L'impasto della pizza – è la base di uno dei piatti più apprezzati al mondo – grazie Italia! La qualità dell'impasto può fare la differenza tra una pizza media e una da capogiro!

Ma cosa succede quando la vita si mette di mezzo e non puoi cuocere subito la tua pizza? Sembra un incubo...

Quanto tempo può riposare l'impasto della pizza prima che vada a male? L'impasto della pizza può rimanere a temperatura ambiente durante il processo di lievitazione, in genere per 1-2 ore o fino a quando non raddoppia le dimensioni. Tuttavia, se stai conservando l'impasto preparato, dovrebbe essere refrigerato dopo 2 ore per prevenire la crescita dei batteri.

Come chef ho preparato migliaia di pizze, quindi tuffiamoci nei dettagli più fini e scopriamo di più.

Come si fa l'impasto della pizza

Diamo un'occhiata alla scienza alla base di come viene prodotto l'impasto della pizza perché questo ti aiuterà a capire i motivi per cui l'impasto della pizza può durare solo così a lungo.

L'impasto della pizza è tipicamente composto da farina, acqua, lievito, sale e talvolta zucchero e olio. Una volta mescolati insieme, il lievito inizia a fermentare gli zuccheri nella farina, producendo anidride carbonica. Questo gas è ciò che fa lievitare l'impasto e diventa leggero e arioso.

L'importanza della temperatura

La temperatura alla quale l'impasto lievita è fondamentale per il suo successo.

Idealmente, vuoi far lievitare il tuo impasto in un ambiente caldo e umido tra 75 e 85 gradi Fahrenheit.

Se la temperatura è troppo alta, il lievito può fermentare eccessivamente e l'impasto può diventare acido o "spento".

D'altra parte, se la temperatura è troppo fredda, il lievito diventerà pigro e l'impasto non lieviterà correttamente.

Impasto a temperatura ambiente

Se stai lasciando riposare l'impasto della pizza a temperatura ambiente, dovrebbe essere utilizzato entro due ore.

Successivamente, il rischio di deterioramento aumenta rapidamente: se l'impasto contiene molto lievito e zucchero, può farlo durare fino a quattro ore.

Se non sei sicuro che il tuo impasto sia ancora buono, annusalo: se ha un odore acido o spento, è ora di buttarlo via.

Impasto freddo

Se vuoi rallentare il processo di fermentazione, puoi mettere l'impasto in frigorifero, dove può durare fino a due giorni.

Tuttavia, da asporto: se il tuo impasto ha ancora lievito aggiunto, usarlo entro 48 ore.

L'impasto freddo impiega più tempo a lievitare rispetto all'impasto a temperatura ambiente, quindi pianifica di conseguenza.

Quando sei pronto per usare il tuo impasto freddo, tiralo fuori dal frigo e lasciarlo raggiungere la temperatura ambiente per 30 minuti a un'ora prima di usarlo.

La mia esperienza di prima mano

Come chef con anni di esperienza nel lavorare con l'impasto, ho visto la mia giusta dose di contrattempi con la pizza.

Una volta, ho dimenticato l'impasto della pizza che avevo preparato all'inizio della giornata ed è stato lasciato a temperatura ambiente per oltre quattro ore e, contro il mio giudizio, l'ho usato.

Quando è arrivato il momento di fare e cuocere la pizza, l'impasto era impraticabile: aveva fermentato troppo e si è spento.

La mia lezione appresa è stata sempre quella di seguire la regola delle due ore quando si tratta di impasti a temperatura ambiente.

Per riassumere tutto

Fidati di me; è meglio ricominciare con un impasto fresco e farlo bene la prima volta.

Riassumendo, l'impasto della pizza può riposare a temperatura ambiente per un massimo di due ore, ma è meglio usarlo all'interno di prima ora se possibile.

Se hai bisogno di conservare l'impasto più a lungo, conservalo in frigorifero per fino a due giorni.

Assicurati di annusare l'impasto prima di usarlo per assicurarti che non sia andato a male.

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