Ghisa liscia e ruvida: qual è la differenza?

Qual è la differenza tra ghisa ruvida e liscia? Le pentole in ghisa liscia vengono lucidate quando vengono separate dallo stampo. Le pentole in ghisa ruvida hanno una superficie ruvida perché il produttore salta il processo di lucidatura. Sia le padelle in ghisa ruvida che quella liscia sono antiaderenti quando puoi condirle correttamente.

Se confronti la tua ghisa antica tegame alla padella in ghisa realizzata da un marchio moderno nelle sue pentole, potresti rimanere stupito dalle differenze nelle loro texture.

Perché le padelle in ghisa contemporanee hanno una superficie ruvida in contrasto con le superfici lisce e lucide delle loro controparti precedenti?

Continua a leggere per scoprire quale tipo di ghisa è preferibile e come levigare le padelle in ghisa per levigarla e lucidarla.

Quali sono le differenze nella trama?

Alcune pentole in ghisa presentano superfici lisce e altre hanno ciottoli e ruvide. Qual è la ragione di tanta distinzione nella trama?

Le padelle in ghisa prodotte nel 19° e 20° secolo, di solito sono dotate di zone di cottura piatte.

Il vecchio metodo della ghisa prevedeva la fusione dell'acciaio e del ferro nello stampo e successivamente l'eliminazione di e macinare le padelle manualmente.

Questo complesso processo di creazione di pentole in ghisa ha richiesto alcuni giorni. Il prodotto finale erano pentole in ghisa con una superficie lucida e liscia.

Man mano che i metodi di produzione miglioravano e le aziende iniziavano a produrre padelle in ghisa con nuove tecniche, divennero popolari pentole in ghisa con superfici ruvide.

Utilizzando le tecniche più avanzate, la produzione di pentole in ghisa in circa due ore. Il motivo per cui le pentole in ghisa sono prodotte da macchine che producono pentole così rapidamente è perché la lucidatura è ora rimossa.

Un'altra distinzione tra ghisa ruvida e liscia è che lo sono le pentole in ghisa contemporanee già condito, che non era la situazione nel 1800.

Non è che dovresti acquistare una padella pre-stagionata e rilassarti. Le padelle richiederanno una stagionatura regolare dopo l'uso iniziale. C'è un articolo separato sul i migliori oli per condire la ghisa nel caso in cui il condimento sia il tuo problema più importante.

Secondo i produttori di pentole in ghisa, nella seconda metà del 20° secolo, il numero di persone che preferirebbero padelle in ghisa lisce a quelle ruvide è diminuito.

Così, molti hanno interrotto la produzione di ghisa con una superficie liscia e hanno iniziato a produrre pentole con superfici più ruvide.

Costa anche meno perché il produttore ha eliminato la fase di lucidatura, che in precedenza veniva eseguita manualmente e richiedeva più tempo, fatica e manodopera.

Pertanto, le modifiche nel processo di fabbricazione sono il motivo principale per cui la padella in ghisa che usava tua nonna per cucinare è liscia, mentre quella che hai acquistato online è ruvida.

Ghisa liscia o ruvida?

C'è un acceso dibattito tra cuochi dilettanti e professionisti sul fatto che le pentole in ghisa ruvida o liscia siano migliori.

I moderni produttori di ghisa affermano che le strutture ciottolose aiutano gli oli ad aderire alla padella di ferro. Questo rende più facile mantenere il condimento e la cura con la ghisa.

Le pentole in ghisa liscia richiedono uno sforzo maggiore perché l'olio non può attaccarsi facilmente. Tuttavia, numerosi appassionati di pentole affermano che ne vale la pena.

Le padelle lisce che sono state ben condite sono antiaderenti. Tuttavia, le padelle in ghisa ruvida e liscia sono progettate per essere antiaderenti.

Alla fine, è la questione della corretta manutenzione. Non importa se la tua padella ha una superficie ruvida o liscia, pulirla e abbellirla in modo appropriato aiuta a mantenere le sue qualità antiaderenti.

Come appianare la padella di ghisa ruvida?

Tocca a voi. Che sia per nostalgia o per il tuo gusto, puoi lisciare da solo la tua padella in ghisa.

Se stai usando un raschietto di metallo o altri strumenti da cucina per cuocere il cibo nella tua padella in ghisa con una superficie ruvida, puoi anticipare la levigatura con il tempo. Se non sei entusiasta di cucinare in una pentola di ghisa liscia, è possibile carteggiarla.

Puoi levigarlo con una levigatrice a mano o un blocco abrasivo. Se non possiedi una rettificatrice elettrica, puoi acquistare carta vetrata a grana 80. La carta vetrata richiederà più tempo e richiederà uno sforzo maggiore.

Ma puoi creare una finitura liscia e lucida con la levigatura a mano.

Non è necessario togliere il condimento dalla padella prima del processo di macinazione. Questo non è necessario poiché rimuoverai comunque l'aroma durante il processo di levigatura.

Inoltre, dovrai pulirlo con prodotti chimici e residui prima di carteggiare. Questa non è una buona idea per la padella.

Quando si leviga la padella per levigarla e lucidarla, non spingerla troppo lontano. Se carteggi la padella in modo da assottigliare la superficie per la cottura, potrebbe rompersi a causa dell'indebolimento della rigidità della padella.

Inoltre, assicurati di levigare la padella in ghisa in modo uniforme in modo da non avere una superficie troppo sottile o spessa in alcuni punti, con conseguente distribuzione non uniforme del riscaldamento.