法国与意大利马卡龙——有什么区别?

马卡龙 已成为全球现象! 您将在网上看到的两种马卡龙是法国马卡龙和意大利马卡龙。

可悲的是,即使每个人都在谈论马卡龙,但没有人费心解释每一个是什么!

法国马卡龙和意大利马卡龙的主要区别是什么? 首先是蛋白酥皮完全不同。 法国马卡龙是用未煮过的法国蛋白酥皮制成的,而意大利马卡龙则使用准备好的意大利蛋白酥皮。 使用的蛋白酥皮类型使法式马卡龙变得不那么稳定、更耐嚼且不那么甜。 意大利蛋白酥皮制作的马卡龙更脆,更耐用,通常更甜。

没有一个比另一个优越,这与个人喜好有关!

今天,我们将研究法国和意大利马卡龙之间的每一个区别,例如制作方法及其味道、质地、外观和质地,以及各自的优势。

什么是马卡龙?

简而言之,马卡龙是由蛋白酥皮面糊制成的小圆形蛋糕。 它由两个烤过的贝壳组成。 它们充满了美味且味道浓郁的馅料.

馅料可以包括奶油冻、果酱糖霜、奶油或其他馅料。

马卡龙由蛋清、糖、杏仁粉和其他调味料(如香精或提取物)制成. 它们还可以含有粉状食用色素,以使马卡龙有一些味道。

制作完美的马卡龙是一项绝妙的技能,而且非常困难。 贝壳需要通风轻盈,具有完美的椭圆形形状,在贝壳底部具有完美光滑、褶边的“足部”或边缘.

外壳的底部必须光滑平整,不得粘连。

您可以购买多种马卡龙,其中最著名的两种是法国马卡龙和意大利马卡龙。 让我们来看看变化。

什么是法国马卡龙?

法式马卡龙是利用法式蛋白酥皮制作面糊的食谱。 为了制作法式蛋白酥皮,蛋白与糖一起搅打,直到它们形成最蓬松和最硬的稠度。

糖必须完全溶解,然后才能将蛋白搅拌至合适的稠度。

法式蛋白甜饼没有煮熟,并且对它们的烹饪有一些争议。 但是,它是一种更有效的方法,不需要相同的努力。

然而,法式蛋白酥皮更易碎,人们在混合干湿成分时往往会过度使用面糊。 这是因为蛋清没有煮熟。

从外观上看,法式马卡龙通常显得更薄,没有太大的上升。 这可以归因于酥脆的蛋白酥皮,它无法承受其他成分的重量,也无法上升太多。

法式马卡龙的脚更皱,通常包含更多的气穴(裂缝之间的空间).

最后, 法国马卡龙更耐嚼更甜. 法国马卡龙通常有更多的杏仁粉。 因此,杏仁的味道更加明显。

什么是意大利马卡龙?

意大利马卡龙是由意大利蛋白酥皮制成的。 要制作意大利蛋白酥皮,您首先需要将糖加热以制作糖浆(必须是透明的)。

随着鸡蛋的生蛋白被搅打,由糖制成的糖浆慢慢倒在蛋白上。 这是煮熟的.

这种技术自然需要更长的时间才能完成,并且需要更多的努力才能完成。 然而,它也有它的优点。 首先,可能也是最重要的一点,意大利蛋白酥皮增加了很多稳定性。

当干成分和湿成分混合在一起时,这通常是各种马卡龙不起作用的地方。

但是,由于您使用的是纯意大利蛋白酥皮,因此可以显着增加机会!

意大利马卡龙往往会涨得更高,这是正宗马卡龙的一大特点。 脚印更加精致和光滑,因为 他们的马卡龙长大了.

就口味和质地而言,意大利马卡龙的质地更脆或易碎。 同样明显的是,由于使用了糖浆,它们往往更甜。

有什么不同?

法国马卡龙和意大利马卡龙之间的主要和最关键的区别在于用于制作它们的成分。

法式马卡龙是用未煮熟的蛋清制成的法式蛋白酥皮制成的。 意大利马卡龙是用简单的糖浆和煮熟的蛋清制成的。

蛋白酥皮的变化自然会影响产品的制作方式。 首先也是最重要的事情是在制作实际的蛋白酥皮方面,法式蛋白酥皮的结构稳定性较差,可能会导致更多的失败。

另一方面,意大利蛋白酥皮更容易适应,而且面糊更均匀,可以在更大范围内使用。

意大利蛋白酥皮使马卡龙的体积增加,使脚部更光滑,质地更细腻,令人难以置信的酥脆、甜美和通风的饼干.

法式蛋白酥皮是一种常见的成分,可以制作更薄的马卡龙,小脚和大气穴. 它们的味道更像杏仁,质地更耐嚼。

产品参数法式马卡龙意大利马卡龙
使用蛋白酥皮法式蛋白酥皮技术
未煮熟的蛋白
意大利蛋白酥皮技术
在烤箱中煮熟的蛋清
使用的糖细砂糖(细砂糖)无色糖浆
稳定性更不稳定
过度混合的风险很高。
更稳定
更有可能成功创造出完美的马卡龙
外观奉承
小脚
荷叶边脚
更高的上升
更高的脚
质地细腻的脚
味道和质地耐嚼
更甜但没有那么甜
更脆
更甜
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