焦糖甘纳许

巧克力甘纳许是我们都听说过的一种流行的浇头和馅料,但什么是焦糖甘纳许?

这是一种基于法国食谱焦糖的变体。 我必须承认,我的口味一直比巧克力更喜欢焦糖,这就是为什么这可以满足我的甜味。

什么是甘纳许?

Ganache 是一个词,用于指代用于填充由重奶油和巧克力组成的糕点、馅料和烘焙食品的糖霜或馅料。

甘纳许是增强任何甜点的好方法。 此外,如果您的蛋糕有点不平整或顶部破裂,只需涂抹一点甘纳许以隐藏任何瑕疵,您就可以开始了!

你知道,除了Ganache,谁会抱怨额外的东西?

然而,Ganache 不仅仅是一种让烘焙食品看起来更漂亮的方法。 Ganache 是一种很好的方式,可以为您的烘焙食品赋予美味、美味和丰富的风味,同时赋予它们美食外观。

如何制作焦糖甘纳许

有两种方法可以创建 Ganache。 第一个更简单,因为它类似于传统的巧克力甘纳许。 为此,您需要:

  • 8盎司。 焦糖 糖果
  • 1杯重奶油

最好先将焦糖糖果切成小块。 之后,您将使浓奶油接近沸点,类似于经典的甘纳许。

在焦糖糖果上撒上浓重的奶油,让它们休息三到四分钟。 搅拌直到糖果融化。

当糖果融化时,创建一个冰浴。 碗中装有冰浴中的焦糖甘纳许,搅拌至冷却。

使用电动搅拌器,将甘纳许搅打至光滑厚实。 可能需要长达 5 分钟。 那么你的甘纳许就做好了!

第二个选项在下面(毕竟这是秘诀),但首先,让我们看看一些能让这个过程更愉快的技巧!

如果你是第一次做这个,确保你有糖果温度计。 这是制作这个食谱最可靠的工具。 一定要使用其中一种来监测糖的温度,并把你的甘纳许带到 226.5华氏度.

在将浓奶油添加到焦糖中之前,请确保将其加热,或者至少确保它是室温。

热焦糖中的热重奶油冷会使焦糖溢出来,相信我们,糖可以变成 袭人. 所以要小心,一定要加热你的奶油!

最后,在搅打之前将甘纳许放入冰冷的浴缸或冰箱中冷却。 如果您尝试在高温下搅打甘纳许,那么您尝试加入的所有重量和空气都会因焦糖的强烈温暖而收缩。

咸黄油还是无盐黄油?

传统的做法是用盐腌 黄油 在这个食谱中。 加盐和不加盐的黄油在表面上没有任何大的区别。 然而,我更喜欢用无盐黄油(对不起,到处都是法国厨师!!)。

使用不含盐的黄油让我更容易改变甘纳许中的盐含量。 这是我非常喜欢的事情。 你可以称我为极端控制狂,但我想知道我的巧克力和焦糖配料中发生了什么!

如何服务和使用焦糖甘纳许

像传统的甘纳许一样,你可以做这个来装饰蛋糕,让冰淇淋淋上毛毛细雨 法国马卡龙,或者简单地把它和一些椒盐脆饼和苹果一起上桌。

这个蛋糕的可能性是无限的。 探索您的创造力,并通过在下面发表评论告诉我们您的想法!

我如何创建 焦糖甘纳许

步骤 1。

组装你的配料!

为了制作糖基,在炖锅中加入 1/3 杯糖。 将其置于中高温。

不要搅拌; 让它在自己的时间溶解。 一旦它融化,然后加入第三个。 再把它放在炉子上,让它融化。

加入第三部分,然后再次融化。

步骤 2。

煮一会儿后,你融化的糖应该呈琥珀色。

当你等待的时候,通过加热或让它上升到环境温度来制作你的浓奶油。 这将确保你的糖和奶油之间的温度变化不会太极端。

将奶油和糖一起慢慢倒入平底锅中。 融化的糖可能非常热,所以你需要慢慢来。

步骤 3。

混合糖和浓奶油,然后放回火上。

让它达到沸腾的程度。 搅拌直到你得到均匀的混合物。

放置一个电子糖果温度计。 当温度为 226.5 华氏度时,您可以将其从烤箱中取出。

将焦糖放入干净的碗中,然后加入 切碎 牛油。 搅拌直到黄油混合。

步骤 4。

将装有甘纳许的碗放入冰浴(装满冰水的碗)中使其冷却。 或者,你可以把它放在冰箱里。

当甘纳许冷却后,使用电动搅拌器混合。

随心所欲地服务和享受!

焦糖甘纳许

屈服: 准备时间: 5分钟 烹饪时间: 10分钟 总时间: 15分钟

这种焦糖甘纳许几乎可以为您能想到的每一种甜点提供令人难以置信的配料!

烘焙材料

  • 1杯砂糖+1汤匙
  • 半杯浓奶油
  • 3/4 杯 无盐或咸黄油 切碎

说明

  1. 为了制作糖基,将 1/3 杯糖放入炖锅中。 把它放在中火上。
  2. 不要搅拌. 简单地让它自己融化。 融化后,加入第三个。 再次将其放入烤箱并使其融化。
  3. 加入第三部分,重新​​融化。
  4. 经过足够的烹饪时间后,你的糖会融化,应该是深琥珀色。
  5. 与此同时,您可以通过加热或冷却至室温来制备浓奶油。 这将确保糖和奶油之间的温度变化不会变得太极端。
  6. 奶油应该倒 慢慢地 连同糖一起倒入平底锅。 融化的糖非常热,所以一定要小心。
  7. 将糖与浓奶油混合,然后加热。
  8. 让它来一个简单的煨。 搅拌直到你有一个均匀的质量。
  9. 使用糖果温度计。 当它在 226.5华氏度,你可以把它从炉子上拿下来。
  10. 将焦糖放入干净的碗中,然后加入切碎的黄油。 搅拌直到黄油混合。
  11. 将装有甘纳许的碗放入冰浴中 (装满冰水的碗)让它冷却。 你也可以把它放在冰箱里。
  12. 当甘纳许冷却后,使用手动搅拌器将其混合。
  13. 随心所欲地服务和享受!
营养信息:

年轻:4 – 份量:1

每份服务: 卡路里:418 总脂肪:45 克饱和脂肪:29 克反式脂肪:2 克不饱和脂肪:13 克胆固醇:125 毫克钠:282 毫克碳水化合物:4 克纤维:0 克糖:4 克蛋白质

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