При какой температуре готовить лосося?

При какой внутренней температуре готовить лосося? Чтобы убедиться, что ваш лосось безопасен для употребления в пищу, рекомендуется, чтобы внутренняя температура лосося составляла 110-145 градусов по Фаренгейту. Нет простого ответа на вопрос, при какой температуре рекомендуется готовить лосося, потому что нужно учитывать множество факторов.

Лосось – одна из самых вкусных и питательных рыб. Процесс идеального приготовления не всегда ясен, так как любой другой рецепт рекомендует другое время и температуру для его приготовления.

Сегодня мы подробно рассмотрим процесс приготовления лосося. Это включает в себя выбор подходящих видов и нарезку их на куски, определение температуры и приготовление лосося с использованием трех наиболее эффективных методов.

Не тратьте ни секунды на поиски, так как я составил наиболее полное руководство по приготовлению лосося.

Выбор лучшего лосося

Выбрать лосося уже не так просто, как раньше. В настоящее время существует множество вариантов: свежие, дикие, выращенные и замороженные, а также различные нарезки и виды — в чем разница и что выбрать?

Давайте рассмотрим различные аспекты, которые следует учитывать при покупке лосося.

Лосось виды

Тем не менее, виды лосося не меняют методы приготовления или время приготовления, так как они были выращены и хорошо приготовлены.

Не покупайте лосося, занесенного в красный (красный) список видов, находящихся под угрозой исчезновения. Сюда входит нерка, каменный или капский лосось.

Некоторые разновидности атлантического лосося (норвежский, шотландский и аляскинский) становятся популярными из-за того, что другие виды заносятся в красный список и в основном сегодня добавляются в список желтых видов.

Зачем нам указывать виды, если это не влияет на приготовление пищи? Да, так оно и есть, поскольку все виды, находящиеся под угрозой исчезновения, представляют собой лосося, выловленного в дикой природе.

Если вы встретите упаковку с надписью «дикий», «выловленный на свободном выгуле» или «пойманный на якорь» лосось, обязательно проверьте виды, указанные на упаковке, что предусмотрено законом. Если они не упоминают какой-либо вид, вы не должны покупать его.

Дикие Пойманные против Фермерских

Покупка выращенного на ферме лосося не вариант, но дикий лосось может иметь самый настоящий вкус и более гладкую текстуру. Это зависит от того, как был выращен лосось на ферме и был ли он выращен устойчивым образом.

Убедитесь, что вы покупаете экологически безопасного или дикого лосося, чтобы защитить вид.

Дикий лососьЛосось на свободном выгуле
ОпределениеВ открытом океане ловится сетями или ярусами, как правило, в Тихом океане.Выращены и выращены в закрытой системе аквакультуры в разных регионах мира.
ТекстураТвердый и дымныйМягкий и маслянистый
Универсальный доступС поздней весны до ранней осениКруглый год

Тип дикой или выращенной рыбы в ваших руках является решающим фактором, так как он влияет на температуру внутренностей рыбы, до которой вы можете приготовить лосося.

Свежий против замороженного

Лосось также можно купить свежим или замороженным, в зависимости от того, где вы находитесь. Свежий лосось должен быть гладким, влажным и без пятен или запаха. Он должен иметь более свежий вкус (если он свежий), а также иметь более приятную консистенцию.

Читайте также: Какой вкус у лосося?

Иногда замороженный лосось вкуснее свежего и поэтому приемлем, если вы предпочитаете его. Но взгляните на этикетку и убедитесь, что там написано, что рыба была подвергнута мгновенной заморозке сразу после вылова.

Запечатывание лосося с помощью вакуума — это способ сохранить свежие нарезки свежими без необходимости заморозить лосося. Убедитесь, что лосось полностью разморожен до начала процесса приготовления, поэтому вы должны включить его в свои временные рамки приготовления.

FDA настоятельно рекомендует замораживать морепродукты на ночь в холодильнике.

Если у вас мало времени, поместите замороженную рыбу в закрывающийся пластиковый пакет, а затем замочите пакет в холодной воде, однако морепродукты должны быть приготовлены сразу же после этого.

Кусочки лосося

Помимо покупки целого лосося, доступны многочисленные нарезки. Нарезка повлияет на время приготовления, однако температурные рекомендации для внутренней температуры должны соблюдаться без малейших отклонений.

Нарезка обычно указывает на блюдо, которое вы готовите, а также на способ приготовления и приготовления.

Вот несколько наиболее часто используемых отрубов, которые вы обнаружите в лососе. Из этих кусочков можно сделать другие нарезки или филе целой рыбы.

ПорезЧто именно это?SizeЛучшие техники приготовления
Полная сторонаОдинарное филеот 4 до 5 4 фунта (1.8–2.2 кг)Обжаривание, соление
Филе для физических лицОдна порция, нарезанная из цельного филе6-8 унций. (170-230 г)Варка, запекание, обжаривание на сковороде Приготовление на гриле, копчение, запекание
стейкиОдин кусок материала, отрезанный перпендикулярно корешку8-10 унций. (230-280г)Сковорода
ЖивотНижняя часть цельного филеЕсть много вариацийВарка, медленное обжаривание и обжаривание на сковороде
ПоясницаЦелая порция филе с мясом и жиромЕсть много вариацийЖарка, обжаривание на сковороде, приготовление на гриле или копчение

Перед приготовлением лосося удалите все кости, затем очистите и заверните филе. Может быть полезно приобрести плоскогубцы для костей, чтобы сделать работу намного проще.

Если ваша рыба не разделена, сделайте это в соответствии с желаемым размером нарезки. Разделение рыбы — это хорошо, так как вы можете выбрать именно тот размер, форму и длину, которые вам нужны.

При какой температуре готовится лосось?

FDA рекомендует готовить морепродукты при температуре 145 градусов по Фаренгейту, однако в итоге вы получите сырой кусок рыбы. Вы не можете сравнивать все виды рыбы друг с другом или ожидать, что они окажутся абсолютно одинаковыми.

Лосось, который вы готовите при указанных выше низких температурах, не представляет опасности и дает вам сочные и вкусные кусочки рыбы.

Какой должна быть внутренняя температура лосося?

Средне-РедкийСреднийОчень хорошо сделано
Фаренгейт110°F-115°F120°F-125°F145градус
Цельсия43.3°С-46.1°С48.9°С-51.6°С62.7 ° C

Лосося, выращенного в дикой природе, лучше всего готовить, когда он достигает внутренней температуры 120 градусов по Фаренгейту. Мясо лосося будет твердым, но гладким и мягким.

Дикий лосось должен вариться, пока рыба не достигнет внутренней температуры 120 градусов по Фаренгейту.

Если дикий лосось приготовить при более высокой температуре, он станет сухим. Это связано с тем, что дикий лосось богат соединительной тканью и коллагеном. Мышечные волокна сокращаются меньше при температуре 120°F и сохраняют больше влаги.

Дикий лосось также является хорошим источником более низкого уровня жира, чем выращенный на ферме, и поэтому содержит меньше жира для сока и смазки.

Как определить температуру лосося

Прежде чем мы перейдем к способам приготовления лосося, вы должны знать, как правильно следить за температурой.

Самый эффективный и действенный способ определить, приготовлен ли лосось до безопасной температуры, — это использовать датчик температуры для продуктов питания.

Спереди закрепляется шампур, который вводится в пищевой продукт. Температуру определяют от кончика шампура.

Советы по определению температуры лосося:

  • Крайне важно поставить точку посередине наибольшего участка разреза, иначе показания могут быть неверными.
  • Вертел не должен протыкать рыбу насквозь.
  • Убедитесь, что на шпажке нет грязи, прежде чем вставлять ее в рыбу, чтобы избежать загрязнения.
  • Не используйте инфракрасный термометр, потому что он измеряет только температуру поверхности.

Когда снимать лосося с огня

Это важный элемент приготовления лосося, о котором многие не задумываются: отдых лосося.

Если вы сделаете нарезку или филе из духовки, они будут продолжать готовиться, используя внутреннее тепло. Это означает, что температура реза повышается даже после того, как вы сняли его с нагрева.

Ожидается, что она будет колебаться от 10 до 15 градусов по Фаренгейту. Поэтому очень важно вынуть лосося до того, как он достигнет идеальной температуры для внутреннего приготовления, то есть когда он недоварен.

Положите его на тарелку, неплотно накрытую полиэтиленовой пленкой или фольгой, затем оставьте на пять минут, прежде чем определять температуру внутри.

Когда снимать лосося с огня

Средне-редкийСреднийОтлично сработано
Температура приготовления100°F – 110°F110°F – 115°F135градус
Сними это, когда110°F – 115°F120°F – 125°F145градус

Причина, по которой мы должны помещать лосося в холодильник (или любой другой продукт питания) перед его употреблением, заключается в том, чтобы он не переварился и не высох.

Лучшие способы приготовления лосося

Лосось можно приготовить разными способами. Нарезка может помочь определить основную цель и, следовательно, лучший способ приготовления.

Наиболее эффективными способами приготовления лосося являются приготовление на пару, жарка на сковороде или запекание на сковороде.

1. Жарка

Самые вкусные куски лосося для жарки – это отдельные стейки и филе лосося. Также можно обжарить на сковороде другие отдельные порции нарезки лосося. Размер нарезки определяет время ее приготовления.

Жареный лосось:

  1. Полностью высушите лосося, чтобы его мясо не прилипло к сковороде.
  2. Надрежьте лосося снаружи, чтобы он не увеличился в размерах во время приготовления.
  3. Нагрейте антипригарную сковороду или сковороду до нужной температуры (от средне-высокой до высокой).
  4. Обязательно добавьте ложку масло или достаточное количество оливкового масла, чтобы покрыть кастрюлю.
  5. Приправьте кусок лосося, добавив соль, перец и.
  6. Приготовьте рыбу в соответствии с вашими предпочтениями. Сначала обязательно положите кожу вниз. Вот пошаговое руководство, которое поможет вам выбрать наиболее подходящее время для нанесения на кусок лосося.

Вот удобная диаграмма с данными, взятыми из Hestan Cue, которая показывает время приготовления филе разного размера. Каждый кусок лосося был приготовлен при температуре 45 градусов по Фаренгейту.

Атлантический лосось, обжаренный на сковороде

ТолщинаСредней прожаркиСреднийОчень хорошо сделано
1” (или 1.27cm1-я сторона: 1 минута
2-я сторона: 10 с
1. Первая сторона: 1 минута 40 секунд
2-я сторона: 20 с
1-я сторона: 2 минуты 45 секунд
2-я сторона: 45 с
3 / 4 " or 1.90 см1. Сторона: 3 минуты
2-я сторона: 45 с
Первая сторона: 4 минуты
2. Сторона: 1 минута
1. Первая сторона: 5 минут 15 секунд.
Вторая сторона: 1 минута 15 секунд
1 " or 2.54 см1-я сторона: 2 мин 30 сек.
Вторая сторона: 1 минута 30 секунд
1. Сторона: 4 минуты
2. Часть: 2. 30 минут
1-я сторона: 6 минуты 15 секунд
Вторая сторона: 3 минуты 45 секунд
1 1/4 " or 3.17 см1. Первая сторона: 4 минуты 15 секунд
2. Сторона: 2 30 секунд
1. Сторона: 6 мин 30 сек.
2. Сторона: 4 мин.
Первая сторона: 9 минут 45 секунд
Вторая сторона: 6 минут
1 1/2 " or 3.81 см1. Первая сторона: 6 минуты 15 секунд
2. Сторона: 4 минуты
Первая сторона: 9 30 мин.
Вторая сторона: 6 минут
1-я сторона: 14 минуты 15 секунд
2. Сторона: 8 минут 45 секунд

ПРИМЕЧАНИЕ: готовьте начальную сторону при температуре 425 градусов по Фаренгейту примерно 1 минуту, затем уменьшите температуру до 400 градусов по Фаренгейту и готовьте оставшееся время с каждой стороны.

На этой диаграмме видно, что чем крупнее филе, тем дольше оно готовится.

Это не точный метод определения времени приготовления. Хотя он может дать некоторое представление о размерах, он не указывает ни на резку (форму), ни на форму куска, ни на его толщину.

Вы также можете добавить 5 минут после приготовления, чтобы дать лососю отдохнуть. Как мы упоминали ранее, лосось готовится, когда его снимают с плиты. Если вы не дадите ему время отдохнуть, оно может показаться недоваренным.

2. Приготовление на пару в папильоте

Простой приготовленный на пару лосось может быть пресным и скучным. Вместо этого приготовьте кусочки лосося с папильоткой. Это метод приготовления, который включает приготовление на пару пакета из пергаментной бумаги с рыбой, приправленной ароматом (травами вместе с целыми специями) и другими овощами.

Этот способ приготовления вкусен и полезен!

Предполагается, что температура в духовке должна быть не менее 400 градусов по Фаренгейту. Это связано с тем, что при этой температуре образуется пар, который помогает готовить лосося до более высокой температуры после его извлечения.

Для приготовления на пару лучше всего подходят куски меньшего размера или отдельные куски, нарезанные порциями, например, филе. Можно приготовить на пару большие куски, но убедитесь, что вы используете правильное оборудование и правильные пропорции.

Лосось на пару:

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  2. Срежьте кожу лосося, чтобы она не сморщилась во время приготовления. Также можно подготовить другие ингредиенты.
  3. Пакеты изготавливаются путем помещения овощей, ароматизаторов и лосося в антипригарную пергаментную бумагу. Пакеты должны быть запечатаны все время, чтобы позволить пару увеличиваться. Не заворачивайте его слишком туго.
  4. Выпекайте, пока не будет достигнута правильная внутренняя температура. Это может занять от 10 до 25 минут, в зависимости от размера лосося и количества, до которого вы хотите его приготовить.
  5. Когда рекомендуемое время для рецепта истечет, проверьте температуру внутри куска лосося с помощью пищевого термометра. Если температура не достигается, поместите рыбу обратно в пакет и запекайте в течение нескольких минут или оставьте в пакете на пару минут, прежде чем снова проверить.
  6. Сразу снимите обертку, чтобы они не переварились. Дайте лососю постоять 5 минут перед подачей на стол.

Приведенное ниже время является приблизительной оценкой времени, необходимого для приготовления лосося различных размеров при различных температурах с использованием упаковки.

Не забудьте удалить разрез за несколько минут до того времени, когда вы хотите дать ему отдохнуть, и дайте рыбе приготовиться при ее внутренней температуре. Срез должен отдохнуть в течение нескольких минут, а затем проверить его снова.

На процесс приготовления влияет множество факторов, поэтому рекомендуется следовать рецепту с точки зрения температуры духовки, размера нарезки, а также толщины.

Филе лосося на пару (духовка 400 градусов по Фаренгейту)

ВесСредней прожаркиСреднийОчень хорошо сделано
5oz (141g)10 минут 10 мин. – 110-115 градусов по Фаренгейту12 минут 120-125 градусов по Фаренгейту14 минут 14 мин
6oz (170g)12 минут 120-130 градусов по Фаренгейту14 минут – 120-125 градусов по Фаренгейту16 минут – 140 градусов по Фаренгейту
8oz (226g)15 минут 15 мин. – 110-115 градусов по Фаренгейту17 минут – 120-125 градусов по Фаренгейту20 минут 20 мин

Как мы упоминали ранее, дикий лосось намного вкуснее и нежнее в духовке, когда он готовится при температуре 120 градусов по Фаренгейту, а не 125 градусов по Фаренгейту. Поэтому всегда следите за тем, чтобы поддерживать температуру на уровне 120 градусов по Фаренгейту и не намного выше.

3. Обжарка

Нам еще не приходилось сталкиваться с продуктом, который не готовит идеально. При правильном обжаривании он поджарится со всех сторон, и у вас получится сочный и вкусный кусок.

Существует множество способов приготовления лосося (медленного или быстрого приготовления), каждый из которых имеет свои преимущества.

Медленное обжаривание может удерживать больше влаги, чем обжаривание в духовке с более высокой температурой. Лосось готовится более равномерно и имеет равномерный цвет.

Как приготовить лосося:

  1. Предварительно разогрейте духовку.
  2. Срежьте с лосося кожу, чтобы она не сморщилась во время приготовления.
  3. Положите рыбу на лист антипригарной пергаментной бумаги. Затем поместите его на противень.
  4. Натрите лосося сливочным или оливковым маслом и посыпьте солью и белым перцем.
  5. Запекайте в течение указанного периода времени или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура.
  6. Достаньте противень из духовки и дайте изделию отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Филе лосося, запеченное в духовке (6-8 унций)

ТемператураВремя жарить
250градус25-30 минут
300°F20-25 минут
350°F15 минут
400°F10 до 15 минут
450°F8-12 минут

Приведенный выше график дает приблизительную оценку того, как долго будет готовиться филе лосося весом 6-8 1 унция (170–226 г), если температура в вашей духовке правильная, а толщина филе примерно 1 дюйм (2.54 сантиметра).

Конечно, маловероятно, чтобы переменные оставались неизменными каждый раз, когда вы делаете часть скругления. На время и температуру приготовления влияет множество факторов.

Первое, что нужно учитывать, это то, что температура вашей духовки должна быть очень точной. Кроме того, вы должны удалить любые горячие точки в вашей духовке или знать, где они расположены, чтобы вы могли компенсировать тепло.

Не кладите детали в горячее место, где они могут расплавиться или даже сгореть.

Время, необходимое для приготовления вашего блюда, зависит от его размера и толщины. Лучшее эмпирическое правило на каждый дюйм толщины вы должны готовить кусок более 10 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту.. Если кусок толщиной 2 дюйма, его нужно готовить в течение 20 минут.

Если вы не уверены в правильном времени для приготовления куска лосося, имейте в виду, что маленькие кусочки лосося готовятся быстрее, чем большие, и чем меньше температура в духовке, тем дольше будет готовиться кусок лосося.

Не забудьте снять отрезанный кусок всего за пару минут до достижения идеальной температуры, чтобы дать отрезанному кусочку отдохнуть. Пища будет продолжать готовиться с использованием внутреннего источника тепла и достигнет максимальной (идеальной) температуры в течение 5 минут.

Всегда проверяйте внутреннюю температуру кусочков лосося.

Вы нашли это руководство полезным?
ДаНет

Оставьте комментарий