Quanto tempo dura a massa na geladeira?

Quanto tempo dura a massa na geladeira? O típico fermento a massa durará aproximadamente dois dias na geladeira se for armazenada em um recipiente devidamente vedado e oleado. Diferentes tipos de massas podem durar mais, mas há alguns pontos que você precisa estar atento antes de manter a massa a longo prazo.

Compreender o método certo para manter a massa armazenada e o momento ideal para usá-la pode ser a chave para o sucesso em sua rotina de cozimento, principalmente quando você faz pizzas, pães, pães, biscoitos, etc.

Saiba mais sobre como conservar a massa com o método correto e saiba quando é hora de jogá-la fora!

Como você mantém a massa?

A massa geralmente contém açúcar, água, sal, fermento e farinha. Os ingredientes por si só vão durar muito tempo. Depois de misturá-los e formar sua massa, o cronômetro começa. Por quê?

Uma vez que a mistura de fermento é adicionada à massa, ela começa a carbonatar e produzir gás. Este gás cria a textura macia e fofa da massa. Também ajuda a expandi-lo até dobrar de tamanho.

Após a conclusão do processo de carbonatação, a massa começa a encolher e a desaparecer na textura. Não é óbvio imediatamente e pode levar aproximadamente 48 dias antes de notar qualquer mudança perceptível na qualidade da massa.

Depois de alguns dias, a massa ficará dura e difícil de usar. É também que começa a perder a textura e o sabor. Ainda é possível usá-lo, mas não será tão bom quanto a massa recém-amassada.

O melhor método para preservar a massa de fermento é armazená-la em um recipiente levemente oleoso com uma tampa de plástico por cima e depois guardá-la na geladeira a uma temperatura de cerca de 40 ° F.

Verifique se a massa acabou de crescer! Lembre-se de que a massa pode levar até 12 horas para crescer completamente após ser amassada. Portanto, você deve aproveitar esse tempo para mantê-lo no balcão.

Quando estiver no tamanho correto, você pode usá-lo em sua forma atual ou mantê-lo na geladeira.

Você também pode colocá-lo no freezer para fazer pizza massa. Sugerimos que você o molde primeiro para facilitar.

Você pode, por exemplo, projetar e formar a base da pizza e depois armazená-la no freezer. Certifique-se de lubrificar levemente um saco plástico seguro para congelamento para obter os melhores resultados. A massa durará aproximadamente um mês dessa maneira!

É possível descongele de um dia para o outro na geladeira ou filtre a massa em um recipiente e deixe-a descansar no balcão por 3-5 horas.

Armazenar massa sem fermento

Se você está falando de diferentes tipos de massa, incluindo massa feita sem fermento, a situação é um pouco diferente.

Por exemplo, o pão achatado é feito de uma mistura de sal, água, açúcar e água, juntamente com farinha branca e para todos os fins.

A massa que você faz com este tipo de farinha pode durar até uma semana na geladeira. Sugerimos usar uma massa sem fermento dentro 3-4 dias de mistura.

Você pode reciclar a massa depois de adicionar água e depois transformá-la levemente em uma bola para liberar as fibras de glúten que estão dentro.

A massa pode escurecer um pouco com o tempo à medida que oxida; no entanto, como afirmado que é utilizável por alguns dias.

Você pode se livrar da camada de massa escurecida cortando-a ou adicionando-a à massa fresca, caso não queira que ela seja desperdiçada.

Este tipo de massa também pode ser mantido em temperatura de congelamento por cerca de 3 meses, mas manusear uma grande quantidade de massa pode ser difícil e demorado, pois você precisa descongelar durante a noite.

Sugerimos quebrá-lo em pequenas bolas.

Em seguida, você pode armazenar pequenas porções da massa em um saco plástico levemente untado com óleo. Certifique-se de colocar a massa durante a noite na geladeira desde o congelamento usando o microondas pode fazer com que perca uma quantidade significativa de umidade.

Lembre-se, como existem vários tipos de massa disponíveis, pode ser difícil encontrar o melhor método de armazenamento para cada um, e é por isso que estamos usando uma estratégia geral que pode se adequar a praticamente todos os tipos de massa.

Como saber se a massa ficou ruim

Há uma variedade de maneiras de saber se sua massa está ruim. Aqui estão algumas das formas mais conhecidas:

Inspeção visual

Este é o método mais simples, porque você só precisa olhar para a massa em busca de sinais de mofo, que devem ser evidentes. Qualquer descoloração verde, penugem ou expansão da massa pode indicar que a massa está se soltando.

Portanto, é melhor jogar fora a massa inteira em vez de tentar salvá-la removendo a parte mofada.

A aparência de mofo pode estar em cima da massa. No entanto, pode estar contaminando toda a massa; portanto, por favor, não cometa o erro de tentar se livrar dele completamente.

Inspeção tátil

A massa comestível deve ser lisa, seca e oleosa (se você adicionou óleo na tigela). Se você notar algum material pegajoso ou viscoso na massa, é a hora certa de jogá-lo fora.

Este lodo pode ser o resultado de bactérias insalubres, que podem ter enfraquecido a massa do pão.

O lodo pode ou não ter um odor desagradável. De qualquer forma, a melhor opção é jogar o lodo e criar novos.

Use conservantes para aumentar a vida útil da massa

A composição química da massa pode ser alterada para que ela dure mais. Por exemplo, uma maneira fantástica de estender o tempo de prateleira da massa é usar intensificadores de pão de nível comercial.

Essas misturas contêm ingredientes especiais que não apenas ajudam a massa a assar, mas também são mais saborosas e a mantêm por mais tempo.

Você encontrará muitos itens semelhantes a esses nas lojas. Eles provavelmente serão encontrados nos corredores onde armazenam fermento e outros produtos relacionados ao pão. Leia meu guia sobre quanto fermento tem em um pacote quando você segue as instruções sobre a adição de conservantes.

Procure por potenciadores de pão, bem como outros ingredientes. Instruções específicas acompanham esses ingredientes sobre como aplicá-los.

Na maioria das vezes, é fácil adicionar esses ingredientes ao misturar uma mistura de ingredientes secos e líquidos, mas você também pode tentar receitas diferentes para obter resultados mais eficazes.

A massa criada usando esses intensificadores dura cerca de uma semana na geladeira e deve durar alguns meses após o cozimento (ou conforme especificado).

Se preferir seguir o caminho tradicional, você também pode usar adoçante em vez de açúcar para fazer a massa. Isso alterará o sabor, mas permitirá que ela dure mais do que a massa normal.

Outro método de aumentar a vida útil da sua massa pode ser usar o fermento para fermento.

Esse tipo de massa estimula o desenvolvimento de bactérias “boas” que conferem seu sabor e textura distintos. Também ajuda a retardar o desenvolvimento de mofo.

O fermento pode durar de 4 a 5 dias na geladeira sem perder o sabor.

Se, como mencionado anteriormente, você deseja durar mais de uma semana e não estragar a massa, a opção mais eficaz é colocá-la no freezer.

Lembre-se de que a massa congelada pode durar meses se mantida em um local seguro. A única coisa que você precisa fazer é deixá-lo esfriar e chegar à temperatura do ambiente antes de usá-lo.

Outras perguntas feitas

Discutimos como armazenar a massa corretamente, bem como maneiras de prolongar sua vida útil e muito mais. Aqui estão mais algumas preocupações que você pode ter em relação ao armazenamento.

A massa pode ser armazenada quando está em processo de crescimento?

Recomenda-se conservar a massa assim que terminar de crescer. O processo de carbonatação é um processo delicado e, se for interrompido, pode resultar em uma massa com textura áspera.

Deixe a massa aumentar de tamanho depois de amassar. Em seguida, deixe-o esvaziar e aumentar de tamanho.

A levedura fica dormente em temperaturas frias ou congeladas; portanto, assim que você colocar a massa no armazenamento, ela diminuirá a velocidade e interromperá o processo de crescimento. Armazenar a massa depois de começar a crescer manterá sua textura, qualidade e sabor.

Você pode misturar massa fresca com massa velha?

Você é realmente capaz de misturar a massa velha e fresca, mas certifique-se de que a massa do passado não esteja danificada.

Na maioria dos casos, você precisará começar descongelando a massa mais velha, deixando-a na temperatura do ambiente. Não deixe a massa descansar por muito tempo, nem mesmo durante a noite.

Quando a massa estiver congelada, você pode deixá-la descongelar na geladeira por uma noite e depois deixá-la aquecer ao sol por não mais de 1-2 horas.

Se a massa que você costumava fazer estiver mole, trabalhe rapidamente para fazer a massa fresca. Coloque na geladeira antes de usar.

Você pode assar massa congelada ou fria?

Sim, você pode assar massa fria ou congelada retirando-a do freezer/geladeira e colocando-a diretamente no forno.

O melhor método é mantê-lo em uma assadeira. Se você quiser fazer pão, unte levemente a assadeira e guarde a massa na geladeira ou no freezer.

Se você estiver pronto para assar, basta pré-aquecer o forno, colocar o recipiente no forno e assar conforme as instruções. A massa pode levar mais tempo, mas assará de forma semelhante à massa normal, desde que armazenada de acordo com os métodos acima.

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