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Cos'è la farina di Baker? Enormemente diverso dalla farina di pane
Ho usato la farina del fornaio innumerevoli volte durante la mia carriera di chef e posso dire che scegliere la farina giusta può creare o distruggere una ricetta. Non solo produce una migliore struttura nell'impasto del pane, ma assorbe anche più liquidi, risultando in un impasto più facile da lavorare.
Una delle mie ricette preferite da fare con la farina del fornaio è il pane a lievitazione naturale. Il più alto contenuto proteico nella farina conferisce al pane la sua caratteristica consistenza gommosa, mentre il processo di fermentazione produce un sapore complesso che è difficile da battere.
Ecco perché voglio dare un'occhiata più da vicino alla farina per fornai: cos'è, come si differenzia dagli altri tipi di farina e quando usarla.
In questo articolo
Cos'è la farina di Baker?
La farina per panetteria, nota anche come farina per pane, è un tipo di farina di frumento ideale per fare il pane.
Il contenuto proteico nella farina per panificazione è superiore alla farina per tutti gli usi, motivo per cui produce una struttura migliore nell'impasto del pane.
La farina per panetteria è tipicamente prodotta con grano duro, che ha un contenuto di glutine più elevato.
In che modo la farina di Baker è diversa dagli altri tipi di farina?
La principale differenza tra la farina per panetteria e altri tipi di farina è il contenuto proteico.
Farina 10, ha un contenuto proteico intorno al 12-XNUMX% mentre la lavorazione del prodotto finito avviene negli stabilimenti del nostro partner la farina per panificazione ha un contenuto proteico di circa il 12-14%.
Il contenuto proteico più elevato nella farina del fornaio significa che può assorbire più liquido e produrre un impasto più forte.
La farina 9 ha invece un contenuto proteico inferiore, intorno al XNUMX%., che lo rende migliore per torte e pasticcini.
La farina autolievitante ha un agente lievitante aggiunto, che la rende ideale per ricette che richiedono un agente lievitante come frittelle e biscotti.
Quando dovresti usare la farina di Baker?
La farina del panettiere è ideale per fare prodotti da forno come lievito naturale, bagel e croste di pizza.
Il contenuto proteico più elevato nella farina per panificazione consente lo sviluppo di una forte struttura del glutine, che si traduce in una consistenza gommosa e croccante.
Se stai cercando una farina da usare in torte o pasticcini, invece, è meglio usare farina semplice. Il contenuto proteico inferiore nella farina semplice si traduce in una consistenza più morbida.
Altri tipi di farina per panettiere
Mentre la farina per fornai è più comunemente prodotta con grano duro, sono disponibili altri tipi di farina per fornai.
La farina di grano tenero, ad esempio, ha un contenuto proteico inferiore ed è migliore per la preparazione di dolci e torte.
Tutto la farina di frumento è ricavata dall'intero chicco di frumento, compresa la crusca e il germe, che lo rende più ricco di fibre e sostanze nutritive.
FAQ
Qual è il contenuto proteico della farina per panettiere?
La farina per panetteria ha tipicamente un contenuto proteico di circa il 12-14%.
Si può usare la farina normale al posto della farina per panettiere?
Mentre puoi usare la farina normale invece della farina del fornaio, la consistenza risultante potrebbe non essere così gommosa o croccante. La farina semplice ha un contenuto proteico inferiore ed è migliore per torte e pasticcini.
Quali altri tipi di farina sono disponibili?
Altri tipi di farina includono farina autolievitante, farina integrale e farina di grano tenero.
Sommario
La farina per panetteria è un tipo di farina di frumento ideale per la produzione di prodotti da forno grazie al suo maggior contenuto proteico.
Tuttavia, è importante scegliere il giusto tipo di farina per la tua ricetta per garantire la migliore consistenza e sapore.
