Qual a temperatura para cozinhar o salmão?

Qual a temperatura interna para cozinhar salmão? Para garantir que seu salmão seja seguro para comer, é recomendável que a temperatura interna do salmão esteja entre 110-145 graus F. Não há uma resposta fácil para qual temperatura é recomendada para cozinhar salmão, porque há várias coisas a serem consideradas.

O salmão está entre os peixes mais deliciosos e nutritivos disponíveis. O processo para cozinhá-lo perfeitamente nem sempre é claro, pois todas as outras receitas recomendam um tempo e temperatura alternativos para cozinhá-lo.

Hoje vamos passar por uma revisão aprofundada do processo de cozinhar salmão. Isso inclui escolher as espécies adequadas e cortá-las em pedaços, como determinar a temperatura e cozinhar o salmão usando os três métodos mais eficazes.

Não perca mais um segundo pesquisando, pois compilei o guia mais completo para cozinhar salmão.

Escolhendo o melhor salmão

Não é tão fácil escolher salmão como era no passado. Hoje em dia, existem várias opções, desde frescos, selvagens, cultivados e congelados, e vários cortes e espécies – qual é a diferença e o que você deve escolher?

Vejamos os vários aspectos a considerar ao comprar salmão.

Espécies de Salmão

A espécie de salmão não altera os métodos de cozedura nem os tempos de cozedura, no entanto, a forma como foi criado e bem cozinhado.

Não compre salmão que está listado na lista de espécies ameaçadas (vermelha). Isso inclui salmão Sockeye, Rock ou Cape.

Certas variedades de salmão do Atlântico (norueguês, escocês e do Alasca) estão se tornando populares porque outras espécies estão na lista vermelha e principalmente hoje, sendo adicionadas à lista de espécies amarelas.

Por que precisamos mencionar a espécie se isso não afeta a culinária? Sim, já que todas as variedades ameaçadas são salmões capturados na natureza.

Se você encontrar embalagens que indiquem salmão “selvagem” ou “criado livre” ou “capturado em linha”, certifique-se de verificar as espécies listadas na embalagem que são obrigatórias por lei. Se eles não mencionam nenhuma espécie, você não deve comprá-lo.

Capturado na Natureza x Cultivado

A compra de salmão de viveiro não é uma opção, mas o salmão selvagem pode ter o sabor mais autêntico e uma textura mais suave. Depende de como o salmão criado em fazenda foi criado e se foi criado de maneira sustentável.

Certifique-se de comprar salmão criado de forma sustentável ou selvagem para ajudar a proteger a espécie.

Salmão selvagemSalmão caipira
DefiniçãoEm mar aberto, capturado através de redes ou linhas tipicamente no oceano Pacífico.Criado e criado em um sistema de aquicultura fechado em diferentes regiões do mundo
TexturaUm firme e esfumaçadoMacio e amanteigado
AcessibilidadeDo final da primavera até o início do outonoTodo o ano

O tipo de peixe selvagem ou de criação em suas mãos é um elemento crucial, pois afetará a temperatura das entranhas do peixe para as quais você pode cozinhar o salmão.

Fresco vs Congelado

O salmão também pode ser comprado fresco ou congelado, dependendo de onde você estiver. O salmão fresco deve parecer macio, úmido e sem manchas ou cheiros. Deve ter um sabor mais fresco (se for fresco) e também ter uma textura mais agradável.

Leia também: Qual é o sabor do salmão?

Às vezes, o salmão congelado é mais delicioso do que o fresco e, portanto, é aceitável se for sua escolha preferida. Mas, dê uma olhada no rótulo e certifique-se de que diz que o peixe foi congelado logo após a colheita.

Selar o salmão com vácuo é um método para manter os cortes frescos sem a necessidade de congelar o salmão. Certifique-se de que o salmão esteja completamente descongelado antes do início do processo de cozimento, e é por isso que você deve incorporá-lo ao seu tempo de cozimento.

A FDA recomenda fortemente que você congele frutos do mar durante a noite na geladeira.

Se você estiver com pouco tempo, coloque o peixe congelado em um saco plástico resselável e, em seguida, mergulhe o saco em água fria, no entanto, os frutos do mar devem ser cozidos imediatamente depois.

Cortes de Salmão

Além de comprar o salmão inteiro, vários cortes estão disponíveis. Os cortes afetarão o tempo de cozimento, porém, as orientações de temperatura para temperaturas internas devem ser seguidas sem o menor desvio.

O corte geralmente é uma indicação do prato que você está cozinhando e do método de preparação e cozimento.

Aqui estão alguns dos cortes mais usados ​​que você descobrirá no salmão. Existem outros cortes que você pode fazer com esses pedaços ou filé de um peixe inteiro.

CortarO que exatamente é isso?TamanhoAs melhores técnicas de cozinha
Lado completoFilé único4 a 5 4 libras (1.8-2.2 kg)Assar, curar
Filetes para pessoa físicaUma porção cortada do filé inteiro6-8 onças. (170-230g)Escalfar, assar, assar na frigideira Grelhar, fumar, assar
bifesUm pedaço de material cortado perpendicularmente à lombada8-10 onças. (230-280g)Pan-searing
BarrigaA seção inferior de todo o filéExistem muitas variaçõesEscalfar, assar lentamente e selar
LomboPorção de filé inteiro com carne e gorduraExistem muitas variaçõesAssar, fritar e grelhar ou fumar

Antes de cozinhar o salmão, retire todas as espinhas e, em seguida, escame e enrole o filé. Pode ser benéfico comprar o uso de alicates de osso para peixes para tornar o trabalho muito mais fácil.

Se o seu peixe não for dividido, faça-o de acordo com o tamanho de corte desejado. Separar o peixe é bom, pois você pode escolher exatamente o tamanho, a forma e o comprimento que deseja.

A que temperatura o salmão é feito?

A FDA sugere cozinhar frutos do mar a 145 graus F, no entanto, o que você vai acabar no final, é um pedaço de peixe cru. Você não pode comparar todos os tipos de peixes entre si ou esperar que eles sejam exatamente iguais.

O salmão que você cozinhar nas baixas temperaturas listadas acima não causará nenhum risco e lhe dará pedaços de peixe suculentos e deliciosos.

Qual deve ser a temperatura interna do salmão?

Mal passadoMédiaMuito bem feito
Fahrenheit110degF-115degF120degF-125degF145 graus F
Celsius43.3 graus C-46.1 graus C48.9 graus C-51.6 graus C62.7degC

O salmão que é criado na natureza é melhor cozido quando atinge a temperatura interna de 120degF. A carne do salmão será firme, mas lisa e macia.

O salmão selvagem deve ferver até que o peixe atinja uma temperatura interna de 120 graus F.

Se o salmão selvagem for cozido a uma temperatura mais alta, ficará seco. Isso se deve ao fato de que o salmão selvagem é rico em tecido conjuntivo e colágeno. As fibras musculares se contraem menos quando as temperaturas estão em 120°F e retêm mais umidade.

O salmão selvagem também é uma boa fonte de níveis mais baixos de gordura do que o de criação e, portanto, contém menos gordura para suco e lubrificação.

Como determinar a temperatura do salmão

Antes de abordarmos as formas de preparar o salmão, você deve saber monitorar a temperatura corretamente.

O método mais eficiente e eficaz para determinar se o salmão é cozido a uma temperatura segura é usar o medidor de temperatura para alimentos.

O espeto é fixado na frente, que é colocado no produto alimentício. A temperatura é determinada a partir da ponta do espeto.

Dicas para determinar em consideração a temperatura do salmão:

  • É fundamental colocar a ponta no meio da maior seção do corte, caso contrário, a leitura pode ficar incorreta.
  • O espeto não deve penetrar o peixe por inteiro.
  • Verifique se o espeto está livre de sujeira antes de colocá-lo no peixe para evitar contaminação.
  • Não use um termômetro infravermelho, pois ele medirá apenas a temperatura da superfície.

Quando tirar o salmão do fogo

Este é um elemento essencial para cozinhar o seu salmão, no qual muitas pessoas não pensam: o descanso do seu salmão.

Se você fizer o corte ou o filé no forno, ele continuará cozinhando usando o calor interno. Isso significa que as temperaturas do corte aumentam mesmo depois de removê-lo do aquecimento.

Espera-se que flutue entre 10 e 15 degF. Portanto, é fundamental retirar o salmão antes que ele atinja a temperatura ideal para o cozimento interno, que é quando está mal cozido.

Coloque-o em um prato que seja coberto frouxamente por filme plástico ou papel alumínio e deixe descansar por cinco minutos antes de determinar a temperatura do interior.

Quando retirar o salmão do fogo

Mal passadoMédiaBem feito
Temperatura de cozimento100degF – 110degF110degF – 115degF135 graus F
Tire-o quando110degF – 115degF120degF – 125degF145 graus F

A razão pela qual devemos colocar o salmão na geladeira (ou qualquer outro alimento) antes de comê-lo é para evitar que fique cozido demais e seco.

Os melhores métodos para cozinhar salmão

O salmão pode ser preparado de várias maneiras. O corte pode ajudar a identificar o objetivo principal e, consequentemente, o melhor método de cozimento a ser empregado.

Os métodos mais eficazes para cozinhar salmão são cozinhar no vapor, fritar ou assar.

1. Fritura

Os cortes de salmão mais deliciosos para fritar são os bifes individuais e os filés de salmão. Também é possível fritar outras porções individuais de cortes de salmão. O tamanho do seu corte determina o tempo para cozinhá-lo.

Salmão na frigideira:

  1. Seque o salmão completamente para manter a carne grudada na panela.
  2. Corte a parte externa do salmão para garantir que não se expanda durante o cozimento.
  3. Aqueça uma frigideira ou frigideira antiaderente até a temperatura certa (entre média-alta e alta).
  4. Certifique-se de adicionar uma colher de manteiga ou azeite suficiente para cobrir a frigideira.
  5. Tempere o pedaço de salmão adicionando sal, pimenta e.
  6. Cozinhe o peixe de acordo com sua preferência Certifique-se de colocar a pele primeiro. Aqui está um guia passo a passo para ajudá-lo a selecionar o momento mais adequado para aplicar na sua peça de salmão.

Aqui está um gráfico prático com dados retirados do Hestan Cue, que mostra os tempos de cozimento para diferentes tamanhos de filés. Cada pedaço de salmão foi cozido a uma temperatura de 45degF.

Salmão do Atlântico Grelhado

EspessuraMal passadoMédiaMuito bem feito
1” (ou 1.27cm1º lado: 1 minuto
2º lado: 10s
1. Primeiro lado: 1 minuto e 40s
2º lado: 20s
1º lado: 2 minutos e 45 segundos
2º lado: 45s
3 / 4 " or 1.90 cm1. Lado: 3 minutos
2º lado: 45s
Primeiro lado: 4 minutos
2. Lado: 1 minuto
1. Primeiro lado: 5 minutos e 15 segundos
Segundo lado: 1 minuto e 15 segundos
1 " or 2.54 cm1º lado: 2 min 30 segundos
Segundo lado: 1 minuto e 30 segundos
1. Lado: 4 minutos
2. Parte: 2. 30 minutos
1º lado: 6 minutos e 15 segundos
Segundo lado: 3 minutos e 45 segundos
1 1/4 " or 3.17 cm1. Primeiro lado: 4 minutos e 15 segundos
2. Lado: 2 30 segundos
1. Lado: 6 min 30 segundos
2. Lateral: 4 min.
Primeiro lado: 9 minutos e 45 segundos
Segundo lado: 6 minutos
1 1/2 " or 3.81 cm1. Primeiro lado: 6 minutos e 15 segundos
2. Lado: 4 minutos
Primeiro lado: 9 30s min.
Segundo lado: 6 minutos
1º lado: 14 minutos e 15 segundos
2. Lado: 8 minutos e 45 segundos

NOTA: cozinhe o lado inicial a 425 graus F por aproximadamente 1 minuto, antes de diminuir a temperatura para 400 graus F e cozinhe pelo restante do tempo de cada lado.

É evidente neste gráfico que quanto maiores os filés, mais tempo leva para cozinhar.

Não é um método preciso para determinar o tempo de cozimento. Embora possa dar alguma ideia de dimensões, não indica como cortar (forma) ou forma da peça ou sua espessura.

Você também pode adicionar 5 minutos após o cozimento, para deixar o salmão descansar. Como mencionamos anteriormente, o salmão está cozinhando quando é retirado do fogão. Se você não der tempo para descansar, pode parecer mal cozido.

2. Vapor em Papillote

Salmão cozido no vapor simples pode ser sem graça e chato. Em vez disso, cozinhe os pedaços de salmão com o papillote. Este é um método de cozimento que envolve cozinhar no vapor o pacote de papel manteiga de peixe, temperado com o aroma (ervas junto com especiarias inteiras) e outros vegetais.

Este método de cozimento é delicioso e saudável!

A temperatura no forno deve ser de pelo menos 400 graus F. Isso ocorre porque essa temperatura produz vapor que ajuda a cozinhar o salmão a uma temperatura mais alta depois de removido.

Os cortes mais indicados ao vapor são aqueles com cortes menores, ou cortes individuais em porções, como filés. É possível cozinhar cortes maiores, mas certifique-se de que está usando o equipamento certo e as proporções certas.

Salmão no vapor:

  1. Pré-aqueça o forno a 400degF.
  2. Corte a pele do salmão para garantir que não encolha durante o cozimento. Você também pode preparar os outros ingredientes.
  3. Os pacotes são feitos colocando seus vegetais, aromáticos e salmão no papel manteiga antiaderente. Os pacotes devem estar sempre selados para deixar o vapor aumentar. Não enrole muito apertado.
  4. Asse até atingir a temperatura interna correta. Pode levar de 10 a 25 minutos, dependendo do tamanho do salmão e da quantidade que você deseja cozinhá-lo.
  5. Quando o tempo recomendado para a receita terminar, teste a temperatura dentro do pedaço de salmão com o auxílio de um termômetro de alimentos. Se a temperatura não for atingida, coloque o peixe de volta na embalagem e asse por alguns minutos ou deixe-o na embalagem por alguns minutos antes de verificar novamente.
  6. Remova as embalagens imediatamente para evitar que cozinhem demais. Deixe o salmão descansar por 5 minutos antes de servir.

Os tempos abaixo são uma estimativa aproximada do tempo que leva para cozinhar vários tamanhos de salmão em várias temperaturas usando a embalagem.

Certifique-se de remover o corte alguns minutos antes da hora em que deseja descansá-lo e deixe o peixe cozinhar em sua temperatura interna. O corte deve descansar por alguns minutos e depois testar novamente.

Existem muitos fatores que influenciam o processo de cozimento, portanto, é recomendável seguir a receita em termos de temperatura do forno, tamanho do corte e espessura.

Filetes de salmão no vapor (forno 400degF)

PesoMal passadoMédiaMuito bem feito
5oz (141g)10 minutos 10 minutos. - 110-115degF12 minutos 120-125degF14 minutos 14 minutos
6oz (170g)12 minutos 120-130degF14 minutos – 120-125degF16 minutos – 140 graus F
8oz (226g)15 minutos 15 minutos. - 110-115degF17 minutos – 120-125degF20 minutos 20 minutos

Como mencionamos anteriormente, o salmão selvagem é muito mais delicioso e macio no forno quando é cozido a 120 graus F, não a 125 graus F. Portanto, certifique-se sempre de manter a temperatura em 120degF e não muito mais alta.

3. Torrefação

Ainda não encontramos um item que não cozinhe perfeitamente. Quando você assar corretamente ele vai cozinhar de todos os lados, deixando você com um pedaço suculento e saboroso.

Existem inúmeras maneiras de cozinhar salmão (lento ou rápido), cada uma com suas próprias vantagens.

Assar lentamente pode reter mais umidade do que assar em um forno com temperatura mais alta. O salmão é cozido de forma mais uniforme e produz uma cor uniformemente colorida.

Como cozinhar salmão:

  1. PRE-aqueça o forno.
  2. Corte a pele do salmão para que não encolha durante o cozimento.
  3. Coloque o peixe em uma folha de papel manteiga antiaderente. Em seguida, coloque-o na assadeira.
  4. Esfregue o salmão com manteiga ou azeite e polvilhe com sal e pimenta branca.
  5. Asse pelo tempo especificado ou até atingir a temperatura interna desejada.
  6. Retire a assadeira do forno e deixe o item descansar por 5 minutos antes de servir.

Filetes de salmão assados ​​no forno (6-8 onças)

TemperaturaHora de assar
250 graus F25-30 minutos
300@F20-25 minutos
350@F15 minutos
400@F10 para 15 minutos
450@F8-12 minutos

O gráfico acima fornece uma estimativa aproximada de quanto tempo um filé de salmão de 6 g a 8 g estaria cozinhando caso a temperatura do forno esteja correta e os filés tenham aproximadamente 1 centímetros de espessura.

Claro, não é provável que as variáveis ​​permaneçam as mesmas a cada momento que você faz uma porção do filé. Existem muitos fatores que afetam o tempo e a temperatura de cozimento.

A primeira coisa a considerar é que a temperatura do seu forno deve ser extremamente precisa. Além disso, você deve remover quaisquer pontos quentes em seu forno ou estar ciente de onde eles estão localizados para que você possa compensar o calor.

Não coloque as peças em nenhuma área quente que possa fazer com que elas derretam ou até queimem.

O tempo necessário para o seu item cozinhar depende do tamanho e da espessura. A melhor regra de ouro é para cada centímetro de espessura, você deve cozinhar a peça por mais de 10 minutos a 400 graus F.. Se a peça tiver 2 centímetros de espessura, ela precisa ser cozida por 20 minutos.

Se você não tiver certeza do momento certo para cozinhar o pedaço de salmão, lembre-se de que pedaços pequenos de salmão cozinham mais rápido do que os maiores, e quanto menor a temperatura do forno, mais tempo o pedaço de salmão levará para cozinhar.

Lembre-se de retirar a peça cortada apenas alguns minutos antes de atingir a temperatura ideal para permitir que o corte descanse. O alimento continuará a cozinhar usando sua fonte de calor interna e atingirá sua temperatura máxima (ideal) em 5 minutos.

Verifique sempre as temperaturas internas dos pedaços de salmão.

Você achou este guia útil?
SimNão

Deixe um comentário