Welke temperatuur om zalm te koken?

Welke interne temperatuur om zalm te koken? Om ervoor te zorgen dat uw zalm veilig is om te eten, wordt aanbevolen dat de interne temperatuur van de zalm tussen 110-145 graden is. Er is geen eenvoudig antwoord op welke temperatuur het wordt aanbevolen om zalm te koken, omdat er verschillende dingen zijn waarmee u rekening moet houden.

Zalm is een van de meest heerlijke en voedzame vissen die er zijn. Het proces om het perfect te bereiden is niet altijd duidelijk, aangezien elk ander recept een alternatieve tijd en temperatuur aanbeveelt om het te koken.

Vandaag gaan we uitgebreid in op het proces van het koken van zalm. Dit omvat het kiezen van de juiste soort en het in stukjes snijden, het bepalen van de temperatuur en het koken van de zalm met behulp van de drie meest effectieve methoden.

Verspil geen seconde meer aan onderzoek, want ik heb de meest uitgebreide gids voor het koken van zalm samengesteld.

De beste zalm kiezen

Het is niet zo eenvoudig om zalm te kiezen als in het verleden. Tegenwoordig zijn er verschillende keuzes, variërend van vers, wild, gekweekt en bevroren, en verschillende delen en soorten - wat is het verschil en wat moet je kiezen?

Laten we eens kijken naar de verschillende aspecten waarmee u rekening moet houden bij het kopen van zalm.

Zalmsoorten

De zalmsoort verandert niets aan de kookmethodes of kooktijden, maar de manier waarop het goed is gekweekt en gekookt.

Koop geen zalm die op de bedreigde diersoorten (rode) lijst staat. Dit omvat Sockeye, Rock of Kaapse zalm.

Bepaalde variëteiten van Atlantische zalm (Noors, Schots en Alaska) worden populair omdat andere soorten op de rode lijst komen te staan ​​en tegenwoordig meestal worden toegevoegd aan de lijst met gele soorten.

Waarom moeten we de soort vermelden als dit geen invloed heeft op het koken? Ja, dat is zo, aangezien alle bedreigde soorten zalm zijn die in het wild is gevangen.

Als u verpakkingen tegenkomt met de vermelding "wilde" of "scharrelzalm" of "lijngevangen" zalm, controleer dan de soort die wettelijk verplicht is vermeld op de verpakking. Als ze geen soort noemen, moet je het niet kopen.

Wild gevangen versus gekweekt

De aankoop van gekweekte zalm is geen optie, maar wilde zalm kan de meest authentieke smaak en een zachtere textuur hebben. Het hangt af van hoe de gekweekte zalm is gekweekt en of deze op een duurzame manier is gekweekt.

Zorg ervoor dat u duurzaam gekweekte of wilde zalm koopt om de soort te beschermen.

Wilde zalmVrije uitloop Zalm
DefinitieIn open oceanen, gevangen door netten of lijnen, typisch in de Stille Oceaan.Opgegroeid en gefokt in een gesloten aquacultuursysteem in verschillende regio's over de hele wereld
structuurStevig en rokerigZacht en boterachtig
toegankelijkheidVan het late voorjaar tot het vroege najaarHet hele jaar door

Het type wilde of gekweekte vis op je handen is een cruciaal element, omdat het de temperatuur van het inwendige van de vis beïnvloedt waarop je de zalm kunt koken.

Vers versus bevroren

De zalm kan ook vers of diepgevroren worden gekocht, afhankelijk van waar u zich bevindt. Verse zalm moet er glad, vochtig en zonder vlekken of geuren uitzien. Het moet een meer frisse smaak hebben (als het vers is) en ook een aangenamere textuur hebben.

Lees ook: Hoe smaakt zalm?

Soms is bevroren zalm lekkerder dan vers en is het daarom acceptabel als het je voorkeur heeft. Maar kijk eens naar het etiket en zorg ervoor dat er staat dat de vis direct na de oogst is ingevroren.

Het vacuüm verzegelen van zalm is een methode om verse stukken vers te houden zonder dat dit nodig is bevries de zalm. Zorg ervoor dat de zalm volledig is ontdooid voordat het kookproces begint, daarom moet u het opnemen in uw kooktijdschema.

De FDA beveelt ten zeerste aan om zeevruchten een nacht in de koelkast in te vriezen.

Als je weinig tijd hebt, doe de bevroren vis dan in een hersluitbare plastic zak en laat de zak vervolgens in koud water weken, maar de zeevruchten moeten daarna meteen gaar zijn.

Zalm Stukjes

Afgezien van de aankoop van de hele zalm, zijn er tal van stukken beschikbaar. Bezuinigingen hebben invloed op de kooktijd, maar de temperatuurrichtlijnen voor interne temperaturen moeten zonder de minste afwijking worden gevolgd.

De snede is over het algemeen een indicatie van het gerecht dat je kookt en de bereidings- en kookmethode.

Hier zijn enkele van de meest gebruikte sneden die je in zalm zult ontdekken. Er zijn andere sneden die u van deze stukken kunt maken of een hele vis kunt fileren.

SnijdenWat is het precies?MaatDe beste kooktechnieken
Volledige kantEnkele filet4 tot 5 4 lbs (1.8-2.2 kg)Roosteren, uitharden
Filets voor particulierenEen portie gesneden van de hele filet6-8 oz. (170-230 gram)Pocheren, braden, aanbraden Grillen, roken, braden
steaksEen stuk materiaal loodrecht op de ruggengraat gesneden8-10 oz. (230-280g)Pan-schroeien
BuikHet onderste deel van de hele filetEr zijn veel variatiesPocheren, langzaam roosteren en in de pan schroeien
LendeHele filet portie met vlees en vetEr zijn veel variatiesRoosteren, aanbraden en grillen of roken

Voordat u zalm gaat koken, verwijdert u alle botjes en schaalt u de filet en wikkelt u deze in. Het kan nuttig zijn om het gebruik van een bottang voor vissen aan te schaffen om het werk veel gemakkelijker te maken.

Als je vis niet is verdeeld, maak het dan zo volgens de gewenste snijmaat. Het scheiden van uw vis is goed, omdat u precies kunt kiezen welke maat, vorm en lengte u wenst.

Op welke temperatuur is zalm klaar?

De FDA stelt voor om zeevruchten te koken tot 145 graden F, maar wat je uiteindelijk zult bereiken, is een ongekookt stuk vis. Je kunt niet alle soorten vissen met elkaar vergelijken of verwachten dat ze precies hetzelfde uitpakken.

De zalm die je kookt bij de lage temperaturen die hierboven zijn vermeld, vormt geen enkel risico en levert sappige en heerlijke stukjes vis op.

Welke interne temperatuur moet zalm zijn??

Medium-zeldzaamMiddenHeel goed gedaan
Fahrenheit110degF-115degF120degF-125degF145degF
Celsius43.3degC-46.1degC48.9degC-51.6degC62.7 ° C

De zalm die in het wild wordt gekweekt, wordt het best gekookt wanneer deze de interne temperatuur van 120 graden F heeft bereikt. Het vlees van de zalm zal stevig maar zacht en zacht zijn.

Wilde zalm moet sudderen tot de vis een interne temperatuur van 120 graden F bereikt.

Als wilde zalm op een hogere temperatuur wordt gekookt, wordt hij droog. Dit komt doordat wilde zalm rijk is aan bindweefsel en collageen. De spiervezels trekken minder samen bij temperaturen van 120 °F en houden meer vocht vast.

Wilde zalm is ook een goede bron van minder vet dan gekweekte zalm en bevat dus minder vet voor sap en smeermiddel.

Hoe de temperatuur van zalm te bepalen?

Voordat we ingaan op manieren om zalm te bereiden, moet u weten hoe u de temperatuur correct kunt controleren.

De meest efficiënte en effectieve methode om te bepalen of de zalm op een veilige temperatuur is gekookt, is het gebruik van de temperatuurmeter voor voedsel.

De spies zit aan de voorkant vast en wordt in het voedingsproduct gestoken. De temperatuur wordt bepaald vanaf de punt van de spies.

Tips om rekening te houden met de temperatuur van zalm:

  • Het is van cruciaal belang om de punt in het midden van het grootste deel van de snede te plaatsen, anders kan de lezing onjuist zijn.
  • De spies mag niet helemaal door de vis dringen.
  • Controleer of de spies vrij is van vuil voordat u deze in de vis plaatst om besmetting te voorkomen.
  • Gebruik geen infraroodthermometer omdat deze alleen de temperatuur van het oppervlak meet.

Wanneer moet je zalm van het vuur halen?

Dit is een essentieel element bij het koken van uw zalm, waar veel mensen niet aan denken: het rusten van uw zalm.

Als je de snee of filet uit de oven maakt, zal deze verder garen door de warmte binnenin te gebruiken. Het betekent dat de temperaturen van de snede stijgen, zelfs nadat u deze van de verwarming hebt verwijderd.

De verwachting is dat deze schommelt tussen 10 en 15 graden. Daarom is het van vitaal belang om de zalm te verwijderen voordat deze de ideale temperatuur bereikt voor intern koken, namelijk wanneer hij niet gaar is.

Zet het op een bord dat losjes is afgedekt met plasticfolie of folie en laat het vijf minuten rusten voordat je de temperatuur van de binnenkant bepaalt.

Wanneer haal je zalm van het vuur?

Medium zeldzaamMiddenGoed gedaan
Kooktemperatuur100degF – 110degF110degF – 115degF135degF
Doe het af wanneer110degF – 115degF120degF – 125degF145degF

De reden dat we zalm in een koelkast (of een ander voedselproduct) moeten plaatsen voordat we het eten, is om te voorkomen dat het te gaar en droog wordt.

De beste methoden om zalm te koken

Zalm kan op verschillende manieren worden bereid. De snede kan helpen bij het identificeren van het hoofddoel en bijgevolg de beste kookmethode om te gebruiken.

De meest effectieve methoden om zalm te koken zijn stomen, bakken of braden.

1. Pan-Frituren

De lekkerste stukken zalm om te bakken zijn individuele steaks en zalmfilets. Het is ook mogelijk om andere individuele porties zalmstukken te bakken. De grootte van je snede bepaalt de tijd om het te koken.

Zalm in de pan:

  1. Droog de zalm volledig af zodat het vlees aan je pan blijft kleven.
  2. Snijd aan de buitenkant van de zalm om ervoor te zorgen dat deze niet uitzet tijdens het koken.
  3. Verhit een koekenpan of koekenpan met antiaanbaklaag tot de juiste temperatuur (tussen middelhoog en hoog).
  4. Voeg zeker een lepeltje toe boter of voldoende olijfolie om de pan te bedekken.
  5. Kruid het stuk zalm door zout, peper en.
  6. Kook de vis naar wens. Leg eerst het vel naar beneden. Hier is een stapsgewijze handleiding om u te helpen het meest geschikte moment te selecteren om op uw stuk zalm aan te brengen.

Hier is een handige tabel met gegevens uit Hestan Cue die de kooktijden voor verschillende formaten filets laat zien. Elk stuk zalm werd gekookt tot een temperatuur van 45 graden F.

Aangebraden Atlantische zalm

Diktemedium RareMiddenHeel goed gedaan
1 ” (of 1.27cm1e kant: 1 minuut
2e zijde: 10s
1. Eerste kant: 1 minuut 40s
2e zijde: 20s
1e kant: 2 minuten en 45 seconden
2e zijde: 45s
3 / 4 " or 1.90 cm1. Kant: 3 minuten
2e zijde: 45s
Eerste kant: 4 minuten
2. Kant: 1 minuut
1. Eerste kant: 5 minuten en 15 seconden
Tweede zijde: 1 minuut 15 seconden
1 " or 2.54 cm1e kant: 2 min 30 seconden
Tweede zijde: 1 minuut 30 seconden
1. Kant: 4 minuten
2. Deel: 2. 30 minuten
1e kant: 6 minuten en 15 seconden
Tweede kant: 3 minuten en 45 seconden
1 1/4 " or 3.17 cm1. Eerste kant: 4 minuten en 15 seconden
2. Kant: 2 30 seconden
1. Kant: 6 min 30 seconden
2. Zijkant: 4 min.
Eerste zijde: 9 minuten en 45 seconden
Tweede kant: 6 minuten
1 1/2 " or 3.81 cm1. Eerste kant: 6 minuten en 15 seconden
2. Kant: 4 minuten
Eerste zijde: 9 min. 30 sec.
Tweede kant: 6 minuten
1e kant: 14 minuten en 15 seconden
2. Kant: 8 minuten en 45 seconden

NOTITIE: kook de eerste kant ongeveer 425 minuut op 1 graden F, voordat je de temperatuur verlaagt tot 400 graden F, en kook de rest van de tijd aan elke kant.

Het is duidelijk in deze grafiek dat hoe groter de filets zijn, hoe langer het duurt om te koken.

Het is geen precieze methode om de kooktijd te bepalen. Hoewel het een idee van afmetingen kan geven, geeft het niet aan hoe het stuk (vorm) of vorm van het stuk is gesneden of hoe dik het is.

Je kunt ook 5 minuten na het koken toevoegen om de zalm te laten rusten. Zoals we eerder hebben vermeld, kookt de zalm als hij van het fornuis wordt gehaald. Als je het geen tijd geeft om te rusten, kan het er niet gaar uitzien.

2. Stomen En Papillote

Eenvoudige gestoomde zalm kan saai en saai zijn. Kook in plaats daarvan de zalmstukjes met de papillote. Dit is een kookmethode waarbij het perkamentpapieren pakje vis wordt gestoomd, gekruid met het aroma (kruiden samen met hele specerijen) en andere groenten.

Deze kookmethode is heerlijk en gezond!

De temperatuur in de oven wordt verondersteld minstens 400 graden F te zijn. Dit komt omdat deze temperatuur stoom produceert die helpt de zalm op een hogere temperatuur te koken nadat deze is verwijderd.

De meest geschikte sneden om te stomen zijn die met kleinere sneden, of individuele sneden in porties, zoals filets. Het is mogelijk om grotere stukken te stomen, maar zorg ervoor dat u de juiste apparatuur en de juiste verhoudingen gebruikt.

Zalm stomen:

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
  2. Snijd het vel van de zalm door zodat deze niet krimpt tijdens het koken. Je kunt ook de andere ingrediënten bereiden.
  3. De pakjes worden gemaakt door je groenten, aromaten en zalm in het bakpapier met antiaanbaklaag te doen. De pakketten moeten te allen tijde worden verzegeld om de stoom te laten toenemen. Wikkel het niet te strak.
  4. Bak tot de juiste interne temperatuur is bereikt. Het kan tussen de 10-25 minuten duren, afhankelijk van de grootte van de zalm en de hoeveelheid die u wilt koken.
  5. Wanneer de aanbevolen tijd voor het recept om is, test dan de temperatuur in het stuk zalm met behulp van een voedselthermometer. Als de temperatuur niet wordt bereikt, plaats de vis dan terug in de verpakking en bak hem een ​​paar minuten of laat hem een ​​paar minuten in de verpakking voordat u opnieuw controleert.
  6. Verwijder de wikkels onmiddellijk om te voorkomen dat ze te gaar worden. Laat de zalm 5 minuten rusten alvorens te serveren.

De onderstaande tijden zijn een geschatte schatting van de tijd die nodig is om verschillende maten zalm bij verschillende temperaturen met behulp van de verpakking te garen.

Zorg ervoor dat u de snee enkele minuten voordat u hem wilt laten rusten verwijdert en laat de vis koken op zijn interne temperatuur. De snede moet een paar minuten rusten en dan opnieuw testen.

Er zijn veel factoren die van invloed zijn op het kookproces. Het wordt daarom aanbevolen om het recept te volgen wat betreft oventemperatuur, de grootte van de snede en de dikte.

Gestoomde Zalmfilets (400°F oven)

Gewichtmedium RareMiddenHeel goed gedaan
5oz (141g)10 minuten 10 minuten. – 110-115degF12 minuten 120-125degF14 minuten 14 minuten
6oz (170g)12 minuten 120-130degF14 minuten – 120-125degF16 minuten – 140degF
8oz (226g)15 minuten 15 minuten. – 110-115degF17 minuten – 120-125degF20 minuten 20 minuten

Zoals we eerder hebben vermeld, is wilde zalm veel lekkerder en malser in de oven wanneer het wordt gekookt op 120 graden F, niet op 125 graden F. Zorg er dus altijd voor dat de temperatuur op 120 graden F blijft en niet veel hoger.

3. Roosteren

We zijn nog geen item tegengekomen dat niet perfect kookt. Als je het goed roostert, kookt het aan alle kanten, waardoor je een sappig en smakelijk stuk krijgt.

Er zijn talloze manieren om zalm (langzaam of snel) te bereiden, elk met zijn eigen voordelen.

Langzaam roosteren kan meer vocht vasthouden dan roosteren in een oven met een hogere temperatuur. De zalm wordt gelijkmatiger gekookt en geeft een egaal gekleurde kleur.

Zo kook je zalm:

  1. Verwarm de oven voor.
  2. Snijd het vel van de zalm zodat het niet krimpt tijdens het koken.
  3. Leg de vis op een vel bakpapier met antiaanbaklaag. Leg het dan op de bakplaat.
  4. Wrijf de zalm in met boter of olijfolie en bestrooi met zout en witte peper.
  5. Rooster gedurende de aangegeven tijdsduur of totdat de gewenste interne temperatuur is bereikt.
  6. Haal de bakplaat uit de oven en laat het gerecht 5 minuten rusten voordat je het serveert.

In de oven geroosterde zalmfilets (6-8 oz.)

TemperatuurTijd om te braden
250degF25-30 minuten
300@F20-25 minuten
350@F15 minuten
400@F10 tot 15 minuten
450@F8-12 minuten

De bovenstaande grafiek geeft een geschatte schatting van hoe lang een zalmfilet van 6 g - 8 g zal garen als de temperatuur van uw oven correct is en de filets ongeveer 1 centimeter dik zijn.

Het is natuurlijk niet waarschijnlijk dat de variabelen hetzelfde blijven op elk moment dat je een portie van de filet maakt. Er zijn veel factoren die van invloed zijn op de kooktijd en temperatuur.

Het eerste waar u rekening mee moet houden, is dat de temperatuur van uw oven uiterst nauwkeurig moet zijn. U moet ook alle hete plekken in uw oven verwijderen of weten waar ze zich bevinden, zodat u de hitte kunt compenseren.

Plaats de stukken niet in een hete ruimte waardoor ze kunnen smelten of zelfs verbranden.

De tijd die nodig is om uw item te koken, is afhankelijk van de grootte en dikte. De beste vuistregel is: voor elke centimeter dikte moet je het stuk meer dan 10 minuten koken op 400 graden F.. Als het stuk 2 inch dik is, moet het 20 minuten worden gekookt.

Als u niet zeker weet wat het juiste moment is om het stuk zalm te koken, houd er dan rekening mee dat kleine stukjes zalm sneller gaar zijn dan grotere, en hoe lager de temperatuur van de oven, hoe langer het zal duren om het stuk zalm te garen.

Vergeet niet om het gesneden stuk slechts een paar minuten voor het bereiken van de ideale temperatuur te verwijderen om de snede te laten rusten. Het voedsel zal verder garen met behulp van de interne warmtebron en zal binnen 5 minuten zijn maximale (ideale) temperatuur bereiken.

Controleer altijd de interne temperatuur van de zalmstukjes.

Vond u deze gids nuttig?
JaNee

Laat een bericht achter