Moisissure sur le chocolat - Sûr à manger ou à jeter?

La moisissure sur le chocolat est-elle sans danger pour la consommation ? Il est incroyablement peu probable que le chocolat moisisse ! La couche blanche que vous pouvez voir sur votre chocolat est connue sous le nom de bloom et est due au sucre ou à la graisse contenue dans le chocolat. Il est sûr à consommer et n'est pas une raison pour jeter le chocolat à la poubelle !

En tant que passionné de chocolat moi-même, j'ai vécu les montagnes russes de la découverte d'une barre de votre chocolat préféré, peut-être oubliée depuis longtemps, mais ensuite la découvrir ne ressemble pas tout à fait à ce qu'elle semble… J'ai mené des recherches sur ce sujet pour découvrir les réponses pour vous tous et pour vous mettre à l'aise.

La plupart d'entre nous jetteraient n'importe quel chocolat d'apparence douteuse à la poubelle et ne le risqueraient pas, car nous sommes constamment rappelés et avertis des effets négatifs de la moisissure sur la santé. Le chocolat, cependant, n'est peut-être pas toujours moisi quand on le pense.

La pruine sur le chocolat peut sembler crayeuse et altérer sa saveur, mais elle n'est pas nocive pour la santé, et vous pouvez continuer à manger du chocolat, croyez-le ou non !

Si vous hésitez encore à manger le chocolat enrobé de blanc, continuez à lire pour découvrir les vérités que j'ai découvertes !

Comment savoir si le chocolat est réellement moisi

Barre de chocolat
Moisissure sur le chocolat - Sûr à manger ou à jeter?

De plus, il est extrêmement difficile pour le chocolat de créer de la moisissure car les barres que nous achetons dans les magasins n'ont pas assez d'humidité pour permettre le développement de moisissures.

Le chocolat que nous consommons est sec et relativement exempt d'humidité, l'environnement complètement opposé à celui dont les bactéries et les moisissures ont besoin pour se développer.

Mais, parfois, vous remarquerez peut-être une couche blanche crayeuse sur le chocolat, peut-être s'il a été laissé trop longtemps sur le comptoir. Même si cela peut ressembler à de la moisissure, c'est assez différent et on parle de floraison.

La floraison se produit après que le chocolat a été exposé à différentes températures ou à l'humidité de l'extérieur et c'est la raison pour laquelle la floraison n'affecte que l'extérieur du chocolat.

La floraison est causée par le sucre ou les graisses qui cristallisent dans le chocolat provoquant le revêtement de craie blanc cassé, ou points, que le chocolat forme.

L'une des fois où vous remarquerez peut-être la présence de moisissures dans le chocolat, c'est lorsqu'ils créent du chocolat à la maison en utilisant des ingrédients humides. Ce pourrait être le cas des truffes, pépites de chocolat, fait maison, ou d'autres délices chocolatés qui ont une texture différente des tablettes de chocolat.

Cela ne se produira pas dans les barres de chocolat achetées dans les magasins car elles sont généralement extrêmement sèches et dépourvues d'humidité.

Pourquoi mon chocolat est-il blanc ?

La raison pour laquelle vous pensez que votre chocolat moisit à cause de la floraison est fréquente lorsque le chocolat est exposé à l'humidité de l'extérieur ou aux changements de température.

Il existe deux types de fleurs, ce qui signifie qu'il y a deux raisons pour lesquelles votre chocolat peut former une couche blanche.

L'un est la fleur de sucre et la seconde est un floraison à base de matières grasses. Voici un peu plus sur chacun pour vous rassurer qu'il ne s'agit pas de moisissure !

Fleur de sucre

La floraison du sucre se produit lorsque le chocolat entre en contact avec l'humidité.

Les cristaux de sucre à la surface de la barre se désagrègent et apparaissent alors sous forme de résidu crayeux blanc à la surface du chocolat.

La grosse fleur

La floraison grasse se produit lorsque le chocolat n'est pas tempéré de manière appropriée ou s'il est stocké dans des conditions dans lesquelles les températures changent de manière assez spectaculaire.

La floraison induite par les graisses ressemble beaucoup aux fleurs de sucre, mais a une teinte grise et est extrêmement poussiéreuse.

La majorité des graisses fonctionnent bien à différentes températures, cependant, le cacao Beurre est ferme aux températures ambiantes. Ainsi, lorsqu'il est exposé à des températures plus élevées, il fondra et reviendra à son état inapproprié, uniquement pour créer la couche blanche sur le dessus.

Cela ressemble-t-il vraiment à de la moisissure sur du chocolat ?

Bien que ce soit rare, cependant, il est possible que le chocolat développe des moisissures.

La plupart du temps, l'enrobage blanc que vous voyez sur le chocolat est constitué de la fleur de sucre ou de graisse, mais il y a quelques situations particulières où le chocolat peut produire de la moisissure.

L'une des raisons pour lesquelles le chocolat peut développer des moisissures est que les fèves de cacao utilisées pour créer le chocolat sont devenues humides avant le traitement..

Le cacao, l'ingrédient principal du chocolat, est récolté puis transformé pour créer du chocolat.

La plupart des entreprises de chocolat bien connues paient un prix élevé pour les fèves de cacao de haute qualité, mais certaines ne le font pas. Si les entreprises ont payé leurs ingrédients à bas prix, il est possible qu'ils n'aient pas été stockés ou traités aussi bien qu'ils auraient dû l'être pour créer une barre de chocolat de haute qualité.

Cela donnera probablement à votre chocolat un mauvais goût que vous pourrez détecter immédiatement Si vous le laissez reposer, votre chocolat pourrait moisir avec le temps, bien que cela soit peu probable.

Dans d'autres cas moins probables la moisissure peut être causée par un mauvais emballage ou par des agents pathogènes auxquels le chocolat a été exposé pendant le processus de l'emballage.

D'autres ingrédients ajoutés au chocolat, par exemple des noix ou des fruits, pourraient être une autre raison pour laquelle la moisissure peut exister.

Si vous n'êtes pas sûr de l'odeur ou du goût d'une barre de chocolat, il est plus sûr de la jeter et d'acheter une nouvelle réserve !

Moisissure verte contre moisissure blanche sur le chocolat

La moisissure verte et blanche sont deux des nuances de moisissure les plus courantes sur les aliments de votre maison.

Cela ne signifie pas que la moisissure blanche et la moisissure verte sont nécessairement les mêmes types de moisissures, mais la méthode par laquelle la couleur se développe est la même.

La principale distinction entre la moisissure blanche et la moisissure verte est le type de surface sur laquelle elles préfèrent se développer, la moisissure verte préférant les sources de nourriture et la moisissure blanche préférant prospérer sur le bois ou à base de plantes surfaces.

La moisissure verte est celle que vous rencontrerez le plus souvent sur les fruits ainsi que sur les aliments riches en amidon, comme le pain. Comme certaines autres moisissures, il a besoin d'humidité pour s'épanouir et se développer. C'est pourquoi le fruit est un habitat merveilleux pour lui.

S'il y avait être moisissure sur le chocolat, qu'il s'agisse de fèves de cacao moisies ou d'un mauvais emballage, il s'agirait d'une moisissure verte.

Ne consommez pas de chocolat présentant de la moisissure verte visible tou protégez-vous.

À quoi ressemble le chocolat moisi ?

Le chocolat qui a de la moisissure ressemblerait au genre que vous imaginez. Il semblerait y avoir des signes de croissance de moisissures à la surface du chocolat. Il est susceptible d'être de couleur verte - pas la vue délicieuse des chocolats irrésistibles que nous aimons tous.

La floraison est souvent confondue avec la moisissure blanche avec son aspect blanc crayeux sur le chocolat lorsqu'elle est exposée à diverses températures ou à l'humidité extérieure, mais la floraison est sans danger pour la santé.

Il est parfois difficile de distinguer les deux.

Le chocolat qui a été contaminé par la moisissure peut également dégager une odeur ou un goût désagréable de sorte qu'il sera très indésirable et que vous ne voudrez pas le manger.

Bien que la moisissure et la floraison semblent similaires, il existe une distinction entre elles. Et s'il apparaît blanc et flou, et s'élève au-dessus et au-dessus de la surface du chocolat, c'est de la moisissure.

S'il ne s'agit que d'une couche crayeuse à la surface du chocolat, il s'agit probablement simplement d'une floraison.

Comment savoir si le chocolat a mal tourné

Il n'est pas facile de déterminer si le chocolat se détériore. Il y a quelques indicateurs que vous devriez rechercher pour savoir si votre chocolat peut être consommé en toute sécurité ou non.

Il y a beaucoup de choses auxquelles vous devriez penser si vous devez ou non consommer le chocolat que vous avez découvert à la poubelle ou s'il vaut mieux le jeter et acheter une nouvelle barre !

Fleur de sucre

Les distinctions courantes en matière de floraison de sucre sont :

Votre chocolat commencera à développer un aspect blanc crayeux et peut donner au chocolat une texture granuleuse. Cela ne fournit pas l'expérience culinaire la plus agréable; cependant, c'est tout à fait correct et sûr à consommer.

Grosse floraison

Semblables aux fleurs de sucre et aux fleurs de graisse, les fleurs de graisse peuvent créer un film blanc-gris qui apparaît à la surface du chocolat. Ces huiles de beurre de cacao sont séparées et remontent vers le haut, provoquant un changement d'aspect.

Comme pour les fleurs de sucre, les fleurs de graisse sont inoffensives et ne modifieront pas de manière significative la saveur ou la texture..

Senteur

Le chocolat est l'un des aliments qui absorbent l'odeur de tout aliment qui se trouve à proximité. Cela peut être troublant lorsque le chocolat est conservé dans une pièce avec des aliments à forte odeur !

Si vous sentez une odeur provenant du chocolat, mais ce n'est pas tout à fait répugnant, et vous ne voyez aucune autre preuve de détérioration, il est probablement tout à fait sûr de manger.

Si vous constatez que votre chocolat dégage une odeur inhabituelle et qu'il n'est pas à côté d'autres aliments à forte odeur, cela pourrait indiquer qu'il a dépassé sa date de péremption et qu'il doit être jeté.

Date de péremption

Assurez-vous toujours de vérifier la date de péremption du chocolat que vous souhaitez consommer.

La plupart du temps, il est parfaitement permis de manger du chocolat après la date de péremption puisque ce n'est qu'un signe que la qualité du chocolat n'est pas aussi excellente qu'elle devrait l'être mais dans l'ensemble, ce ne sera pas un grand accord.

S'il y a une date de péremption pour le chocolat, soyez-en conscient principalement lorsqu'il contient des ingrédients supplémentaires tels que fruits, caramel ou noix.

Il est recommandé de rechercher des signes de détérioration lorsque le chocolat que vous prévoyez de consommer a atteint la date de péremption.

Agrumes-Menthe Fraîche

Bien que ce ne soit pas la seule méthode pour déterminer la différence entre un aliment avarié et un aliment bon, vous serez en mesure de décider immédiatement si le chocolat est mauvais uniquement par le goût.

Il est improbable et rare que le chocolat se gâte ; cependant, s'il est devenu pourri, vous sentirez immédiatement une saveur désagréable ou rance.

Parfois, il peut s'agir d'une saveur de cacao écrasante, d'un goût aigre ou d'autres saveurs inhabituelles que vous ne reconnaissez tout simplement pas.

Est-il sécuritaire de gratter le moule ?

La couche blanche que vous observez à la surface de votre chocolat est probablement une fleur de sucre ou une fleur de graisse. C'est tout à fait acceptable de manger, et vous n'avez pas besoin de l'enlever.

Si l'enrobage blanc crayeux vous irrite, vous pouvez refroidir le chocolat et le mettre dans des moules, et une fois pris il n'y sera plus.

Cela enlèvera le film blanc et donnera à nouveau un chocolat d'apparence normale. Cependant, soyez conscient du fait que tempérer votre chocolat plus d'une fois peut altérer la qualité de la saveur..

Il n'est jamais recommandé d'essayer de consommer des aliments qui ont déjà moisi. Nous recommanderons toujours de jeter les aliments qui ont commencé à moisir.

Certaines personnes aiment gratter le moule du chocolat et manger le reste. Si la moisissure ne se propage pas dans une large mesure et que vous êtes en mesure d'éliminer toute moisissure, il y a peu de risques de maladie d'origine alimentaire.

Chocolate Bloom peut-il me rendre malade?

Combien de tablettes de chocolat avez-vous jetées à la poubelle à cause du revêtement blanc sur le dessus ? Vous pourriez être déçu de découvrir que vous n'aviez pas à les jeter tout le temps et que le chocolat était délicieux à consommer !

Il est toujours préférable de prendre votre temps et d'éviter de manger des aliments dont vous n'êtes pas sûr si vous apercevez la couche brillante de chocolat velouté, vous saurez tout de suite que vous pouvez avaler.

La floraison du chocolat ne risque pas de vous rendre malade ou de nuire à votre santé. Mais, vous pouvez observer une légère différence avec la consistance de votre chocolat devenant un peu plus grossière que d'habitude.

Le chocolat peut également perdre une partie de son goût à cause des fleurs, mais ce n'est pas la fin du monde si vous avez vraiment besoin d'une dose de chocolat !

Si vous ne souhaitez pas consommer de chocolat aux fleurs, il est possible de l'utiliser dans des recettes faisant appel au chocolat. Une fois le chocolat fondu, la floraison s'estompe et le chocolat revient à la normale !

Autres questions posées

Nous avons couvert les étapes nécessaires pour déterminer s'il s'agit vraiment de moisissure sur votre chocolat et que faire si de la moisissure apparaît dans le chocolat, alors nous allons maintenant examiner quelques autres problèmes !

Faut-il conserver le chocolat au réfrigérateur ?

La question de savoir s'il faut ou non stocker votre chocolat au frigo est une question très débattue dans de nombreux foyers ! Il n'y a pas de réponse apparente à cela. Si votre maison est constamment à une température fraîche, il n'y a aucune raison de conserver le chocolat au réfrigérateur.

Lorsque la température de votre maison fluctue souvent, il est préférable de conserver le chocolat au réfrigérateur.. Il est important de se rappeler que le chocolat conservé au réfrigérateur peut quand même fleurir.

Pouvez-vous économiser du chocolat lorsqu'il devient blanc ?

Totalement! Vous pouvez enlever la couche crayeuse avec un couteau si la texture ne vous convient pas. Ou, comme mentionné ci-dessus, vous pouvez faire fondre le chocolat pour les recettes de cuisson ou le remettre dans des moules. Cela va réintégrer les graisses du chocolat et éliminer les particules blanches à l'extérieur.

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