Melhores cogumelos para massas – Guia de compra [2022]

Macarrão O molho foi projetado para ser luxuoso e rico, independentemente de ser à base de tomate, cremoso ou leve, com óleo de alho feito na hora e molho fresco. A única coisa que pode adicionar riqueza e sabor a qualquer um deles são os cogumelos.

Quais são os cogumelos mais eficazes para cozinhar macarrão? Os melhores cogumelos para massas são Portobello, Crimini, Shiitake, Chanterelle, Morel, Oyster e Porcini. Cada tipo de cogumelo é melhor com vários tipos de massas. Você também pode colher cogumelos secos ou frescos, que podem alterar a textura e o sabor dos alimentos.

Existem muitos outros cogumelos diferentes para escolher, mas cada um é único e traz algo único para a comida que você está cozinhando.

A boa notícia é que, na América do Norte, somos mimados com opções na área de cogumelos. Há uma grande variedade de cogumelos selvagens e frescos disponíveis e também opções secas prontamente importadas do exterior.

Tabela de comparação dos melhores cogumelos para qual prato de massa:

Tipo de CogumeloFresco ou seco?Recomendação de Prato de Massa
PortobelloFrescoPenne Portobello com Pimenta e Parmesão
crimeFrescoStrogonoff de Cogumelos
ShiitakeSecarLinguine é servido com vinho branco Molho de cogumelo
ChanterelleFrescoMacarrão com espinafres frescos, cogumelos chanterelle e presunto
Cogumelo comestívelSecarAspargos Garganelli Morels e Molho de Alho
OstraFrescoMacarrão de cogumelos amantes de frutos do mar
PorcoSecarFettucine cremoso de porcini

Falaremos sobre o melhor método para comprar cada tipo de cogumelo, fresco ou seco, e algumas das maneiras mais eficazes de usar cada um em massas. Dê uma olhada no nosso guia de substitutos de cogumelos se você gosta de mudar as coisas!

Cogumelos Frescos x Secos

Se você estiver fazendo macarrão com cogumelos, pode optar por usar cogumelos frescos ou secos.

Cogumelos secos se regeneram rapidamente e podem ser armazenados por mais tempo do que cogumelos recém-colhidos. Cogumelos frescos armazenam umidade e não são frescos por muito tempo depois de terem sido colhidos.

No entanto, os cogumelos secos ficam secos quando são colhidos na hora e preservados em seu valor nutricional e sabor. Especialistas em cogumelos até acreditam que secagem aumenta o seu sabor. cogumelos.

A compra de cogumelos secos lhe dará mais opções nos tipos de cogumelos disponíveis. Cogumelos frescos são geralmente restritos aos tipos que estão prontamente disponíveis localmente e cogumelos secos podem ser enviados para todo o mundo sem o risco de estragar.

Não importa se você escolhe fresco ou seco, cada cogumelo é único em sua textura, sabor e consistência. na próxima seção, veremos os cogumelos para fazer massas mais procurados da América do Norte.

7 dos melhores cogumelos para usar para massas

Quase qualquer cogumelo comestível pode ser usado em massas, no entanto, alguns podem suportar o peso melhor do que outros.

Se você deseja realmente apimentar seu prato de massa adicionando uma alternativa à carne, adicione alguma textura ou enriqueça seu molho com o sabor umami da terra dos cogumelos. Há um nesta lista que pode satisfazer suas necessidades.

1. Cogumelos Portobello

Os cogumelos Portobello são ideais para massas devido às suas dimensões e densidade.

Eles são considerados entre os cogumelos “carnudos”, o que pode parecer estranho para uma planta, mas na verdade é bem verdade.

Se você cortar finamente e depois refogar os portobellos, eles são um excelente substituto para a carne em fatias finas ou raspadas, por exemplo, do tipo que você poderia usar em um strogonoff de boi.

2. Cogumelos Crimini

Os cogumelos cremini podem ser substituídos por cogumelos brancos em qualquer receita e parecem semelhantes às versões marrons de um cogumelo de botão.

Eles são idênticos aos botões brancos, mas mais antigos. Eles são idênticos aos portobellos, porém são mais jovens.

Os três cogumelos são todos idênticos, Agaricus bisporus com diferentes fases de suas vidas.

Os Cogumelos Crimini são semelhantes aos portobellos no que diz respeito à textura e sabor e ficam deliciosos com massas.

Não demos aos botões com manchas brancas um espaço em nossas 7 principais opções de cogumelos para massas, apesar de sua posição no ranking.

A realidade é que o cogumelo de botão branco não é o suficiente em gosto para ficar com a maioria talharim molhos. Serão deliciosos, mas não são tão conhecidos como as outras opções que incluímos na lista das nossas melhores escolhas.

3. Cogumelos Shiitake

Cogumelos Shiitake são mais conhecidos na comida asiática, no entanto, eles são facilmente acessíveis no mercado americano em formas secas.

Eles são deliciosos em combinação com Ramen e macarrão Soba. Há tão bom em linguine com uma textura cremosa.

Shitake está entre os mastigável tipos de cogumelos que são ótimos com vegetais mais duros como couve.

Eles têm um gosto de terra é amplificado pelas especiarias encontradas em uma excelente salsicha italiana. Em combinação, o caldo salgado ou molho de tomate forma o molho de macarrão perfeito.

4. Cogumelos Chanterelle

Se você está planejando fazer molho de vinho branco para servir com sua massa então os cogumelos chanterelle serão sua melhor opção.

Eles são distintos devido à sua forma em forma de leque. são extremamente terrosos, com um sabor rico que é realçado pelo seu cheiro frutado.

Eles vão maravilhosamente com manteiga e vinho branco.

Chanterelles são um cogumelo selvagem muito procurado, geralmente visto no início do outono e mais tarde, quando o clima está ficando mais frio no noroeste do Pacífico.

Nesta época do ano, eles estarão no supermercado local.

5. Cogumelos Morel

Os cogumelos Morel são provavelmente os cogumelos de aparência mais estranha da nossa lista, no entanto, eles são semelhantes aos shitakes em textura e sabor Portanto, não deixe a estranha aparência de favo de mel confundi-lo.

Eles estão entre os cogumelos mais caçados devido ao fato de serem tão fáceis de determinar como seguros para comer.

Por serem animais selvagens, uma das melhores fontes são os cogumelos secos.

Se um cogumelo cheirava suave, este é um bom exemplo do cheiro.

Eles são melhores quando cortados em pedaços e refogados com manteiga, alho e creme. Despeje generosamente sobre o macarrão. Fresco limão suco e uma porção de aspargos não seria inadequado.

6. Cogumelos de ostra

Cogumelos-ostra, que são semelhantes aos shiitakes, são frequentemente encontrados em preparações de alimentos chineses ou japoneses.

Eles não devem ser reservados apenas para frituras, pois absorvem um molho de creme espesso que é tão espesso quanto esponjas.

Os cogumelos King Oyster estão entre os maiores cogumelos comestíveis que você pode comprar e são um excelente substituto de carne.

A textura de sua comida é macia e mastigável, e é por isso que eles podem ser usados ​​para substituir ou aprimorar massas de frutos do mar com facilidade. Você pode tentar cabelo de anjo massas e vieiras salteadas, camarãoou mexilhões.

7. Cogumelos Porcini

Porcini ou Porcini os cogumelos são um dos cogumelos mais procurados tanto na Itália quanto na França e isso significa que eles são adequados para massas.

Em todo o mundo, eles são considerados um dos cogumelos selvagens mais conhecidos. Isso se aplica aos EUA também.

Porque eles não são criados é muito mais fácil encontrar secos, e muitas alegações, é assim que eles têm um sabor mais delicioso.

Os Porcini são famosos por seus poderoso e delicioso sabor umami. Se você adicioná-los à sua massa, poderá saboreá-los, não apenas senti-los.

Na verdade, nosso método preferido para incorporar esse cogumelo na massa é esmagá-los em um pó fino e depois incorporá-los ao molho de creme para dar um sabor sedoso, amadeirado e luxuoso.

Curiosidade: A palavra suína porcini significa “pequeno porquinho”, assim chamado por seu tamanho e aparência gordinha.

Outras perguntas feitas

Como cortar cogumelos para fazer macarrão?

Para praticamente todos os cogumelos que você pode encontrar em quase todas as massas, cortar pedaços finos dele fornecerá mais sabor e sabor ao molho.

  • No caso de um botão portobello ou crimini comece cortando o caule para garantir que o cogumelo fique perfeitamente plano em sua tábua de corte.
  • Outras variedades, simplesmente segure-os com grande estabilidade ao cortar, porque eles podem não ser tão sólidos.

Neste ponto, você pode cortá-los em qualquer comprimento ou tamanho adequado ao cogumelo e ao seu molho.

Os cogumelos não têm nenhuma dureza, mas são esponjoso e é por isso que você precisará de uma faca hábil para cortá-los com facilidade, sem esmagá-los ou esmagá-los com muita frequência.

Você deve refogar os cogumelos antes de adicioná-los ao molho?

Refogar os cogumelos antes de adicioná-los ao molho permite que cozinhem bem e destaquem o sabor. sabor terroso e carnudo.

Se você adicioná-los com o molho, eles absorverão o sabor do molho, mas não fornecerão tanto seu próprio sabor à mistura.

Certifique-se de que estejam secos antes de cozinhá-los para fritar para obter um sabor mais frito, mantendo-se longe da textura emborrachada que pode resultar à medida que absorvem a água. Este é mais um motivo para cozinhá-los antes de adicioná-los ao molho.

Qual é a melhor maneira de usar cogumelos em massas?

É baseado no tipo de massa que você está cozinhando, em quais molhos e molhos servir e no tipo de cogumelos que você está escolhendo usar.

A regra geral é que os cogumelos têm sabor terroso e salgado e combinam muito bem com carnes brancas defumadas, cortes de carne branca, além de frutos do mar.

Quanto aos vegetais, somos apaixonados por vegetais vibrantes e frescos como espinafre, aspargos, alho-poró, erva-doce e, principalmente, alho e cebola.

A adição de um suco de limão fresco parece ser fantástico em qualquer tipo de cogumelo feito de qualquer maneira.

Você precisa lavar seus cogumelos antes de prepará-los para cozinhar?

Sim, você deve lavar os cogumelos antes de cozinhá-los, a menos que goste de alguma mordida estranha que esteja levemente suja.

As guelras dos cogumelos puxam e grudam na sujeira. Se não forem limpos, a sujeira pode acabar dentro de suas refeições. É o caso dos cogumelos secos e frescos.

No entanto, você deve adiar a lavagem antes de cozinhá-los, porque os cogumelos absorvem água e ficam macios, encharcados e até mofados se tentar preservar os cogumelos depois de limpos.

A melhor maneira de fazer isso é lavá-los bem, mas brevemente em água fria, depois girá-los usando uma centrifugadora para saladas, se você tiver uma.. Se você não fizer isso, você pode limpar a secura com uma toalha de jornal antes de cozinhar.

Você cozinha cogumelos usando macarrão?

Não recomendamos ferver seu macarrão com cogumelos, pois eles absorvem muita água e ficam bastante pegajosos, além de perderem uma quantidade significativa de sabor na água que escorre.

Cogumelos cozidos são excelentes em sopas e ensopados, pois o sabor é absorvido na sopa.

Quando se trata de massas, preferimos cozinhá-las e depois cortá-las ou cortá-las finamente para obter um molho semelhante à carne que você moe ou tritura em pó para adicionar sabor sem a textura.

O que você pode cozinhar com cogumelos secos?

Se você tem certeza de que vai cozinhar os cogumelos secos no mínimo um dia antes de cozinhar, deixe-os descansar na tigela com água em temperatura ambiente por pelo menos uma noite. Isso ajudará a trazer o melhor sabor que você pode alcançar.

Se você estiver cozinhando com pressa ou, em algum momento, tiver tempo, pode usar água morna para refrescar seus cogumelos secos. Eles estarão prontos dentro sobre 10 minutos. Basta cortá-los em pedaços e cozinhá-los da mesma maneira que faria com qualquer outro tipo de cogumelo.

Quando terminar o processo de imersão e remover a água, você pode guardá-lo para uso posterior. Adicione-o ao seu caldo ou molho de macarrão, pois ele pode conter muitos sabores adicionais.

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