur de votre temps à faire un plus gros lot de frites, conservez-le ensuite au réfrigérateur.

Étape 7 : Faites cuire vos pommes de terre une fois de plus, en utilisant des températures plus élevées. Parce que vous les avez blanchies auparavant et que vous les avez cuites à un niveau approprié, les pommes de terre obtiendront le croustillant brun doré que nous voulons et aimons tous.

Étape 8 : Profitez de la chaleur et amusez-vous!

Si vous aimez les frites de McDonald's, vous devriez jeter un coup d'œil à La recette de Morgan Hipworth – il prétend qu'elles sont plus savoureuses que les frites originales de McDonald's…

Autres questions posées

Quelle est la meilleure huile pour les frites ?

Même si vous avez suivi toutes les étapes nécessaires à la préparation de vos frites parfaites, votre résultat pourrait ne pas être satisfaisant si vous n'avez pas utilisé la bonne huile.

L'huile est un ingrédient clé lors de la cuisson en profondeur. Différents types ont des points de fumée distincts. Vous voulez une huile qui peut résister à une chaleur extrême. Si le point de fumage de l'huile est trop bas, vos frites ne seront pas croustillantes comme vous l'avez toujours voulu.

La meilleure huile à utiliser est une huile neutre qui n'altère pas le goût des pommes de terre que vous aviez à l'origine dans vos frites. Si vous ne le faites pas, vous pouvez utiliser l'une des huiles bien connues connues pour leur capacité à résister à des températures élevées, telles que l'huile d'arachide, l'huile de canola et l'huile de coton.

Il existe d'autres options pour utiliser les types d'huile les plus populaires comme l'huile de tournesol ou l'huile végétale, mais elles ne sont pas toujours aussi puissantes. Vous pouvez lire mon guide sur les meilleures huiles pour la friture pour plus d'information.

Pourquoi réutiliser l'ancienne huile pour la friture de frites ?

L'huile idéale pour les frites est celle qui a été laissée se dégrader jusqu'à un certain niveau. De plus, il est recommandé d'utiliser l'huile que vous avez utilisée une ou deux fois auparavant, puis de la filtrer autant que possible.

Si vous cherchez une explication plus approfondie, l'huile toute neuve ne collera pas à vos frites ainsi que l'huile dont les molécules ont été décomposées. Cela signifie moins de croustillant des frites, ce qui est précisément ce que nous recherchons ici.

Comment réchauffer des frites pour les rendre à nouveau croustillantes ?

Malgré tout le désir apparent de frites, en effet, nous ne pouvons jamais manger tout ce que nous mangeons, n'est-ce pas ? C'est une croyance populaire que les vieilles frites ne sont pas assez bonnes pour être mangées parce qu'elles ont perdu leur croustillant et une quantité importante de leur saveur. Cela pourrait être dû aux chaînes de restauration rapide vendant des produits de qualité inférieure qui sont ruinés si vous ne consommez pas les frites dans les 30 minutes.

Cependant, il existe une méthode simple et rapide pour réchauffer vos frites et leur donner un peu de croustillant dès le début.:

  • Étape 1 :Prenez vos frites que vous avez laissées et coupez-les en morceaux.
  • Étape 2 : Retirez une casserole à fond épais et faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Vous n'avez besoin que de quelques cuillères à soupe.
  • Étape 3 : Lorsque vous êtes sûr que l'huile est bien chauffée Ajoutez vos petites portions de frites et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau croustillantes. Cela pourrait ne pas prendre plus de cinq minutes, mais cela peut prendre plus de 10 minutes. Cela dépend de la quantité d'humidité qui a été absorbée depuis la première cuisson.

Lorsque les frites sont prêtes, assurez-vous d'enlever tout excès d'huile à l'aide de serviettes en papier et servez-les immédiatement. Naturellement, vous ne pouvez pas anticiper le même niveau de croustillant grâce à ce processus, mais cela peut certainement les rendre plus croustillants qu'ils ne l'étaient auparavant.

Il est important de ne pas gaspiller la nourriture que nous avons des restes à gaspiller. La plupart du temps, il existe un moyen d'améliorer son apparence une fois qu'il a été au réfrigérateur pendant quelques jours.

Pourquoi les frites Double Fry ?

La double friture peut être utilisée avec divers autres plats et est essentielle pour obtenir la croûte parfaite pour vos aliments. La méthode de friture consiste à sécher l'ingrédient alimentaire.

Lorsque vous faites d'abord cuire ces pommes de terre, vous vous débarrassez d'autant d'humidité que possible. En fin de compte, vous les avez fait tremper pendant une certaine durée.

De plus, la première poêle à frire est destinée à cuire votre pomme de terre aussi complètement que possible à l'intérieur. La seconde donnera le croustillant parfait.

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