Ciabatta Vs Sourdough – Qual é a diferença?

Existem inúmeros tipos de pão que parecem ter os mesmos ingredientes, mas todos eles assam em pães distintos e deliciosos. Ciabatta e Sourdough são variações populares, mas eles sabem o que os distingue?

Ciabatta é, como você provavelmente poderia imaginar, italiano, mas é a única coisa que distingue os dois pedaços de pão?

Qual é a diferença entre Ciabatta e Sourdough? Ciabatta e Sourdough são opções populares para sanduíches. No entanto, este último é mais provável de ser utilizado para outros usos. A principal diferença é que o ciabatta contém azeite, e o fermento precisa de um fermento inicial que é feito por um selvagem, vivo fermento tensão.

Ciabatta é comumente usado para fazer um sanduíche ideal. É feito de farinha e sal, fermento e água e normalmente é assado em pães achatados. Uma coisa que o ciabatta é feito de outro pão normal não, como o fermento, inclui azeite.

O pão de fermento também pode ser feito em pães redondos. É composto de farinha, sal, água e fermento. No entanto, neste pão único, o fermento é um organismo vivo da vida selvagem que é feito de água e farinha que é então transformado em fermento para fermento.

Existem algumas distinções mais importantes entre pão de fermento e ciabatta, que examinaremos no artigo a seguir.

O que exatamente é o pão Ciabatta??

É um pão popular em italiano; ciabatta refere-se a um chinelo, que se refere ao desenho redondo, plano ou alongado que o pão leva, principalmente quando cortado em fatias.

Por ser italiano, muitas pessoas acreditam que é um tipo de pão antiquado. No entanto, este pão foi desenvolvido pela primeira vez durante os anos 80, o que o torna bastante moderno em seu pão. É feito principalmente de farinha branca, que não é mais antiga.

A ciabatta foi a resposta de um padeiro italiano à demanda constante pela renomada baguete francesa feita com farinha branca. Ciabatta é diferente das baguetes em sua forma e por causa dos orifícios de ar.

ciabatta massa é feito de trigo rico em glúten. Não é incomum para o pão. No entanto, esta massa tende a ser mais húmida do que o pão tradicional tipo baguete, principalmente devido ao azeite utilizado.

Os padeiros americanos de ciabatta normalmente empregam um biga, ou starter, semelhante ao que você obteria no pão de fermento. Ciabatta é um caso diferente, pois o fermento não é fermentado por muito tempo, o que significa que o sabor não se desenvolve tanto quanto o Sourdough.

Se você usar um biga, o ciabatta é o pão mais popular para paninis que são sanduíches de inspiração italiana que são torrados.

O azeite que se usa na ciabatta dá um pouco de sabor, mas não é forte, e a maior parte do pão ciabatta é apreciado pela sua textura e pela forma como é segurado entre as fatias em vez do sabor do próprio pão.

Ingredientes in ciabatta

  • Farinha de pão branco com alto teor de glúten
  • Fermento seco
  • Sal
  • água
  • Azeite de oliva
  • Entrada ou Biga, conforme a receita.

O que é pão de fermento?

Sourdough é um tipo de pão que é feito usando um fermento “selvagem” de fermentação mais lenta em vez de fermento seco. O sabor azedo distinto vem do processo de fermentação da farinha e da água e das bactérias que se desenvolvem durante o processo.

Criar um fermento natural pode exigir tempo e perseverança e pode dar errado; no entanto, quando você estabelecer uma cultura inicial bem-sucedida, poderá usá-la para assar pães de forma após pão de forma feito de massa azeda.

Mesmo que venham da mesma fonte, o pão de fermento não é idêntico. pão são sempre idênticos.

É um processo tão satisfatório; nós escrevemos a peça inteira para ajudá-lo a escolher a farinha mais adequada para fazer o fermento Sourdough.

O fermento é considerado um dos pães mais nutritivos, embora seja feito de farinha branca. Devido ao processo de fermentação para fazer o starter, é um fonte de alimento saudável para probióticos que é benéfico para as bactérias saudáveis ​​que vivem dentro de seu trato digestivo.

Como o pão é frequentemente criticado por causar danos ao intestino, considere isso uma grande vitória para o pão azedo.

Como o fermento é conhecido por seu sabor distinto e picante e é frequentemente consumido por seus méritos, simplesmente quente ou torrado com um toque de manteiga. Naturalmente, adiciona muito sabor a sanduíches, recheios e sopa de cebola francesa.

Componentes do fermento

  • Iniciador ativo de fermento
  • Farinha de pão
  • água
  • Sal

Tecnicamente falando, um fermento natural é feito apenas feito com água e farinha.

Quando é utilizado no pão, o desenvolvimento do fermento da bactéria produziu um fermento orgânico, vivo e selvagem que substituiu o fermento seco usado em muitos outros tipos de pão.

Como o fermento pode ser uma receita fácil, é vital selecionar a melhor receita para fazer pão de fermento. Estes são os nossos principais livros de fermento natural para ajudá-lo a começar sua jornada de panificação.

Ciabata vs. Fermento

Para um resumo rápido, aqui está um gráfico que compara o ciabatta (com e sem o biga) com o fermento:

Ciabatta (sem biga)Ciabatta (com a palavra “biga”)Fermento
SaborSuaveMuito levemente azedoAzedar
TexturaCrosta crocante, alguns bolsões de arCrosta crocante, enormes bolsas de arCrosta crocante mastigável
IngredientesFarinha Água salgada, fermento, azeiteFarinha de biga sal, fermento d'água e azeiteEntrada para fermento, farinha, sal, água
O tempo de preparação1 horas 40 min3 horas24-48 horas (mais o desenvolvimento do starter). O tempo é mais longo para levantar e relaxar
Tempo de cozimento25 minutos25 minutos45-50 minutos
É a melhor escolha paraSanduíches/paninisSanduíches/paninisComida quente Com manteiga
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