A gelatina derrete? Qual temperatura derrete a gelatina?

Será que Jello fundição? A gelatina pode derreter sob altas temperaturas e pode até ficar escorrendo. Quando as temperaturas estão quentes o suficiente (geralmente cerca de 122 graus), é possível que a gelatina volte ao estado líquido! No entanto, não se preocupe; A gelatina eventualmente retornará à forma semi-sólida depois de esfriar, mas não manterá a mesma forma de antes.

Se você acredita que a gelatina não está derretendo, reconsidere! Não há nada mais decepcionante do que investir seus esforços para fazer a sobremesa perfeita à base de gelatina apenas para ver a comida derreter antes que você possa apreciá-la.

Aprenda como derreter a gelatina e o que acontece quando a gelatina derrete e o que você pode fazer para recuperá-la, e também como impedir que ela derreta durante temperaturas quentes.

O que é gelatina?

Jell-o é uma marca incrivelmente popular que faz gelatina com sabor. Jell-O é um grampo da cultura popular da América do Norte e está entre as marcas mais famosas do mundo.

O que é gelatina exatamente? Em termos simples, a gelatina é uma mistura composta de gelatina, uma proteína de origem animal.

A geléia é de fato feita fervendo ossos ricos em gelatina, bem como a pele de animais. É assim que a maior parte é produzida!

Algumas opções de gelatina são vegetariano e se originam de gomas à base de plantas e algas como carragenina e ágar.

Conteúdo da gelatina

A gelatina é uma característica fascinante: é capaz de passar de um líquido para um semi-sólido, que é macio, saltitante e delicioso. É até capaz de retroceder!

Em termos de ciência, a gelatina é uma substância “termorreversível” que é capaz de mudar de um estado para outro sem perder suas propriedades primárias.

Antes de mergulharmos na gelatina derretida, devemos primeiro ver como ela é feita. Isso permitirá que você aprenda o processo científico por trás de derreter e endurecer a gelatina também!

Processo de fabricação de gelatina

A fabricação de gelatina começa na unidade de processamento de carne, onde as peles e ossos de vacas e carne de porco são coletados e cozidos. Uma vez que os ossos são cozidos, é quando o gelatina dos ossos se desprende e se mistura com a água, criando a aparência de geleia quando esfria.

É um efeito semelhante que você normalmente vê quando prepara caldo de osso em casa. Você pode ver como o caldo de osso se transforma em geleia quando resfriado na geladeira. Esse é o ingrediente básico da gelatina ali mesmo!

Naturalmente, é necessário que a gelatina seja tratada várias vezes para conferir um sabor sem sabor. Depois que a gelatina tratado e misturado com corantes e aromatizantes, então a mistura é secas.

A empresa pode decidir vender a gelatina no versão desidratada de gelatina que é um material em pó que precisa ser reidratado com água fria e morna ou decidir oferecer diferentes sabores de produtos de gelatina embalados.

Ambos têm propriedades semelhantes, mas são feitos de forma ligeiramente diferente.

Como a gelatina endurece?

A gelatina leva tempo para endurecer e pede uma mistura de temperaturas frias e quentes.

Veja, quando a gelatina está na forma de pó seco, ela precisa de água morna para “despertar” as moléculas de gelatina. Depois de adicionar água quente, as moléculas de gelatina começam a se hidratar e depois começam a relaxar e se alongar.

É possível que você não perceba isso, principalmente quando a mistura estiver muito quente; no entanto, as moléculas de gelatina começam lentamente a formar laços com as outras moléculas de gelatina dentro da mistura.

Para acelerar o processo e também para endurecer rapidamente a gelatina, adiciona-se uma quantidade semelhante de água gelada para evitar que a gelatina fique muito solta e ajudar a mantê-la no lugar.

A mistura é armazenada na geladeira por aproximadamente 4 a 5 horas até que esteja completamente firme.

Por que a gelatina derrete

Como explicamos, A gelatina não é consertada permanentemente quando esfria.

Pode perder sua forma e pode até derreter quando exposto a temperaturas quentes. Esta é uma das razões pelas quais não é servido com sobremesas e sobremesas quentes!

Além disso, já se perguntou por que empacotado Os itens de gelatina são embalados em belos moldes? Não é só para mostrar!

Ao transportar a gelatina, a gelatina pode ser exposta a temperaturas que variam. Isso significa que em um dia especialmente quente, A gelatina pode “soltar” e se transformar em uma forma líquida adiposa.

No entanto, assim que você ver a gelatina chegar nas lojas, ela vai retroceder de uma forma perfeita porque já está no molde!

A gelatina derrete na faixa de 120 graus, e se você mora em algum lugar com clima quente ou com altas temperaturas, como Minnesota, Flórida ou Havaí. Você será capaz de notar isso em um dia de verão escaldante!

Em altas temperaturas, a gelatina pode levar cerca de dois minutos para derreter! Mas há um limite para o quão quente a temperatura pode ficar.

A gelatina naturalmente tem um baixo ponto de fusão. Se você expô-lo a temperaturas excessivamente longas, ele pode ser incapaz de manter suas características termorreversíveis.

Além disso, a substância começará a queimar e não poderá retornar ao seu estado semi-sólido.

As temperaturas que a gelatina começa a derreter

Aqui está um gráfico que mostra a temperatura e as propriedades da gelatina derretida:

TemperaturaCaracterísticas
95 graus FA gelatina começa a ficar fina e escorrendo. Demora cerca de 5 minutos para derreter completamente.
122 graus FA gelatina começa a derreter. Leva aproximadamente 1-2 minutos para derreter completamente.
212 graus FA gelatina começa a queimar. A gelatina derretida e queimada desaparecerá em 10 a 30 segundos.

Como evitar que a gelatina derreta

Não é difícil fazer gelatina; no entanto, é bastante demorado.

Embora você possa recuperar a gelatina derretida, no entanto, há momentos em que você precisa descartar todo o lote. Isso significa que você não está apenas jogando fora os ingredientes, mas também gastando horas do seu precioso tempo.

A pior coisa que você pode fazer é deixar sua gelatina derreter enquanto você está na festa! Aqui estão algumas coisas a serem lembradas ao trabalhar ou transportar gelatina.

Não o mantenha em um carro quente

Um carro quente pode significar uma catástrofe para Jello, já que o interior do carro pode facilmente atingir temperaturas extremas, especialmente se o veículo for deixado ao ar livre em um dia quente, ensolarado e sem sombra.

Considere o seguinte: se o veículo for desconfortável para você e você estiver desconfortável, isso pode arruinar sua gelatina! Nessas condições, é possível que a gelatina derreta em minutos.

Uma forma de evitar é colocar o AC muito alto e deixar o carro esfriar. Além disso, se você tem o hábito de armazenar alimentos congelados no porta-malas, não há nada que você possa fazer além de prejudicar!

Certifique-se de manter os alimentos congelados e os alimentos sensíveis ao calor no banco da frente ou perto da traseira do veículo. É melhor colocar a ventilação do seu AC para ele e garantir que a bolsa em que você está comprando não esteja fechada para mantê-la selada!

Mantenha-o longe da luz do sol

A gelatina é extremamente sensível ao sol. Não só derreterá; no entanto, em certas circunstâncias, pode não derreter completamente, o que deixa a pessoa com um produto de gelatina não derretido e meio endurecido que parece fora.

Para evitar que isso aconteça, apenas certifique-se de manter a gelatina longe da luz solar direta, mesmo quando estiver em um veículo fresco ou bem ventilado.

Armazenar Em Local Fresco E Seco

Você está guardando a gelatina em um aparelho que fica próximo ao fogão? Basta um longo tempo de cozimento para derreter a gelatina no gabinete, mesmo que esteja dentro do gabinete.

Os armários são normalmente recipientes selados e isolados que podem acumular calor! Se você mantiver qualquer alimento perecível em um armário frequentemente exposto ao calor ou ao vapor, estará arriscando a qualidade do seu alimento em questão!

Coloque a gelatina em um local seco e fresco para garantir o melhor prazer. Se você não tiver espaço para armazená-lo, basta mantê-lo na geladeira! Quem não gosta de uma deliciosa gelatina gelada e saborosa?

Como redefinir gelatina derretida

Se a gelatina agora estiver totalmente líquida, é necessário guardá-la na geladeira por 2 a 4 horas até que esteja totalmente endurecida. Também é possível colocá-lo na forma de um molde e mudar sua forma!

Um dos benefícios exclusivos da gelatina pode ser que ela pode manter uma textura suave depois de definida - independentemente de como você a derrete ou a restaura.

Teoricamente, é possível armazenar a gelatina derretida em um recipiente sujo, onde ela será ajustada e assumirá sua nova forma sem problemas.

Sinais de deterioração

A gelatina é embalada com água, tornando-a muito suscetível à deterioração!

A gelatina estragada pode adquirir características estranhas. Pode perder sua forma ou alterar sua cor. Poderia até desenvolver mofo (YUCK!).

Aqui estão algumas indicações de deterioração para procurar.

Textura irregular

Se você notar que a gelatina está ficando grumosa e secando, isso pode ser um sinal de que está ruim!

A gelatina caseira dura cerca de 10 dias na geladeira a 40 ° F. No entanto, você deve consumir o alimento dentro de 2 a 3 dias para obter a textura mais saborosa e suave.

A gelatina comercial normalmente contém conservantes e outros aditivos que ajudam a evitar que ela se torne instável. No entanto, você ainda deve respeitar a data de validade no rótulo.

Tenha em mente: Os itens de gelatina certamente acabarão apodrecendo, principalmente quando expostos a temperaturas quentes!

Molde e descoloração

Como os produtos de gelatina são tão simples e contêm apenas dois ingredientes, é fácil detectar quaisquer sinais de deterioração!

Se você vir um crescimento difuso na parte externa ou interna da estrutura da gelatina, evite comer gelatina, que é afetada.

Qualquer leve descoloração ou qualquer outro tipo de crescimento de substância pulverulenta pode significar a perda de nutrientes.

Outras perguntas feitas

Você pode congelar Jello?

Não. Embora você possa resfriar a gelatina rapidamente quando estiver congelada e reduzir o tempo que leva para endurecer em várias horas, você não deve colocar a gelatina na geladeira por mais de duas horas.

A gelatina congelada pode danificar a estrutura da gelatina, o que significa que a gelatina desaparecerá de seus atributos naturais.

Ele se transformará em rocha sólida devido ao teor de umidade; no entanto, uma vez descongelado, ele se dividirá e parecerá (e se sentirá) muito diferente da gelatina.

A gelatina em pó expira?

Os pós de gelatina desidratados são muito estáveis ​​à temperatura ambiente, pois não contêm umidade.

Sempre examine o verso da embalagem para determinar a data de validade e evite comer gelatina em pó com mais de 3 meses!

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