Macchie bianche sul parmigiano: puoi ancora mangiarlo?

Quali sono le macchie bianche sul parmigiano? Le macchie bianche sul parmigiano potrebbero essere un segno di muffa, ma potrebbero anche essere cristalli di lattato di calcio o tirosina che sprigionano l'aroma e il sapore di alcuni formaggi stagionati. Se sono all'interno del formaggio, probabilmente sono cristalli. Se sono appena visibili all'esterno e il formaggio non ha un buon sapore, potrebbe essere dovuto alla muffa.

Se noti una piccola macchia bianca sui tuoi pasti, è normale pensare che la muffa abbia distrutto il tuo cibo.

Se hai del parmigiano conservato nel tuo frigorifero per il tuo prossimo piatto perfetto, non dovresti preoccuparti se lo togli dall'involucro e trovi delle macchie bianche sul parmigiano.

Conoscere la distinzione tra cristalli e muffe potrebbe aiutarti a superare la giornata o, per lo meno, la tua cena.

Questo articolo ti aiuterà a scoprire i cristalli di formaggio e come distinguerli dalla muffa bianca e quando puoi recuperare il parmigiano invece di buttarlo via.

Parmigiano Vs Parmigiano Reggiano

Supponiamo di notare delle striature bianche sul parmigiano. In tal caso, la prima cosa da determinare è se si tratta di imitazione del parmigiano, che è il tipo più popolare di parmigiano trovato in tutto il Nord America, o se si utilizza il vero Parmigiano Reggiano.

Il parmigiano è l'imitazione che è il Parmigiano Reggiano. Il vero Parmigiano Reggiano deve seguire rigide regole, regolamenti, linee guida e regole per essere degno di questo nome.

Ecco alcuni dei fattori importanti che dovresti considerare:

• Deve essere prodotto in Italia
• Potrebbe essere composto da soli tre ingredienti: sale, latte e caglio animale
• Deve essere stagionato minimo 12 mesi.
• Deve essere approvato dal consiglio di regolamentazione.
• Se il tuo parmigiano è in un contenitore aperto, è un falso.

Anche se si trova in un blocco triangolare di formaggio bianco a pasta dura che proviene dal dipartimento di gastronomia del tuo negozio di alimentari locale, c'è una probabilità superiore alla media che sia "parmigiano", non vero Parmigiano Reggiano.

Il sapore del parmigiano autentico rispetto a quello dell'imitazione è molto diverso se assaggiato in coppia, tuttavia, a causa della differenza di prezzo e dell'eccesso di offerta sul mercato dell'imitazione del parmigiano, la maggior parte delle persone non ha provato il formaggio autentico.

Il motivo per cui è importante determinare se stai usando il vero formaggio italiano a pasta molle o un falso è perché le macchie bianche potrebbero riferirsi a cose completamente diverse a seconda del tipo di formaggio che stai usando.

Un metodo per determinare la differenza è testare il parmigiano in un forno a microonde o anche una piccola porzione e vedere se il parmigiano si scioglie facilmente. Se il formaggio ha un processo di fusione difficile, si stacca dal resto, brucia o diventa fibroso, probabilmente è un'imitazione del parmigiano.

Stampo per Parmigiano

Se stai usando la più tipica imitazione del parmigiano, c'è una maggiore possibilità che quelle macchie bianche che appaiono sul formaggio non siano qualcosa di fantastico ma piuttosto muffa di cui parleremo tra un attimo.

Gran parte dei formaggi che l'America chiama "parmigiano" contiene additivi, aromi, conservanti e molti altri ingredienti, e alcuni persino formaggi.

Potrebbero prolungare la durata di conservazione del tuo formaggio o ridurla rispetto all'autentico Parmigiano Reggiano.

Lo Stampo Nel Parmigiano Grattugiato

È possibile che tu non abbia pensato alla possibilità che il parmigiano si rovini poiché è un formaggio duro e ha una lunga durata, poiché, con qualsiasi prodotto caseario, ha i suoi limiti.

Che tu abbia acquistato il parmigiano pre-grattugiato o che tu l'abbia fatto grattugiato il parmigiano con una grattugia, indipendentemente dal fatto che sia autentico o falso, è più incline a sviluppare muffe rispetto a un blocco di formaggio. Ciò è dovuto alla zona del formaggio esposta alle intemperie e all'umidità, e quindi alla presenza di batteri.

Se il formaggio inizia a modellarsi e diventa fragile, è probabile che il formaggio cambi colore ma potrebbe apparire con muffa bianca senza blu. La muffa bianca è difficile da rilevare sul formaggio appena grattugiato ed è più probabile che tu la assaggi involontariamente piuttosto che osservarla.

La presenza di aree di colore che appaiono blu possono essere indicatori della presenza di muffa.
È anche importante essere consapevoli del fatto che, nel caso in cui il formaggio sviluppi piccole quantità di muffa, è molto più semplice tagliare la parte interessata di un pezzo di formaggio piuttosto che separare ogni singolo pezzo di formaggio.

Investire nell'acquisto di una scorza e di un intero panetto di Parmigiano Reggiano non solo potrà deliziare le vostre papille gustative, ma potrebbe farvi risparmiare denaro nel lungo periodo, diminuendo gli sprechi, soprattutto quando non ne fate un uso frequente .

Cristalli di formaggio

Molti cibi che hanno macchie bianche sono cattivi. Potrebbero rivelarsi un ottimo segno per considerare le tue attività culinarie. Ad esempio, le patate dolci possono contenere bollicine o macchie bianche quando sono particolarmente dolci.

Se sei incline a pensare che le macchie bianche sui formaggi siano un segno di muffa, il Parmigiano Reggiano stagionato e autentico potrebbe formare cristalli, non muffe. Questa potrebbe essere una cosa estremamente buona.

In alcuni tipi di formaggio invecchiato, la proteina si disintegra in un modo che provoca irregolarità nella consistenza e nel gusto. Potrebbe esserci un accenno di croccantezza e il sapore potrebbe essere più salato o dolce.

Ci sono due tipi di cristalli di formaggio che si possono trovare nel formaggio stagionato, ma non si formano quando si usa un formaggio imitazione: cristalli di tirosina e/o lattato di calcio.

Cristalli Di Tirosina Sul Formaggio

La tirosina è un amminoacido che assume forma cristallina quando si accumula nel processo di stagionatura di alcuni formaggi.

Questo tipo di cristallo bianco si trova all'interno del blocco di formaggio. Tuttavia, è visibile dall'esterno. Tipicamente si formano dove ci sono occhi o piccole sacche d'aria. Sono estremamente duri e duri.

Forniscono più consistenza che sapore, ma tendono a far parte solo dei formaggi con il miglior sapore. Sono anche conosciuti come cristalli di sale o sapore.

Lattato Di Calcio Nel Formaggio

Questo tipo di cristallo può essere trovato all'interno del formaggio, o anche all'esterno. È un cristallo più morbido e meno traslucido, che si fonde maggiormente con il formaggio.

I cristalli di lattato di calcio si sviluppano quando il lattosio presente nel formaggio viene degradato dal processo di invecchiamento. Vengono creati acidi lattici che legano gli ioni di calcio e formano il lattato di calcio.

È più probabile che si formino cristalli di lattato di calcio quando il formaggio è esposto all'umidità generalmente all'esterno della produzione del formaggio. È una polvere più bianca invece di macchie bianche distintive.

I cristalli di lattato di calcio non alterano il sapore del formaggio, tuttavia, di solito sono un'indicazione di un blocco di parmigiano stagionato che avrà un sapore corposo.

Formaggio Cristalli o muffa?

Cosa puoi dire se quei segni bianchi sui formaggi sono cristalli o muffe? Il tuo primo indizio sta nella qualità del formaggio.

È altamente probabile che contenga cristalli ed è molto improbabile che cresca muffe poiché è un formaggio a bassa umidità.

Il secondo indicatore è se questi punti sono all'interno del formaggio o dello strato esterno. Se sono all'interno del formaggio, sicuramente formeranno dei cristalli. Questo può aggiungere un buon gusto al gustoso parmigiano.

Se non sei sicuro, prova una piccola degustazione. Se non è sui bordi del formaggio, potrebbe non essere muffa.

Una piccola quantità di muffa non dovrebbe farti del male a meno che tu non abbia avuto un'allergia ad essa, tuttavia, può consentire alle tue papille gustative di determinare se la crescita è una cosa buona o cattiva da aggiungere al tuo formaggio.

Muffa Bianca Sul Parmigiano

Se sei certo di aver ragione che le macchie bianche del tuo formaggio sono muffe e forse il parmigiano è andato a male, è probabile che la domanda successiva sia: "La muffa bianca sul formaggio è rischiosa? Lo butto via o cerco di salvare ciò che è rimasto?

Innanzitutto, controlla se il tuo parmigiano è un pezzo di formaggio, un blocco solido o grattugiato? Se è grattugiato, è meglio smaltire l'intero contenitore o la confezione.

È quasi impossibile eliminare la muffa bianca da un assortimento di pezzi di formaggio, soprattutto se il formaggio è dello stesso colore della muffa.

La presenza di muffe nel formaggio potrebbe favorire lo sviluppo di batteri nocivi, compresa E. Salmonella ed è meglio non rischiare.

Se hai un blocco di parmigiano estremamente duro che ha della muffa sulla superficie, puoi tagliare lo stampo per recuperare il resto del formaggio.

Non c'è molta umidità nel formaggio a pasta dura, quindi qualsiasi crescita di muffa potrebbe essere dovuta all'esposizione all'umidità esterna e non sarà in grado di arrivare lontano nel formaggio.

Taglia almeno 1 pollice di raggio attorno allo stampo, quindi salva il resto, quindi avvolgilo per impedire a ulteriore umidità di danneggiare il formaggio.

FAQ

Quanto tempo invecchierà il parmigiano?

La maggior parte del parmigiano venduto sul mercato non è vero parmigiano e non è regolato da un certo periodo di tempo in cui deve essere invecchiato in alcun modo.

Il vero Parmigiano Reggiano deve essere stagionato per almeno 12 mesi per superare un controllo e ottenere l'approvazione.

Il tempo di invecchiamento oltre l'anno è a discrezione del produttore e può essere accuratamente invecchiato per esaltare profumo, consistenza e sapore per diversi anni.

Le diverse stagionature del formaggio sono più adatte a pasti diversi. I formaggi più giovani tendono ad essere più lattiginosi e hanno sapori più luminosi e fruttati. I formaggi più vecchi sono più friabili e acquistano un sapore simile all'umami più forte.

Il parmigiano è vegetariano?

Molti vegetariani, anche se non tutti, consumano spesso formaggi e derivati, tuttavia il parmigiano non è tra i formaggi disponibili.

Questo perché il parmigiano non è fatto esclusivamente di latte, ma utilizza caglio animale per aiutare a fare il formaggio mentre viene prodotto.

Il caglio animale è un enzima nel rivestimento dello stomaco dei vitelli che li aiuta nella loro capacità di digerire il lattosio. Lo stesso enzima rende il latte utilizzato per produrre il formaggio addensato e separato tra cagliata e siero.

Alcuni formaggi non sono fatti con il caglio, tuttavia, il parmigiano lo fa, a meno che non sia dichiarato o meno. È possibile scoprire i formaggi a base di caglio vegetale.

La crosta del parmigiano si può mangiare?

Il parmigiano, in particolare il Parmigiano Reggiano, forma una crosta estremamente dura quando invecchia, che aiuta a proteggere il formaggio fresco al suo interno.

Nonostante il distinto sapore simile al parmigiano, è tecnicamente commestibile, ma non molte persone vorrebbero fare uno spuntino con questa crosta gommosa e dura.

Il modo più efficace per utilizzare la crosta del tuo parmigiano è cucinarlo usandolo. È possibile fatturarli per insaporire zuppe, salse o cereali, o anche pasta a cottura lenta.

Assicurati di rimuovere l'eventuale crosta residua prima di servire. Puoi anche mettere la scorza in olio d'oliva per fare l'olio aromatizzato al parmigiano.