Curado vs não curado – qual é a diferença?

Qual é a diferença entre carne curada e não curada?

A principal diferença entre a carne não curada e a curada é o método pelo qual os alimentos são mantidos. A carne curada utiliza conservantes artificiais para prolongar sua vida útil, enquanto a carne não curada é baseada em conservantes naturais.

A carne é uma rica fonte de alimento que é rica em nutrientes. Foi consumido por humanos por milhares de anos.

As fontes mais populares de carne no mundo são animais como bovinos, suínos e aves, além de ovelhas, cabras e búfalos. Outras fontes de carne que não são tão conhecidas incluem camelos, cavalos iaques e avestruzes.

Qualquer que seja a origem da carne, uma coisa que todos eles têm em comum é que são extremamente perecíveis. Isso significa que eles vão estragar se não forem armazenados e preservados corretamente.

Para resolver esse problema, os humanos criaram o processo chamado “cura”, que tem sido uma habilidade crucial de sobrevivência ao longo das décadas.

Hoje, embora a refrigeração tenha facilitado significativamente a conservação da carne, as carnes curadas continuam sendo uma opção extremamente popular devido ao seu sabor forte.

Saiba mais sobre as diferenças entre as carnes que são curadas e as que não são especialmente sobre cachorros-quentes com bacon, presunto cachorros-quentes, pepperoni, cachorros-quentes e salame!

Carnes Curadas x Não Curadas

Uma grande parte da população do mundo, particularmente nos EUA, é viciada em carnes processadas, como salsichas e bacon. Eles são uma parte importante do nosso café da manhã e são os sanduíches ideais.

Você já pensou sobre o processo pelo qual sua carne favorita é preparada e processada, e qual é a diferença de outros métodos?

Carnes curadas e não curadas podem ser conservadas. É possível pensar que a carne que não é curada pode ser descrita como “carne fresca” sem nada adicionado, mas não é essa a situação.

O que é carne curada?

A carne curada é o tipo que você normalmente vê nos supermercados identificados no supermercado como “carne processada”. Faz uso de conservantes químicos e sintéticos, como nitrito de sódio, nitrato de sódio e uma mistura de sal para protegê-lo da deterioração.

A cura não apenas prolonga a vida útil da carne, mas também fornece um sabor extra saboroso. A cura também confere à carne uma aparência atraente e rosada.

Os tipos mais conhecidos de carnes curadas que são vendidos no mercado são bacon, presunto de cachorro-quente, calabresa e pancetta.

O que é carne não curada?

Carne não curada Por outro lado, em contraste com o que é chamado, permanece para curar. No entanto, os agentes de cura que são empregados para isso são diferentes daqueles usados ​​para curar a carne de cura.

Em vez de usar conservantes artificiais, a carne não curada utiliza conservantes naturais como pó de aipo e suco de aipo, sal marinho e suco de beterraba extractos.

Se for constatado que o produto não curado é feito de nitratos naturais ou fontes de nitrito, é exigido no USDA identificá-lo como “não curado” e “sem adição de nitratos ou nitritos”.

A carne não curada é semelhante à carne que é curada e é cozida e consumida da mesma maneira, no entanto, parece mais leve, pois não há conservantes químicos que são adicionados a ela.

Também tem mais sódio porque o sal funciona como conservante. Como resultado, tem um sabor mais salgado.

Qual é mais saudável?

Os nitritos, embora ocorram naturalmente em uma variedade de vegetais, podem representar um risco à saúde quando usados ​​para curar carnes.

Quando os nitritos nos conservantes, assim como a proteína na carcaça, reagem, eles produzem um composto orgânico chamado “nitrosamina” que pode levar ao câncer.

Por causa disso, produtos de charcutaria curados que contêm nitritos como agente de preservação são vistos como um risco para a saúde por um tempo.

Embora seja verdade que o nitrito de sódio nas carnes curadas seja apenas 1% do animal, ele está presente e pode causar problemas de saúde a longo prazo.

Semelhanças de Carnes Curadas e Não Curadas

Além do fato de que as carnes curadas e não curadas são conservadas com conservantes naturais e sintéticos, elas também compartilham muito em comum:

  • Ambos são tratados,
  • Ambos têm sabores distintos,
  • A maioria das pessoas está preparada para comer, sem cozinhar e
  • Ambos devem ser refrigerados imediatamente após a abertura.

Diferenças entre carnes curadas e não curadas

Aqui está uma rápida visão geral das principais diferenças entre carnes não curadas e curadas:

Carne CuradaCarne que não é curada
Conservado com aditivos químicos e artificiaisConservado com ingredientes naturais
Cores de rosa profundo ou vermelhoCor rosa claro mais pálida
Um sabor mais ricoSabor mais leve
Estabilidade em prateleira por mais tempoMais estável do que a carne curada.
Contém menos salMais sal

Bacon curado vs bacon que não é curado e bacon de peru

O bacon é sem dúvida um dos melhores alimentos. Não importa se você coloca no seu hambúrguer, ou toma o café da manhã com ele, o deleite delicioso é difícil de perder.

Embora o bacon de porco seja originário de uma estômago de porco, bacon de peru é produzido a partir de carne de peru, que é então tratada com especiarias semelhantes a bacon e depois cortada na forma distinta de bacon.

Em essência, o bacon é criado deixando um pedaço feito de estômago de porco (ou qualquer outra parte da carne de porco) permanecer em salmoura ou sal por um período de tempo especificado para mantê-lo em boas condições. No entanto, se todo o bacon foi curado, o que exatamente é o bacon não curado?

Ambos os tipos de bacon que são curados e não curados, como discutimos anteriormente, são carnes curadas. A diferença está na forma como ela é preservada.

O bacon curado é criado através da adição de nitrato artificial na mistura de salmoura e sal. O bacon não curado usa pó de aipo ou sal marinho para produzir nitratos naturais.

Além dos nitratos, a distinção entre bacon curado e bacon não curado se resume ao sabor e à preferência.

O bacon que não é curado geralmente é preservado em um estado mais natural do que o bacon curado e, portanto, tem um gosto mais parecido com barriga de porco.

Também é geralmente mais salgado porque é armazenado em salmoura por mais tempo no processo de cura em comparação com o bacon curado, que usa nitratos artificiais e cura a uma taxa acelerada.

Na maioria das vezes, o bacon curado e não curado tem um sabor mais ou menos idêntico, a menos que você adicione sabores à salmoura, por exemplo, macieira, nogueira e fumaça líquida.

Presunto Curado vs Presunto Não Curado

Carne favorita para encontros com a família, presunto refere-se a uma determinada porção de carne de porco que é colhida das patas traseiras de um porco.

É preparado com uma variedade de métodos, como cura, envelhecimento ou defumação. Quando você pensa em curar, existem dois tipos de presunto: presunto curado e não curado.

Muitas vezes, é chamado de presunto fresco, presunto não curado não é preservado com salmoura química, ao contrário do presunto curado, que é.

Se você comprar presunto que não foi curado, pode ser um tom ligeiramente diferente, mas natural, do que o rosa típico ao qual estamos mais acostumados.

A diferença de cor deve-se aos nitratos nos aditivos químicos utilizados para curar o presunto curado, dando-lhe uma tonalidade rosada intensa em contraste com uma cor mais clara e pálida do presunto não curado.

Cachorros-quentes curados vs curados

Conhecida comida de rua que é vendida em carrinhos e bancas em todo o país, os cachorros-quentes estão entre as carnes menos saudáveis ​​e mais processadas disponíveis no mercado.

Semelhante ao bacon e presunto, os cachorros-quentes também são ricos em nitratos nos tipos não curados e curados.

A distinção baseia-se na origem dos nitratos presentes em cachorros-quentes curados, contendo nitratos artificiais, e cachorros-quentes não curados com nitratos naturais..

Os cachorros-quentes não curados têm o mesmo sabor da variedade curada que você conhece e aprecia.

Mas, como as diferentes marcas utilizam especiarias diferentes para os cachorros-quentes, elas podem diferir em sabor com base nos aromas e ingredientes usados.

Pepperoni curado vs não curado

Pepperoni é uma salsicha italiana seca, seca e curada e picante feita de carne de porco e carne bovina. O uso mais popular para ele é para pizza coberturas, pepperoni também pode ser um ingrediente fantástico em quesadillas, sanduíches e tábuas de queijos.

A salsicha inteira pode ser picado ralado e servido como cobertura de sopas, saladas, macarrão, ou batatas assadas.

É misturado com temperos como açúcar, sal e especiarias, após o que a mistura de carne é infundida com uma cultura viva que cria ácido lático.

O ácido lático é um ingrediente chave na cura e é o que faz com que o pepperoni tenha seu sabor salgado e picante distinto.

Pepperoni não curado ou curado é iguais no sabor e na preparação. No entanto, alguns pontos-chave os distinguem, como a fonte dos conservantes usados.

A calabresa curada possui conservantes químicos, enquanto a calabresa não curada possui conservantes naturais.

A questão de qual é mais saudável não é fácil, pois ambas as versões são ricas em nitrato e podem ser prejudiciais se consumidas com frequência e por longos períodos de duração.

Salame curado vs não curado

O salame é um tipo de salame italiano, uma salsicha curada, que tende a ser seca e mais dura do que outros tipos de salsichas. Normalmente, é feito com carne de porco, no entanto, existem algumas variações feitas de carne de veado, carne bovina e aves. Existem também outros tipos de carnes.

Carne moída é misturado com gordura, depois misturado com ervas e especiarias como alho, sal e vinagre, após o que é colocado no invólucro, depois curado até secar o suficiente.

A cura, durante a qual é colocada nas tripas naturais ou sintéticas, e pendurada para secar e curar, dá uma boa textura, cor e sabor à carne. Também impede o crescimento de bactérias.

A maior distinção entre salame não curado e curado é que o salame não curado é feito com ingredientes naturais em vez de produtos químicos ou artificiais.

Além disso, as duas versões são extremamente parecidas, e ambas têm sabores distintos e distintos.

Um salame típico é feito de carne de porco que foi fermentada e curada com nitratos de nitrogênio artificiais. É uma vida útil longa e tem um sabor picante distinto. é avermelhado ou rosado, e disponível para comer imediatamente.

O salame não curado é simplesmente uma referência à carne que foi preservada e envelhecida usando pó de aipo e sal que se transformam em nitratos após o processamento.

Fatos e perguntas interessantes

Depois de aprender a distinção entre carnes não curadas e curadas sobre os vários tipos de carnes processadas que você pode encontrar no mercado, temos algumas preocupações adicionais que acreditamos que você possa estar se perguntando!

A carne não curada pode ser considerada saudável?

Na busca por comer de forma saudável e evitar carnes processadas, os consumidores tenderão a gravitar em torno de alimentos que são anunciados como “naturais”. No entanto, só porque algo é rotulado como natural não significa que não afetará sua saúde.

Embora as carnes não curadas sejam conservadas com ingredientes “naturais”, elas ainda contêm uma enorme quantidade de nitratos. Certas variedades podem ter níveis mais altos de sal ou nitratos do que aquelas que são curadas.

É tudo sobre suas preferências pessoais.

Os conservantes são encontrados nas versões sem cura e não curadas. você deve decidir se prefere conservantes feitos de produtos químicos ou aqueles que vêm de fontes naturais.

A carne curada tem um sabor diferente?

A carne não curada é cozida e tem gosto de carne curada. Mas, por ser preservado em seu estado natural, é muito parecido com a carne real.

Também é mais salgado do que a carne curada porque é necessário permanecer em salmoura por muito mais tempo para atingir o mesmo grau de preservação que as carnes curadas quimicamente.

Os alimentos curados e curados precisam ser cozidos?

Embora a maioria das carnes curadas possa ser considerada cozida com perfeição, nem todas podem ser consumidas.

A cura é normalmente realizada sem calor e usando conservantes químicos para eliminar o excesso de umidade e impedir o crescimento indesejado de bactérias.

Você pode encontrar três tipos de carnes curadas: carnes curadas a seco (secas e não cozidas e prontas para consumo) e carnes curadas que podem ser cozidas (prontas para consumo) e carnes curadas que precisam ser cozidas.

Carnes curadas, como bacon, precisam ser cozidas, enquanto outros tipos de carne, como salame e pastrami, presunto e presunto, estão prontos para comer e não precisam ser cozinhados.

As carnes curadas precisam ser armazenadas em uma geladeira?

Enquanto as carnes curadas podem ser duradouros e altamente nutritivos, o melhor método é para mantê-los dentro da geladeira, não dentro da despensa da cozinha.

Embora as carnes como o salame e o presunto sejam conservadas por mais tempo, é importante mantê-las frescas na geladeira, principalmente após cortá-las e abri-las.

Os alimentos que não foram refrigerados perdem o sabor devido à perda da umidade presente à temperatura ambiente, tornando-os intragáveis.

A temperatura ideal para armazenar carnes curadas está acima do ponto de congelamento, mas inferior a 45 graus F. Além disso, eles devem ser mantidos fora da luz solar e longe de alimentos como queijos.

Diferentes tipos de carnes curadas têm vários prazos de validade. O salame estilo Deli pode ser armazenado na geladeira por até 3-5 dias, enquanto as fatias de salame duras podem ser armazenadas na geladeira por até quatorze dias.

Qual é o melhor método para armazenar suas carnes curadas?

O método mais eficiente para armazenar carnes que foram curadas é envolvê-las com filme plástico e depois retirá-las quaisquer bolhas ou bolsas de ar e, em seguida, armazene-os na geladeira a uma temperatura constante o mais longe possível fonte de luz que você pode.

A melhor maneira de fazer isso é, no entanto, consumi-lo logo após a compra, pois o sabor e a textura são igualmente bons.

Você tem a capacidade de congelar a carne que foi curada?

Enquanto você pode mas é recomendado não congelar carnes já curadas, como salame, salame e presunto, porque temperaturas extremamente baixas podem fazer com que o animal perca o sabor e a maciez característicos.

Qual é o tempo necessário para as carnes secarem?

O tempo necessário para curar a carne depende do tipo e tamanho do animal, bem como do método de cura utilizado.

A cura natural de carnes requer muito mais tempo do que a cura com conservantes artificiais com duração de algumas semanas a alguns dias.

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