为什么我的面包这么浓? 简易答案指南

为什么我的面包那么稠?

面包变得太稠的通常原因是使用蛋白质含量低的面粉。 当你的面包又松又重时,你也可能在里面放了太多面粉或者做了 生面团 在较冷或过热的环境中。

面包烘烤可能看起来很简单。 你需要最常见的烘焙面包原料:面粉、水和盐,以及 酵母.

即使经常烤面包并拥有先进的面包烘焙技术,也不可能知道哪里出了问题。 最常遇到的面包烘烤问题是面包太厚。

在这篇文章中,您将发现面包又重又密的原因,以及如何使面包更轻、更透气。

为什么我的面包又重又密?

如果你的面包太硬而且像砖头一样,不要扔掉。 检查面包并按照相同的食谱开始烘烤另一个面包。 了解问题的根源对于下次避免它至关重要。

然而,要确定面包质地致密的原因并不总是那么简单。 许多因素会影响面包的质地。

以下是一些最常被引用的原因,您的面包没有那么稠密和沉重:

  1. 错误类型的面粉
  2. 面粉太多
  3. 水分不足
  4. 厨房很热
  5. 测量不准确
  6. 揉捏或揉捏不足
  7. 成型不当
  8. 烘烤不足
  9. 上涨过多或过少
  10. 不正确的激活或酵母
  11. 得分太深
  12. 不要让面包冷却

我们将在下面讨论这些错误中的每一个,以及确保您将来不会遭受事故的方法。

1.不同的面粉

面包制作中的主要成分是面粉,发现不正确的面粉会使你的面包变得又重又密,这并不奇怪。

烤制轻盈蓬松的面包,必须选择具有 高水平的蛋白质. 如果您选择使用蛋白质含量较低的面粉,您的面包就会变得稠密。

原因是蛋白质含量低的面粉品种无法形成强大的面筋网络。 这就是面团柔软且面包柔软的原因。

面粉中蛋白质的含量因面粉的种类而异。 当您为自己购买用于烤面包的面粉时,请确保您知道它含有多少蛋白质。

必须使用至少含有 蛋白质水平 10 10%. 最好选择蛋白质含量高达 13% 的面粉。

请记住,确切面粉的蛋白质含量会因品牌而异。 始终建议选择您所遵循的食谱中提到的面粉品牌。

如果食谱中未提及品牌名称,请务必验证您烘烤的面包所需的蛋白质含量。

在所有情况下,这将是一个反复试验和错误的问题,直到您知道什么最适合您使用的特定面粉品牌。

2.面粉太多

即使您选择了正确的面粉,如果过度使用,您的面包也会变得又重又密。

添加过多的面粉 在面团中是一个常见的错误,特别是对于那些新手并且不知道面包面团应该是什么样子的人。

一旦通过将干成分与液体成分混合来完成面团的制作,面团应该是柔软且有点粘的。

配料混合后,您发现面团太粘了,不要急于添加更多面粉。 将面团放在揉面空间并开始揉面过程。

当你开始揉面团时,面团会失去一些粘性。 仅在面粉太粘以至于无法使用时才添加面粉。

如果无论您尝试什么,您的面团都不会保持粘性,请查看我们关于解决粘住面团的方法的文章。

3、水分不足

在某些情况下,您可能会认为您对面粉定价过高。 但是,实际问题可能是由于缺乏水分。 使面团中可用的水少于所需的水分会产生稠密的 湿面团.

干面团的问题,无论是因为面粉过多还是水太多,酵母都无法创造和产生它的魔力。

如果您在获得面团的理想质地时遇到困难,请记住,在您了解配方的具体细节以获得理想质地之前,可能需要一些时间,并且可能需要几次不成功的尝试。

4. 你的厨房太热了

如果您不熟悉制作面包,那么您可能会惊讶地发现厨房的温度对面包的质地起着重要作用。

如果你家里太热,你的面包在打样时可能太稠了。 这是由于 酵母发酵 当它在太空中变暖时更快。 这使面团上升到最大容量,然后塌陷。

另一方面,如果你放面团发酵的地方很冷,它就不会发酵或少量发酵。 缺乏使面团充气的气体和发酵导致面包致密而沉重。

在这些情况下,要么有必要让面团发酵更长时间,要么将其移至较温暖的房间。

5. 测量不准确

你有没有考虑过使用量杯而不是测量可能是你的面包如此密集和沉重的原因? 我们建议改用厨房量杯。 秤可让您准确测量每种成分。

使用量杯时,您不知道量杯中含有多少基本成分。 例如,用杯子量面粉时,你不知道里面的面粉是否包装得很紧。

使用您一直遵循的配方,您可能会得到比您预期的更稠密的面团。 秤可以使您的烘焙过程更加高效,并在烘焙时为您提供一致的结果。 我们喜欢这种高度精确的厨房秤,可以满足所有烘焙要求。

6.过度或不足揉捏

有些人觉得揉面团太难,太累了。 然而,揉捏可能是烘焙过程的主要方面之一。 没有适当揉捏的面团会烤成劣质面包。

建议揉面团以加快面筋过程的生长。 此外,揉面会提高面团的温度,这有助于酵母更快地发酵。

酵母消化面粉中的糖分并释放气体。 这些气体使面包更透气、更柔韧。

制作面包的面团需要 10 到 20 分钟。 如果您不熟悉烤面包,开始揉面几分钟后,您的手可能会感到疲倦。

如果发生这种情况,您需要休息一下,并在达到所需的稠度水平后继续揉捏。

一些专业人士使用搅拌机揉面团,并相信您也可以在家中完成。 然而,使用搅拌机成功揉面团只能使用专业设备来实现。

用于家庭使用的标准手动搅拌机或立式搅拌机在揉面包面团方面效率不高。 您可能更喜欢使用专门设计的丹麦面团搅拌器,使手揉面团和混合更简单。

你怎么知道你已经把面团做的够多了? 简单的! 有经验的面包师设计了一种简单的方法,称为 “窗玻璃的考验。

这涉及使用少量面团。 然后用拇指和前两个手指拉伸它。 这个面团必须伸展而不会破裂,直到你能看到透过它的光。

如果你的面团能通过这个测试,那么它就准备好通过最后的发酵阶段了。

建议您花点时间用手揉面团以制作柔软的面包,但是过度揉捏可能会造成问题,因为它会导致面团变硬并失去弹性。

不要揉你的面包足以通过窗玻璃的测试。

7. 成型不当

不要只是将面团揉成圆形,然后烘烤。 要有耐心,适当地塑造面团,因为它会产生更致密的面包。

在最后发酵之前将面团制成所需的形状,确保您确保通过面团产生足够的张力 褶皱.

当你把面团折叠到中间时,它会在面包的外面产生张力。 这会导致面包膨胀,然后变得通风。

没有正确成型的面团不会发起来,会烤成一大块面包。

8. 烘烤不足

如果烤得不对,面包可能会太稠。 它。 虽然每个面包食谱都会提供您应该烘烤面包的时间,但烤箱是决定烘烤时间的那个。

要确定您的面包是否已烘烤,请检查食物温度计。 我们推荐以下一种以确保即时精度。 烤好的面包内的温度范围从 大约 190 到 210 度华氏度.

如果您没有烤箱温度计,请将面包从烤箱中取出,然后轻敲底部。 如果它发出空洞的声音,那么面包就烤好了。

9. 上涨过多或过少

面团有足够的休息机会后会变得蓬松透气。 面包的最终发酵过程至关重要,建议使用发酵篮完成发酵,以制作出漂亮的面团。

一般来说,面包面团要发酵两次才能做出完美的面包,但你可以让面包发酵三次或更多。

没有过度发酵或发酵不足的面团是轻盈透气的面团。 要验证面团是否足够膨胀并准备好进入烤箱,请执行 戳测试.

你可以用手指戳面团,看看会发生什么。 如果面团很快恢复到原来的形状,就需要更多的时间来加快速度。

如果它没有迅速恢复 如果它恢复了,那么你的面包已经很好地打样并且可以烘烤了。 如果面团没有回弹,那是因为你打样过头了。

10. 不正确的激活或错误的酵母

为了使面包看起来柔软蓬松,您必须确保酵母正确发酵。 不仅仅是厨房的温度,还有酵母的活性。

此外,您必须将酵母添加到温水中以激活它。 热水(华氏 110 度以上)可以杀死酵母,而冷水不会使其活跃。 添加酵母的水温应在 100 华氏度附近。

除了自来水的温度外,您还注意到酵母包装上印刷的日期。 如果酵母已过期并且无论您将其放入混合物中的配方如何都没有活性,那么您将无法制作出蓬松的面包片。

此外,您必须确保使用适当的酵母,并且不要使用酒精或啤酒酵母,否则会导致面包变扁、变厚和发苦。

11.得分太深

评分似乎是面包烘烤过程中最简单的步骤之一,您唯一要做的就是在烘烤前在面包上切几个洞。 有些人甚至认为,给面包评分的唯一原因是烤面包后看起来很有吸引力。

事实是,得分比你想象的要多。 如果你在面包上划得太深或太过分了,在上面切了太多次,它就会被切得太多,面团就不会释放它收集在里面的气体。 这意味着你最终会得到又厚又重的面包。

为了使面包更蓬松,请确保在打样过程完成后对其进行评分。 在面团表面切几口,然后放入烤箱。

通过这样做,您可以在面团烘烤时阻止面团燃烧,并释放面团内积聚的所有气体。

12. 不要让面包变凉

如果你烤的面包刚刚从烤箱里出来,你可能想马上把它切下来试试。 但是,切面包前让面包冷却很重要。 此外,您必须确保将其适当冷却,以免获得耐嚼或致密的面包。

从烤箱中取出面包后,让它完全冷却,不要用吸水的毛巾包裹它。 当面包冷却时,多余的水分会从中释放出来,形成柔软通风的面包。

当你在面包冷却时用吸水毛巾盖住面包时,你可以把水分困在里面。 这导致面包变得又厚又重。

确保面包适当冷却是增强面包质地的唯一方法 面包烤好后。 你烤好了。

为什么我的面包有嚼劲?

除了非常致密外,面包还可以非常坚硬和耐嚼。 使面团有嚼劲的主要因素之一是使用蛋白质含量极高的面粉。

在上一篇文章中,建议选择蛋白质含量为 11% 至 13% 的面粉。 但是,使用蛋白质含量过高的面粉可能会导致面团变得有嚼劲。

有嚼劲的面包是我们的祖先烘焙和享受的,但这不一定是路的尽头。然而,由于各种各样的花卉种类都很容易买到,当你能够自己制作时,享受轻盈蓬松的面包会更有吸引力.

修复耐嚼面包

有两种方法可以减少耐嚼面包的量。 一个是使用替代品 蛋白质含量低的面粉. 您还可以使用蛋白质含量较低的面粉来帮助使质地达到适当的平衡。

普通面粉或通用面粉是每个厨房的必备品,可以快速节省一天的时间,并且在将面包添加到含有高蛋白面粉的面团中时有助于减少面包的嚼劲。

另一种确保面包不会变得有嚼劲的方法是添加一种脂肪。

有多种面包食谱使用 鸡蛋 或牛奶以及其他含有脂肪并增强面团质地的成分。

其他烤面包故障

帮助您做出正确的选择。 我们编制了一个有用的视频,解释了面包师最常犯的一些错误,以便您可以改进您的技术并每次都制作出完美、蓬松的面包。

本指南应该对您的面包制作之旅有所帮助。 告诉我们您的下一个面包制作工作会发生什么请务必阅读我们的指南以防止面包上硬皮!

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