Biscotti Al Cioccolato Con Amido Di Mais

Non è facile da credere, ma c'è la possibilità che la tradizionale ricetta del biscotto con gocce di cioccolato degli Stati Uniti possa essere migliorata. Se sei un fan dei biscotti morbidi, delicati, dalla consistenza non stropicciata che mantiene la loro forma, questa è la ricetta che fa per te.

Questa ricetta ha tutti i biscotti ricoperti di cioccolato. Ha anche la briciola di biscotti più morbida che tu abbia mai mangiato. Non è difficile da fare a casa tua.

In realtà basta un po' di amido di mais per creare un composto morbido ed elastico biscotti al cioccolato ogni volta.

Che cos'è esattamente l'amido di mais?

L'amido di mais sarà, proprio come suggerisce il nome, un amido derivato dai chicchi di mais. È composto dall'endosperma della pianta del mais ed è un ingrediente nascosto in numerosi prodotti da forno.

Se hai mai creato torte da zero usando la farina per dolci, probabilmente hai usato l'amido di mais. Se hai spolverato la tua pasticceria con zucchero a velo, hai usato l'amido di mais.

I due ingredienti da forno più comuni sono costituiti da piccole quantità di amido di mais. Può essere utilizzato in vari modi in cucina dolce e salata.

Ad esempio, puoi mescolare l'amido di mais con acqua come impasto liquido per aggiungere un addensante a zuppe e salse. In cottura, l'amido di mais funge da agente antiagglomerante per lo zucchero a velo, aiutando a mantenere lo zucchero pulito e asciutto.

Ciò impedisce lo sviluppo eccessivo delle proteine ​​del frumento nella farina. Quando mescoli o impasti pasta a base di farina di frumento e qualsiasi tipo di umidità (uova o latticello, acqua, ecc.) in questo modo si attivano le speciali proteine ​​conosciute nel campo della glutine.

Il glutine può fare cose incredibili per la consistenza del pane elastico, come pizza pasta e pasta elastico. Quando si tratta di dolci morbidi, tuttavia, l'eccesso di glutine non è sempre la cosa ideale.

In che modo il glutine influisce sui prodotti da forno?

Ad esempio, se stai preparando i biscotti, se hai sviluppato troppo glutine nell'impasto, mescolandolo troppo all'impasto, i tuoi biscotti diventeranno duri, densi e gommosi.

L'amido di mais è una buona scelta, in quanto agisce per fermare la formazione di fili di glutine lunghi e duri all'interno dell'impasto. Ciò si traduce in un biscotto che è ancora in grado di mantenere bene la sua forma; tuttavia, è anche morbido, morbido e delizioso da sciogliere in bocca.

Questo è lo stesso metodo per qualsiasi torta fatta in casa, brownies o pasticceria. Per creare la tua farina per dolci, devi solo includere 2 cucchiaini di amido di mais in ogni tazza di farina nella ricetta.

Come fare i biscotti usando l'amido di mais

La ricetta delle gocce di cioccolato, oltre al facile ingrediente dell'amido di mais, racchiude tutte le caratteristiche del classico dolce d'infanzia. Gli ingredienti che compongono la base sono identici:

  • Farina per tutti gli usi
  • Lo zucchero di canna e quello bianco creano biscotti leggeri e soffici che hanno il minimo accenno di caramellizzazione
  • Estratto di vaniglia per aggiungere il minimo accenno di sapore caldo
  • Uova e burro per l'umidità e la ricchezza
  • Gocce di cioccolato, ovviamente!

Come per molti biscotti classici, anche questo si basa sul processo di mantecazione.

In questo modo è possibile unire gli ingredienti secchi e umidi insieme in un piatto. Quindi, in una ciotola separata, mescola il burro con entrambi gli zuccheri.

Sarà il composto che hai preparato prima soffice e leggero aggiungendo due uova e l'estratto di vaniglia. È facile mescolarlo usando uno sbattitore elettrico. Tuttavia, è anche possibile farlo manualmente con un po' di olio di gomito.

Quando si mescolano gli ingredienti secchi e umidi, fare attenzione a non mescolare troppo e creare eccessi Glutine. Smetti di mescolare quando gli ingredienti sembrano combinati e incorpora alcune gocce di cioccolato o qualsiasi altro mix.

Note sugli ingredienti

Per la migliore consistenza, scegli burro caldo per biscotti. Per rendere morbido il burro freddo, un semplice trucco è scaldare la ciotola in acqua calda.

Quindi, capovolgere la ciotola sul bancone. Lascia riposare per un paio d'ore finché non sei sicuro che il burro sia morbido e morbido.

Nella maggior parte delle attività di cottura, si preferisce il burro non salato poiché ti consente un maggiore controllo sul livello di salatura dei biscotti. Se hai solo il burro salato, lascia fuori il sale aggiunto alla miscela di ingredienti secchi.

Mix-Ins per Biscotti con Gocce di Cioccolato a base di Amido di Mais

Anche se i puristi possono attenersi alle semplici patatine al cioccolato semidolce, puoi creare il tuo sapore unico di questi biscotti mescolando un altro ingrediente.

Noci pecan, noci e altre noci dureaggiungi grande croccantezza e peso ai biscotti.

Altri tipi di cioccolato, come il cioccolato fondente o bianco, o le gocce di cioccolato alla menta piperita possono essere utilizzati per creare una nuova variante.

Puoi anche mescolare con il fioccato noce di cocco o il tuo preferito frutta secca(tritato nel caso di pezzi di grandi dimensioni) o alcuni spezia calda come la noce moscata o l'aggiunta di un pizzico di cannella.

Una volta che hai imparato le basi di questi biscotti con gocce di cioccolato delicati e leggeri a base di amido di mais, le opzioni sono praticamente infinite quando si tratta di aromatizzare e dare loro la consistenza!

Biscotti con gocce di cioccolato senza amido di mais

Passaggio 1: raccogliere gli ingredienti. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Passaggio 2: mescolare il bicarbonato di sodio, la farina, l'amido di mais, il sale e la farina in una ciotola capiente e mettere da parte.

Passaggio 3: in una ciotola separata, sbatti il ​​burro ammorbidito e lo zucchero fino a quando non diventa chiaro e soffice.

Passaggio 4: aggiungere la vaniglia e le uova alla volta al composto di burro e mescolare bene tra ogni aggiunta.

Passaggio 5: aggiungere lentamente gli ingredienti secchi alla miscela di crema di burro e mescolare fino a formare un impasto.

Passaggio 6: mescolare le noci e le gocce di cioccolato, se lo desideri, nell'impasto fino a quando non sono appena amalgamate.

Passaggio 7: utilizzare una paletta per biscotti o le mani per far cadere palline di pasta da 1 pollice su una teglia non cotta.

8: Assicurati di cuocere per tra 8 e 10 minuti o fino a quando non sarà leggermente d'oro. I biscotti dovrebbero raffreddare per circa 2 secondi sulla teglia prima di essere trasferiti su una griglia per farli raffreddare.

Biscotti al cioccolato con amido di mais

dare la precedenza: 25 COOKIE Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: di 10 minuti Tempo totale: di 20 minuti

Biscotti al cioccolato infuso con amido di mais crea i sogni di un amante dei biscotti che hanno preso vita!

Ingredienti

  • 2 1 / 4 cuoce la farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
  • 2 1/2 cucchiaini di amido di mais
  • 1 / 2 cucchiaino di sale
  • 1 tazza di burro ammorbidito (2 bastoncini)
  • 3/4 tazza di zucchero bianco
  • 3 / 4 cup Brown Sugar
  • 2 cucchiai di estratto di vaniglia
  • 2 uova di grandi dimensioni
  • 1 busta da 12 once di gocce di cioccolato semidolce
  • 1 tazza di noci tritate (opzionale)

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Mescolare il bicarbonato di sodio, la farina, l'amido di mais e il sale in una ciotola capiente, quindi mettere da parte.

In una ciotola a parte, sbattere lo zucchero e il burro ammorbidito fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere le uova e la vaniglia ciascuna alla volta e poi al composto di burro, mescolando bene tra ogni aggiunta.

Aggiungere lentamente gli ingredienti secchi al composto di crema di burro e mescolare fino ad ottenere un impasto.

Mescolare le noci e le gocce di cioccolato nell'impasto fino a quando non sono appena amalgamate.

Usa una paletta per biscotti e la punta delle dita per raccogliere palline di pasta da 1 pollice su una teglia non cotta.

Per 8-10 minuti fino a leggera doratura. I biscotti dovrebbero riposare per due secondi sulla teglia prima di trasferirli su una griglia sul filo a raffreddare.

Informazioni nutrizionali:

SUPERFICIE: 25, DIMENSIONI PORZIONI: 1
Quantità per porzione: CALORIE: 255GRASSI TOTALI: 15gGRASSI SATURI: 8gGRASSI TRANS: 0gGRASSI NON SATURI: 7gCOLESTEROLO: 34mgSODIO: 160mgCARBOIDRATI: 30gFIBRA: 1gZUCCHERO: 19gPROTEINE: 3g(c)

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Categorie Dolci

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