煮三文鱼的温度是多少?

烹饪鲑鱼的内部温度是多少? 为确保您的鲑鱼可以安全食用,建议鲑鱼内部温度在 110-145 华氏度之间。 建议烹饪鲑鱼的温度没有简单的答案,因为需要考虑各种因素。

三文鱼是最美味和最有营养的鱼之一。 完美烹饪的过程并不总是很清楚,因为其他所有食谱都建议使用备用时间和温度来烹饪它。

今天我们将深入回顾三文鱼的烹饪过程。 这包括选择合适的物种并将它们切成块,如何确定温度以及使用三种最有效的方法烹饪鲑鱼。

不要再浪费一秒钟的时间来研究,因为我已经编写了最全面的鲑鱼烹饪指南。

选择最好的鲑鱼

选择鲑鱼并不像过去那么容易。 如今,有各种各样的选择,从新鲜的、野生的、养殖的和冷冻的,以及各种切割和物种——有什么区别,你应该选择什么?

让我们看看购买鲑鱼时要考虑的各个方面。

三文鱼种类

鲑鱼种类不会改变烹饪方法或烹饪时间,但是,它的饲养和烹饪方式很好。

不要购买列入濒危物种(红色)名单的鲑鱼。 这包括红鲑、岩鲑或海角鲑。

某些品种的大西洋鲑鱼(挪威、苏格兰和阿拉斯加)正变得越来越受欢迎,因为其他物种被列入红色名单,而且今天大多被添加到黄色物种名单中。

如果它不影响烹饪,为什么我们需要提及物种? 是的,确实如此,因为所有受威胁的品种都是野生捕捞的鲑鱼。

如果您遇到包装上写着“野生”或“散养”或“线钓”三文鱼的包装,请务必核实包装上列出的法律规定的物种。 如果他们没有提到任何物种,你不应该买它。

野生捕捞与养殖

购买养殖鲑鱼不是一种选择,但野生鲑鱼可以具有最正宗的风味和更光滑的质地。 这取决于养殖鲑鱼的养殖方式以及是否以可持续的方式养殖。

确保您购买可持续养殖或野生鲑鱼以帮助保护该物种。

野生三文鱼散养鲑鱼
定义在开阔的海洋中,通常在太平洋通过网或线捕获。在全球不同地区的封闭水产养殖系统中饲养和养殖
质地坚定而烟熏软软的
可访问性从春末到初秋全年无休

你手上的野生或养殖鱼的类型是一个关键因素,因为它会影响你可以烹饪鲑鱼的鱼内脏的温度。

新鲜与冷冻

鲑鱼也可以新鲜或冷冻购买,具体取决于您所在的位置。新鲜鲑鱼应该看起来光滑、湿润,没有任何瑕疵或气味。 它应该具有更新鲜的味道(如果它是新鲜的)并且还具有更宜人的质地。

阅读: 三文鱼是什么味道?

有时,冷冻鲑鱼比新鲜的更美味,因此如果它是您的首选,也是可以接受的。 但是,看看标签,确保它说鱼在收获后立即被速冻。

用真空密封鲑鱼是一种保持新鲜切块新鲜的方法,无需 冷冻鲑鱼. 确保三文鱼在烹饪过程开始之前完全解冻,这就是为什么您必须将其纳入烹饪时间范围的原因。

FDA 强烈建议您将海鲜在冰箱中冷冻过夜。

如果时间不够,将冷冻鱼放入可重新密封的塑料袋中,然后将袋子浸入冷水中,但海鲜必须立即煮熟。

三文鱼切块

除了购买整条鲑鱼外,还有许多切块可供选择。 切割会影响烹饪时间,但是,必须遵循内部温度的温度指南,不得有丝毫偏差。

切割通常表明您正在烹饪的菜肴以及准备和烹饪方法。

以下是您在鲑鱼中发现的一些最常用的切口。 你可以用这些碎片做其他切块,或者把整条鱼切成片。

到底是什么规格最好的烹饪技巧
完整的一面单圆角4 到 5 4 磅(1.8-2.2 千克)烘烤、固化
个人鱼片一份从整片鱼片上切下6-8 盎司。 (170-230 克)偷猎、烘烤、煎锅 烧烤、吸烟、烘烤
牛排一块垂直于脊柱切割的材料8-10 盎司。 (230-280克)泛灼
鱼肚整个鱼片的下部有很多变化偷猎、慢烤和煎锅
鱼腰整片带肉和脂肪的鱼片有很多变化烤、煎、烤或烟熏

在烹制鲑鱼之前,先去掉所有的针骨,然后去鳞并包裹鱼片。 购买使用鱼骨钳可以使工作更容易,这可能是有益的。

如果您的鱼没有分开,请根据您想要的切割尺寸进行切割。 分开你的鱼很好,因为你可以准确地选择你想要的大小、形状和长度。

三文鱼熟的温度是多少?

美国食品和药物管理局建议将海鲜烹饪到华氏 145 度,然而,你最终会得到的是一块未煮熟的鱼。 你不能将所有种类的鱼相互比较,或者期望它们会完全一样。

您在上述低温下烹制的鲑鱼不会造成任何风险,并且会给您带来多汁美味的鱼片。

三文鱼的内部温度应该是多少?

四分熟中等做得太好了
飞轮海110°F-115°F120°F-125°F145华氏度
摄氏43.3℃-46.1℃48.9℃-51.6℃62.7摄氏度

在野外饲养的鲑鱼最好在达到 120 华氏度的内部温度时烹制。 三文鱼的肉质硬而光滑柔软。

野生鲑鱼应该煨至鱼的内部温度达到华氏 120 度。

如果野生鲑鱼在较高温度下煮熟,它会变干。 这是因为野生鲑鱼富含结缔组织和胶原蛋白。 当温度为 120°F 时,肌肉纤维收缩较少,并且会保留更多水分。

野生鲑鱼的脂肪含量也低于养殖鲑鱼的良好来源,因此用于榨汁和润滑的脂肪更少。

如何确定鲑鱼的温度

在我们讨论准备鲑鱼的方法之前,您必须知道如何正确监控温度。

确定三文鱼是否煮至安全温度的最有效方法是使用食物温度计。

扦子固定在前面,放入食品中。 温度是从串的点确定的。

确定鲑鱼温度的提示:

  • 将点放在切口最大部分的中间至关重要,否则读数可能不正确。
  • 串肉串不应贯穿整个鱼。
  • 在将烤肉串放入鱼之前,请检查烤肉串是否没有任何污垢,以避免污染。
  • 不要使用红外线温度计,因为它只会测量表面的温度。

什么时候把鲑鱼从火上拿下来

这是烹饪鲑鱼的基本要素,许多人没有想到:鲑鱼的休息。

如果您从烤箱中切块或鱼片,它将继续利用内部的热量烹饪。 这意味着即使在您将其从加热中取出后,切割的温度也会升高。

预计在 10 到 15 华氏度之间波动。 因此,在鲑鱼达到内部烹饪的理想温度(即未煮熟时)之前将其取出至关重要。

把它放在一个用保鲜膜或箔纸松散地覆盖的盘子上,然后让它静置五分钟,然后再确定里面的温度。

什么时候把鲑鱼从火上移开

四分熟中等干得漂亮
烹饪温度100°F – 110°F110°F – 115°F135华氏度
什么时候取下来110°F – 115°F120°F – 125°F145华氏度

我们应该在食用鲑鱼之前将其放入冰箱(或任何其他食品)中的原因是为了防止它变得过度煮熟和干燥。

烹饪三文鱼的最佳方法

三文鱼可以通过多种方式制作。 切割可以帮助确定主要目的,从而确定最佳烹饪方法。

烹饪鲑鱼最有效的方法是蒸、煎或煎。

1.煎锅

煎三文鱼最美味的部分是单块牛排和三文鱼片。 也可以煎炸鲑鱼片的其他单个部分。 切割的大小决定了烹饪的时间。

煎三文鱼:

  1. 将鲑鱼彻底晾干,以使其肉质粘在锅上。
  2. 在鲑鱼的外面切开,以确保它在烹饪时不会膨胀。
  3. 将不粘锅或煎锅加热到合适的温度(中高温和高温之间)。
  4. 一定要加一勺 黄油 或足够的橄榄油盖住锅。
  5. 加入盐、胡椒粉和调味鲑鱼片。
  6. 根据你的喜好煮鱼一定要先把鱼皮放下。 这是一个分步指南,可帮助您选择最合适的时间来涂抹鲑鱼片。

这是一个方便的图表,其中包含来自 Hestan Cue 的数据,显示了不同尺寸鱼片的烹饪时间。 每片鲑鱼都煮到 45 华氏度。

香煎大西洋鲑鱼

厚度四分熟中等做得太好了
1”(或 1.27cm第一面:1分钟
第二面:2s
1.第一面:1分40秒
第二面:2s
第 1 面:2 分 45 秒
第二面:2s
3/4英寸 or 1.90厘米1.边:3分钟
第二面:2s
第一面:4分钟
2.边:1分钟
1.第一面:5分15秒
第二面:1分15秒
1" or 2.54厘米第 1 面:2 分 30 秒
第二面:1分30秒
1.边:4分钟
2. 部分:2. 30 分钟
第 1 面:6 分 15 秒
第二面:3分45秒
1 1/4英寸 or 3.17厘米1.第一面:4分15秒
2. 侧面:2 30 秒
1. 侧面:6 分 30 秒
2. 侧面:4 分钟。
第一面:9分45秒
第二面:6分钟
1 1/2英寸 or 3.81厘米1.第一面:6分15秒
2.边:4分钟
第一面:9 30 秒分钟。
第二面:6分钟
第 1 面:14 分 15 秒
2. 侧面:8分45秒

注意: 将第一面在 425 华氏度下煮约 1 分钟,然后将温度降至 400 华氏度,然后在每一面的剩余时间内烹饪。

这张图表很明显,鱼片越大,烹饪时间越长。

这不是确定烹饪时间的精确方法。 虽然它可以给出一些尺寸的概念,但它并不表示切割(形状)或工件的形状或其厚度。

您也可以在烹饪后添加 5 分钟,让鲑鱼休息。 正如我们之前提到的,鲑鱼从炉子上取下时正在烹饪。 如果你不允许它休息,它可能看起来未煮熟。

2. 蒸 En Papillot

简单的蒸鲑鱼可能会很乏味。 相反,用乳突煮鲑鱼片。 这是一种烹饪方法,包括蒸鱼的羊皮纸包,用香气(香草和整个香料)和其他蔬菜调味。

这种烹饪方法既美味又健康!

烤箱中的温度应该至少为 400 华氏度。这是因为这个温度会产生蒸汽,有助于在鲑鱼被取出后将其烹饪到更高的温度。

最适合蒸的切块是切块较小的切块,或部分切块,如鱼片。 可以进行更大的切割,但请确保您使用的是正确的设备和正确的比例。

蒸鲑鱼:

  1. 将烤箱预热至 400 华氏度。
  2. 切开三文鱼的皮,以确保它在烹饪过程中不会收缩。 您也可以准备其他成分。
  3. 这些小包是通过将您的蔬菜、香料和鲑鱼放入不粘羊皮纸中制成的。 包装应始终密封以增加蒸汽。 不要把它包得太紧。
  4. 烘烤直到达到合适的内部温度。 可能需要 10 到 25 分钟,具体取决于鲑鱼的大小和您希望将其烹饪到的量。
  5. 当食谱的推荐时间结束时,使用食物温度计测试鲑鱼片内的温度。 如果未达到温度,请将鱼放回包装中并烘烤几分钟或将其放入包装中几分钟,然后再次检查。
  6. 立即取下包装纸以避免过度烹饪。 上菜前让鲑鱼静置 5 分钟。

以下时间是使用包装在不同温度下烹饪各种大小的鲑鱼所需时间的大致估计。

一定要在你想要休息的时间前几分钟把切口取下来,让鱼在其内部温度下烹饪。 切割应该休息几分钟,然后再次测试。

影响烹饪过程的因素有很多,因此建议在烤箱温度、切口大小和厚度方面遵循食谱。

蒸鲑鱼片(400°F 烤箱)

重量四分熟中等做得太好了
5oz(141g)10 分钟 10 分钟。 – 110-115°F12 分钟 120-125°F14 分钟 14 分钟
6oz(170g)12 分钟 120-130°F14 分钟 - 120-125degF16 分钟 - 140 华氏度
8oz(226g)15 分钟 15 分钟。 – 110-115°F17 分钟 - 120-125degF20 分钟 20 分钟

正如我们之前提到的,野生鲑鱼在 120 华氏度而不是 125 华氏度的温度下在烤箱中烹制时更加美味和嫩。 因此,请始终确保将温度保持在 120 华氏度且不会更高。

3. 烘烤

我们还没有遇到过不能完美烹饪的项目。 当你烤得恰到好处时,它会在所有方面都煮熟,给你留下多汁可口的一块。

有许多烹饪鲑鱼的方法(慢速或快速),每种方法都有其优点。

慢速烘烤比在较高温度的烤箱中烘烤可以保持更多的水分。 三文鱼煮得更均匀,颜色均匀。

三文鱼的做法:

  1. 预热烤箱。
  2. 切开三文鱼的皮,以免烹饪时缩水。
  3. 把鱼放在一张不粘羊皮纸上。 然后,把它放在烤盘上。
  4. 用黄油或橄榄油擦三文鱼,撒上盐和白胡椒。
  5. 烘烤指定的时间段或直到达到所需的内部温度。
  6. 从烤箱中取出烤盘,在上菜前让产品静置 5 分钟。

烤箱烤三文鱼鱼片(6-8 盎司)

温度烤的时间
250华氏度25 30分钟
300@F20 25分钟
350@F15分钟
400@F10到15分钟
450@F8 12分钟

上图给出了在烤箱温度正确且鱼片大约 6 英寸(8 厘米)厚的情况下,一份 1-170 226 盎司(1 克到 2.54 克)三文鱼鱼片的大致估计时间。

当然,每次制作鱼片的一部分时,变量不太可能保持不变。 影响烹饪时间和温度的因素有很多。

首先要考虑的是烤箱的温度应该非常精确。 此外,您必须移除烤箱中的任何热点或注意它们的位置,以便您可以补偿热量。

不要将碎片放在任何可能导致它们熔化甚至燃烧的高温区域。

烹饪所需的时间取决于大小和厚度。 最好的经验法则是 对于每一英寸的厚度,你应该在 10 华氏度的温度下煮 400 分钟以上。. 如果这块有 2 英寸厚,则需要煮 20 分钟。

如果您不确定烹饪鲑鱼片的正确时间,请记住小片鲑鱼比大片煮得更快,烤箱温度越低,鲑鱼片烹饪时间越长。

记住在达到理想温度前几分钟取下切割片,让切割休息。 食物将继续使用其内部热源烹饪,并将在 5 分钟内达到其最高(理想)温度。

始终检查鲑鱼块的内部温度。

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