Tigela de macarrão Udon fresco com molho de amendoim mentolado

As primeiras horas da manhã estão começando a parecer tempo para mim. Nos dias de escola, costumo acordar às 6 da manhã enquanto o céu ainda está escuro. Me visto no silêncio da manhã e tento não acordar Sebastian com o rangido do velho piso de madeira. Assim que abro a porta do quarto, sou recebido por Donut (o gatinho) tentando desesperadamente entrar no quarto. Eu o pego, dou-lhe uma boa massagem na barriga e depois vou para a cozinha para alimentar nós dois. Durante as férias de inverno, comecei um ritual matinal de beber gengibre fresco limão Chá antes de colocar qualquer alimento no meu corpo. Acho que isso me acalma por dentro e me dá algo para fazer com as mãos antes que eu possa pensar direito. É meditativo ficar de pé sobre o balcão, o azul da manhã rastejando lentamente pela janela da cozinha, descascando e cortando gengibre enquanto ouço o silêncio.

Tigela de macarrão Udon fresco com molho de amendoim mentolado

Estou começando a perceber (ou apenas pensando mais profundamente) que a luz do dia tem um efeito profundo no meu estado de espírito. Especialmente no inverno, quando os dias são tão curtos e frios, a luz natural tornou-se um consolo para o qual gravito. Eu acho que isso é mais verdadeiro para a luz da manhã. Seu cinza opaco parece um cobertor pelo qual posso vasculhar. Sou apenas eu (e Donut) para aquelas manhãs e sinto que posso ser meio subdesenvolvido. Eu não preciso ser qualquer pessoa ou ideia de mim mesmo, mas em vez disso posso simplesmente voltar para a luz e o conforto do nascer do sol de inverno raso.

Tigela de macarrão Udon fresco com molho de amendoim mentolado

Esta noodles bowl é um reflexo do desenvolvimento do meu dia. Se as manhãs estão cinzentas e paradas, preciso que o resto do meu dia apareça com um pouco de cor e emoção. Fico tão empolgada em comer comidas coloridas que às vezes pego as coisas no supermercado porque são bonitas – e também costumam ter um sabor ótimo (whattttup romanesco)! Eu tenho feito um grande esforço para comer mais vegetais crus todos os dias porque bem, eu definitivamente não sigo uma dieta de alimentos crus. vegetais crus. Quando eu era criança (disclaimer tangente) eu era um grande fã de Filmes A Terra Antes do Tempo. Uma imagem que sempre ficou comigo são os dinossauros fofos mastigando suas folhas verdes frescas! Então, basicamente, o que estou dizendo é que meu objetivo constante na vida é parecer assim.

De qualquer forma, amores, espero que todos tenham uma ótima semana e eu os encorajo a conferir esta tigela de macarrão. A crocância dos legumes com a cremosa viciante mentolado molho de amendoim foi o suficiente para eu comer esta tigela no jantar, almoço e jantar novamente. Estou indo para Pittsburgh na próxima semana (semana de leitura woooooo) com Sebastian para visitar seu irmão, então eu posso ficar um pouco quieto na frente da mídia social. Prometo fotos e histórias quando voltar!

Tigela de macarrão Udon fresco com molho de amendoim mentolado
Tigela de macarrão Udon fresco com molho de amendoim mentolado

Tigela de macarrão Udon fresco com molho de amendoim mentolado

Rende 2 tigelas – pode ser facilmente dobrada para servir mais

Eu originalmente pretendia fazer essas tigelas com soba talharim, mas a mercearia estava esgotada. Adoro a forma como as taças ficaram com o macarrão udon, mas se você preferir macarrão soba eles também são uma ótima opção.

Tigela de macarrão Udon fresco com molho de amendoim mentolado

Tigela de macarrão Udon fresco com molho de amendoim mentolado

Receita impressa
By Serve: 4

Ingredientes

  • Tigela de macarrão
  • Metade de uma abóbora de tamanho médio, descascada e cortada em cubos (mais óleo s +p)
  • 6 onças de macarrão udon (ou sub soba)
  • 1 beterraba pequena, ralada
  • 1 cenoura ralada
  • 4 - 5 rabanetes, cortados em quatro
  • Meio pepino médio, em cubos
  • Folhas de hortelã para decorar
  • Molho de Amendoim Menta
  • 1/4 xícara de manteiga de amendoim natural cremosa
  • 4 - 5 ramos de hortelã fresca
  • Suco de limão 1
  • 1 colher de sopa de sriracha
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 2 colher de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de água

Instruções

1

Pré-aqueça o forno a 400.

2

Para fazer o molho, misture todos os ingredientes em um liquidificador de alta potência (ou processador de alimentos) e pulse até ficar homogêneo. Deixou de lado.

3

Misture a abóbora em cubos com aprox. 1 colher de sopa de azeite e sal + pimenta. Disponha em uma assadeira e leve ao forno. Asse por 25-30 minutos.

4

Enquanto a abóbora assa prepare os outros ingredientes. Rale e pique os legumes e cozinhe o macarrão udon conforme as instruções da embalagem (eu cozinhei o meu em água fervente por aprox. 4 minutos). Escorra o macarrão e misture com 1 colher de sopa de óleo de coco para evitar que grude.

5

Para servir, coloque metade do macarrão em cada tigela. Cubra com abóbora em cubos, pepinos, rabanetes, beterraba, cenoura e hortelã. Regue generosamente o molho sobre as tigelas. Apreciar!

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