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Qual è il problema con il cibo della compagnia aerea? Spiega lo chef e l'esperto di viaggi
Come chef, capisco che cucinare cibo da servire ad alta quota sia probabilmente più di un semplice compito impegnativo. La differenza di pressione e umidità dell'aria può influenzare il gusto e la consistenza del cibo, rendendolo secco e insipido.
Per contrastare questo, il cibo delle compagnie aeree viene spesso preparato con più sale e aromi per renderlo più gustoso.
Tuttavia, questa può essere un'arma a doppio taglio poiché troppo sale e spezie possono causare disidratazione e gonfiore, causando disagio durante il volo.
Continua a leggere per scoprire la scienza dietro il cibo delle compagnie aeree quando ho intervistato un esperto di viaggi e compagnie aeree.
In questo articolo
La scienza alla base del cibo in aereo spiegata dagli esperti
Secondo l'esperto di viaggi Hans Mast di Viaggio della regola d'oro, "il buon cibo delle compagnie aeree è speziato in modo più aggressivo perché le nostre papille gustative sono meno sensibili all'aria a causa della pressione e dell'umidità."
Uno studio condotto dalla compagnia aerea tedesca Lufthansa ha rilevato che la sensibilità delle nostre papille gustative diminuisce del 30% quando si vola ad alta quota.
Ciò include anche lo champagne, quando apri una bottiglia a 30,000 piedi, non ha lo stesso sapore che ha a terra! Probabilmente per il meglio è gratis se voli per affari!
Ciò significa che il cibo deve essere preparato con sapori più forti per essere notato dalle nostre papille gustative.
Inoltre, "l'aria secca in cabina può congestionare il nostro naso, rendendo più difficile l'odore del cibo, influenzando ulteriormente il gusto", spiega Hans.
Le compagnie aeree più popolari per ottimo cibo volante
| linea aerea | Cucina/In evidenza | Piatto popolare |
|---|---|---|
| Singapore Airlines | Pasti gourmet internazionali | Pollo hainanese Riso |
| Emirates | Esperienza culinaria raffinata a più portate | Agnello Biryani |
| Turkish Airlines | Cucina turca e internazionale | Piatto Meze |
| Qatar Airways | Piatti premiati e menu vario | Salmone alla griglia con cous cous |
| Cathay Pacific | Sapori cantonesi e internazionali | Campionatore Dim Sum |
| Japan Airlines | Autentica cucina giapponese | Sushi e Sashimi |
| Air France | Delizie culinarie francesi | Coq au Vin |
| Etihad Airways | Cucina globale con influenze arabe | Pollo Machbou |
| Qantas | Sapori e vini australiani | Barramundi con insalata di quinoa |
| Thai Airways | Piatti tailandesi tradizionali | Pad Thai |
| Swiss Airlines | Cucina tradizionale svizzera | Filetto Di Vitello |
L'evoluzione del cibo in aereo: come è cambiato in meglio!
In passato, il cibo delle compagnie aeree era notoriamente cattivo, con pasti preconfezionati di qualità e gusto discutibili.
Tuttavia, negli ultimi anni, le compagnie aeree hanno intensificato il loro gioco, investendo maggiormente nella qualità e nella varietà dei pasti a bordo.
Ad esempio, Emirates Airlines offre fino a 20 scelte di pasti per i passeggeri business e di prima classe, inclusi piatti di ispirazione regionale curati dai migliori chef.
JetBlue collabora anche con importanti chef per i suoi passeggeri di classe Mint, offrendo pasti dalla fattoria alla tavola con ingredienti sostenibili.
FAQ
Perché il cibo della compagnia aerea ha un sapore diverso da quello del ristorante?
La pressione e l'altitudine della cabina negli aeroplani influiscono sulla sensibilità delle nostre papille gustative e l'aria secca nella cabina influisce sulla nostra capacità di annusare il cibo, facendolo apparire più blando. Di conseguenza, il cibo delle compagnie aeree viene spesso preparato con sapori e spezie più forti.
Il cibo in aereo può causare disagio durante il volo?
SÌ. Il cibo della compagnia aerea è spesso ricco di sale e spezie, che possono causare disidratazione e gonfiore, causando disagio durante il volo.
La qualità del cibo delle compagnie aeree è migliorata negli ultimi anni?
SÌ. Le compagnie aeree stanno investendo maggiormente nella qualità e nella varietà dei pasti a bordo, offrendo piatti di ispirazione regionale curati dai migliori chef e opzioni sostenibili dalla fattoria alla tavola per i passeggeri premium.
Sommario
Il cibo delle compagnie aeree ha fatto molta strada dal suo passato preconfezionato e insapore. Sebbene le sfide della cucina ad alta quota permangano, le compagnie aeree migliorano continuamente la qualità e la varietà dei pasti a bordo.
Quindi, la prossima volta che voli, prova il cibo della compagnia aerea con una mente aperta e chissà, potresti essere piacevolmente sorpreso.
