Ganache al caramello

La ganache al cioccolato è un topping e un ripieno popolare di cui tutti abbiamo sentito parlare, ma cos'è la ganache al caramello?

È una variazione a base di caramello della ricetta francese. E devo ammettere che il mio gusto è sempre stato più un amante del caramello che del cioccolato, motivo per cui questo soddisfa il mio gusto dolce.

Cos'è Ganache?

Ganache è una parola usata per riferirsi alla glassa a velo o al ripieno usato per riempire pasticcini, ripieni e prodotti da forno composti da panna e cioccolato.

La ganache è un ottimo modo per esaltare qualsiasi dessert. Inoltre, se la tua torta è un po' irregolare o si è screpolata in superficie, ti basta spalmare un po' di ganache per nascondere eventuali imperfezioni e il gioco è fatto!

Sai, chi si lamenterà di un extra di Ganache?

Tuttavia, Ganache non è semplicemente un mezzo per far sembrare i prodotti da forno più belli. La ganache è un ottimo modo per conferire sapori saporiti, deliziosi e ricchi ai tuoi prodotti da forno dando loro un aspetto gourmet.

Come fare la ganache al caramello

Esistono due metodi per creare Ganache. Il primo è più semplice in quanto è simile alla tradizionale ganache al cioccolato. Per fare questo, avrai bisogno di:

  • 8 once di caramello caramella
  • 1 tazza di panna

È meglio iniziare tagliando le caramelle caramellate in pezzi più piccoli. Dopodiché, porterai la crema pesante vicino al punto di ebollizione, simile alla classica Ganache.

Cospargere la crema pesante sulle caramelle caramellate e lasciarle riposare per tre o quattro minuti. Mescolare fino a quando le caramelle si saranno sciolte.

Quando le caramelle si stanno sciogliendo, crea un bagno di ghiaccio. La ciotola contiene la ganache al caramello nel bagno di ghiaccio e mescola finché non si raffredda.

Con uno sbattitore elettrico, sbattete la Ganache fino a renderla liscia e densa. Potrebbero volerci fino a 5 minuti. Allora hai la tua Ganache pronta!

La seconda opzione è sotto (questa è la ricetta, dopotutto), ma prima, diamo un'occhiata ad alcuni trucchi che renderanno il processo molto più divertente!

Se lo stai facendo per la prima volta, assicurati di avere il termometro per caramelle. Questo è il tuo strumento più affidabile per fare questa ricetta. Assicurati di monitorare la temperatura dello zucchero usando uno di essi e porta la tua Ganache a 226.5 gradi F.

Assicurati di scaldare la panna prima di aggiungerla al caramello, o almeno assicurati che sia a temperatura ambiente.

La panna calda e pesante fredda nel caramello caldo può far cadere il caramello dappertutto e, fidati di noi, lo zucchero può diventare molto caldo. Quindi sii cauto e assicurati di riscaldare la tua crema!

Infine, fate raffreddare la Ganache in una vasca ghiacciata o in frigorifero prima di montarla. Se provi a montare la Ganache a temperature calde, tutto il peso e l'aria che stai cercando di includere si sgonfiano a causa dell'intenso calore del caramello.

Burro salato o non salato?

È tradizione utilizzare il salato burro in questa ricetta Il burro salato e non salato non presenta grosse differenze in superficie. Tuttavia, preferisco usare il burro non salato (scusate, i francesi cuociono ovunque!!).

L'utilizzo di burro senza sale mi consente di modificare più facilmente i livelli di sale nella Ganache. Questo è qualcosa che amo molto. Puoi chiamarmi un fanatico del controllo estremo, ma voglio sapere cosa sta succedendo nei miei topping al cioccolato e caramello!

Come servire e utilizzare la ganache al caramello

Come la tradizionale ganache, potete prepararla per decorare le torte, in modo che la pioggia di gelato possa piovigginare macarons francesi, o semplicemente servilo insieme ad alcuni pretzel e mele come salsa.

Le possibilità per questa torta sono illimitate. Esplora la tua creatività e dicci cosa ne pensi lasciando un commento qui sotto!

Come creo Ganache al caramello

Passo 1.

Assembla i tuoi ingredienti!

Per fare la base di zucchero aggiungere 1/3 di tazza di zucchero nella casseruola. Mettilo a temperatura medio-alta.

Non mescolare; lascia che si dissolva a suo tempo. Una volta sciolto, aggiungete il terzo. Rimettetela sul fuoco per un'altra volta e fatela sciogliere.

Incorporate la terza parte e poi fatela sciogliere ancora una volta.

Passo 2.

Dopo un po' di cottura, lo zucchero che avrete sciolto dovrebbe apparire di colore ambrato.

Mentre aspetti, prepara la tua crema pesante riscaldandola o lasciandola salire a temperatura ambiente. Questo farà in modo che la variazione di temperatura tra il tuo zucchero e quella della panna non sia troppo estrema.

Versare lentamente la panna nella casseruola insieme allo zucchero. Lo zucchero che si sta sciogliendo può essere estremamente caldo, quindi devi prenderti il ​​tuo tempo.

Passo 3.

Mescolare lo zucchero e la panna, quindi rimettere sul fuoco.

Lascia che raggiunga il punto di ebollizione. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Metti un termometro elettronico per caramelle. Quando è a 226.5 gradi F, puoi estrarlo dal forno.

Mettere il caramello pulito in una ciotola, quindi aggiungere il tritato Burro. Mescolare fino a quando il burro non si sarà amalgamato.

Passo 4.

Metti la ciotola che contiene la Ganache in un bagno di ghiaccio (una ciotola piena di acqua ghiacciata) per farla raffreddare. In alternativa potete metterlo in frigorifero.

Quando la Ganache si sarà raffreddata, frullatela con le fruste elettriche.

Servite e gustate come più vi piace!

Ganache al caramello

dare la precedenza: Tempo per prepararsi: di 5 minuti Tempo di cucinare: di 10 minuti Tempo totale: di 15 minuti

Questa ganache al caramello è un condimento incredibile per quasi tutti i dessert che ti vengono in mente!

Ingredienti

  • 1 tazza di zucchero semolato + 1 cucchiaio
  • Crema densa da mezza tazza
  • 3/4 di tazza di burro non salato o salato tritato

Istruzioni

  1. Per fare la base di zucchero, mettere 1/3 di tazza di zucchero nella casseruola. Mettilo a fuoco medio.
  2. Non mescolare. Lascia semplicemente che si sciolga da solo. Dopo che si sarà sciolto aggiungete il terzo. Rimettetela in forno ancora una volta e fatela sciogliere.
  3. Incorporate la terza parte e fate sciogliere di nuovo il tutto.
  4. Dopo un tempo di cottura sufficiente, lo zucchero si sarà sciolto e dovrebbe assumere un colore ambrato intenso.
  5. Nel frattempo potete preparare la vostra crema pesante scaldandola o lasciandola raffreddare a temperatura ambiente. Questo farà in modo che la variazione di temperatura tra lo zucchero e la crema non diventi troppo estrema.
  6. La crema deve essere versata lentamente nella casseruola insieme allo zucchero. Lo zucchero che si sta sciogliendo è estremamente caldo, quindi assicurati di stare attento.
  7. Unire lo zucchero alla panna, quindi mettere sul fuoco.
  8. Lasciamo sobbollire facilmente. Mescolate fino ad ottenere una massa omogenea.
  9. Usa un termometro per dolci. Quando è a 226.5 gradi F, puoi toglierlo dal fornello.
  10. In una ciotola mettete il caramello pulito, quindi aggiungete il burro tritato. Mescolate finché il burro non sarà stato incorporato.
  11. Mettere la ciotola con la Ganache all'interno in un bagno di ghiaccio (una ciotola piena di acqua ghiacciata) per farla raffreddare. Puoi anche metterlo in frigorifero.
  12. Quando la Ganache si sarà raffreddata, frullatela aiutandovi con una frusta a mano.
  13. Servite e gustate come più vi piace!
Informazioni nutrizionali:

GIOVANI: 4 – FORMATI PER PORZIONI: 1

Porzioni per porzione: CALORIE: 418GRASSI TOTALI: 45gGRASSI SATURI: 29gGRASSI TRANS: 2gGRASSI INSATURI: 13gCOLESTEROLO: 125mgSODIO: 282mgCARBOIDRATI: 4gFIBRA: 0gZUCCHERO: 4gPROTEINE

Hai trovato utile questa guida?
Non

Lascia un tuo commento