你能吃冷饭吗？ 安全吗？

最后更新和验证于 7 年 2023 月 XNUMX 日。

冷饭能吃吗？

是的，只要煮熟、处理和储存正确，您就可以吃冷米饭。 吃冷米饭确实会导致食物中毒，因为米饭煮熟后会在米饭上发现细菌，这种情况只有在没有正确煮熟的情况下才会发生。 在冰箱里储存一些大米以供第二天使用，是轻松享用美味午餐的绝佳选择。

大米是全球几乎每个厨房的主食。 它价格便宜，烹饪简单，并且可以大量制备。

继续阅读以了解如何正确储存和食用冷米饭，这样您就不会担心食物中毒！

吃冷饭的风险

食用冷米饭或重新加热的米饭会增加食物中毒的风险。 食物中毒是由蜡状芽孢杆菌引起的，它可能会在食用受污染的食物后的前 30 分钟内引起腹部绞痛、腹泻、恶心、呕吐和腹部绞痛。

蜡状芽孢杆菌经常存在于土壤中，能够污染煮熟的大米。 细菌在大米上产生种子，大米起到屏障的作用，使其免受烹饪时产生的热量。

正因为如此，冷饭仍然受到食物中毒生物的影响，即使它已经被煮到极端极端的温度。

在冷藏大米的情况下，风险并不总是存在于已经存在的细菌中，而是大米冷却和储存的方式。

蜡状芽孢杆菌以及其他引起疾病的细菌在 40 到 140 华氏度之间的温度呈指数增长。

当你吃的是食物时，这被称为危险区。

这意味着，如果让米饭在室温下煨煮或静置，孢子会迅速生长并生长，增加食用冷米饭后生病的可能性。

如何储存和食用冷饭

在烤箱中煮熟的米饭不会去除任何蜡状芽孢杆菌孢子，因此您必须像对待其他易腐烂的食物一样对待米饭。

了解如何储存、处理和煮米饭是避免任何可能由细菌引起的疾病的最有效方法。

这些是有关如何保存和处理大米的有用提示：

• 建议冷藏新鲜烹制的米饭。 首先，您必须将大米分成两半并将其放入浅容器中，使其冷却一小时。 为了加速冷却过程，可以将容器放入冷水浴中。
• 必须将其放入可冷藏的密封容器中。 如果您有多个容器，请勿堆叠容器，因为这会限制气流并阻碍快速冷却。
• 剩余的大米在室温下不应存放超过两个小时。 如果大米在室温下保存超过此时间，则必须将其丢弃。
• 大米必须在低于 40°F 的温度下冷藏，以阻止细菌孢子的生长。
• 如果保存得当，大米可以在冰箱中存放长达 4 天，但在冰箱中存放时间超过此时间后，必须将其丢弃。
• 冷米饭最好保存在冰箱内的密封容器中。 密封良好的容器是保持大米中可能存在的水分的最佳选择。 任何额外的水分都可能促进细菌生长。 冷藏的大米不会去除细菌，只会减缓细菌的生长。

煮饭后将大米分成小容器的原因是，将大米以较大的份量放入较大的锅中时，需要更长的时间才能冷却。

大米在放入冰箱之前需要冷却，因为存放在冰箱中的热米饭会升高内部温度，并危及已在冰箱中冷藏的其他食物的食品安全。

如果你吃的是冷的米饭，建议在它仍然很冷的时候吃，而不是让它变热。

同样，让米饭冷却会增加食物中毒的风险，因为细菌的生长。 此外，大米达到室温所需的时间越长，生病的可能性就越大。

你能吃之前加热过的冷米饭吗？

煮熟并妥善存放在冰箱中的大米可在 4 天内食用。 煮熟的米饭，放在冰箱里，然后加热，然后冷却，必须扔掉。 这与其他剩菜相同。

无论您多快将其放回冰箱，重新加热但未食用的食物都必须扔掉。

由于食用重新加热然后放回冰箱的食物而导致食物中毒的风险非常高，不值得冒险。

重新加热米饭的最佳方法是使用电饭煲。 在这里学习如何煮饭。

吃冷饭的好处

冷饭除了容易从冰箱里拿出来，马上吃，大热天吃凉饭也有一定的优势。

冷米饭比新鲜烹制的米饭更有营养，抗性淀粉含量更高。 抗性淀粉是不溶性纤维的来源，人体难以消化。然而，肠道中的细菌可以将抗性淀粉转化为可发酵的物质，起到肠道益生元的作用。

这有助于两种重要激素的功能——胰高血糖素和肽 YY，它们会影响食欲。 在冷米饭中发现的抗性淀粉也可以帮助产生对抗肥胖和糖尿病的激素 这有助于提高胰岛素的敏感性并减少腹部脂肪。

如果您正在寻找含有抗氧化剂的大米，那么您应该考虑使用野生稻。

与吃热的新鲜米饭相比，食用冷米饭可能会降低饭后的血糖量。

冷饭餐

许多菜肴都是用冷饭制成的，例如寿司和其他印度菜。 如果您正在吃这些菜肴，请确保将米饭适当冷藏，否则您可能会在用餐后感到不适。

剩余的寿司剩菜或其他含有冷米饭的食品将需要与普通冷米饭相同的处理和储存。

有可能打破米饭 在可行的情况下从咖喱或酱汁中提取，然后将米饭单独冷冻或将整个食物放入冰箱的密封容器中 3 至 7 个月（取决于膳食的类型和新鲜度）。

一定要像对待任何其他易腐烂的食物一样对待米饭，尤其是冷米饭。 尤其是当冷饭与其他成分混合在一起时。

对您而言，最好始终保持安全，妥善保存和储存大米，然后在几天内将其处理掉。

有趣的事实和问题

你需要加热米饭吗？

不需要煮冷饭 只要大米已妥善保存在冰箱中，并且在室温下放置超过 2 小时即可。

冷米饭对健康有明显的好处，有些人不完全加热米饭可能是有益的。

如果您决定煮放在冰箱里的米饭，建议您在食用完后将剩菜扔掉。 重新加热的大米不应该放回冰箱，因为更有可能滋生细菌，导致食物中毒。

我可以把冷饭放回冰箱吗？

烹饪后，请勿将热米饭或温米饭存放在冰箱中。

这会使冰箱内的温度升高，并使冰箱中的其他食物有变质的风险。 在上桌前让米饭在冰箱外冷却很重要。但是，在室温下放置的时间不应超过一个小时。

为了让米饭冷却得更快，把它分成更小的容器。

加热米饭会杀死细菌吗？

在大米上发现的蜡状芽孢杆菌具有很强的耐热性，这意味着煮饭或加热大米不会导致细菌死亡。

冷藏的大米并不能消除细菌，它只会减慢发育速度。 这就是为什么不建议把大米放在冰箱里太久，因为细菌会很快生长。

同样重要的是不要将重新加热的大米放回冰箱，因为这会增加细菌大量生长的风险。

吃冷饭的综述

与长期以来人们普遍认为的相反，事实上，吃冰箱里的冷米饭是安全的。 冷米饭在适当储存且烹饪后未达到 40°F 的温度下食用是可以的。

由于抗性淀粉含量高，冷米饭可以帮助改善肠道健康，还可以降低胆固醇和血糖水平。

为尽量减少食用冷米饭后食物中毒的风险 建议将煮好的米饭冷却约一小时后再放入冰箱。 然后，您可以在四天内食用。