Tahini Vs Pâte De Sésame - Quelle Est La Différence?

Quelle est la différence entre le tahini et la pâte de sésame ?

Le tahini est une pâte faite de graines de sésame crues, et le sésame est produit à partir des graines qui ont été grillées ou rôties. Cette différence apparemment infime a un impact énorme sur la saveur et, par conséquent, sur la façon dont ces deux ingrédients sont utilisés lors de la cuisson.

Les graines de sésame sont assez loin de la collation sucrée et collante de notre jeunesse ou de la légère couche de graines blanches sur les côtés du pain blanc. Ces minuscules graines huileuses regorgent de nutriments et de saveurs lorsque vous pouvez les retirer.

Deux produits de sésame très recherchés et différents sont le tahini ainsi que la pâte de sésame.

Cet article fournira un examen approfondi des graines de sésame et vous aidera à comprendre la différence entre le tahini et la pâte de sésame. Nous discuterons également des utilisations les plus efficaces pour chacun.

Quel goût ont les graines de sésame ?

Les graines de sésame sont petites, mais elles sont comestibles de différentes manières.

Ils ont une saveur délicate et peuvent être négligés dans une variété de plats, en dehors de leur texture. Ils fonctionnent bien dans les plats granuleux tels que les flocons d'avoine, le quinoa et le quinoa, ne fournissant rien de plus qu'un peu de texture et un peu de nutriments.

Une fois cuits, un peu de saveur de saveur de terre et de noisette commence à transparaître Cependant, ils sont assez petits, ce qui signifie que cela peut prendre un certain temps pour altérer le goût de vos produits de boulangerie.

Lorsque vous mélangez ces graines dans une pâte lisse, qu'elle soit crue ou grillée, la saveur est altérée. Ils sont plus grand et les écraser à ce degré libère une toute nouvelle saveur qui est extrêmement délicieuse et crémeuse d'une manière minable, sucrée et noisette.

Nutrition des graines de sésame

Semblable à la saveur que vous pouvez obtenir une variété d'avantages pour la santé à partir de graines de sésame, vous devez en manger une quantité adéquate car elles sont si petites.

En réalité, manger de minuscules graines peut être une source fantastique de minéraux et de vitamines essentiels.

En raison du peu de glucides qu'ils contiennent, ils sont riches en fibres. S'ils sont consommés dans leur intégralité, ils sont également parfaits pour gratter doucement l'intérieur du tube digestif et nettoyer tous les résidus collants qui pourraient se cacher.

Quelques études ont démontré comment manger fréquemment des graines de sésame peut aider abaisser les taux de cholestérol qui sont nocifs et la tension artérielle et réduire le risque de maladie cardiaque.

Les graines de sésame sont également des sources nutritives de protéines faites de nombreuses graines. Avec seulement 3 cuillères à soupe, vous pourrez obtenir cinq grammes de protéines à peu près le même que celui que vous pouvez obtenir avec un œuf de plus petite taille.

Dans ces 3 cuillères à soupe, vous obtenez des quantités nutritives de magnésium, calcium, manganèse et zinc minéraux essentiels nécessaires à la santé des os.

Votre sang recevra une augmentation de la santé en raison de du cuivre, du fer ainsi que de la vitamine B6 en plus des autres vitamines B qui sont bénéfiques pour stimuler le métabolisme et réparer les cellules.

Comme pour toutes les plantes, les graines de sésame ont une abondance de antioxydants qui aider à maintenir votre système immunitaire en bonne forme et l'inflammation à de faibles niveaux. Dans l'ensemble, c'est un aliment nutritif.

Comme vous le verrez, les graines de sésame peuvent avoir un large éventail d'avantages pour la santé, il existe donc de nombreuses bonnes raisons d'inclure la pâte à base de sésame ou même le tahini dans votre routine quotidienne.

Quel goût a la pâte de sésame ?

Le goût distinct de la pâte de sésame qui, à part le tahini, provient du processus de torréfaction.

Lorsque les graines de sésame sont chauffées, elles libèrent des huiles qui augmentent la goût de noisette riche. Le goût est complètement distinct du tahini. Si vous faites griller les graines vous-même, l'arôme fera sentir à votre maison l'arôme le plus délicieux que vous puissiez imaginer.

La pâte de sésame ne doit pas être confondue avec la sauce au sésame. Cette pâte ne contient qu'un seul ingrédient, la torréfaction des graines de sésame. considérant que la sauce au sésame peut être mélangée avec divers additifs, notamment de l'huile, d'autres fruits à coque, Beurre, différentes épices et autres épices.

Pâte de sésame noir

La pâte de sésame noir est faite de graines de sésame noir, qui sont ensuite torréfiées et mélangées pour former la consistance d'une pâte épaisse. La saveur est très douce et sucrée.

Il est populaire dans la cuisine japonaise, souvent appelé pâte de sésame japonaise. il est souvent sucré dans les desserts avec du sucre simple ou du miel.

Pâte de sésame de qualité haut de gamme similaire à Marumoto Jun Neri se séparera d'un beurre entièrement aux noix, cependant, un mélange minutieux en vaut la peine pour la saveur forte.

Si le bocal ne se sépare pas, il pourrait y avoir d'autres ingrédients, par exemple de l'huile, alors assurez-vous de vérifier les ingrédients et de modifier votre recette si nécessaire.

Si une recette particulière a été faite pour utiliser de l'huile de sésame noir, la recette indiquera probablement "noir" très clairement. Certes, le goût est similaire à la pâte de sésame blanc mais l'effet visuel est très différent.

Pâte de sésame blanc

La pâte de sésame blanc est presque similaire au sésame noir, mais elle est faite de graines de sésame blanches, qui sont grillées.

Bien qu'ils se ressemblent beaucoup, vous trouverez plus souvent pâte de sésame blanc que l'on trouve dans la cuisine chinoise plutôt que japonaise.

C'est un peu difficile à trouver, cependant, la pâte Wang Zhihe Pure Sesame peut être achetée en plusieurs bouteilles et comprend une cuillère spécialement conçue pour mélanger la pâte.

Dans une variété de recettes, la pâte de sésame est souvent appelée pâte de sésame chinoise. Dans ce cas, ils font probablement référence à une pâte faite de graines blanches.

Tahini

Le tahini est une pâte à base de graines de sésame, mais ce n'est pas aussi bon que la pâte de sésame, dont certaines recettes ont besoin.

La principale distinction dans la pâte de sésame est créée à partir de graines grillées, tandis que le tahini peut être fabriqué à partir de graines crues. Il en résulte une texture plus crémeuse et un goût plus doux avec seulement un peu d'amertume.

Tahini, en tant qu'ingrédient, signifie simplement un mélange de graines de sésame. Il est souvent servi comme condiment, mais c'est une toute autre histoire.

Recette de sauce au tahini

Si vous avez vu le « tahini » figurer sur un menu, il s'agit probablement de l'expression d'un plat à base de tahini. Il est généralement trop épais et trop abrupt pour être servi seul. Pour transformer le tahini en sauce, mélangez-le avec une variété d'ingrédients.

Voici quelques-uns des additifs les plus couramment utilisés et les plus savoureux :

  • huile de sésame

ou d'autres huiles comme extra vierge noix de coco huile, huile d'olive ou d'autres huiles comme l'huile de noix de coco, l'huile d'olive extra vierge ou

  • Citron vert fraîchement pressé ou citron jus
  • L'ail
  • Sauce soja
  • Sirop d'érable
  • Beurre de peanut
  • Herbes fraîches, comme la coriandre ou le persil

Substitut de tahini

Si vous ne trouvez pas de tahini et que vous en cherchez un ingrédient, vous pouvez en fabriquer vous-même avec des graines de sésame. Ajoutez les graines dans votre mélangeur ou votre robot culinaire.

Si votre machine devient trop collante, utilisez un peu d'huile au goût neutre pour faciliter le lissage.

Vous pouvez également utiliser de l'huile de sésame, ou même de la pâte de sésame comme pincée, mais cela pourrait changer la saveur de la recette. Si vous cherchez à être inventif, un autre 100 beurre de noix ou de graines à 100 % peut également être utilisé dans la majorité des cas.

Meilleures utilisations du tahini contre la pâte de sésame

Dans de nombreux cas, les deux pâtes sont souvent utilisées dans les mêmes recettes ou substituées. Le goût est cependant assez différent dans le tahini, ce dernier ayant une saveur plus douce et convient aussi bien aux plats sucrés que salés.

La pâte de sésame, au goût riche et torréfié, est idéale pour les aliments qui peut résister à des sauces et des saveurs compliquées.

Nos recettes préférées pour chaque ingrédient peuvent être répertoriées dans le tableau ci-dessous :

TahiniPâte de sésame
Houmous et tartinades d'autres sortesBols à nouilles
SaucesSauces pour légumes
Sauces salsaArômes dans les sautés
Produits de boulangerie, comme les gâteaux et les biscuitsPoulet ou boeuf au sésame
Barres protéinées, barres granola ou boules de bonheurSauce cacahuète sésame
Ajouter aux soupes ainsi qu'aux sauces pour pâtesSauces et garnitures à base de won ton
Mélangé en galettes pour les hamburgers ou les pains de viande.Soupes et marmites chaudes

Faits et questions intéressants

Le tahini peut-il devenir mauvais ou expirer ?

Le tahini fait maison ou de haute qualité est susceptible de ne contenir aucun ou très peu de conservateurs. Donc ça finira par se gâter.

Si vous possédez un pot de tahini non ouvert, il doit rester en toute sécurité dans votre placard pendant au moins quatre mois. Une fois ouvert, vous devrez stocker tout tahini frais dans un récipient scellé qui se conserve au réfrigérateur.

Cela lui permettra de durer de jusqu'à 6 mois à une année entière et le tahini fait maison est à l'extrémité inférieure du spectre.

La pâte de sésame est-elle sans gluten ?

Chaque ingrédient de la pâte de sésame standard est sans gluten, cependant, si vous êtes allergique ou sensible, vous vérifierez l'étiquette pour confirmer qu'elle est produite dans une usine sans gluten pour éviter la contamination croisée.

Cela est également vrai pour ceux qui souffrent d'une allergie aux arachides.

Quel est le meilleur tahini pour le houmous ?

Le meilleur tahini pour faire du houmous est le plus excellent que vous puissiez obtenir. Pour ce produit, le prix peut être une bonne indication de la qualité, mais cela ne signifie pas que le meilleur tahini doit être coûteux.

Certaines des alternatives moins chères sont faites de graines de sésame de moindre qualité, ce qui entraîne une légère amertume.

La marque de tahini la plus populaire est Kevala, qui est fabriquée avec des ingrédients biologiques dans une installation sans arachides et sans gluten. Il peut également être acheté en grande quantité pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix.

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