Готовим с пивом — руководство для шеф-повара

С чем лучше всего готовить пиво? Пиво можно использовать для маринования или размягчения мяса, придавая аромат хлебу, а также добавляя уникальный аромат десертам. Пиво может помочь смочить пищу, а также помочь хлебобулочным изделиям подняться, так как это ингредиент на основе дрожжей. Для приготовления можно использовать любой сорт пива, но важно выбрать правильное пиво для рецепта, который вы готовите.

Пиво является одним из древнейших алкогольных напитков и одним из самых известных из всех алкогольных напитков, потребляемых по сей день. За сотни и сотни лет, а точнее, с момента появления современных технологий в производстве пива существуют тысячи сортов пива.

Пиво превзошло все ожидания, и, даже если вы не самый большой любитель пива, мы можем обещать вам, что на рынке найдется много того, что вам понравится.

Думали ли вы приготовить свои собственные блюда на основе пива? Что это за процесс и какое влияние он оказывает на вашу еду? Как вы можете интегрировать его в свой рацион? Какое пиво вы предпочитаете использовать для достижения чего?

Существует необъяснимо большое количество вопросов о пиве, но очень мало кратких руководств по приготовлению пищи именно с пивом.

Это руководство может служить источником любой информации, которая может вам понадобиться. Без лишних слов, Руководство шеф-повара по приготовлению пищи с пивом.

Как производится пиво?

Мы не будем подробно рассматривать производство пива и его различные типы, так как это отдельная целая книга. Однако мы предоставим описание того, как он работает, чтобы знать, как каждый элемент повлияет на вашу еду и окончательный вкус.

Пиво производится из четырех основных ингредиентов:

Самая основная идея (и цель пивоваров) состоит в том, чтобы извлечь сахара из зерен для преобразовать их в спирт и углекислый газ (CO2), чтобы в конечном итоге создать пиво.

Шаг 1: Соложение

Процесс соложения заключается в том, что зерна прорастают, перемещая их до тех пор, пока они не достигнут влажности около 45 процентов. После этого зерна сушат, а затем обжаривают.

Шаг 2: Разомните, а затем просушите.

Зерна снова подвергают ступенчатой ​​обработке, чтобы активировать ферменты в крахмале, которые заставляют зерна выделять сахара. Затем воду сливают, оставляя жидкость сладкой и сиропообразной. Промывание используется для избавления от оставшихся лишних зерен.

Шаг 3: Добавление хмеля

Другие специи и хмель добавляются в жидкость, чтобы придать ей аромат. Именно так большинство сортов пива приобретают свои отчетливые ароматы и вкусы.

Хмель является причиной их горечи в смеси, т.е. чем больше хмеля, тем больше горечь напитка. Существует более 150 сортов хмеля, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус.

Шаг 4: Ферментация

Это один из этапов, который требуется перед стадией розлива, и включает в себя добавление дрожжей в смесь для брожения (расщепления) сахаров.

Поскольку разные виды хмеля могут изменить вкус, большое влияние также окажет тип используемых дрожжей.

Каждый этап процесса, от сбора урожая до окончательного розлива (хранения), будет влиять на конечный результат с точки зрения внешнего вида, аромата, вкуса и ощущения во рту. Все эти аспекты необходимо учитывать при использовании пищевых продуктов.

Как вино, которое подают к еде, так и пиво, и не менее важно знать правильное сочетание вкусов.

Различные виды пива

Пиво подразделяется на два основных типа: эли и лагеры.

Алесь

Эли производятся при более высоких температурах и могут быть готовы к употреблению примерно через 3 недели.

Эль — это более широкий класс пива, чем лагер, и включает в себя множество подкатегорий (слишком много, чтобы упоминать их все).

Вот некоторые важные категории, которые вам нужно знать и которые, вероятно, будут использоваться в ваших рецептах:

  • Носильщик
  • Толстый
  • Браун Эль
  • Янтарный/красный эль
  • Светлый эль

Лагер

Лагеры ферментируются при более низких температурах, чем эли, а затем хранятся в течение недель или месяцев при температурах, близких к нулю.

Существует пять основных видов лагера.. Каждый из них также имеет различные подкатегории. Каждый вид лагера уникален по своим характеристикам и вкусу. Нет такого пива, которое было бы на вкус точно таким же, как другое, и именно это делает его таким захватывающим.

Парк Лагерянтарный лагерКрепкое темное пивоТемный лагерФирменный лагер
Американский светлый лагерМарцен/ОктоберфестТрадиционный бокМюнхен ДункельЗимние согревающие напитки / праздничное пиво
PilsnerВенский лагерхеллес-бокШварцбирТравы и специи
ДортмундерРаухбьюоленинаФрукты
Мюнхен ХеллесДвойникДым
Айсбок

Как пиво можно использовать в кулинарии?

Как вы можете видеть из краткого описания того, как производится пиво, и типов пива, вы можете себе представить количество сортов, которые входят в каждую подкатегорию, и многое другое.

Каждый шаг в процессе производства от первоначального сбора до окончательного розлива по бутылкам будет влиять на результат по вкусу и качеству.

Это означает, что существует бесконечное количество текстур, вкусов и атрибутов, что приводит к широкому спектру применений. Каждое пиво (не только одна категория, но и тип пива, из которого оно изготовлено, и год, в котором оно было произведено) повлияет на окончательный вкус что блюдо вы сочетаете с ним.

Пиво часто используется в супах, тушеных блюдах, запеканках и других видах тушеных блюд и рецептов.

Их можно использовать для приготовления великолепных соусов и маринадов, которые можно подавать к другим блюдам и добавлять в блюда. дополнительный вкус.

Пиво обычно используется для помочь облегчить жидкого теста для приготовления хрустящей рыбы или луковых колец и практически любых других продуктов, которые обжариваются во фритюре — конечно, даже курицы.

Это другое известный метод приготовления, в котором используется открытая банка из-под пива который помещают в полость курицы или индейки, чтобы жидкость (пиво) испарялась в полости. В результате получается вкусный и сочный жареный цыпленок.

Удивительно, но существует множество сортов пива, подходящих для приготовления блюда с морепродуктами. Ямайское пиво отлично подходит к копченой рыбе, приготовленной на гриле.

Вы думаете о добавлении пива в тесто для торта? Это хорошая идея, чтобы проверить это!

Пиво состоит из натуральные дрожжи что позволяет пиву действовать как ароматизатор, регулятор консистенции, а также как средство, повышающее рост в выпечке и пирожных.

В конце концов, вы можете использовать пиво, чтобы приготовить самый вкусный хлеб, который вы когда-либо пробовали. Подобно пирожным, они действуют как ароматизатор и разрыхлитель. Пиво придаст превосходный и характерный вкус и текстуру разнообразному хлебу.

Какое пиво подходит для приготовления пищи?

Это все о вкусовых сочетаниях. Вино, как вы, наверное, догадались, часто подают с едой, которая лучше всего его дополняет. Эти пары можно составить, используя вино для питья, а также используя его в еде в целом.

Нет лучшего или худшего пива для приготовления пищи. Вы должны учитывать продукты, для которых собираетесь добавлять пиво (пирожные с маринадом, хлеб и т. д.), и какой профиль вкуса вы хотите получить (дымно-сладкий, дрожжевой, легкий пряный и т. д.).

Суть в том, что это полностью зависит от вас и ваших личных предпочтений. Вам нужно будет провести множество экспериментов, чтобы найти правильный вкус.

Вот краткая иллюстрация сочетаний еды и пива.. Это поможет вам выбрать (в любом случае по вкусу), какое пиво сочетать с определенными продуктами или ингредиентами.

Не забывайте, это не значит, что все напитки этой категории работают хорошо. Вам нужно будет протестировать различные бренды и т. д.

Это хорошая отправная точка, которая поможет вам сориентироваться.

КомпонентПримеры ингредиентовПримеры сортов пива
ЗернаФарро Киноа Арборио рис Дикий рис ПолентаАмериканский янтарный эль
Pilsner
Protector Органический Американский Янтарный Эль
Общество наследница Пилснер
Фасоль и бобовыезеленая фасоль Масло фасоль Чечевица Нут Фасоль Фава Горох колотыйКоричневый эль
Хефевайцен
Кофейный эль Modern Times Black House
Garage Imperial Oatmeal Brown Ale
моллюскОмар Креветка Крабовые моллюскисезон
Хефевайцен
Аллагаш Сезон Виолетта
Энегрен Шонер Тег
Богатое мясоБаранина Говяжья корейка Говяжий рибайАмериканский Бретт
Фландрия в бельгийском стиле
Кривой посох Дикий Бретт

СвининаПрактически любая свининаИндийский пэйл эль
Дуббель в бельгийском стиле
AleSmith для Hope Hazy IPA

домашняя птицаКуриная индейкаБледный лагерСветлый лагер Black Plague Acid Drop
Игровые птицыУтка Цесарка ПерепелкаАмериканский светлый эль
Американский коричневый эль
Coomerage Captaine Curt Pale Ale
Овощи на грилеПрактически любые овощи на грилеСухой Стаут
Шварцбир в немецком стиле
АлеСмит Спидвей Стаут

Теряет ли пиво алкоголь при варке?

Как и в любом спиртосодержащем винном пиве, пиве, ликерах и т. д. Сам спирт испаряется в процессе приготовления.

В случае добавления пива в горячую жидкость, например суп, немедленно теряет около 15 процентов содержания ABV (спирта на единицу объема).

Если кипятить жидкость около 15 минут и вы решите, что делаете глинтвейн, этот процент может увеличиться до 20-20%.

Если вы используете алкоголь для приготовления карри или тушеных блюд, требующих один час варить около 75 процентов алкоголя испарится за это время.

Для более длительного приготовления, например, жаркого, требующего приблизительно 2 1/2 часа(2 часа 30 минут) большая часть спирта испарится и 95% его будет специфичным.

Полностью выпарить весь спирт вам вряд ли удастся, поэтому лучше употреблять его в умеренных количествах.

Готовить с пивом полезно?

Вы удивитесь, когда мы скажем вам, что процесс приготовления с использованием пива может быть даже полезнее!

Типичная пивная бутылка на 12 унций содержит около 150 калорий. Большинство сортов пива не содержит холестерина или любого другого жира.

Он также чрезвычайно беден натрием (солью) и удивительно богат многими минералами и витаминами как витамины группы В, магний, селен, калий, а также минеральный фосфор.

Естественно пить пиво как таковое, чрезмерное количество алкоголя не будет хорошо для любой части тела. Чрезмерное употребление алкоголя может вызвать многочисленные проблемы с пищеварительной системой, печенью и мозгом, сердцем и двигательными функциями.

При приготовлении пищи с пивом, поскольку спирт испаряется и, следовательно, калории могут быть уменьшены, это идеальный способ придать вкус вашей еде и является отличной альтернативой другим методам или добавлению других ингредиентов.

Еще одним преимуществом является то, что когда вы готовите с пивом, витамины и минералы остаются в своей первоначальной форме и не разбавляйтесь алкоголем. Это означает, что вы получаете дополнительное питательное преимущество, когда используете пиво вместо жидкостей, таких как бульон или вода.

Что нужно и чего нельзя делать при приготовлении пищи с пивом

В то время как употребление пива и приготовление пищи не обязательно должны быть научной фантастикой, есть несколько правил и указаний, о которых вам необходимо знать.

Do

  • Заменить весь жидкость что рецепт требует (бульона или воды), выпивая пиво. Пиво добавляет больше вкуса и более питательно, чем другие ингредиенты, используемые в рецепте.
  • Обратите внимание на вкус пищи, которую вы готовите, и напитка, который вы пьете. Нет такого пива, которое хорошо сочеталось бы с любой едой так же хорошо, как вино.
  • Учитывайте количество влаги. Когда вы маринуете мясо в пиве перед приготовлением, оно позволяет мясу впитать всю влагу и получить мягкий и сочный продукт.

Не

  • Избегайте употребления большого количества алкоголя независимо от того, насколько низок его процент алкоголя при приготовлении пищи. Аромат алкоголя может перебить вкус основных ингредиентов, а также вызвать и усилить вкус странных продуктов.
  • Алкоголь не способен полностью испариться при приготовлении. Поэтому убедитесь, что вы можете безопасно употреблять алкоголь вашими гостями, и вы не употребляете чрезмерное количество.
  • Избегайте пламени! После приготовления всегда останется алкоголь, если вы не владеете искусством пламени, вы не должны держать пищу рядом с пламенем.

Если вы готовите у открытого огня, будьте осторожны и убедитесь, что поблизости есть одеяла или огнетушители.

Что дает приготовление мяса в пиве?

Есть много способов использовать пиво в процессе приготовления мяса.

Если вы ты маринуешь Ваш кусок мяса в пиве пиво смягчит мясо, а также добавит массу ароматов. Пиво также является отличным источником питательных веществ, как мы обсуждали ранее.

Пиво наполнено ферменты это может помочь разрушить любые волокнистые волокна, которые есть в куске мяса, и, по сути, смягчить его. Это делает мясо более нежным и вкусным.

В большинстве рецептов с использованием пива мясо становится нежнее, особенно при длительном приготовлении.

Пиво также добавляет много ароматов. Это невероятно, потому что вкус и стиль пива, которое вы выберете, будут пропитаны мясом, которое вы маринуете.

Пиво – отличный выбор в качестве вкусовой ингредиент во время жарки или запекания. Пиво придаст темный и глубокий цвет соусу, который используется для заливки. Он вливается в мясной кусок во время приготовления.

Если вместо воды использовать пиво (чтобы оно не разбавлялось), оно улучшит вкус ингредиентов и мяса в рагу. Алкоголь испаряется, оставляя привкус, необходимый напитку для выполнения своей работы.

Как сочетать мясо и пиво

Использование пива для приготовления мяса является распространенным методом. Тем не менее, есть несколько советов и приемов, которые мы можем предложить, чтобы помочь выбрать правильное пиво для вашего конкретного мяса.

Выбирайте вкусы, похожие на ваши

Например, светлое пиво (например, светлый лагер) можно употреблять с легкими закусками (например, с простым сэндвичем с курицей).

Если вы планируете приготовить блюдо с использованием лимонов, подумайте о пиве, в котором лимон вкус (или аналогичный вкус), как у эля Robinsons Trooper (пиво Iron Maiden).

Используйте контрастные вкусы

Мы все слышали, что мы упоминали о совпадении вкусов, но если вы хотите быть авантюрным, рассмотрите возможность использования противоположные вкусы еды и напитков(которые все еще совместимы).

Например, вы можете смешать сладкий вкус продуктов, приготовленных на гриле, таких как свиные ребрышки барбекю, и горькое на вкус пиво, такое как Sunriver Vicious Mosquito IPA.

Используйте тонкие ароматизаторы

Невозможно ошибиться, когда дело доходит до сопряжения при выборе светлое пиво с тонким вкусом. Эти ароматы никоим образом не будут доминировать в вашей еде или напитке.

Его экспортный лагер Duck Foot Logger — фантастический образец легкого пива с восхитительным вкусом.

Ароматизаторы для очищения

Когда вы готовите жареные, жирные или острые блюда, очень важно выбирать освежающие напитки, такие как легкое свежее пиво. Загляните в альманах Vibes Hoppy Pilsner.

ТоварыВиды пиваПопробуйте следующее
Индейка (жареная)Темный солод
Янтарный эль
Темный эль Ground Breaker
Protector Органический Американский Янтарный Эль
Бифштекс (жареный)Красный эль

Эванс Хоакин мертвый мексиканский красный эль
Стейк Портерхаус (жареный)НосильщикЛевосторонняя жесткая проводка NITRO Coffee Porter
Поджаренный портер Tabula Rasa Second Chance
Rare стейк и сырая говядина (стейк тартар)ТолстыйОтрыжка бобра Арахисовое масло Молочный стаут
Черная табличка Медуза Имперское молоко Стаут
Вяленая свинина (убедитесь, что базовый вкус соответствует сорту пива)Светлый эль

Алесмит Сан -Диего бледный эль .394
Рваная свинина (для острых блюд из рваной свинины)Медовый эль 

пицца Медовый эль Порт Калифорния
Котлеты из говядины (с высоким содержанием жира)Pale AleУтиная нога старый братан туманный бледный эль
Бургеры из говядины (нежирные)PilsnerФремонт Голден Пилснер
Вегетарианские бургеры (овощи на гриле)Пшеничное пивоМауи Ананас Мана Пшеница
Куриные крылышки (острые баффало)Светлый эль
Индийский светлый эль
Темескаль Патио Пэйл Эль
Аномальный босс Pour IPA
Куриные крылышки (сухая натирка со специями)Коричневый эльКоричневый эль Big Sky Moose Drool
Куриные крылышки (жареный шашлык)НосильщикБратья Баррел Тьма Сарказм Портер
Жареный цыпленок Эмбер Алес
Лагеры в немецком стиле
Янтарный эль Белла
Enegren Rasenmaher-Bier Lager

Можно ли печь с пивом?

Существует множество способов выпечки с использованием пива, как сладкого, так и соленого. Есть много тортов, которые вы можете испечь, а также кексы, Блины, и блины. печенье, а также хлеб.

Пиво является ароматизатором в дополнение к различным другим целям. Поскольку он содержит дрожжи (и карбонизацию), он может быть салат агента в некоторых хлебобулочных изделиях и позволять пирогу подниматься при выпечке и приготовлении.

Тем не менее, есть несколько правил, о которых следует помнить при выпечке с пивом, потому что выпечка является высокотехнологичной и требует точного количества и процедур.

Как выбрать пиво для десерта

При выпечке с использованием пива очень важно учитывать вкусовые характеристики продукта и пива, прежде чем принимать решение.

Для выпечки тортов и других десертов, всегда начинайте с портеров или стаутов. Из-за того, как они сделаны (варятся с использованием обжаренного солода), в их варку добавляется немного какао и кофе.

Лучшие сорта пива для десертов:

  • Носильщик отличаются шоколадным вкусом Вкусовой профиль шоколада более отчетливый. и имеет гораздо менее горький вкус, чем стауты.
  • Стауты будет идеально сочетаться с продуктами со вкусом кофе, поскольку они, как правило, имеют более горький и интенсивный кофейный вкус.
  • Браун Эль также имеют превосходный вкусовой профиль с оттенками ореха и карамели. Они хорошо сочетаются со сладкими соусами.
  • Янтарный эль Это также фантастическое десертное пиво из-за его сложного, но простого выбора вкуса.

Советы по приготовлению десертов с пивом

Очень важно использовать неоткрытое пиво который хранился при комнатной температуре. В общем, использование ингредиентов комнатной температуры для десертов чрезвычайно выгодно и настоятельно рекомендуется.

Налейте пиво комнатной температуры и дайте ему постоять. пять минут перед добавлением в рецепт. Это позволяет пене диспергироваться и избыточной карбонизации испаряться.

Пиво хорошо сочетается с молочные продукты с полной жирностью а не обезжиренные или с низким содержанием жира. Он кислый и может свернуть нежирные ингредиенты.

Десерты, приготовленные с пивом, лучше всего готовить и есть свежими. Вкус пива при открытии может резко измениться и изменить вкус десерта.

Вы можете попробовать различные сорта пива с разными вкусами и использовать эту таблицу, чтобы выбрать наиболее подходящее пиво для этих десертов.

пунктыВиды пиваПопробуйте следующее
Нью-Йоркский чизкейкЛамбик3 Фонтейнен Ауде Гёзе
Тирамису или Печенье с шоколадной крошкойКоричневый эльGarage Imperial Oatmeal Brown Ale
Мороженое (ириски)Кислое пивоКислый слякоть прерий
Морковный пирогИндийский пэйл эль
Императорский красный эль
El Segundo Broken Skull IPA
Крем брюлеКвадрат в бельгийском стиле
Индийский пэйл эль

Городские корни, где наши сердца действительно лежат
Пирог с лаймовой начинкойХефевайценЭнегрен Шонер Тег
Лимон песочное печеньеPilsnerBrouwerij West Popfuji Pilsner
Апельсиновый сорбетwitbierAvery Liliko-i Kepolo Маракуйя Witbier
Пряный пирогИндийский пэйл эль32 Северный Нельсон IPA
Карамельно-яблочный пирогКоричневый эльКофейный эль Modern Times Black House
Тыквенный фланPale AleПейл-эль с сухим охмелением Ground Breaker Inclusion

Сочетания этих ароматов зафиксированы в камне. Единственный способ узнать, какие ароматы хорошо сочетаются друг с другом, — это тестировать и тестировать свои собственные.

Как выбрать пиво для выпечки хлеба

Возможно, это возможно, и мы настоятельно рекомендуем вам попробовать печь хлеб только с пивом (без дрожжей или любых других типичных разрыхлителей).

Важно выбрать подходящее пиво для приготовления хлеба, который вы хотите испечь. Как и в случае с любым хлебом, мы предлагаем вам попробовать разные сорта пива по своему усмотрению, чтобы получить наилучшие результаты, которые вам нравятся.

Ниже приведены некоторые моменты, которые следует учитывать при выпечке хлеба с использованием пива.:

  • Стауты, коричневые эли и несколько портеров наиболее эффективны, когда вы делаете хлеб. (по крайней мере, по вкусу).
    • Если вы решите выпить напиток со слишком сильным вкусом (слишком тяжелый), он может сделать очень горький хлеб. Но, если вы выберете тот, у которого очень мало вкуса, вы не сможете почувствовать вкус пива даже немного.
  • Когда вы замена других жидких ингредиентов В рецепте хлеба (например, на пахте или молоке) убедитесь, что вы исключили весь жир, необходимый хлебу для обеспечения идеальной текстуры и вкуса.
    • Поэтому важно подумать, как вы можете Включите жир в свой рецепт. Это упражнение методом проб и ошибок.
  • Всегда позволяйте своему пиву добраться до Комнатная температура чтобы получить больше результатов.
    • Как с десертами, испеченными в духовке, не позволяйте пиву долго оставаться открытым. Важно получить максимальное количество карбонизации, чтобы хлеб мог подняться при выпечке.

Лучшее пиво для приготовления хлеба

Как мы уже говорили, коричневые эли, стауты и портеры — самый безопасный выбор для приготовления хлеба.

Вот несколько вариантов приготовления хлеба с пивом:

  • Garage Imperial Oatmeal Brown Ale – Выдержка в бочках
  • Отрыжка бобра Отрыжка бобра Ла Бивер Мексиканский шоколад Арахисовое масло Стаут
  • Ботинки клоуна Hammer of the Loin Imperial Stout
  • Джеки О'с Ад Бетти Империал Портер
  • Похьяла Охту Американский портер
Вы нашли это руководство полезным?
ДаНет

Оставьте комментарий