没有发酵粉或苏打水的巧克力蛋糕

你渴望 巧克力蛋糕,但你的储藏室里没有饲养员? 商店关门了,天气很糟糕,你不想冒险出去吗?

我和你在一起,就像我去过那里一样。 在其中一个晚上,我创造了这个食谱。 它不含小苏打或发酵粉,也不使用任何奇怪的成分。

质地简直是独一无二的。 它柔软而丰富,但同时又软糖。

一个很棒的巧克力蛋糕食谱可能很难找到,甚至不包括没有起泡剂的巧克力蛋糕。 有些巧克力蛋糕不需要面粉。 然而,这些都是用大量的巧克力制成的。

像无面粉巧克力蛋糕一样,这种蛋糕确实含有面粉和普通面粉,并且不会自发。

你感兴趣吗? 继续阅读,了解制作最美味的不含发酵粉或苏打水的巧克力蛋糕所需的知识。

如何在没有膨松剂的情况下制作出很棒的巧克力蛋糕

这背后有一个基本的“秘密”——我使用了正确打好的蛋白。

如果你打败了 鸡蛋 直到它们变得蓬松、轻盈、轻盈,它们将是使蛋糕变得蓬松所需的一切。 面糊中的空气将有助于在烘烤过程中保持蛋糕湿润并提供必要的质地。

这些年来,我用小苏打和发酵粉做了几道菜,但结果没有令人惊叹的因素。 它们非常好,但在许多情况下它们很稠密,甚至具有橡胶般的稠度。

经过我的一些测试,我发现准备这个蛋糕最有效的方法是打蛋清,然后轻轻地将它们加入双重筛过(是的,它是双重筛过的)面粉中,然后 可可 混合。

然后,重要的是烘焙。 通过在 85 华氏度的弹簧蛋糕盘中烘烤约 150 分钟来制作蛋糕。

虽然蛋糕需要额外的时间烘烤,但这一步可以帮助它烘烤好并保持其蓬松。

制作巧克力蛋糕的小贴士

这是一个简单的蛋糕准备。 它只需要一些成分和对烹饪的基本了解。

制作蓬松蛋糕的步骤如下:

1. 使用前确保成分处于室温

这是各种蛋糕的重要元素。 如果成分,尤其是鸡蛋,不在室温下,它们可能不会很好地搅拌,或者在与冷混合时 黄油, 会导致分离或混合不好。

烘烤前至少 1 小时从冰箱中取出所有食材。

2. 选择高品质的可可。

如果您想制作完美的美味蛋糕,请确保购买优质可可。 可可是沙漠中的主要成分,那么尝试它有什么问题呢?

最好的可可将提供最美味的香气和风味,将蛋糕变成真正美味的甜点。

3. 筛两次面粉和可可粉

虽然它们非常好,但由于潮湿,它们会结块。 它们不是什么大问题,但是当您尝试制作完美的蛋糕时,它们不是必需的。

大块可可粉和面粉也会破坏外观和质地。 搅拌后,加入香草、可可、黄油和蛋黄。

搅拌直到你的混合物变得光滑。 如果你想知道鸡蛋的尺寸,我用的是大的。

4. 分离鸡蛋

下一步至关重要。 通过将鸡蛋分开并打蛋清直到出现硬峰,您将拥有理想的立管替代品。

蛋清通过提升面糊使其柔软蓬松来改变面糊的结构。 开始用盐和捏混合蛋清。 当软峰形成时,加入几滴 柠檬 果汁是可能的。

柠檬汁可以作为蛋清的稳定剂,让蛋清在烘烤过程中保持坚硬而不收缩。 在最后阶段,您将逐渐引入糖。 确保此时加入 1 汤匙并充分混合,然后再加入下一汤匙。

5. 将可可面糊中的蛋白逐渐折叠起来。

一次加入1/3的蛋白。 你的动作应该轻柔而举重。 建议在搅拌时提起面糊,以尽可能多地保留和混合空气。

6. 将混合物放入 Springform 7 英寸平底锅中。

如果您打算使用 8 英寸的弹簧平底锅,请注意它会使蛋糕变薄。

如何在没有发酵粉或小苏打的情况下制作巧克力蛋糕

步骤

把你的用品放在一起。

将烤箱预热至华氏 150 度。弹簧盘底部为 7 英寸,铺上烘焙纸,然后在边缘涂上少许黄油。

把面粉和可可粉放在碗里混合。 重复这个过程几次,然后扔掉任何肿块。

步骤

包括蛋黄。 一半的糖、黄油、牛奶和香草。

在一个单独的碗里,打蛋清和盐,捏一捏。 打直到形成软峰。

加入几滴柠檬汁。 然后,逐渐加入糖,每次一汤匙。 打直到形成硬峰。

步骤 3。

逐渐将蛋白加入可可混合物中。 轻轻搅拌以保持面糊中含有气泡。

步骤

面糊应倒入弹簧模中,然后烘烤一个半小时。

将蛋糕从烤箱中取出,放在厨房柜台上冷却。

冷却后,将蛋糕放在蛋糕架上。

步骤

制作浇头:在蒸汽中融化黄油和巧克力。 将配料洒在蛋糕上,然后将其放入冰箱中,直到巧克力变硬。

服务和切片。

没有发酵粉或小苏打的巧克力蛋糕

屈服: 准备时间: 10分钟 烹饪时间: 1 小时 25 分钟 总时间: 1 35 分钟 1 小时

这款巧克力蛋糕是由打发过的鸡蛋制成的,味道鲜美!

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烘焙材料

做蛋糕:

  • 1/2 杯 + 3 汤匙通用面粉
  • 1/4杯可可粉
  • 1/2杯糖
  • 1/4杯融化的黄油
  • 3 1/2 汤匙 牛奶
  • 1茶匙 香草精
  • 四个大鸡蛋,全部分开
  • 1勺盐
  • 几滴柠檬汁或牙垢奶油有助于稳定蛋清

说明

  1. 把烤箱预热到150度。 用烤纸在 7 英寸弹簧盘的底部用少许黄油涂抹两侧。
  2. 将可可粉和面粉混合在一个碗里。 重复这个过程几次,然后扔掉任何肿块。
  3. 加入蛋黄。 加入一半的糖、融化的黄油、牛奶和香草。
  4. 单独在一个碗里,用少许盐打蛋清。 打直到形成软峰。
  5. 加入几滴柠檬汁。 开始慢慢地一汤匙加糖。 打直到形成硬峰。
  6. 在巧克力面糊中逐渐混合蛋清。 轻轻搅拌以保持面糊中的气泡。
  7. 将面糊放入弹簧模中,然后烘烤约 85 分钟。
  8. 把蛋糕从烤箱里拿出来,放在厨房的柜台上冷却。
  9. 冷却后,将蛋糕放在蛋糕架上。
  10. 通过在蒸汽中融化巧克力和黄油来制作浇头。 将配料撒在蛋糕上,放入冰箱,直到巧克力变硬。
  11. 服务和切片。
营养信息:

产量:1片
服务大小: 卡路里:168 总脂肪:9 克饱和脂肪:5 克反式脂肪:0 克不饱和脂肪:3 克胆固醇:109 毫克钠:109 毫克碳水化合物:18 克纤维:1 克糖:13 克蛋白质:5 克(c)

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