Твердый сыр против мягкого сыра – в чем разница?

Мы любим сыр! Кто нет, верно? Тем не менее, со всеми различными аспектами, включая производство, сопряжение и даже начало, может быть сложной задачей.

Первый шаг к тому, чтобы стать экспертом во всем, что касается сыра, — это знать основные различия между мягким и твердым сыром.

В чем разница между мягким и твердым сыром? Основное различие между двумя видами сыра заключается в их консистенции, определяемой уровнем влажности. Чем выше влажность, тем более ломким будет сыр.

В этой статье будет рассмотрено, как создается каждый продукт, а также различные классификации, направления хранения данных о питании и срок годности.

Как делают твердый сыр

Во-первых, чтобы считаться твердым сыром, его следует классифицировать как твердый сыр. влажность должна быть менее 50%.

Все, что выше, считается мягким сыром.

Это достигается за счет того, что сыру дают время для созревания, надавливая на творог, чтобы отделить сыворотку. Сыр можно выдерживать в любое время, от недели до месяцев или даже лет.

Некоторые сыры выдерживаются не менее 40 лет! Сыры, которые труднее приготовить, приобретают более острый вкус и более плотную текстуру по мере старения.

Молоко является основным ингредиентом для всех сыров. Его можно получить от любого животного, дающего молоко, включая коз, коров, буйволов и овец.

Однако молоко некоторых животных, таких как верблюды, не может производить надлежащий творог, поэтому оно не используется.

Большинство твердых сыров начинаются как мягкие сыры, а затем подвергаются дальнейшей обработке для уменьшения количества влаги. Изготовление твердого сыра включает смешивание коагулированного белка из молока (творога) и ферментов, таких как сычужный фермент.

Чтобы начать процесс, молоко нагревают и добавляют организм, культуру и кислоту. это процесс, который создает творог. Сычужный фермент добавляется, чтобы помочь отделить больше творога от сыворотки.

Сычужный фермент превращает мягкий сыр в твердый.

Творог нарезают на мелкие кусочки острыми стерилизованными ножами или лезвиями. Затем их нагревают, чтобы облегчить разделение творога и сыворотки. После завершения разделения сыворотка обезвоживается, а творог помещается в форму.

Творог измельчается, и начинается созревание сыра. Различные виды твердого сыра имеют разные процедуры. Однако все сводится к одним и тем же фундаментальным процедурам.

Чем дольше сыр стареет, тем больше влаги сохраняется и тем тверже он становится.

К наиболее известным сортам твердого сыра относятся:

Чеддер (в возрасте)

пармезан

Гауда

Пекорино Романо

Грюйер

Какой самый мягкий сыр? сделан

Мягкие сыры не нуждаются в выдержке в течение многих лет — некоторые виды вообще не выдерживаются.

Продолжительность может варьироваться от нескольких дней до двух недель.  Влагосодержание должно быть более 50%, чтобы сыр считался мягким.

Мягкие сыры производятся путем соединения казеинов, молочных белков вместе с кислотами.

Во-первых, молоко будет подогрето. Это зависит от сыра, который вы хотите приготовить; позже вы можете добавить закваску из порошкообразных бактерий, закваску или кислотный коагулянт.

Кислоты, которые полезны, включают уксус, лимон сока и лимонной кислоты.

Когда начнет образовываться творог, кастрюлю очищают. Для приготовления домашнего сыра муслиновую ткань накиньте на сито или дуршлаг, высыпьте в нее весь творог, а затем завяжите ткань, чтобы получился мешочек.

Мешок следует подвесить над миской, чтобы сыворотка могла правильно стекать с творога.

Тип используемых ингредиентов и метод производства определяют вид создаваемого мягкого сыра.

Например, сливочный сыр создается путем смешивания творога. В то же время рикотта производится путем повторного свертывания воды, удаленной из творога.

Другие мягкие сыры включают:

Бри

Камамбер

моцарелла (Бокочини)

рикотта

Фета

Различные виды сыра

Существует множество различных классификаций сыра, помимо мягких и твердых. Это определяется влажностью их сыра.

Мягкие сыры — это сливочные сыры, такие как рикотта, сливочный сыр камамбер и бри. Эти сыры быстро намазываются, но их нелегко резать.

Полумягкий сыр можно слегка прессовать, он недолго созревает, но содержит значительное количество влаги. Несколько примеров включают Хаварти и Мюнстер. Их легче нарезать, чем мягкие сыры.

Полутвердые сыры бывают разной текстуры. Однако они легко режут и обычно содержат глазки (дырочки) внутри сыра. Они более острые на вкус, чем мягкие сорта. Сюда входят грюйер гауда, эдам и чеддер (те, у которых более короткий возраст).

Твердые сыры имеют наименьшее содержание влаги и идеально подходят для натирания пищевых продуктов. Это формованные сыры. Их выдерживают и прессуют месяцами, а то и годами. Чеддер, вызревший более восьми месяцев, подпадает под эту категорию. Другими видами твердых сыров являются грана падано, пармезан и пекорино.

Также есть подкатегории. Сыры с прожилками относятся к мягким сырам. Они содержат плесень, которая придает им характерный вкус и жесткую текстуру.

Твердые сыры классифицируют по вкусу: острые, мягкие и экстраострые. Различие проводится в зависимости от продолжительности созревания.

Иллюстрации от мягких до твердых сыров

SOFT

Полумягкий

полутвердый

Жесткий

Творог

Хаварти

Гауда

пармезан

Шевр

Munster

Эдам

Грана Падано

моцарелла

Raclette

Грюйер

Пекорино

Пищевая ценность

Когда люди спрашивают, какие сыры самые полезные, ответ может быть не таким простым, как может показаться. Некоторые сыры имеют более низкое содержание жира, однако в них очень много натрия. Сыры богаты жирами, кальцием и натрием.

Если вы хотите исключить натрий из своего ежедневного рациона, держитесь подальше от феты и любого другого сыра, который хранился в рассоле. Если вы хотите сократить количество потребляемого жира, есть много видов сыра, которые предлагают альтернативу с низким или низким содержанием жира.

Сыры, наиболее часто используемые в диетах с низким содержанием калорий, включают пармезан, козий сыр, фета камамбер и моцарелла. Их можно найти в диапазоне 70-85 калорий на 1 унцию (30 г).

Полка, а также срок хранения

Некоторые мягкие сыры, такие как моцарелла и фета, хранятся в рассоле или в сыворотке, которая также может служить консервантом.

Другие полумягкие или мягкие сыры можно завернуть в вощеную бумагу или накрыть колпаком/колпаком, чтобы сыр мог дышать, не высыхал и не терял вкуса.

Сыры из твердого сыра плотно заворачивают вощеной бумагой, чтобы сыр не высыхал.

Большинство сыров необходимо хранить при температуре от 40 до 53 градусов (около 4-11 градусов по Цельсию). Не рекомендуется замораживать сыр, потому что это изменяет его текстуру. Однако можно положить сыр в морозильную камеру, когда вы не прочь перемен.

Чем выше влажность сыров, тем меньше срок их хранения. Открытые сыры можно хранить около недели при хранении в холодильнике из-за высокой влажности.

Ожидается, что неоткрытые твердые сыры хранятся в течение 4 и 6 месяца при содержании в надлежащих условиях. Неоткрытые сыры хранятся дольше, примерно 4- 9 месяцев.

Другие вопросы

Можно ли приготовить сыр дома?

Да, ты можешь! Мягкие сыры намного легче приготовить дома, чем твердые, поскольку они требуют меньше времени, усилий и оборудования.

Изготовление твердого сыра возможно в домашних условиях. Однако вам нужно будет купить или построить специальные прессы или формы для твердого сыра. Найти ингредиенты, необходимые для приготовления сыра, также относительно легко.

Что такое плавленый сыр? И какова его категоризация?

Плавленый сыр состоит из твердого и мягкого сыра с добавлением красителей, а также эмульгаторов и консервантов для придания гладкой сливочной консистенции, которой он известен.

Входит в категорию мягких сыров; однако это не традиционный чистый сыр.

Существуют ли альтернативы веганскому сыру?

Есть много веганских и вегетарианских сыров, как мягких, так и твердых. Эти сыры сделаны из растительного молока, такого как миндальное или кокосовый молоко.

Существуют ли безлактозные сыры?

Общее эмпирическое правило заключается в том, что чем выше содержание влаги, тем выше уровень лактозы. Некоторые сыры из твердого молока, такие как мюнстер, пармезан и швейцарский, содержат очень мало лактозы.

Однако есть определенные мягкие сыры, которые являются исключением, например, бри и камамбер. Если вы чувствительны к лактозе, избегайте употребления настоящих сыров и выбирайте продукты, которые «не содержат лактозы».

В каких сырах меньше всего жира?

Каждый вид сыра, естественно, содержит жиры. Сыры с низким содержанием жира включают рикотту Эдам вместе с творогом. Этикетки с надписью «нежирный», «с пониженным содержанием жира» или «обезжиренный» сыр обычно содержат дополнительные ингредиенты, которые могут быть обезжиренными, но могут быть вредными для здоровья в других отношениях.

Существуют ли сыры, которые нельзя есть?

За исключением некоторых людей с непереносимостью или аллергией на молочные продукты, любой сыр можно безопасно есть.

Однако убедитесь, что молоко, которое вы используете, пастеризовано, так как мягкое сырое молоко может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. В некоторых странах действует строгий запрет на употребление этого вида молока. В некоторых странах производителям молока требуются специальные разрешения для производства и продажи молока.

Вы нашли это руководство полезным?
ДаНет
Категории Против

Оставьте комментарий