Pourquoi mettre du beurre sur un steak ? Point de vue d'un chef

En tant que chef chevronné avec des années d'expérience, je peux vous dire que le beurre est l'ingrédient secret pour faire passer votre steak au niveau supérieur. Mais ne me croyez pas sur parole.

D'après mon expérience de chef, utiliser du beurre sur un steak parle de lui-même.

Dans cet article, nous allons explorer les raisons pour lesquelles vous devriez mettre du beurre sur votre steak et comment le faire comme un pro.

Pourquoi les chefs utilisent-ils du beurre sur le steak et la science impliquée

Beurre sur steak. Crédit : Unsplash
Beurre sur steak. Crédit : Unsplash

Avant de nous plonger dans les raisons pour lesquelles le beurre est si essentiel pour cuisiner le steak parfait, parlons science.

Le beurre a une point de fumée inférieur par rapport à de nombreuses huiles de cuisson, ce qui la rend moins adaptée à la cuisson à haute température.

Cependant, lorsqu'il est utilisé pour arroser ou finir une viande cuite, il ajoute une saveur unique qui excite nos papilles gustatives.

Une autre chose à noter est la composition du beurre. Il contient des solides du lait et de l'eau, ce qui en fait un émulsifiant.

En conséquence, il aide à empêcher la viande de se dessécher en emprisonnant les jus à l'intérieur.

Comment le beurre améliore la saveur du steak

L'ajout de beurre à votre steak améliore non seulement la saveur, mais améliore également la texture.

La teneur en matières grasses du beurre donne au steak un goût riche, onctueux et légèrement crémeux.

Lorsque le beurre commence à fondre, il s'infiltre dans les petits interstices et les crevasses du steak, contribuant à créer une belle croûte.

Il est maintenant temps d'envisager d'utiliser beurre salé ou non salé pour votre steak.

La meilleure façon de mettre du beurre sur un steak

Maintenant que nous savons comment le beurre améliore le steak, parlons de la façon de l'utiliser en cuisine.

Voici quelques conseils tirés de mes années de friture de steaks :

  1. Laisser le beurre atteindre la température ambiante avant utilisation.
  2. Utilisez du beurre non salé pour éviter que votre steak ne devienne trop salé.
  3. Après la cuisson, laissez votre steak reposer quelques minutes pour permettre au jus de se déposer. Ensuite, étalez une cuillerée de beurre sur le dessus de votre steak.

Vous pouvez également faire un beurre aux herbes ou composé en mélangeant du beurre mou avec des herbes comme le romarin ou le thym.

Laissez le mélange refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l'utiliser pour que les saveurs se mélangent.

Beurre contre huile

Certaines personnes préfèrent utiliser de l'huile plutôt que du beurre pour cuire leur steak.

Bien que l'huile ait ses avantages, elle n'offre pas la saveur riche et savoureuse que procure le beurre.

L'utilisation d'huile sur le steak est également liée à la formation de composés cancérigènes lorsqu'elle est chauffée au-delà du point de fumée.

D'autre part, le beurre a un point de fumée plus bas, il est donc moins susceptible d'atteindre une température qui produit des composés nocifs.

De plus, le beurre ajoute une saveur délicieuse que l'huile ne peut égaler.

FAQ

Puis-je utiliser du beurre salé pour cuire un steak?

Il est préférable d'utiliser du beurre non salé lors de la cuisson du steak. Cela vous permet de contrôler la salinité de votre plat. Si vous utilisez du beurre salé, il y a un risque que votre steak devienne trop salé.

Dois-je appliquer du beurre sur mon steak avant ou après la cuisson ?

Il est préférable d'appliquer du beurre après avoir grillé votre steak. En effet, le beurre a un point de fumée inférieur à celui des autres huiles. Si vous ajoutez du beurre avant ou pendant la cuisson, il peut brûler et devenir amer, gâchant ainsi le goût de votre steak.

Puis-je utiliser des herbes séchées dans mon beurre composé ?

Oui, vous pouvez utiliser des herbes séchées dans votre beurre composé si vous n'avez pas d'herbes fraîches à disposition. N'oubliez pas que les herbes séchées ont un goût et un arôme plus forts, alors utilisez-les avec parcimonie.

Résumé

En conclusion, il est facile de comprendre pourquoi le beurre est l'arme secrète du chef lorsqu'il s'agit de cuisiner le steak parfait.

Il améliore la saveur et la texture de la viande tout en assurant qu'elle reste juteuse. Et, soyons honnêtes, qui n'aime pas le goût du beurre ?

La prochaine fois que vous cuisinerez un steak, ne soyez pas timide avec le beurre.

Norah Clark

Norah Clark

Norah Clark, fondateur et éditeur de YummyTasteFood! Elle est une rédactrice et rédactrice culinaire chevronnée avec plus d'une décennie d'expérience dans l'industrie hôtelière en tant qu'ancienne chef pâtissière, sous-chef et barista. Lorsqu'elle n'écrit pas sur la nourriture, elle explore de nouvelles recettes ou parcourt le monde à la recherche d'inspiration culinaire.