La gelatina si scioglie? Quale temperatura scioglie la gelatina?

La gelatina si scioglie? La gelatina potrebbe sciogliersi a temperature elevate e potrebbe anche essere liquida. Quando le temperature sono abbastanza calde (di solito circa 122 gradi), è possibile che la gelatina possa anche tornare allo stato liquido! Tuttavia, non preoccuparti; Jello alla fine tornerà alla forma semi-solida dopo il raffreddamento, ma non manterrà la stessa forma del passato.

Se credi che la gelatina non si stia sciogliendo, riconsidera! Non c'è niente di più deludente che investire i tuoi sforzi nel preparare il perfetto dessert a base di gelatina solo per vedere il cibo sciogliersi prima che tu possa gustarlo.

Scopri come sciogliere la gelatina e cosa succede quando la gelatina si scioglie e cosa puoi fare per ripristinarla, e anche come impedire che si sciolga durante le temperature calde.

Cos'è la gelatina?

Jell-o è un marchio incredibilmente popolare che produce gelatina aromatizzata. Jell-O è un punto fermo della cultura popolare del Nord America ed è tra i marchi più famosi al mondo.

Cos'è Jello precisamente? In parole povere, Jello è una miscela composta da gelatina, una proteina di origine animale.

La gelatina si ottiene infatti facendo bollire ossa ricche di gelatina e pelle di animali. Ecco come viene prodotta la maggior parte!

Alcune opzioni di Jello lo sono vegetariano-friendly e provengono da gomme e alghe vegetali come la carragenina e l'agar.

Contenuto Di Jello

La gelatina è una caratteristica affascinante: è in grado di passare da liquida a semisolida, morbida, elastica e deliziosa. È anche in grado di tornare indietro!

Dal punto di vista scientifico, la Jello è una sostanza “termoreversibile” in grado di passare in modo impeccabile da uno stato all'altro senza perdere le sue proprietà primarie.

Prima di immergerci nello scioglimento della gelatina, dobbiamo prima guardare come è fatta. Ciò ti consentirà di apprendere il processo scientifico alla base della fusione e dell'indurimento della Jello!

Processo di preparazione della gelatina

La preparazione della gelatina inizia nell'impianto di lavorazione della carne, dove vengono raccolte e cotte le pelli e le ossa di mucche e suini. Una volta che le ossa sono cotte, è quando il gelatina dalle ossa si stacca e si mescola con l'acqua, creando l'aspetto di gelatina quando si raffredda.

È un effetto simile che si vede normalmente quando si prepara il brodo di ossa a casa. Puoi vedere come il brodo di ossa si trasforma in gelatina quando viene raffreddato in frigorifero. Questo è l'ingrediente base di Jello proprio lì!

Naturalmente è necessario che la gelatina venga trattata più volte per conferire un sapore non aromatizzato. Dopo che la gelatina è trattati e mescolato con coloranti e agenti aromatizzanti, quindi la miscela è essiccati.

L'azienda può decidere di vendere Jello nel versione disidratata di Jello che è un materiale in polvere che deve essere reidratato con acqua fredda e calda o decidere di offrire diversi gusti di prodotti Jello confezionati.

Entrambi hanno proprietà simili ma sono realizzati in modo leggermente diverso.

Come si imposta Jello?

Jello richiede tempo per impostare e richiede un mix di temperature fredde e calde.

Guarda, quando la gelatina è nella sua forma in polvere secca, ha bisogno di acqua calda per "risvegliare" le molecole di gelatina. Una volta aggiunta l'acqua calda, le molecole di gelatina iniziano a idratarsi e poi iniziano a rilassarsi e allungarsi.

È possibile che non ve ne accorgiate, soprattutto quando il composto è molto caldo; tuttavia, le molecole di gelatina iniziano lentamente a farlo formare legami con le altre molecole di gelatina all'interno della miscela.

Per accelerare il processo e anche per impostare rapidamente la Jello, viene aggiunta una quantità simile di acqua refrigerata per evitare che la gelatina si allenti troppo e aiuta a mantenerla in posizione.

La miscela viene conservata in frigorifero per circa 4-5 ore fino a quando non si sarà completamente rappresa.

Perché la gelatina si scioglie

Come abbiamo spiegato, La gelatina non viene riparata in modo permanente una volta che si è raffreddata.

Potrebbe perdere la sua forma e potrebbe persino sciogliersi se esposto a temperature calde. Questo è uno dei motivi per cui non viene servito con dolci e dessert caldi!

Per di più, mai chiesto perché confezionati Gli articoli Jello sono confezionati in bellissimi stampi? Non è solo per lo spettacolo!

Durante il trasporto di Jello, la gelatina può essere esposta a temperature variabili. Ciò significa che in una giornata particolarmente calda, La gelatina può “sciogliersi” e trasformarsi in una forma liquida adiposa.

Tuttavia, appena vedrai arrivare la Jello nei negozi, si ritirerà in maniera perfetta perchè è già ammuffita!

La gelatina si scioglie nell'intervallo di 120 gradie se risiedi in un luogo con clima caldo o con temperature elevate, come Minnesota, Florida o Hawaii. Lo noterai in una torrida giornata estiva!

Ad alte temperature, la gelatina può impiegare circa due minuti per sciogliersi! Ma c'è un limite a quanto può diventare calda la temperatura.

La gelatina ha naturalmente un basso punto di fusione. Se lo si espone a temperature eccessivamente lunghe, potrebbe non essere in grado di mantenere le sue caratteristiche di termoreversibilità.

Inoltre, la sostanza inizierà a bruciare e non sarà in grado di tornare al suo stato semisolido.

Le temperature che la gelatina inizia a sciogliersi

Ecco un grafico che mostra la temperatura e le proprietà della gelatina in fusione:

TemperaturaCaratteristiche
95 gradi FLa gelatina inizia a diventare magra e liquida. Occorrono circa 5 minuti per sciogliersi completamente.
122 gradi FLa gelatina inizia a sciogliersi. Occorrono circa 1-2 minuti per sciogliersi completamente.
212 gradi FLa gelatina inizia a bruciare. La gelatina sciolta e bruciata sparirà in 10-30 secondi.

Come evitare che la gelatina si sciolga

Non è difficile fare la gelatina; tuttavia, è piuttosto dispendioso in termini di tempo.

Sebbene tu possa essere in grado di salvare la gelatina fusa, tuttavia, ci sono momenti in cui è necessario scartare l'intero lotto. Ciò significa che non stai solo buttando via gli ingredienti, ma trascorri anche ore del tuo tempo prezioso.

La cosa peggiore che potresti fare è lasciare che la tua Jello si sciolga mentre sei alla festa! Ecco alcune cose da ricordare quando si lavora o si trasporta Jello.

Non tenerlo in un'auto calda

Un'auto calda potrebbe significare una catastrofe per Jello poiché l'interno dell'auto potrebbe facilmente raggiungere temperature estreme, soprattutto se il veicolo viene lasciato all'aperto in una calda giornata piena di sole senza ombra.

Considera questo: se il veicolo è scomodo per te e tu sei a disagio, potrebbe rovinare la tua Jello! In queste condizioni, è possibile che la gelatina si sciolga in pochi minuti.

Un modo per evitarlo è mettere l'AC troppo alto e lasciare raffreddare l'auto. Inoltre, se hai l'abitudine di conservare i cibi congelati nel bagagliaio, non puoi fare altro che danneggiarli!

Assicurati di conservare gli alimenti congelati e gli alimenti sensibili al calore sul sedile davanti o vicino al retro del veicolo. È meglio avvicinare lo sfiato dell'aria condizionata e assicurarsi che la borsa in cui stai facendo la spesa non sia chiusa per tenerla sigillata!

Tienilo lontano dalla luce solare

Jello è estremamente sensibile al sole. Non solo si scioglierà; tuttavia, in determinate circostanze, potrebbe non sciogliersi completamente, il che lascia un prodotto Jello non sciolto e semi-indurito che sembra spento.

Per evitare che ciò accada, assicurati di tenere Jello lontano dalla luce solare diretta anche quando si trova in un veicolo fresco o ben ventilato.

Conservare in un luogo fresco e asciutto

Tenete la Jello in un elettrodomestico che si trova vicino alla stufa? Basta una lunga cottura per far sciogliere la gelatina nel mobile, anche se si trova all'interno del mobile.

Gli armadi sono in genere contenitori sigillati e isolati che possono accumulare calore! Se tieni un alimento deperibile in un armadietto spesso esposto a calore o vapore, stai mettendo a rischio la qualità del tuo cibo in questione!

Mettere la Jello in un luogo fresco e asciutto per garantirne il miglior godimento. Se non hai spazio per conservarlo, tienilo semplicemente in frigorifero! Chi non ama la deliziosa Jella fredda e gustosa?

Come ripristinare la gelatina sciolta

Se ora la Jello è completamente liquida, è necessario conservarla in frigorifero per 2-4 ore fino a quando non si sarà completamente rappresa. È anche possibile metterlo a forma di stampo e cambiarne la forma!

Uno dei vantaggi esclusivi di Jello può essere che può mantenere una consistenza liscia dopo che si è solidificata, indipendentemente da come la sciogli o la reimposti.

Teoricamente, è possibile conservare la Jello sciolta in un contenitore sporco, dove verrà regolata e assumerà la sua nuova forma senza problemi.

Segni di deterioramento

La gelatina è ricca di acqua, il che la rende molto suscettibile al deterioramento!

La gelatina viziata può acquisire strane caratteristiche. Potrebbe perdere la sua forma o alterare il suo colore. Potrebbe anche sviluppare la muffa (YUCK!).

Ecco alcune indicazioni di deterioramento da cercare.

Struttura grumosa

Se noti che la gelatina sta diventando grumosa e secca, questo potrebbe essere un segno che è diventata cattiva!

La gelatina fatta in casa durerà circa 10 giorni in frigorifero a 40°C. Tuttavia, è necessario consumare il cibo entro 2 o 3 giorni per ottenere la consistenza più saporita e liscia.

La gelatina commerciale in genere contiene conservanti e altri additivi che aiutano a evitare che diventi instabile. Tuttavia, devi comunque rispettare la data di scadenza sull'etichetta.

Tieni a mente: Gli articoli Jello finiranno sicuramente per marcire, in particolare se esposti a temperature calde!

Muffa E Scolorimento

Poiché i prodotti Jello sono così semplici e contengono solo due ingredienti, è facile individuare eventuali segni di deterioramento!

Se vedi una crescita sfocata all'esterno o all'interno della struttura della gelatina, dovresti stare lontano dal mangiare la gelatina, che è interessata.

Qualsiasi leggero scolorimento o qualsiasi altro tipo di crescita di sostanza polverulenta potrebbe significare la perdita di nutrienti.

Altre domande poste

Puoi congelare Jello?

No. Anche se puoi raffreddare rapidamente la Jello quando è congelata e ridurre il tempo necessario per la solidificazione di diverse ore, non dovresti mettere la Jello in frigorifero per più di un paio d'ore.

La gelatina congelata potrebbe danneggiare la struttura della gelatina, il che significa che la gelatina scomparirà dai suoi attributi naturali.

Si trasformerà in una roccia solida a causa del contenuto di umidità; tuttavia, una volta scongelato, si dividerà e apparirà (e si sentirà) molto diverso da Jello.

La gelatina in polvere scade?

Le polveri di gelatina disidratata sono molto stabili a temperatura ambiente poiché non contengono umidità.

Esamina sempre il retro della confezione per determinare la data di scadenza ed evita di mangiare Jello in polvere che ha più di 3 mesi!

Norah Clark

Norah Clark

Norah Clark, fondatore ed editore di YummyTasteFood! È una scrittrice ed editrice di cibo esperta con oltre un decennio di esperienza nel settore dell'ospitalità come ex pasticcera, sous chef e barista. Quando non scrive di cibo, esplora nuove ricette o viaggia per il mondo in cerca di ispirazione culinaria.