Più recente: YummyTasteFood.com è stato acquisito da Boyd Hampers.
Puoi ricongelare la carne scongelata a temperatura ambiente?
Puoi ricongelare la carne scongelata a temperatura ambiente? Sì, ma solo se la carne non è rimasta a temperatura ambiente per più di due ore. Scongelare sempre la carne nel frigorifero in quanto ciò aiuta a proteggerla da qualsiasi crescita batterica.
Immagina questo, prendi della carne che è stata congelata dal congelatore per scongelarla. Hai in programma di cucinare un pasto fantastico nel corso della giornata. Poi, la vita accade e, per qualche ragione, non puoi cucinarla quel giorno.
Oggi esploreremo il modo migliore per scongelare la carne in modo corretto e ricongelarla in modo efficace.
Discuteremo le varie cose da considerare e affronteremo alcune domande frequenti. È ora di smetterla di dover smaltire la carne!
Panoramica chiave
Puoi ricongelare la carne scongelata a temperatura ambiente?
Il congelamento delle carni è il metodo più diffuso ed efficiente per conservarle per un uso a lungo termine. Protegge il gusto e la consistenza senza intaccarlo in alcun modo.
Ad esempio, quando si taglia a cubetti la carne con il sale ne altera il sapore. Inoltre, quando è asciutto cambia la consistenza.
Tuttavia, come ogni altra tecnica di conservazione, al momento di decidere è necessario considerare alcuni aspetti cruciali.
La carne viene conservata in congelatori per la conservazione poiché impedisce ai batteri di svilupparsi su di essa. Il batterio può far marcire la carne. Per svilupparsi richiedono ossigeno, umidità e temperature ideali.
Il congelatore rimuove tutti questi componenti. Formano un sigillo che impedisce all'ossigeno di fluire e provoca il congelamento completo dell'umidità all'interno dell'animale, rendendone impossibile l'uso.
Un congelatore opera nella zona di sicurezza termica. La zona di pericolo di temperatura è compresa tra 40 e 140 gradi Fahrenheit (da 4.5 a 60 gradi Celsius). Tutto ciò che viene conservato ad alte temperature crea le condizioni per i batteri che possono prosperare e causare il deterioramento del cibo.
I congelatori funzionano sotto la temperatura di -18degF (0degC), rendendo impossibile lo sviluppo di batteri.
Cosa succede quando la carne si congela
Non approfondiremo, ma è importante sapere cosa succede alla carne quando viene congelata. Questo ti fornirà una comprensione di come verrà gestito quando desideri congelarlo di nuovo e dei suoi rischi.
Supponiamo che la carne sia stata prima congelata nel congelatore e che il contenuto d'acqua della proteina aumenti e cristallizzi (creando la formazione di cristalli di ghiaccio). Naturalmente, questo altera la sua consistenza dopo che è stato rimosso dai congelatori, anche se non in grandi quantità.
Eventuali batteri presenti verranno congelati non appena la carne inizierà a raffreddarsi. Abbiamo già detto che i congelatori funzionano bene al di fuori della zona a rischio di temperatura. Fornisce condizioni ostili per i batteri.
Tuttavia, nel momento in cui smettono di congelarsi, non muoiono. Diventano solo dormienti.
Naturalmente, dopo che la carne è stata tolta dal congelatore, i batteri iniziano a “rivivere” e recuperano la loro capacità di moltiplicarsi e crescere.
Puoi scongelare la carne a temperatura ambiente?
Dopo che la carne è stata scongelata, è importante far sciogliere completamente i cristalli di ghiaccio, evitando che la carne marcisca. È importante poter utilizzare la carne così com'era nel suo stato originale.
Sfortunatamente, il congelamento non uccide i batteri. Diventano dormienti. Pertanto, quando i cristalli di ghiaccio si sono sciolti, "rilasciano" i batteri.
Quando stai scongelando la carne in frigorifero, dovresti comunque metterla in un posto che renda difficile la crescita rapida dei batteri e il deterioramento.
I frigoriferi funzionano tra -18°F e 40°F. L'intervallo di temperatura è fuori dalla zona di pericolo. Pertanto, la crescita dei batteri è notevolmente rallentata.
Quando si scongela il cibo a temperatura ambiente, lo si mette all'interno di questa zona. Quando la carne è completamente scongelata, ha riportato i batteri alla piena forza. Cominciano subito a moltiplicarsi.
Cosa succede se ricongelate la carne?
Se congeli la carne che è stata congelata, ricongela i componenti freschi che sono attaccati alla carne.
Diciamo che hai scongelato la carne, l'hai marinata e poi vuoi congelarla. Il sapore della marinata che è stato aggiunto e assorbito nella carne si conserva anche nel congelatore.
Simile ai batteri. Dopo lo scongelamento e poi il ricongelamento, inizierebbero immediatamente ad espandersi. Pertanto, dopo aver ricongelato la carne, vengono congelati più batteri rispetto all'inizio.
Dovresti congelare la carne che è stata scongelata a temperatura ambiente?
Secondo l'USDA, se la carne viene scongelata a temperatura ambiente per più di due ore e non viene utilizzata, deve essere scartata se non viene utilizzata.
Puoi ricongelarlo se riesci a scongelarlo prima che siano trascorse le due ore.
Diremo che congelare la carne scongelata non è sempre una buona idea, in quanto non ha gli stessi vantaggi (o almeno più negativi negativi). Tuttavia, rappresentano un rischio maggiore, in particolare se la carne viene scongelata a temperatura ambiente.
Vantaggi del ricongelamento della carne scongelata a temperatura ambiente
- Non è una buona idea sprecare carni costose o rifiuti alimentari.
- Puoi aumentare la durata di conservazione della carne e conservarla ulteriormente.
- Il sapore o le caratteristiche della carne scongelata durante le due ore di scongelamento. Successivamente, avrai lo stesso prodotto, che verrà conservato. Questo può anche aiutarti a risparmiare il tempo necessario per prepararti in seguito. È facile rimuovere il prodotto fresco dal congelatore, lasciarlo scongelare e quindi utilizzarlo.
Contro di ricongelare la carne scongelata a temperatura ambiente
- I batteri hanno avuto abbastanza tempo per attivarsi di nuovo e iniziare a riprodursi. Ciò significa che durante il ricongelamento della carne esistono più batteri di quelli originariamente presenti.
- La durata di conservazione (anche in forma ricongelata) è notevolmente diminuita.
- La caratteristica morbidezza della carne, e di conseguenza la qualità, è diminuita. Le molecole d'acqua sono state esaurite due volte. Ciò provoca la consistenza di una sostanza pastosa nella carne rendendola meno delicata.
- È probabile che anche il sapore della carne sia leggermente diminuito. Quando la carne è scongelata, le molecole di sapore si liberano insieme ai cristalli di ghiaccio che si sciolgono. Pertanto, scongelare la carne due volte equivale al doppio della quantità di molecole di sapore perse.
Dovresti congelare la carne che è stata congelata nel frigorifero?
Ricongelare la carne che è stata congelata e scongelata in frigorifero è una scelta più sicura! Ciò è dovuto al fatto che la carne non poteva tornare nella zona a rischio di temperatura. È stato mantenuto al di sotto 40°F (4.5°C).
Se i batteri dovessero iniziare a crescere in futuro, sarebbe a un ritmo inferiore rispetto a quando erano ancora a temperatura ambiente.
Inoltre, il lento processo di scongelamento permette di mantenere intatte molte delle caratteristiche originarie della carne (sapore e consistenza).
Come fai a sapere quando la carne scongelata o ricongelata è andata a male?
Ci sono alcuni segni che possono indicare che la carne scongelata o ricongelata è andata a male:
- Odore: La carne cattiva ha spesso un odore forte e rancido. Se la carne ha un odore acido o putrido, è meglio scartarla.
- Struttura: La carne scongelata o ricongelata che è andata a male può sembrare viscida o appiccicosa al tatto e la sua consistenza può essere notevolmente diversa dalla carne fresca.
- Colore: Se la carne ha assunto un colore grigio o marroncino, è segno che è andata a male. La carne fresca dovrebbe essere di un vivace colore rosso o rosa.
- Sapore: Se non sei sicuro della freschezza della carne, cuoci un pezzetto e assaggia. Se ha un sapore amaro o ha un sapore amaro, è meglio scartarlo.
In caso di dubbi sulla freschezza della carne scongelata o ricongelata, è sempre meglio peccare per eccesso di cautela e scartarla.
Mangiare carne avariata può causare intossicazione alimentare e altri problemi di salute.
FAQ
Dopo aver coperto il processo di ricongelamento della carne congelata a temperatura ambiente, possiamo esaminare alcune delle domande sull'argomento!
Quanto può durare la carne congelata nel frigorifero?
Si consiglia di conservare la carne scongelata per 2 o 3 giorni una volta scongelata. Inoltre, solo se fosse congelato in frigorifero. Se stai scongelando carne che è stata ricongelata, non tenerlo per più di 1 giorno. La carne è già più suscettibile alla crescita dei batteri.
La carne parzialmente scongelata può essere ricongelata?
Sì, la carne parzialmente scongelata può essere ricongelata, ma la sua qualità e consistenza potrebbero risentirne. L'USDA raccomanda di non ricongelare la carne scongelata a causa del rischio di crescita batterica e perdita di qualità. È meglio cucinare e consumare carne parzialmente scongelata il prima possibile.
Perché non dovresti ricongelare la carne?
Il ricongelamento della carne non è raccomandato perché può provocare la crescita di batteri nocivi e il degrado della qualità e della consistenza della carne. Quando la carne viene scongelata, la sua temperatura può raggiungere un intervallo ideale per la crescita batterica, aumentando il rischio di malattie di origine alimentare.
Come fai a sapere quando la carne scongelata o ricongelata è andata a male?
La carne sarà facilmente riconoscibile da un odore estremamente pungente e aspro. La consistenza può anche essere sottile o appiccicosa. Se c'è un aspetto o un odore pungente e spesso, se c'è qualche evidenza di crescita batterica, allora la tua carne è sparita e deve essere buttata.
Sommario
