Carne picada vs carne moída – qual é a diferença?

Última atualização e verificação em 19 de setembro de 2022.

Qual é a diferença entre carne moída e picada? A carne moída é criada a partir de carne e outros ingredientes, que são então colocados em um moedor de carne, enquanto a carne picada é feita inteiramente de carne e pode ser picada, mas não moída, resultando em uma textura mais áspera.

Como você pode ver acima, há uma distinção essencial entre carne picada e carne moída. Não é muito surpreendente agora, certo?

Muitas pessoas não sabem que, embora os dois métodos de cozimento da carne pareçam idênticos, eles diferem no método de produção em termos de sabores e texturas e como são utilizados.

Vou levá-lo através deste guia e analisar as principais diferenças entre carne moída e picada. Também discutiremos o processo de fabricação, seu sabor, textura, cor e suas funções.

Tabela de comparação de carne moída vs carne picada

Resumimos as diferenças entre carne moída e picada para você examinar neste gráfico útil.

	Carne Moída	Carne minimizada
Ingredientes	A receita é composta por cerca de 70-80% de carne bovina. Os outros ingredientes incluem água, gorduras e soja.	Feito de carne 100% (carne bovina ou até frango).
Produção	A carne e seus outros ingredientes são colocados no moedor de carne para dar a textura precisa e misturar os ingredientes.	A carne é cortada com a ajuda de uma máquina ou faca, mas raramente é passada por um moedor de carne (dependendo da região em que você reside).
Textura	Uma textura muito fina, em forma de cordões de barbante.	Finamente picado textura, significativamente mais grossa do que a carne moída.
Cor	Tem uma cor descolorida devido ao seu teor de gordura e água.	A cor é mais profunda porque é feita de carne e combina com a cor real da carne.
Gosto	Não é perceptível diluído, mas quando você os compara lado a lado, poderá ver as diferenças.	Sabor de carne fresca que não é influenciado por outros ingredientes.
Utiliza	Ideal para refeições que não dependem de sabores ou texturas de carne.	A melhor escolha para pratos com sabores intensos de carne que exigem textura.

Quais são as principais diferenças?

A principal diferença entre carne moída e picada são os ingredientes. A carne moída é embalada com outros ingredientes.

A carne picada vem apenas de carne e não tem outros ingredientes.

Isso não significa que a carne moída não seja melhor, mas pode ter finalidades diferentes e não tem as mesmas funções da carne picada. Abaixo está uma tabela para facilitar para você.

Carne moída

Vamos começar com o mais conhecido dos dois. Muitas pessoas se referem a qualquer tipo de carne que tenha sido finamente processada como “carne moída”, quando a carne moída é diferente de outros tipos.

A carne moída é a carne que foi processada através do moedor de carne. Embora tecnicamente seja picado, não é carne picada.

Grandes cubos de carne são adicionados na parte superior da máquina, geralmente acompanhados por ingredientes adicionais e depois transformados em uma consistência fina, grossa e pastosa.

A carne é processada através do moedor antes de ser puxada em pedaços semelhantes a cordas.

Como salsichas ou scrapple, a carne moída frequentemente inclui outros ingredientes, o que significa que nem tudo é carne bovina, frango, etc. Os ingredientes listados não são sintéticos. Os ingredientes são normalmente água, soja ou gorduras que são excessivas de outros produtos de origem animal.

A carne moída é ideal para alimentos que cozinham por muito tempo, como sopas, ensopados e curry. Qualquer prato que não exija textura da carne e onde o sabor seja derivado de ervas e especiarias em vez da carne. Também é ideal para congelação pois é facilmente descongelado e cozido.

Carne moida

A carne picada é um tipo de carne que foi cortada com extremo cuidado. Em alguns países, também pode ser processado através de um moinho de carne. No entanto, não é acompanhado por nenhum outro ingrediente – apenas carne.

Há também enormes máquinas equipadas com lâminas afiadas que cortam a carne em pedaços pequenos. Isso dá uma textura mais fácil do que a carne moída.

Na maioria dos países, de acordo com a lei, a rotulagem não pode declarar “carne picada” se tiver outros ingredientes. A carne não pode ser recheada com água ou gordura, por isso tem um sabor mais autêntico.

A carne moída pode ser empregada em pratos onde é essencial trazer o sabor da carne, como almôndegas de lasanha, rissóis de carne, almôndegas ou espaguete à bolonhesa.

O sabor da carne deve ser a estrela do prato e não ser diminuído pela água.

Devido à sua textura grossa – porém fina – é ideal para caçarolas ou pratos com textura.