Come diluire il cioccolato si scioglie

Molte cose potrebbero andare storte mentre si lavora con il cioccolato, ma il problema più frequente che le persone affrontano è quando il cioccolato diventa troppo denso, rendendo impossibile la lavorazione. Non deve essere così!

Quindi, come puoi assottigliare il cioccolato, ti sento dire? Sono disponibili varie opzioni per rendere più sottile il cioccolato, principalmente aggiungendo grassi come latte, burroe crema, accorciamento e utilizzo di paraffina alimentare.

Di recente ne ho fatti alcuni deliziosi biscotto di pasta frolla e ha deciso di renderlo ancora più irresistibile immergendolo nel cioccolato. Sfortunatamente, questo ha avuto l'effetto opposto e mi ha lasciato con quella che poteva solo assomigliare a una solida montagna di cioccolato, non così attraente come sembravano i paesaggi di cioccolato in Charlie e la fabbrica di cioccolato!

Naturalmente, ci sono tecniche che puoi utilizzare nel processo di fusione, che lo renderanno più sottile una volta che lo avrai messo alla prova.

In questo articolo, ti guideremo attraverso i passaggi per fondere il cioccolato perfettamente sottile. Esamineremo vari metodi per aiutare a ridurre lo spessore del cioccolato fuso e discuteremo anche del processo di assottigliamento del cioccolato per fare i cake pops, una delle mie prelibatezze preferite!

C'è molto da imparare e padroneggiare, quindi resta con noi mentre ti mostriamo come tagliare la fusione del cioccolato in pezzi più piccoli e altro ancora.

Come assottigliare il cioccolato fondente

Prima di iniziare, chiariamo che i suggerimenti in questo articolo riguardano il cioccolato fondente. C'è un malinteso diffuso che il cioccolato si scioglie e caramella i melt sono simili Tuttavia, vorremmo chiarire le distinzioni.

In una breve rassegna, la distinzione più importante tra loro può essere vista nel fatto che sono entrambi composti il cioccolato fondente contiene cacao in polvere in contrasto con le caramelle si sciolgono di solito solo un rivestimento di pasticceria dolce e non sono in realtà cioccolato in tutti i casi, o contengono pochissimo cioccolato i loro ingredienti.

In questo caso, ci riferiamo specificamente al cioccolato fondente. È un ingrediente che è finto cioccolato come le caramelle si sciolgono, ma che contengono anche cacao in polvere e solitamente anche olio vegetale.

Questo mito è in realtà una delle cause principali per cui le persone non sono in grado di fondere il cioccolato. Stanno semplicemente seguendo la strada sbagliata!

Ci sono molti modi per assottigliare il cioccolato e sono tutti abbastanza facili da fare. Prova una gamma di opzioni per assicurarti che il tuo cioccolato sia diluito perfetto per realizzare qualsiasi ricetta tu stia creando in questo momento.

Esamineremo ogni opzione che riteniamo appropriata in modo più dettagliato.

Il cioccolato sottile si scioglie con burro o olio

Quello che scoprirai è che puoi ridurre lo spessore del cioccolato aggiungendo qualcosa con la minima quantità di grasso.

Potrebbe essere olio o burro. La cosa più importante da sapere è che non puoi includere questi ingredienti extra durante la procedura.

Si raccomanda di iniziare sciogliendo il cioccolato prima di aggiungere gli altri ingredienti per rendere il cioccolato più sottile dopo che si è sciolto.

Ciò è dovuto al fatto che i grassi sono noti per avere un basso livello di fumo, il che significa che tendono ad avere maggiori probabilità di provocare un incendio o addirittura di incendiarsi se li aggiungi all'inizio.

Se stai usando l'olio, potrebbe essere utile aggiungere olio prima di iniziare a sciogliere, ma questo vale solo per l'olio. Entrambi sono abbastanza simili, motivo per cui li abbiamo raggruppati insieme poiché l'idea è simile.

Il problema con l'aggiunta prima dello scioglimento è che è difficile conoscere la quantità necessaria. Pertanto, se decidi di rimandare l'aggiunta agli oli fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto, funzionerà bene e puoi essere certo di non aggiungere troppo per errore.

Suggeriamo entrambi noce di cocco olio o olio di colza. L'olio di cocco non ha molto sapore, ma si scioglierà bene per dare una consistenza ideale per sciogliere il cioccolato. Inoltre, ha un punto di fumo più elevato rispetto ad altre opzioni per olio e olio di canola.

Il cioccolato sottile si scioglie con la paraffina

Uno dei segreti più antichi di cui le persone non si rendono conto è aggiungere la paraffina al cioccolato. Dovrai essere sicuro che la paraffina che scegli di utilizzare sia stata considerata sicuro per uso alimentare..

Una piccola quantità di cera può andare a una certa distanza e puoi cospargerla mentre sciogli il cioccolato per scioglierlo. Di solito si trova negli altri ingredienti da forno e spesso si trova vicino al cioccolato fondente al supermercato.

C'è una buona probabilità che ti imbatterai in ciò che è noto come "Cera del Golfo", che è quello di cui avrai bisogno se decidi di utilizzare questo metodo. Questa paraffina non altererà il sapore del tuo cioccolato e non avrà alcun impatto sui processi di presa o essiccazione del tuo cioccolato.

La paraffina viene generalmente utilizzata per conservare gli alimenti utilizzando il processo di inscatolamento, quindi potrebbe essere in grado di conservare qualsiasi cosa tu stia facendo per un po'.

Questi sono i passaggi necessari per assottigliare il cioccolato fondente usando la paraffina:

  1. Scopri la quantità di cioccolato che vuoi sciogliere prima di iniziare il processo di riscaldamento.
  2. Puoi aggiungere la paraffina mentre ti stai sciogliendo o alla fine del processo per determinare la quantità necessaria.
  3. In piccole quantità, aggiungi la paraffina. Troppo può far diventare il tuo cioccolato troppo sottile Pertanto, dovresti aggiungere piccole quantità e aggiungerne altre se necessario.
  4. Mescola fino a quando sia il cioccolato che il cioccolato si sciolgono e si mescolano fino a ottenere la consistenza che stai cercando.

È un processo semplice ed è forse uno dei metodi meno conosciuti. Ovviamente, se non hai la cera a disposizione, può essere più facile utilizzare gli oggetti della tua dispensa.

Se creerai un sacco di caramelle al cioccolato e vorresti avere un po' di questa paraffina in giro, questa è un'ottima alternativa per te.

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È una cera di base, sicura da usare negli alimenti, oltre a molti altri usi.

Non influenzerà il sapore o il gusto del cibo che stai cucinando e una piccola quantità sarà una quantità significativa.

Questa è una soluzione facile che durerà nella tua dispensa. Potrebbe essere utilizzato per l'inscatolamento o altri usi in aggiunta.

3. Il cioccolato sottile si scioglie con l'accorciamento

Lo stesso metodo può essere applicato anche all'olio o al burro. Ne parleremo, ma l'idea di base è aggiungere del grasso al cioccolato per ridurre lo spessore.

Preferiremmo l'accorciamento o l'olio al burro, ma è importante tenere presente che a causa del contenuto di acqua del burro è possibile fare uso di alcuni nel modo di accorciare quel burro per renderlo efficace.

Se non il cioccolato potrebbe causare quello che viene chiamato sequestro e rende il cioccolato grumoso e duro. Ti stiamo informando di questo avviso in anticipo.

La soluzione a questo problema è aumentare la quantità del prodotto per superare la quantità di grippaggio ed eliminare completamente il problema.

È uno dei metodi più efficaci per diluire il cioccolato fondente. E di solito è meno difficile della cera di paraffina poiché probabilmente avrai già olio, burro o grasso a portata di mano. Questo lo rende uno dei metodi più noti con cui sperimentare!

Di seguito sono riportati alcuni passaggi per assottigliare il cioccolato fuso accorciandolo:

  1. Iniziate sciogliendo il cioccolato. È meglio che i fondi si sciolgano prima, quindi aggiungi tutto ciò che è necessario per ridurli in seguito.
  2. In piccole quantità ad ogni intervallo di. La quantità di cui avrai bisogno varierà in base alla quantità di cioccolato che hai e alla consistenza che stai cercando. Inizia aggiungendo una piccola quantità alla volta, iniziando con un cucchiaio prima di aggiungere ulteriori dosi in piccoli incrementi a seconda della quantità di cui hai bisogno.

Diluizione del cioccolato con latte o panna

Un altro metodo per sciogliere il cioccolato potrebbe essere quello di utilizzare il latte o la metà e metà.

È più difficile da correggere perché il latte ha un alto contenuto di acqua e bisogna assicurarsi che le quantità siano giuste per evitare che il cioccolato si gonfi.

Ciò può provocare un pasticcio ingombrante invece di un perfetto cioccolato da immersione diluito. Questo è il motivo per cui ti informiamo sugli aspetti negativi prima del momento dell'acquisto per aiutarti a pianificarli ed essere consapevole.

Quando il tuo cioccolato inizia a sciogliersi, devi aumentare la quantità di latte. È importante avere abbastanza latte per aiutarti a superare il punto di presa, ma non vuoi esagerare.

Ecco le istruzioni per sciogliere il cioccolato fondente usando il latte:

  1. Iniziate con lo sciogliere il cioccolato fondendolo nella sua interezza.
  2. Il latte viene leggermente riscaldato prima di trasformarlo in cioccolato. Si consiglia di utilizzare latte intero.
  3. Basta aggiungere circa un tappo di latte alla volta e aggiungere altro latte se necessario.
  4. Mescolare e quindi aggiungere la miscela fino a raggiungere il livello di consistenza desiderato.

Se si preferisce è possibile aggiungere della panna calda al posto del latte. Assicurati di scaldarlo prima di aggiungerlo per evitare che si attacchi. Puoi aumentare l'importo se ritieni che stia grippando.

Come si assottigliano grandi quantità di cioccolato?

Nel caso in cui utilizzi una quantità significativa di cioccolato, potresti aver bisogno di un'alternativa diversa che possa adattarsi meglio al tuo lavoro.

I cristalli Paramount sono una soluzione ideale e sono molto popolari tra chef e fornai professionisti per servire a questo scopo.

Sono prodotti utilizzando olio vegetale. Sono induriti e puoi raccogliere sotto forma di una paletta, il che li rende molto semplici ed efficaci da assottigliare.

È necessario utilizzare solo una piccola quantità e puoi modificare e aumentare in base alle tue esigenze. Possono essere utilizzati per piccole quantità di cioccolato, ma generalmente non sono consigliati per lotti su larga scala.

Di seguito sono riportati alcuni passaggi per utilizzare i cristalli Paramount per creare cioccolato sottile:

  1. Si consiglia di sciogliere il cioccolato prima di poter capire se sono necessari cristalli aggiuntivi.
  2. Dopo che il cioccolato si è sciolto, aggiungi circa un cucchiaino di cristalli Paramount per ogni 1 tazza di scioglimento del cioccolato.
  3. Puoi aggiungere più quantità se necessario, ma assicurati di aggiungerle in piccoli incrementi.
  4. Lascia che la miscela si sciolga, quindi mescola fino a raggiungere il livello di consistenza desiderato.

Se non ne hai mai sentito parlare, questa è una soluzione rapida per aiutarti a ottenerne uno!

Prodotto consigliato: Paramount Crystals

Sono i cristalli originali della Paramount e si comportano molto bene.

Viene fornito in un contenitore da 16 once che può essere sigillato, tuttavia il marchio offre diverse dimensioni.

Vengono tagliati in pezzi più piccoli che puoi quindi aggiungere pezzi più piccoli alla volta nel cioccolato. Una piccola quantità va lontano.

Altre domande poste

Ci auguriamo che questa guida su come tagliare la fusione del cioccolato in pezzi sottili sia una guida preziosa e utile.

Non è difficile, ma ci sono alcuni errori comuni che potrebbero renderlo più difficile. Dai un'occhiata a queste domande per saperne di più.

Come si può fare il cioccolato sottile per i cake pops?

I cake pops possono essere preparati proprio come qualsiasi altra procedura di cioccolato fuso. Puoi utilizzare uno qualsiasi dei metodi che abbiamo fornito nei paragrafi precedenti.

I cake pop possono essere tra le cose più conosciute che le persone cercano quando si scioglie il cioccolato, quindi abbiamo deciso di parlare dell'argomento.

Per fare pop simili a torte per torte, la nostra migliore alternativa è includere olio vegetale nel cioccolato fuso. Iniziare con l'aggiunta di mezzo cucchiaino di olio prima dello scioglimento e aggiungere altro olio dopo il processo di scioglimento, se necessario.

Qual è la differenza tra Chocolate Melts e Candy Melts?

I fondenti di cioccolato sono simili ai fondenti di caramelle, tuttavia contengono cacao in polvere e olio vegetale.

Le caramelle si sciolgono D'altra parte sono fatte per sembrare finto cioccolato ma sono solo un rivestimento di pasticceria.

Puoi usare l'acqua per diluire il cioccolato? Si scioglie?

Non usare acqua! Avrà effetti negativi e molto probabilmente ti sentirai frustrato e insoddisfatto dei risultati.

Ci sono modi per salvare il cioccolato sequestrato?

Sì, puoi usare il cioccolato che è stato sequestrato, tuttavia, potresti dover ricominciare da capo. Molto spesso, il cioccolato si gonfia perché hai aggiunto più del tuo ingrediente.

È possibile salvarlo aggiungendo altro, ma quando è troppo tardi prenditi il ​​​​tempo per metterlo in un'area fresca per raffreddarlo, quindi solidificarlo. E' possibile provare a scioglierlo di nuovo e poi aggiungere altri ingredienti o utilizzare il cioccolato per un altro uso.

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