Haddock vs Bacalhau - Qual é a diferença?

Qual é a diferença entre bacalhau e arinca? Haddock tem um sabor ligeiramente mais suspeito e tem uma consistência mais delicada do que o bacalhau. O bacalhau é mais firme e adequado para grelhar. O bacalhau é um pouco mais caro do que a arinca.

Se você já comeu peixe com batatas fritas, é provável que tenha ficado impressionado com o sabor do bacalhau ou da arinca. Ambas as espécies estão entre os peixes brancos mais procurados e consumidos em todo o mundo devido ao seu sabor saboroso e capacidade de cozinhar.

Embora o bacalhau e a arinca sejam encontrados na mesma área e façam parte da mesma família de peixes. No entanto, seu sabor e textura diferem e podem ser utilizados de diferentes maneiras na cozinha, para criar refeições diferenciadas.

Visão geral de Haddock vs Bacalhau

ComparaçãoeglefimBacalhau
A espessura do filéFinoMais grosso
GostoGosto doce
Textura fina
Gosto doce
Textura firme
Custo (2022) por filé$ 6.49$ 7.99
Proteína (por 3 onças)17 gramas20 gramas
Calorias (por 3 onças)77 calorias85 calorias
Vitaminas benéficasB3, B6, B12, Selênio,
Fósforo
B3, B6, B12, Selênio,
Fósforo
Valor diário de selênio (por 3 onças)49%40%
Valor diário de fósforo (por 3 onças)19%20%
Os benefícios para a saúde incluemAumenta a saúde do coração
Suporte à função cerebral
Grande fonte de proteína de alta qualidade
Menor risco de doença cardíaca
Suporte à função cerebral
Grande fonte de proteína de alta qualidade
Você pode batê-lo?SimSim
Pode fritar?SimSim
Pode cozinhar no forno?SimSim
É sem glúten?SimSim
É vegano?NãoNão

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Saiba mais sobre a distinção entre bacalhau e arinca, bem como os melhores métodos de cozedura destes peixes para realçar os seus sabores e texturas.

A arinca e o bacalhau têm um sabor diferente?

Como o bacalhau e a arinca são da mesma família de peixes e frequentemente estão localizados nas mesmas áreas, pode-se pensar que seu sabor é semelhante.

Mas, essa não é a realidade. Ambos os peixes são finos com carne branca seus sabores são ligeiramente distintos.

Em termos de sabor, o bacalhau tem um sabor extremamente suave e delicado. Isto não tem gosto de peixe e alguns até acreditam que é um pouco açucarado.

Este peixe é a escolha ideal para quem deseja comer mais peixe mas não precisa de um sabor forte.

Haddock tem mais sabor que bacalhau porém não é tão forte quanto os outros peixes do mercado.

Não é tão doce como o bacalhau mas é um peixe branco preferido entre os chefs, pois é moderado o suficiente para a maioria das pessoas, mas ainda assim tem um sabor agradável de frutos do mar.

Muitos chefs acreditam que a arinca deve possuir um sabor semelhante ao alabote de peixe branco. Todos os peixes listados são saborosos e leves.

O sabor do bacalhau e da arinca não faz diferença, e alguns podem nem notar em termos de sabor.

Se você tem uma receita de ingrediente que chama bacalhau, e só tem arinca à mão, na maioria das vezes poderá fazer uso dos dois em relação ao sabor do prato.

Haddock e Bacalhau têm texturas diferentes?

A principal diferença entre o bacalhau e a arinca está na textura. Eles têm um sabor diferente, com o bacalhau sendo um pouco mais pronunciado em seu sabor de “peixe”, onde você realmente notará uma distinção na maneira como eles aparecem e se sentem.

Textura de Filetes de Bacalhau

Os filetes de bacalhau são grandes lascas e têm uma textura macia e firme. Eles são resistentes a selar e grelhar, pois são mais densos e resistentes que outros filés.

Os filés de bacalhau do Pacífico são mais úmidos, tornando-os inadequados para empanar ou fritar.

Se estiverem crus, sua carne é transparente e branco-rosada e, à medida que cozinha, muda para o que parece ser um branco opaco. Se cozido corretamente, é escamoso, úmido e firme.

Devido ao seu sabor leve, é uma ótima combinação para vários molhos e outras refeições, tornando-o muito adaptável para uso em casa.

Textura de Filetes de Haddock

Os filés de haddock apresentam tamanho do floco de médio e um textura mais macia após o cozimento. Embora ainda sejam um pouco difíceis, estes filetes são mais delicados que os filetes de bacalhau.

Eles tendem a ser um pouco menores que os filés de bacalhau e, portanto, cozinham mais rápido.

Tal como o bacalhau, os filetes de haddock são brancos transparentes quando frescos e alteram-se ligeiramente opacos quando cozinhados.

Há um pequeno tecido de conexão que cobre a carne da arinca, no entanto, isso não afeta o sabor ou a textura. No entanto, é uma boa maneira de diferenciar as duas espécies de peixes quando estão crus.

Qual é a diferença de custo entre arinca e bacalhau?

Embora ambos os peixes sejam baratos, o bacalhau geralmente tende a ter um preço um pouco mais alto do que o dock geralmente custando aproximadamente 1 centavo a mais cada libra.

A diferença de custo pode resultar da sobrepesca, tornando-os mais caros para adquirir.

Seja qual for a sua escolha, tanto o bacalhau como o bacalhau são opções razoáveis ​​para quem procura adicionar peixe aos seus menus.

Como arinca e bacalhau podem ser usados ​​de maneira diferente na cozinha?

Quando você cozinha com bacalhau e arinca, a textura será usada para determinar se o peixe pode suportar uma determinada técnica de cozimento.

Como os filetes de bacalhau tendem a ser ligeiramente mais espessos do que os filetes de hadoque, eles são ligeiramente mais flexível na tempo de cozimento.

Os meses de verão são uma ótima oportunidade para experimentar cozinhar bacalhau e arinca, pois não consomem tanto tempo para cozinhar quanto os produtos de origem animal. Eles têm um sabor suave e combinam bem com os sabores frescos do verão, como limões e ervas frescas.

Melhores maneiras de cozinhar com bacalhau

Por causa de sua textura mais densa, o bacalhau resiste bem a métodos de cozimento mais intensos, como grelhar e fritar, sem ter que se preocupar em cozinhar por muito tempo. Os melhores métodos para cozinhar o bacalhau incluem:

  • Experimente grelhar na churrasqueira. É pincelado com sal, azeite e pimenta, é rapidamente cozido na grelha. Grelhe por volta 3 minutos de cada lado. Você também pode pincelar o peixe com manteiga enquanto cozinha para impedir que o peixe fique seco e para dar o sabor amanteigado ao peixe.
  • Pode cozer o bacalhau no forno. Cozinhar o bacalhau no forno pode ser uma excelente forma de conferir sabores deliciosos ao seu prato sem cozinhar demasiado peixe.
  • Para assar seu peixe no fogão, você precisará aquecer o forno para 400 ° F. e depois pincele com azeite sal, pimenta, alho junto com limão suco. Asse por 15 para 20 minutos cozinhar até que fique translúcido e descasque facilmente com a ajuda de um garfo.
  • Experimente assar o bacalhau no fogão. Recomenda-se escová-lo com óleo, depois polvilhe com pimenta e sal antes de adicionar sal. Você vai querer grelhar a uma temperatura média. polegadas 3-4 fora dos elementos para 7-10 minutos até começar a desmanchar facilmente com a ajuda de um garfo.
  • É delicioso simples e servido com um molho incrível. Também é possível torná-lo mais interessante procurando algumas especiarias e ervas para apimentar. Você pode tentar usar curry rub de especiarias, bem como tempero Jerk.
  • Você pode tentar fritar o bacalhau. Embora o bacalhau do Pacífico possa não ser a melhor escolha para fritar, o bacalhau do Atlântico resiste bem quando empanado e depois frito. Tem um sabor suave e é por isso que criar peixe e batatas fritas usando bacalhau é ótimo para pessoas que são novas em frutos do mar.
  • Considere cozinhar o bacalhau no vapor. Se você está procurando um método menos delicado de cozinhar seu peixe no vapor, é uma excelente alternativa. Existem muitos estilos diferentes para experimentar, como cozinhar no vapor em uma panela de papillote ou na cesta de vapor.
  • Para peixes de 1 polegada ou mais grossos, você pode cozinhar no vapor por aproximadamente 10-minutosSe for mais fino que 1 polegada, você poderá cozinhá-lo no vapor por cerca de 7 minutos..
  • Experimente fritar ou refogar o bacalhau. Uma das maneiras mais fáceis de cozinhar o bacalhau é salteá-lo ou fritá-lo com manteiga. É possível aplicar uma leve camada de farinha sobre o peixe para dar uma crosta crocante ou deixá-lo simples. Certifique-se de temperar o peixe com pimenta e sal.
  • Um dos métodos mais eficazes de refogar o bacalhau é cozinhá-lo na manteiga, um lado em temperatura média-alta. O peixe deve permanecer na panela por cinco minutos até que possa deslizar para longe da panela se você colocar uma espátula embaixo. O fundo ficará caramelizado.
  • Em seguida, abaixe o fogo e adicione a manteiga na frigideira e despeje sobre a superfície do peixe até que a carne fique branca opaca. Retire o peixe da panela e delicie-se.

As melhores maneiras de cozinhar com Haddock

É possível usar várias das técnicas de cozimento descritas na seção anterior para fazer seu próprio hadoque, no entanto, esteja ciente de que, como os filés são menores, o tempo de cozimento deve ser reduzido.

Devido ao seu sabor mais forte, há uma variedade de formas criativas de trabalhar com arinca na cozinha.

  • Asse seu Haddock com a ajuda de um forno. Assim como o bacalhau, a arinca resiste bem ao cozimento, mas levará menos tempo no forno.
  • Uma das melhores maneiras de manter a umidade no hadoque é empaná-lo antes de assar. Também é possível cobri-lo com azeite salgado e pimenta. Você também pode polvilhar uma pequena fatia de manteiga para quem preferir sem adornos.
  • Cozinhe em 350 ° F por aproximadamente 10 a 15 minutos e até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente. Lembre-se de que o peixe continuará cozinhando um pouco depois de tirá-lo do forno. Portanto, tente errar na direção de menos é mais para evitar secar a boca cheia de peixe.
  • Você pode grelhar seu hadoque aquecendo-o em um forno. Cozinhar arinca no forno é uma excelente opção para um tempo de cozedura rápido, e também alguma crocância no exterior do seu peixe. É possível ser imaginativo com suas coberturas, ou deixar o básico. Há muitas receitas para experimentar.
  • Recomenda-se colocar o rack superior pelo menos seis polegadas longe do elemento no topo. Leva cerca de 6 a 8 minutos até que o peixe esteja cozido. Verifique a cor transparente e a textura fácil em flocos para saber se o peixe está cozido.
  • Você tenta fritar seu Haddock. Este peixe é um dos top na confecção de batatas fritas e peixes. É delicioso no sabor e sua textura fica bem quando cozido. Haddock está entre as escolhas dos melhores chefs para bater e fritar.
  • Tente caçar seu Haddock . A caça furtiva é um método moderado de cozinhar em que os alimentos são colocados em leite, água e caldo, óleo ou manteiga e depois cozidos em fogo baixo.
  • Este método ajuda a manter a textura do peixe úmida e também proporciona deliciosos sabores do óleo ou do caldo.
  • Recomenda-se levar o líquido de escaldar a ferver a baixa temperatura, depois adicionar os frutos do mar e ferver por aproximadamente seis a oito minutos. É importante incluir sal no líquido para dar um ótimo sabor ao peixe.
  • Tente fazer seu próprio hadoque fritando-o. Outra opção deliciosa para cozinhar arinca é cozinhar com óleo. Polvilhe a arinca com fubá ou farinha para dar ao filé uma textura crocante fantástica. Esteja ciente de que os filés de arinca são muito finos e cozidos muito rapidamente.
  • Recomenda-se adicionar sal e pimenta antes de cozinhar. O método mais básico para fritar o peixe é cozinhá-lo em uma frigideira em fogo médio e antes de adicionar o óleo de cozinha. Cozinhe por aproximadamente 1 a 2 minutos por lado e depois retire do fogo.
  • Fume seu Haddock. Fumar peixe é um método antiquado de conservação e dá um ótimo sabor a um peixe pouco apetitoso. É adequado para fumar a frio ou a quente e é uma ótima maneira de experimentar em suas especiarias, bem como os tipos de madeira que você escolhe fumar para criar sabores diferentes.

Fatos e perguntas interessantes

Depois de abordarmos as diferenças mais importantes entre bacalhau, arinca e bacalhau, vamos ver algumas perguntas que achamos que você fez durante o estudo desta peça!

É melhor usar bacalhau ou arinca para peixe e batatas fritas?

A maioria dos chefs prefere o bacalhau ao arinca ao cozinhar peixe e batatas fritas devido à sua textura delicada e sabor poderoso.

Mas, quando se trata disso, ambos os peixes serão uma excelente opção para peixe com batatas fritas, pois são excelentes para fritar e também têm sabores moderados.

Arinca é uma ótima alternativa ao bacalhau?

Na maioria dos casos, arinca vai ser um ótimo substituto para o bacalhau.

Os únicos em que a arinca não funciona tão bem quanto o bacalhau é quando você cozinha ou até mesmo cozinha seu peixe no vapor, pois a textura do bacalhau não é tão boa para essas receitas.

Tem a opção de substituir o bacalhau por arinca?

Como a arinca substitui o bacalhau na maioria das receitas, você pode substituir o bacalhau em muitos pratos. Exceto se você estiver fumando ou caçando bacalhau e, nesse caso, não é da mesma forma que o bacalhau.

Se pretende fritar o bacalhau numa frigideira funda, verifique se você está usando o Atlântico em vez de um bacalhau do Pacífico. O bacalhau do Pacífico tem mais umidade, tornando-o inadequado para fritar, pois pode liberar umidade na massa.

De onde vem o bacalhau e o bacalhau da arinca?

Ambos os peixes estão localizados em todo o Oceano Atlântico. A arinca pode ser encontrada ao longo da costa leste e da costa leste da América do Norte, de Cape May, Nova Jersey, até Newfoundland, Canadá.

Existem também abundantes do outro lado do Atlântico, especificamente no norte do Canal da Mancha.

Existem tipos de bacalhau do Atlântico e do Pacífico. A variedade Atlantic está localizada na área entre Cape Hatteras, Carolina do Norte, em direção às costas da Groenlândia.

Do outro lado do Oceano Atlântico, eles estão localizados desde o Golfo da Biscaia, na costa oeste da França, até o norte do Oceano Ártico, em áreas ao redor da Islândia e do Mar de Barents.

Um tipo do Pacífico é uma opção muito apreciada para comer e está disponível em todo o Mar de Bering até a costa da Califórnia, de profundidades tão baixas quanto 3000 pés.

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