果冻会融化吗? 什么温度可以融化果冻?

儿童在 耶洛 熔化? 果冻可能会在高温下融化,甚至会流淌。 当温度足够高(通常约为 122 度)时,Jello 甚至有可能恢复到液态! 但是,不要担心; 果冻在冷却后最终会恢复为半固体形式,但不会像过去那样保持相同的形式。

如果您认为果冻没有融化,请重新考虑! 没有什么比投入精力制作完美的明胶甜点更令人失望的了,只是看到食物在您享用之前就融化了。

了解如何融化果冻,以及当果冻融化时会发生什么,以及如何将其放回原处,以及如何在温暖的温度下阻止它融化。

什么是果冻?

Jell-o 是一个非常受欢迎的品牌,生产调味明胶。 Jell-O 是北美流行文化的主食,也是世界上最著名的品牌之一。

果冻到底是什么? 简单来说,Jello 是一种由明胶(一种来自动物的蛋白质)组成的混合物。

果冻确实是通过煮沸富含明胶的骨头和动物的皮肤制成的。 大部分都是这样生产的!

一些果冻选项是 素食主义者 并且来源于植物胶和海藻,如角叉菜胶和琼脂。

果冻的成分

果冻是一个迷人的特点:它能够从液体变成半固体,柔软、有弹性、可口。 甚至可以后退!

在科学方面,果冻是一种“热可逆”物质,能够完美地从一种状态转变为另一种状态,而不会失去其主要特性。

在我们深入了解融化果冻之前,我们必须先看看它是如何制作的。 这也将让您了解融化和凝固果冻背后的科学过程!

制作果冻的过程

果冻的制作始于肉类加工厂,那里的牛皮和骨头和 猪肉 被收集和煮熟。 骨头煮熟后, 明胶 从骨头中分离出来并与水混合,冷却后形成果冻的外观。

当您在家准备骨头汤时,您通常会看到类似的效果。 你可以看到骨头汤在冰箱里冷藏后是如何变成果冻的。 这就是果冻的基本成分!

自然地,明胶需要经过多次处理以赋予无味的味道。 明胶出来后 治疗 并与 着色剂和调味剂,则混合物为 干燥.

企业可以决定在 脱水版果冻 这是一种粉状材料,需要用冷水和温水重新水化或决定提供不同口味的 包装的果冻产品.

两者具有相似的特性,但制作方式略有不同。

果冻如何凝固?

果冻需要时间来设定,并要求混合冷热温度。

看, 当明胶处于干粉形式时,它需要温水才能“唤醒”明胶分子. 加入热水后,明胶分子开始水合,然后开始放松和伸展。

您可能没有注意到这一点,尤其是当混合物非常热时; 然而,明胶分子慢慢开始 形成债券 与混合物中的其他明胶分子。

为了加快这个过程并快速凝固果冻,加入了相似量的冷冻水 以防止明胶变得太松,并有助于将其固定到位。

混合物在冰箱中储存大约 4 到 5 小时,直到完全凝固。

为什么果冻会融化

正如我们所解释的, 果冻一旦冷却就不会永久固定.

当暴露在温暖的温度下时,它可能会变形,甚至可能会融化。 这就是为什么它不与热甜点和甜点一起食用的原因之一!

此外, 有没有想过为什么 συσκευάζονται 果冻物品包装在漂亮的模具中? 这不仅仅是为了展示!

运输果冻时,明胶会暴露在不同的温度下。 这意味着在特别炎热的一天, 果冻可以“松散”并转化为脂肪液体形式.

然而,当你看到果冻到达商店时,它会以完美的方式退缩,因为它已经在发霉了!

果冻在 120 度范围内融化,如果您居住在气候温暖或温度较高的地方,例如明尼苏达州、佛罗里达州或夏威夷。 在炎热的夏日,您将能够注意到这一点!

在高温下,果冻可能需要大约两分钟才能融化! 但是温度可以达到多高是有限度的。

果冻天然具有低熔点。 如果您将其暴露在过长的温度下,它可能无法保持其热可逆特性。

此外,该物质将开始燃烧并且无法恢复到其半固态。

果冻开始融化的温度

下图显示了融化果冻的温度和特性:

温度特征:
95华氏度果冻开始变得稀薄和流淌。 完全融化大约需要5分钟。
122华氏度果冻开始融化。 完全融化大约需要 1-2 分钟。
212华氏度果冻开始燃烧。 融化和燃烧的果冻将在 10-30 秒内消失。

如何防止果冻融化

制作果冻并不难; 但是,这非常耗时。

尽管您可能能够挽救融化的果冻,但是,有时您需要丢弃整批产品。 这意味着您不仅要扔掉原料,还要花费数小时的宝贵时间。

你能做的最糟糕的事情就是让你的果冻在你参加聚会的时候融化! 以下是工作或运输果冻时要记住的一些事项。

不要把它放在热车里

热车可能会给 Jello 带来灾难,因为车内很容易达到极端温度,特别是如果车辆在炎热、阳光充足、没有阴凉的日子里露天放置。

考虑一下:如果车辆让您感到不舒服并且您感到不舒服,它可能会毁了您的 Jello! 在这些条件下,果冻可能会在几分钟内融化。

避免这种情况的一种方法是将交流电调得太高,让汽车冷却。 此外,如果你有将冷冻食品存放在后备箱中的习惯,那你只能做坏事!

确保将冷冻食品和对热敏感的食品放在车辆前部或后部附近的座椅上。 最好将空调的通风口朝向它,并确保您购物的袋子没有关闭以保持密封!

远离阳光

果冻对太阳非常敏感。 它不仅会融化; 然而,在某些情况下,它可能不会完全融化,这会留下未融化的半凝固果冻产品。

为避免这种情况发生,请确保将 Jello 置于凉爽或通风良好的车辆中,避免阳光直射。

存放于阴凉干燥处

您是否将果冻放在靠近炉子的设备中? 只需要很长的烹饪时间才能融化柜子里的果冻,即使它在柜子里。

橱柜通常是密封和绝缘的容器,会产生热量! 如果您将任何易腐烂的食品存放在经常暴露在高温或蒸汽下的橱柜中,那么您将面临食品质量的风险!

将果冻放在干燥、凉爽的地方,以确保获得最佳享受。 如果你没有地方存放它,只需将它放在冰箱里! 谁不享受美味的冷和美味的果冻?

如何重置融化的果冻

如果果冻现在完全是液体,则需要将其存放在冰箱中 2 到 4 小时,直到完全凝固。 也可以将其放入模具中并改变其形状!

Jello 独有的好处之一是它可以在凝固后保持光滑的质地——不管你如何融化或重置它。

理论上,可以将融化的果冻储存在不干净的容器中,在那里它会被调整并呈现出新的形状而不会出现任何问题。

变质的迹象

果冻里面装满了水,很容易变质!

被宠坏的果冻可以获得奇怪的特征。 它可能会失去形状或改变颜色。 它甚至可以开发模具(YUCK!)。

以下是一些需要寻找的变质迹象。

块状纹理

如果您注意到果冻变得结块并变干,这可能表明它已经变质了!

自制的果冻将在 10°F 的冰箱中保存约 40 天。 但是,您必须在 2 到 3 天内食用该食物,以获得最美味和光滑的质地。

商业果冻通常含有防腐剂和其他添加剂,有助于防止其变得不稳定。 但是,您仍必须遵守标签上的有效期。

记住:果冻产品肯定会腐烂,尤其是暴露在温暖的温度下!

模具和变色

因为果冻产品非常简单,只包含两种成分,所以很容易发现任何变质的迹象!

如果您在明胶结构的外部或内部看到模糊的生长,您应该避免食用受到影响的果冻。

任何轻微的变色或任何其他类型的粉状物质生长都可能表示营养物质的损失。

其他问题

你能冷冻果冻吗?

不可以。虽然你可以在果冻冷冻后快速冷藏,并减少几个小时的凝固时间,但你不应该把果冻放在冰箱里超过几个小时。

冷冻果冻可能会导致明胶结构受损,这意味着果冻将失去其天然属性。

由于水分含量,它会变成坚如磐石; 然而,一旦它解冻,它就会裂开,并且看起来(和感觉)与 Jello 非常不同。

果冻粉会过期吗?

脱水果冻粉在室温下非常稳定,因为它们不含水分。

务必检查包装背面以确定保质期,并避免食用超过 3 个月的果冻粉!

您觉得本指南有帮助吗?
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