Queijo duro vs queijo macio - qual é a diferença?

Adoramos queijo! Quem não gosta, certo? No entanto, com todos os diferentes aspectos – incluindo produção, emparelhamento e até mesmo, pode ser uma tarefa difícil começar.

O primeiro passo para se tornar um especialista em tudo relacionado ao queijo é conhecer as distinções básicas entre macio e duro.

Qual é a diferença entre queijo macio e duro? A principal diferença entre os dois tipos de queijo é a consistência, determinada pelo nível de umidade. Quanto maior a umidade, mais quebradiço será o queijo.

Este artigo explorará como cada produto é criado, juntamente com diferentes classificações, direções de armazenamento de dados nutricionais e prazo de validade.

Como é feito o queijo duro

Em primeiro lugar, para ser considerado um queijo duro para ser classificado como queijo duro, o teor de umidade deve ser inferior a 50%.

Qualquer coisa mais alta é considerada queijo macio.

Isso é feito dando tempo ao queijo para amadurecer pressionando a coalhada para dividir o soro. O queijo pode ser envelhecido a qualquer momento, de uma semana até meses ou mesmo anos.

Certos queijos são envelhecidos por pelo menos 40 anos! Os queijos mais difíceis de fazer desenvolvem um sabor mais intenso e uma textura mais densa à medida que envelhecem.

O leite é o ingrediente principal para todos os queijos. Pode ser derivado de qualquer animal que produz leite, incluindo cabras, vacas, búfalos e ovelhas.

No entanto, o leite de certos animais, como camelos, não é capaz de produzir a coalhada adequada, por isso não é usado.

A maioria dos queijos duros começa como queijos macios e são posteriormente processados ​​para reduzir a quantidade de umidade. Fazer queijo duro envolve a mistura de proteína coagulada do leite (coalhada) e enzimas, como o coalho.

Para iniciar o processo, o leite é aquecido e um organismo, cultura e ácido são adicionados. este é o processo que cria a coalhada. O coalho é adicionado para ajudar a separar mais coalhada do soro.

O coalho é o que transforma o queijo mole em duro.

A coalhada é cortada em pequenos pedaços com facas ou lâminas afiadas e esterilizadas. Em seguida, são aquecidos para facilitar a separação da coalhada e do soro. Uma vez concluída a separação, o soro é desidratado enquanto a coalhada é colocada no molde.

A coalhada é esmagada e inicia-se a maturação do queijo. Diferentes tipos de queijo duro têm procedimentos diferentes. No entanto, tudo se resume aos mesmos procedimentos fundamentais.

Enquanto o queijo envelhece, mais umidade será retida e mais duro ele se tornará.

Os tipos de queijo duro mais conhecidos incluem:

Cheddar (envelhecido)

Parmesão

Gouda

Pecorino Romano

Gruyere

Qual é o queijo mais macio? é feito

Queijos macios não precisam ser envelhecidos por muitos anos – certos tipos nem são envelhecidos de forma alguma.

A duração pode variar de apenas alguns dias a duas semanas. o teor de umidade deve ser superior a 50% para ser considerado queijo macio.

Queijos macios são produzidos combinando caseínas, proteínas do leite e ácidos.

Primeiro, o leite será aquecido. Depende do queijo que você deseja fazer; mais tarde você pode adicionar uma cultura inicial feita de bactérias em pó, uma cultura inicial ou um coagulante ácido.

Os ácidos que são úteis incluem vinagre, limão suco e ácido cítrico.

Quando a coalhada começa a se formar e a panela é limpa. Para fazer queijo caseiro, coloque o tecido de musselina sobre uma peneira ou coador, despeje toda a coalhada nele e depois amarre o pano para formar um saco.

O saco deve ser suspenso sobre uma tigela para garantir que o soro possa escorrer adequadamente da coalhada.

O tipo de ingredientes utilizados e o método de produção determinam o tipo de queijo macio criado.

Por exemplo, a creme de queijo é criado pela mistura da coalhada. Ao mesmo tempo, a ricota é feita pela re-coalhada da água removida da coalhada.

Outros queijos macios incluem:

Brie

queijo Camembert

Mozzarella (Boccocini)

ricota

feta

Diferentes tipos de queijo

Existem muitas classificações diferentes para o queijo além de macio e duro. O teor de umidade de seu queijo define isso.

Queijos macios são queijos cremosos como ricota, queijo cremoso camembert e Brie. Esses queijos se espalham rapidamente, mas não são fáceis de cortar.

O queijo semi-mole pode ser levemente prensado e tem um breve tempo de envelhecimento, mas contém uma quantidade significativa de umidade. Alguns exemplos incluem Havarti e Munster. Eles são mais fáceis de cortar do que queijos macios.

Queijos semi-duros vêm em uma variedade de texturas. No entanto, eles cortam com facilidade e geralmente contêm olhos (buracos) dentro do queijo. Eles são mais nítidos no sabor do que as variedades macias. Isso inclui Gruyere Gouda, Edam e cheddar (aqueles com idade menor).

Os queijos duros têm o menor teor de umidade e são ideais para ralar sobre alimentos. São queijos que foram moldados. Eles são envelhecidos e prensados ​​por meses, ou mesmo por anos. O cheddar maturado por mais de oito meses se enquadra nesta categoria. Outros tipos de queijos duros são Grana Padano, Parmesão e Pecorino.

Existem também subcategorias. Queijos com veios são classificados como queijos macios. Eles contêm mofo que lhes dá sabor distinto e uma textura dura.

O queijo duro é classificado de acordo com seu sabor: afiado, suave e extra afiado. A distinção é feita com base no tempo de maturação.

Ilustrações de queijos moles a duros

Suave

Semi-macio

Semi-rígido

Queijos duros

Queijo tipo cottage

Havarti

Gouda

Parmesão

Bode

Munster

Edam

Grana Padano

Mozzarella

Raclette

Gruyere

pecorino

Conteúdo Nutricional

Quando as pessoas perguntam sobre quais queijos são os mais saudáveis, a resposta pode não ser tão simples quanto parece. Certos queijos têm um teor de gordura mais baixo, no entanto, são extremamente ricos em sódio. Os queijos são ricos em gordura, cálcio e sódio.

Se você deseja eliminar o sódio de sua dieta diária, evite o feta e qualquer outro queijo que tenha sido mantido em salmoura. Se você deseja reduzir a quantidade de gordura que consome, existem muitos tipos de queijo que oferecem uma alternativa com baixo teor de gordura ou baixo teor de gordura.

Os queijos mais utilizados em dietas com baixas calorias incluem parmesão, queijo de cabra, queijo feta e mussarela. Eles podem ser encontrados na faixa de 70-85 calorias por 1 onça (30g).

A prateleira, bem como a vida de armazenamento

Certos queijos macios, como mussarela e feta, são mantidos em salmoura ou soro de leite, que também pode servir como conservante.

Outros queijos semi-moles ou macios podem ser colocados em papéis de cera ou cobertos na redoma/cúpula para que o queijo possa respirar e não seque ou perca o sabor.

Queijos feitos de queijo duro são embrulhados firmemente com papéis de cera para manter a secagem do queijo.

A maioria dos queijos precisa ser armazenada em temperaturas de 40 a 53 graus (cerca de 4-11 graus Celsius). Não é aconselhável congelar o queijo porque altera a textura do queijo. No entanto, é possível colocar queijo em freezers quando você não for avesso às mudanças.

Quanto maior o teor de umidade dos queijos, menor o prazo de validade. Os queijos abertos podem ser conservados cerca de uma semana quando mantidos na geladeira devido ao seu teor de umidade é alto.

Espera-se que os queijos duros não abertos durem entre 4 e 6 meses quando mantidos em condições adequadas. Queijos fechados duram mais, aproximadamente 4- 9 meses.

Outras perguntas

Posso fazer queijo em casa?

Sim você pode! Queijos macios são muito mais fáceis de fazer em casa do que queijos duros, pois exigem menos tempo, esforço e equipamento.

A fabricação de queijo duro é possível em casa. No entanto, você precisará comprar ou construir prensas ou moldes especiais para queijo duro. Encontrar os ingredientes necessários para fazer queijo também é relativamente fácil.

O que é queijo processado? E qual é a sua categorização?

O queijo processado é composto de queijo duro e macio com adição de corantes, emulsificantes e conservantes para produzir a consistência suave e cremosa pela qual é conhecido.

Faz parte da categoria de queijos macios; no entanto, não é o tradicional queijo puro.

Existem alternativas de queijo vegano?

Existem muitos queijos veganos e vegetarianos disponíveis – macios e duros. Estes queijos são feitos com leite vegetal como amêndoa ou coco leite.

Existem queijos sem lactose?

A regra geral é que quanto maior o teor de umidade, maior o nível de lactose. Certos queijos feitos de leite duro, como Munster, Parmesão e Suíço, são muito baixos em lactose.

No entanto, existem certos queijos macios que são apenas exceções, como o brie e o camembert. Se você é sensível à lactose, evite comer queijos reais e opte por produtos “sem lactose”.

Quais queijos têm a menor quantidade de gordura?

Todo tipo de queijo naturalmente contém gorduras. Queijos com baixo teor de gordura incluem ricota Edam junto com queijo cottage. Os rótulos que dizem queijo “com baixo teor de gordura”, “com baixo teor de gordura” ou “sem gordura” geralmente contêm ingredientes adicionais que podem ser sem gordura, mas podem ser prejudiciais de outras maneiras.

Existem queijos que não são seguros para comer?

Além de alguns indivíduos com intolerância ou alergia a produtos lácteos, qualquer queijo pode ser seguro para comer.

No entanto, certifique-se de que o leite que você usa é pasteurizado, pois o leite cru macio pode causar sérios problemas de saúde. Alguns países têm uma proibição estrita do consumo deste tipo de leite. Em alguns países, os produtores de leite exigem permissões especiais para criar e vender leite.

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