Kan ik chocolade smelten met melk?

Kan ik chocolade smelten met melk? Chocolade smelten met melk is niet de beste methode, maar het kan wel. De meeste mensen zullen bakchocolade gebruiken om te koken, maar het kan op zichzelf behoorlijk bitter zijn. De meest populaire oplossing in commercieel gebruik is om suiker en melk te gebruiken, maar waarom zou je dit niet thuis proberen?!

Maak je een rijk en decadent chocoladedessert of cake? Je kunt je afvragen of het smelten van je chocolade met melk dat extra niveau van verwennerij zal toevoegen, en ik ben hier om je te vertellen dat je gelijk hebt!

In dit artikel zal ik u stap voor stap door de procedure leiden om chocolade te smelten met melk op zowel de kookplaat als de magnetron.

Enkele andere essentiële chocoladesmelttips zijn verspreid over de post, dus ik zou je willen aanmoedigen om deze door te nemen voordat je vast komt te zitten aan je project!

Chocoladesmeltmethoden

Er zijn verschillende manieren om chocolade te smelten en het resultaat is afhankelijk van de methode die je kiest. Als u op zoek bent naar specifieke resultaten, volgen hier enkele richtlijnen die u kunnen helpen:

  1. Speed: Versnel het smelten van chocolade door te beginnen met kleine chips, stukjes of brokken.
  2. Gladheid: Gebruik extra vloeistoffen zoals (gesmolten) boter, water of zelfs sterke drank.
  3. Tempereren: Geduld en knowhow zijn alles wat je nodig hebt om chocolade op de juiste manier te temperen voor uitstekende resultaten!

De beste methode om chocolade te smelten

In alle waarheid, er is geen "beste" manier om chocolade te smelten. Sommige bakkers staan ​​erop dat het gebruik van a dubbele boiler is de enige methode om de perfect smeltende chocolade te bereiken, en anderen beweren dat: microgolven efficiënter en net zo goed zijn.

Naar mijn mening is de beste methode degene die het meest effectief is voor jou en je recept. Het smeltproces van chocolade hangt meer af van welke ingrediënten van goede kwaliteit zijn dan van de gebruikte methode.

Een uitzondering op die bewering is echter dat chocolade ongetwijfeld altijd smeuïger is wanneer het in kleinere fragmenten is voordat je het begint te smelten. Het is ook gemakkelijker om chocolade te smelten met vloeistoffen, maar het is mogelijk om uw chocolade te smelten met melkchocolade; het is mogelijk met de juiste methode.

Hoe chocolade met melk te smelten

Het smelten van chocolade met melk kan het smeltproces versnellen en uw chocolade romiger en rijker maken en minder zuur van smaak. Het kan gepaard gaan met verschillende uitdagingen, maar het vereist enige vaardigheid om het correct te doen.

De eerste stap bij het smelten van chocolade met melk of een andere vloeistof is ervoor te zorgen dat u voldoende chocolade gebruikt!

Als u slechts een kleine hoeveelheid vloeistof gebruikt, begint de chocolade 'belegerd raken'. De chocolade die in beslag wordt genomen, zal bijna onmiddellijk uitharden en een broze, kruimelige saaie, frustrerende puinhoop vormen. Niet ideaal!

Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat u uw chocolade en melk in de juiste regeling, bij de juiste temperatuur om de chocolade goed te laten smelten.

Gids voor het smelten van chocolade met melk

Als je wilt dat de chocolade die je smelt lang genoeg glad en vloeibaar blijft om als coating of dipsaus te dienen, volg dan onze eenvoudig proces in drie stappen om elke keer geweldige resultaten te krijgen:

Stap 1: Bereid uw chocolade voor op smelten

Om chocolade te smelten met melk, is het absoluut noodzakelijk om te beginnen met het breken van uw chocolade in kleine stukjes chocolade die gemakkelijk en continu smelten.

U kunt ervoor kiezen om gebruik te maken van cacaochips, chocoladewafels die zijn ontworpen om snel te smelten of chocolade te bakken die is fijn gesneden in kleinere stukjes.

Stap 2: Meet en verwarm de melk

Wanneer uw chocolade klaar is om te smelten, meet u de juiste hoeveelheid melk af op hoeveel chocolade u smelt. Vergeet niet dat als je niet genoeg melk hebt, de chocolade dicht en klonterig wordt.

  • Hoeveel melk te gebruiken? Neem 1 theelepel melk per 2 ons chocolade
  • Let op: donkere chocolade kan extra vloeistof nodig hebben, dus neem wat extra voor het geval dat.

Je mag warm de melk op voordat u het aan de chocolade toevoegt om het te laten smelten. TDe toevoeging van een koude vloeistof aan warme chocolade kan ervoor zorgen dat deze vastloopt. Wees voorzichtig om temperatuurschommelingen te vermijden tijdens het smelten van chocolade.

Gebruik voor het opwarmen van de melk een zachte/suddertemperatuur ofwel in een pan op middelhoog vuur of in een magnetron.

Specifieke recepten, zoals chocoladeganache, vertellen je dat je een hete vloeistof (meestal water) over chocolade moet gieten. In die gevallen is het van vitaal belang om het recept precies aan te houden voor de beste resultaten.

Stap 3: Smelt chocolade in een dubbele boiler

De meest efficiënte manier om chocolade met melk te smelten, is door de dubbele boiler te gebruiken.

Als je er geen hebt, kun je en je merk te creëren  dubbele ketels door de glazen of hittebestendige kom zo in een pan of pot te plaatsen dat deze het water niet raakt maar tegen de zijkant van de pan wordt geplaatst.

  1. Vul de onderste pan met water en breng het vervolgens aan het kookpunt. Zet het vuur laag en zet de glazen kom of pan met de chocolade op het dampende, kokende water.
  2. Warm je melk op in de magnetron of apart en voeg toe.
  3. Voeg ten slotte de chocoladestukjes toe aan de warme melk en roer tot het is gecombineerd met een schurende spatel.

Als je chocolade gesmolten is, haal je hem meteen van het vuur. De gesmolten chocolade kan snel oververhitten en het bederven...

Chocolade smelten in de magnetron met melk?

Chocolade laten smelten in je magnetron is sneller dan het gebruik van een dubbele boiler, maar in sommige opzichten vereist het meer geduld.

Het is niet zo eenvoudig als alles in de magnetron doen, het op hoog vuur aanzetten en er maar het beste van hopen, helaas!

Voor de beste resultaten dient u zich aan deze te houden stappen om chocolade met melk te smelten met behulp van een magnetron:

  1. Begin met het verwarmen van je melk in een veilige magnetronkom die groot genoeg is voor zowel de chocolade als de melk
  2. Zodra je melk zachtjes suddert, voeg je de chocoladeschilfers of -wafels of -stukjes toe en roer je ze goed.
  3. Zet het terug in de magnetron om voor te koken dertig seconden voordat u grondig roert en zorg ervoor dat u de zijkanten van de kom schraapt met een siliconen spatel.
  4. Herhaal het opwarmproces bij intervallen van 30 seconden en roer af en toe totdat de chocolade bijna volledig is gesmolten, maar nog steeds niet helemaal.
  5. Stop met verwarmen, maar blijf roeren tot de chocolade smelt soepel door gebruik te maken van de huidige warmte. Dit voltooit het smeltproces zonder het risico van oververhitting.

Algemene tips voor het magnetronen van chocolade

Chocolade in de magnetron opwarmen kan een snelle methode zijn om de resultaten te bereiken, met minder apparatuur. Het is niet al te lastig, als je het in de gaten houdt, maar er zijn enkele trucs en trucs om je te helpen elke keer de beste resultaten te krijgen.

Hier zijn onze topaanbevelingen voor het smelten van chocolade in de magnetron:

  • Chocolade in de magnetron opwarmen is een proces dat ongeveer duurt 1 minuut voor elke ounce (een ons) chocolade.
  • Verwarm niet meer dan 30 seconden per keer.
  • Zorg ervoor dat u roer je chocolade grondig en kras de randen en de bodem van je kom, de gebieden die de meeste warmte krijgen, zodat de chocolade niet het risico loopt uit te drogen en knapperige stukjes chocolade achter te laten.
  • Zorg ervoor dat stop met verwarmen wanneer uw chocolade 90-95% heeft bereikt, smelt en roer om te voltooien het proces.
  • Tenzij u van plan bent de chocolade opzettelijk en voorzichtig in melk of een andere vloeistof te smelten, moet u ervoor zorgen dat er geen water in de kom zit voordat u de chocolade toevoegt. Zelfs kleine hoeveelheden vloeistof kunnen schade aan uw smelt veroorzaken.

Met de bovenstaande stappen zou je nu in staat moeten zijn om chocolade met melk succesvol te smelten! Hieronder vindt u antwoorden op enkele andere vragen met betrekking tot het smelten van chocolade.

Andere gestelde vragen

Hoe verander ik de textuur van de chocolade eenmaal gesmolten?

De meest effectieve manier om chocolade na het smelten dunner te maken, is door: Voeg olie toe aan het mengsel.

Cacaoboter is een ongelooflijke optie omdat het een ingrediënt is in chocolade, en het is meestal vet, dus het maakt chocolade dunner zonder de smaak op enige manier aan te tasten.

Je kunt ook bijna alle soorten oliën gebruiken, bijvoorbeeld kokosnoot olie, boter, of een olie met neutrale smaak. Houd er rekening mee dat als u bijvoorbeeld arachideolie of olijfolie gebruikt, dit de smaak van uw chocolade kan veranderen.

Waarom zou je olie toevoegen aan smeltende chocolade?

Olie, of een ander soort vet, kan helpen creëer een glad oppervlak voor de chocolade te smelten en zal het beter geschikt maken om te dippen of te coaten.

Door het hogere vetgehalte in chocolade blijft het langer vloeibaar. Het smelt gelijkmatiger en gelijkmatiger, waardoor het een gelijkmatige, gladdere textuur krijgt.

Dit is een van de redenen waarom mensen ervoor kiezen deze fout te maken, maar het kan een negatief effect hebben op je gerecht als je een extreem dikke sausachtige chocolade nodig hebt, dus je moet voeg alleen de hoeveelheid toe die je echt nodig hebt.

Wat betekent het om chocolade te temperen?

Gesmolten chocolade kan dof en broos worden, waardoor de glans van chocolade verloren gaat die je zou verwachten van lekkernijen gemaakt van hoogwaardige ingrediënten. Tempereren is het proces van zorgvuldig chocolade smelten, afkoelen en dan weer opwarmen, constant roeren.

Dit helpt bij het moeiteloos re-integreren van het vet in de vloeistof. Het herstelt de glans van de chocolade, samen met een scherpe, pittige textuur.

Vond u deze gids nuttig?
JaNee
Categorieën Kooktips

Laat een bericht achter