Ciabatta Vs Sourdough - 有什么区别?

有无数种面包,看似成分相同,但都烤成独特而美味的面包。 Ciabatta 和 Sourdough 都是流行的变体,但他们知道它们的区别吗?

正如您可能猜到的那样,Ciabatta 是意大利人,但这是区分两片面包的唯一区别吗?

Ciabatta 和 Sourdough 有什么区别? Ciabatta 和 Sourdough 都是三明治的热门选择。 然而,后者更有可能用于其他用途。 主要区别在于夏巴塔面包含有橄榄油,而酸面团需要由野生动物制成的初始发酵剂 酵母 应变。

Ciabatta 通常用于制作理想的三明治。 它由面粉和盐、酵母和水制成,通常烤成扁平的面包。 一件事 ciabatta 是由其他普通面包制成的,例如酸面团,包括橄榄油。

酸面包也可以做成圆形面包。 它由面粉、盐、水和酵母组成。 然而,在这种独特的面包中,酵母是一种活的野生生物,由水和面粉制成,然后变成酵母的发酵剂。

酸面包和夏巴塔面包之间还有一些更重要的区别,我们将在下一篇文章中进行探讨。

恰巴塔面包到底是什么??

它是意大利流行的面包; ciabatta指的是拖鞋,指的是面包采取的圆形、扁平或细长的设计,主要是在切成薄片时。

由于它是意大利面,很多人认为它是一种老式的面包。 然而,这种面包是在 80 年代首次开发的,这使得它的面包非常现代。 它主要由不再古老的白面粉制成。

ciabatta 是意大利面包师对用白面粉制成的著名法式长棍面包的持续需求的回应。 恰巴塔面包的形状和气孔与法式长棍面包不同。

拖鞋面包 生面团 是由 富含麸质的小麦. 面包的情况并不少见。 然而,这种面团往往比传统的法式面包更湿,主要是因为使用了橄榄油。

美国的恰巴塔面包师通常采用 BIGA,或开胃菜,类似于你在酸面包中得到的那种。 Ciabatta 是一个不同的例子,因为开胃菜的发酵时间不长,这意味着味道不会像酸面团那样发展。

如果你使用 biga,ciabatta 是最受欢迎的帕尼尼面包,这是一种意大利风味的烤三明治。

ciabatta 中使用的橄榄油增加了一点味道,但并不浓烈,而且大部分 恰巴塔面包 因其质地和夹在切片之间的方式而不是面包本身的味道而受到赞赏。

烘焙材料 in 拖鞋面包

  • 高筋的白面包粉
  • 干酵母
  • 橄榄油
  • 开胃菜或 Biga,根据食谱而定。

什么是酵母面包?

酸面团是一种使用发酵速度较慢的“野生”酵母发酵剂代替干酵母制成的面包。 独特的酸味来自面粉和水的发酵过程以及在此过程中产生的细菌。

创建一个酵母发酵剂可能需要 时间和毅力 并且可能出错; 然而,当你建立了成功的发酵剂文化后,你可以在用酸面团做面包之后用它来烘烤面包。

即使它们来自同一来源,酸面包也不相同。 面包永远一模一样。

这是一个非常令人满意的过程; 我们写了整篇文章来帮助您选择最合适的面粉来制作酵母发酵剂。

酵母被认为是最有营养的面包之一,尽管它是用白面粉制成的。 由于发酵过程使发酵剂,它是 益生菌的健康食物来源 这对生活在消化道内的健康细菌有益。

由于面包经常因对肠道造成伤害而受到批评,因此认为这是面包酵母的重大胜利。

由于酸面团以其独特而浓郁的风味而闻名,并且因其优点而经常被食用,因此只需加热或烤一下即可 黄油. 自然地,它为三明治、馅料和法式洋葱汤增添了许多风味。

酵母的成分

  • 活性酵母发酵剂
  • 面粉

从技术上讲,酵母发酵剂 只做 用水和面粉制成。

当它用于面包时,细菌的酵母发育产生了一种有机的、活的野生酵母,它取代了许多其他类型面包中使用的干酵母。

由于酸面团可以是一个简单的食谱,因此选择制作酸面团面包的最佳食谱至关重要。 这些是我们的顶级酵母书籍,可帮助您开始您的面包烘焙之旅。

恰巴塔VS。 拓荒者

为了快速总结,这里有一张图表比较了 ciabatta(有和没有 biga)和酸面团:

恰巴塔(没有比加)Ciabatta(带有“biga”一词)拓荒者
味道温和非常温和的酸
质地脆皮,几个气袋酥脆的外壳,巨大的气穴耐嚼的脆皮
烘焙材料面粉 盐水、酵母、橄榄油比加面粉盐、水酵母和橄榄油酵母发酵剂,面粉,盐,水
准备时间1小时40分钟3小时24-48小时(加上启动器的开发)。 起床和放松的时间更长
烘烤时间25分钟25分钟45 50分钟
是最好的选择三明治/帕尼尼三明治/帕尼尼温暖的食物 和黄油
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