Pourquoi le cheesecake s'appelle-t-il cheesecake ?

Pourquoi le cheesecake s'appelle-t-il cheesecake ? C'est ce qu'on appelle le gâteau au fromage parce que le gâteau au fromage est généralement sans levain et a une croûte. Qu'il soit cuit ou non, le cheesecake est vraiment une forme de tarte, mais puisque le gâteau au fromage n'est pas garni de pâte, il ne peut pas être une tarte!

La plupart des gâteaux au fromage cuits au four utilisent de la crème anglaise comme base de garniture composée de des œufs, sucre de lait, sel, vanille ou autres arômes.

La recette classique du gâteau au fromage est faite avec l'inclusion de fromage à la crème; cependant, il permet différentes variations dans le type de croûte et de saveurs, comme le chocolat, et une variété de garnitures allant des noix et des fruits aux bonbons.

Une autre idée fausse courante à propos des gâteaux au fromage est qu'ils sont censés être un dessert sucré. Le célèbre français quiche est en fait un cheesecake salé. Vous pouvez trouver une grande variété de recettes de tartes au fromage salées de toute l'Europe et de tous les États-Unis.

Dans ce guide:

Histoire des gâteaux au fromage

Image d'un gâteau au fromage cuit.
Image d'un gâteau au fromage cuit.

Selon des anthropologues qui ont découvert des moules à fromage datant de la même époque, l'art du cheesecake remonte à 2200 av. J.-C. ! Cependant, on prévoit que le gâteau au fromage a été inventé au début de la Grèce.

Des faits intéressants que vous n'auriez peut-être jamais connus ! On pense qu'un gâteau au fromage a été servi aux athlètes lors des premiers Jeux olympiques organisés en 776 avant JC pour les alimenter en énergie ! Dans le passé, les mariées grecques préparaient et servaient également des gâteaux au fromage aux invités lors de leurs mariages.

Dans le livre "The Oxford Companion to Food", l'éditeur Alan Davidson déclare que le gâteau au fromage a été mentionné dans "Cato's De re Rustica" de Marcus Porcius vers 200 avant notre ère. Il note également que Cato a expliqué comment il a fait son fromage libum (gâteau) avec des résultats très similaires au gâteau au fromage moderne que nous reconnaissons et aimons aujourd'hui. Les Romains ont rendu le gâteau au fromage populaire en Grèce et dans toute l'Europe !

Origine du gâteau au fromage de New York

Quelques siècles plus tard, le cheesecake a été introduit en Amérique et s'est accompagné d'une gamme de recettes régionales apportées en Amérique par des immigrants. Lorsque les Américains pensent au cheesecake aujourd'hui, il est généralement associé à un dessert à base d'un ingrédient de fromage à la crème.

Le fromage à la crème a été créé en 1872. Un laitier américain l'a inventé sous le nom de William Lawrence de Chester, New York. Il est tombé par hasard sur une méthode de création de fromage à la crème en essayant de reproduire le goût d'un fromage français connu sous le nom de Neufchâtel.

C'est en 1880 que Lawrence a commencé à distribuer le fromage à la crème emballé dans du papier d'aluminium sous la supervision de l'Empire Cheese Company de South Edmeston, New York, où il a créé le produit. Cependant, vous le savez peut-être mieux grâce à la personne la plus célèbre, Lawrence, qui a inventé son fromage à la crème de marque Philadelphia "pas Neufchatel".

En 1903, la Phoenix Cheese Company a acheté l'entreprise de Lawrence et sa marque de fabrique de Philadelphie. Après 1928, la marque de Philadelphie a été acquise par Kraft Cheese Company. James L. Kraft a inventé le fromage pasteurisé en 1912, ce qui a conduit à la création du fromage à la crème pasteurisé Philadelphia Brand, aujourd'hui le plus connu et sans doute le meilleur fromage utilisé dans le gâteau au fromage.

Aujourd'hui encore, Kraft Foods gère et produit le Philadelphia Cream Cheese.

Gâteau au fromage grec traditionnel

La plupart des gâteaux au fromage grecs traditionnels et authentiques sont encore fabriqués aujourd'hui avec du fromage ricotta. Le meilleur et le plus authentique cheesecake grec est l'Anthotyros non salé et le myzirtha à base de lait de brebis ou de chèvre. Les cheesecakes grecs ont un goût unique et sont généralement sucrés avec du miel.

Des recettes spécifiques incluent la farine directement dans le mélange miel/fromage avant la cuisson, tandis que d'autres utilisent la croûte.

Gâteau au fromage à la crème

Image d'un cheesecake au fromage à la crème.
Image d'un cheesecake au fromage à la crème.

Le gâteau au fromage auquel la plupart des Américains sont habitués est fait de fromage à la crème, mais il y en a beaucoup substituts du fromage à la crème dans les cheesecakes. La base du gâteau au fromage est généralement une croûte faite de biscuits Graham écrasés ou d'autres types de biscuits, Oréos sont l'un de mes préférés pour les cheesecakes au chocolat. Ils sont ensuite mixés avec du beurre fondu et passés au robot culinaire puis aplatis sur le fond du moule ou du moule.

Comme il y a deux différents types de fromage à la crème gâteaux au fromage, il peut être déroutant de savoir si cheesecake contient des oeufs ou pourquoi parfois un le gâteau au fromage peut devenir insuffisamment cuit. Voici un moyen simple et rapide de faire la différence entre un cheesecake cuit et un cheesecake sans cuisson :

Gâteau au fromage cuit au four

Il existe de nombreuses recettes qui incluent des bases de crème pâtissière ou des œufs, et elles nécessitent toutes deux que le gâteau soit cuit. Le cheesecake traditionnel new-yorkais provient du restaurant Junior's situé sur Flatbush Avenue à Brooklyn, c'est du cheesecake cuit.

Gâteau au fromage sans cuisson

Le gâteau au fromage sans cuisson est un moyen plus rapide et plus simple de préparer un gâteau au fromage composé d'autres ingrédients riches, tels que de la crème ou de la crème sure, du yaourt grec, citron jus, ou crème épaisse, qui sera mis au réfrigérateur pour refroidir et durcir - d'où le nom de «gâteau au fromage sans cuisson».

Autres questions posées

Le cheesecake est-il vraiment du fromage ?

Pourquoi le cheesecake s'appelle-t-il cheesecake alors qu'il n'y a pas de fromage dedans ? Il y a du fromage dans un cheesecake, sauf que c'est du fromage à la crème. Vous ne trouverez pas mozzarella ou du fromage cheddar dans votre gâteau.

Le gâteau au fromage est un dessert sucré populaire composé d'une ou plusieurs couches. La couche la plus épaisse est constituée d'un mélange de fromage frais à pâte molle (fromage à la crème, fromage cottage ou ricotta), d'œufs et de sucre.

Comment s'appelait le gâteau au fromage à l'origine ?

Les Romains appelaient ce type de gâteau un placenta. Le placenta est dérivé des Grecs. C'était comme un gâteau au fromage, cuit sur une base de pâtisserie ou parfois à l'intérieur d'une caisse à pâtisserie. Ils étaient même appelés "libum" par les Romains et étaient souvent utilisés comme offrande dans leurs temples à leurs dieux.

Le cheesecake est-il une tarte ?

Non, le cheesecake n'est pas une tarte.

Le cheesecake est-il une tarte ?

Le gâteau au fromage est vraiment une forme de tarte, mais puisque le gâteau au fromage n'est pas garni de pâte, il ne peut pas être une tarte.

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